本发明属于烟草技术领域，具体涉及一种使用黄酒麦曲发酵烟叶得到的烟叶、发酵方法及用途。
背景技术：
低适用性烟叶是卷烟生产中质量较差的产品，其化学成分不协调，如淀粉、蛋白质和烟碱含量较高，致使吸味较差(香气欠缺、苦味重、刺激性大)，配方适用性较差或作废弃物处理，给经济和环境效益造成了影响。但低适用性烟叶中仍含有3000多种化合物，包括糖类、氨基酸、蛋白质、有机酸及各种烟草致香物质，合理开发综合利用低适用性烟叶可产生巨大的经济和环境效益。目前的研究重点集中在采用萃取技术提取烟碱和茄尼酮制备烟用香精香料，或使用复合酶制剂处理等方面，而对烟草发酵产香的开发利用仅限于制备烟用浸膏。
将微生物资源应用于烟叶发酵是改善烟叶品质和增进烟叶香气的一项重要措施和研究热点。微生物产生的各种酶能将烟叶中的纤维素、蛋白质和糖类等大分子物质降解，形成对香气物质有贡献的小分子物质或前体物质，对烟叶的香味品质有极大的改善作用，同时还可减少发酵醇化时间、降解烟碱等有害物质。
麦曲是我国传统酒种黄酒的重要原料之一，为黄酒提供独特的风味和风味前驱物质，如1-辛烯-3-酮、4-乙烯基愈创木酚、1-辛烯-3-醇、己酸乙酯、香兰素等主要风味物质，塑造了黄酒独有的风格特征。麦曲具有复杂的微生物群落，包括多种有益的产酶产香真菌和细菌种属，在黄酒发酵生产中发挥重要的作用。麦曲包括生麦曲和熟麦曲；生麦曲是一种利用生料以自然培养为主的传统制曲工艺得到的麦曲，它网罗了自然界多种微生物，具有独特的风格；熟麦曲是利用熟料接种纯种霉菌进行培养得到的麦曲，熟麦曲的生产工艺是对生麦曲生产工艺的继承和发展，与生麦曲相比，熟麦曲的糖化力，液化力，蛋白质分解力均比生麦曲高。
本发明首次选用黄酒麦曲用于低适用性烟叶发酵，以改善低适用性烟叶香气品质。
技术实现要素：
本发明针对低适用性烟叶的不足，提供一种黄酒麦曲与烟叶共发酵改善低适用性烟叶品质的方法，采用黄酒麦曲与烟叶混合发酵，麦曲中的复合微生物产生特殊的降解酶或直接形成次级代谢产物，发酵得到的烟叶降低了刺激性、提高了香气协调性和清晰度、增强了甜感，改善了低适用性烟叶如云南k326低适用性复烤烟叶的品质。
本发明的技术方案如下：
本发明第一方面公开了一种使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法，包括如下步骤：
(1)在烟叶中添加黄酒麦曲；
(2)将添加黄酒麦曲的烟叶进行发酵后，分离出黄酒麦曲后得到发酵后的烟叶。
优选地，所述黄酒麦曲为浙江古越龙山绍兴黄酒厂生产用生麦曲、熟麦曲或二者的混合物。
优选地，所述黄酒麦曲与烟叶的质量比为1：1。
优选地，发酵的条件为：温度25-35℃、湿度60-65％，发酵时间5-15天。
优选地，步骤(1)所使用的黄酒麦曲提前粉碎至颗粒目数大于50目的颗粒。
优选地，步骤(2)分离黄酒麦曲所使用的筛子为50目以上。
本发明第二方面公开了所述的使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法得到的发酵后的烟叶。
本发明第三方面公开了所述的使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法用于改善烟叶品质的用途。
本发明的黄酒麦曲与烟叶共发酵改善低适用性烟叶品质的方法的具体步骤为：
(1)利用ebc粉碎机磨碎黄酒麦曲使其颗粒粒径在50目以上；
(2)将黄酒麦曲与烟叶按质量比1:1混合均匀；
(3)将烟叶与黄酒麦曲混合物置于恒温30℃、恒湿60-65％条件下发酵5-15天；
(4)利用50目筛子分离烟叶与麦曲；得到的烟叶为发酵后的品质得到改善的烟叶。
所使用的黄酒麦曲为浙江古越龙山绍兴黄酒厂生产用生麦曲、熟麦曲或二者的混合物。
本发明的有益效果：
1、本发明首次提供了一种黄酒麦曲与烟叶共发酵改善低适用性烟叶品质的方法。通过使用浙江古越龙山绍兴黄酒厂发酵用生麦曲或熟麦曲或生麦曲与熟麦曲的混合物与烟叶共发酵，麦曲中丰富的微生物群落形成复杂的酶体系，能分解转化烟叶中的大分子刺激性物质或难挥发的香味前体物质，增加了发酵后烟叶中的致香物质含量。经测试，其中含量增加的致香物质种类主要为苯丙氨酸类和醛酯类化合物。感官评吸显示，低适用性烟叶经发酵后，刺激性降低、香气协调性及清晰度提升、甜感增强，烟叶品质获得了较大改善。本发明的方法对低适用性烟叶的开发再利用具有一定实用意义。
2、本发明的发酵工艺条件温和易操作，实现了对低适用性烟叶品质的提升，绿色环保，具有工业化应用的前景。
具体实施方式
以下实施例所涉及的黄酒麦曲，包括生麦曲、熟麦曲或二者混合物，均为浙江古越龙山绍兴黄酒厂生产用的麦曲；所述低适用性烟叶为云南k326低适用性复烤烟叶。
实施例1：生麦曲与低适用性烟叶共发酵
1、磨碎生麦曲：将生麦曲加入ebc粉碎机进料槽，调整刻度环，进行粗粉碎得到目数大于50目的生麦曲；
2、将生麦曲与烟叶混合均匀，按质量比1:1混合，搅拌均匀；
3、共发酵：将生麦曲与烟叶混合混合物置于恒温30℃、恒湿60％条件下发酵10天；
4、烟叶分离：利用50目筛子分离得到发酵后的烟叶。
实施例2：熟麦曲与低适用性烟叶共发酵
同实施例1，不同之处为：熟麦曲。
实施例3：生熟混合麦曲与低适用性烟叶共发酵
同实施例1，不同之处为质量比1:1的生麦曲和熟麦曲混合物。
对比例
将不混合麦曲的烟叶置于恒温30℃、恒湿60％条件下发酵10天。
发酵烟叶致香物质的检测：
采用gc-ms对发酵后烟叶中的致香物质进行检测，以硝基苯为内标进行定量分析。结果为：与对比例1相比，实施例1的发酵烟叶获得了31种致香物质，5种致香物质得到了提高，丢失了27种致香物质；实施例2的发酵烟叶获得了45种致香物质，7种致香物质含量增加，丢失了25种致香物质；实施例3的发酵烟叶获得了39种香气物质，6种致香物质含量增加，丢失了24种致香物质。进一步计算含量变化的致香物质的香气活性值(odoractivityvalues,oav)，结果如表1所示。由表1可以看出，与对比例1相比，实施例1、实施例2和实施例3得到的发酵烟叶中增加的oav大于1的致香物质分别有26、34和32种，实施例1增加的主要呈香物质包括异佛尔酮、芳樟醇、苯甲酸甲酯、苯乙醛、苯乙醇、愈创木酚、丁酸甲酯、壬醛、异戊酸等；实施例2增加的主要呈香物质包括β-紫罗兰酮、糠醛、苯甲酸甲酯、苯乙醛、苯乙醇、乙酸苯乙酯、愈创木酚、4-乙基-愈创木酚、2-甲氧基-4-乙烯苯酚、己酸乙酯、2-甲基丁醛、壬醛等；实施例3增加的主要呈香物质包括异佛尔酮、3-羟基-2-丁酮、糠醛、芳樟醇、苯甲酸甲酯、苯乙醛、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、愈创木酚、4-乙基-愈创木酚、2-甲氧基-4-乙烯苯酚、γ-十二内酯、2-甲基丁醛、异戊酸等。实施例1、实施例2和实施例3均减少的oav大于1的致香物质包括1-戊烯-3-酮、香芹酚、癸醛、月桂酸甲酯；其中1-戊烯-3-酮呈香辣、胡椒、大蒜、洋葱等强烈刺激性气味，香芹酚虽然具有百里香酚的底香，但焦苦气较重。因此实施例1-3的k326低适用性复烤烟叶经过麦曲发酵后，提高了中性致香物质含量，刺激性降低、香气协调性及清晰度提升、甜感增强，烟叶的品质获得了较大改善。
【注】香气活性值oav：为致香物质在烟叶样品中的质量分数与其嗅觉阈值的比值，嗅觉阈值参考l.j.vangemert编著的《odourtheresholds:compilationsofodourthresholdvaluesinair,waterandothermedia》第二版(publishedbyoliemanspunter&partnersbv,thenetherlands)。在食品风味分析中，通常认为oav不小于1的化合物对整体香气的呈现有贡献，且化合物oav越大，其对整体香气的贡献度就越大。
表1发酵烟叶中增加的香气活力值大于1的呈香物质
【注】表中，/表示无嗅觉阈值的报道，↑表示浓度增加，+表示获得，～表示与对比例相近。
发酵烟叶的感官评吸：
将实施例1-3和对比例得到的发酵烟叶放入恒温恒湿箱(温度22±1℃，相对湿度60±2％)平衡48h后制成卷烟，请专家评吸小组评吸，结果如表2所示。由表2可知，实施例1和实施例2的烟叶香气协调性、清晰度提升，甜感增加，感官品质得到较大改善；实施例3的烟叶焦香香韵特征、烟气浓度均得到了一定提升，感官品质也得到较大改善。
表2发酵烟叶样品感官评吸结果
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。