专利名称：软包装乌米饭的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种用南天烛茎叶和大米制备软包装乌米饭的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
江淮一带许多地方都有清明寒食期间(特别是农历四月八日)吃乌米饭的习惯。乌米饭(又名青精饭、阿弥饭、乌饭)是由南天烛(又名青精树，俗名乌饭树)茎叶和大米经特殊工艺制作而成。乌米饭乌黑发亮、清香可口、营养丰富，每天吃一碗，能强筋骨、益气力、固精驻颜，被古人誉为“仙家服食”。但南天烛茎叶是季节性使用，在夏秋冬季均不适宜采摘使用。而南天烛茎叶采摘后保存亦较困难。这样在夏秋冬季及不产南天烛的地方就很难吃到真正的乌米饭。
发明内容
本发明的目的是提供一种用南天烛茎叶和大米制备软包装乌米饭的制备方法。本方法制备的软包装乌米饭能将南天烛茎叶的清香保留在乌米饭中，它既可以长途运输到不产乌米饭的地方食用，又可以储存使一年四季随时可以食用。
本发明的技术方案如下一种软包装乌米饭的制备方法，是以南天烛茎叶和大米为原料，其制备方法是其乌米饭是对南天烛茎叶进行采摘拣选—清洗—粉碎—用文火熬汁—用汁将大米焐成乌米—淘洗—用包装袋包装后再蒸煮制成。具体工艺步骤如下①、南天烛茎叶的采摘拣选从南天烛树上采摘茎叶并进行拣选，将老枝、枯叶及杂质去掉，选出嫩枝鲜叶。
②、清洗将上述选出的嫩枝鲜叶用水清洗，洗去灰尘及杂质，洗干净后捞出沥干。
③、粉碎将上述洗净沥干的嫩枝鲜叶放入粉碎机中粉碎，粉碎成茎叶沫汁，其茎叶沫汁的粒度为1-2mm直径。粒度过大不易熬制出茎叶中的有效成分，粒度过小茎叶汁与茎叶沫不易分离。
④、敖汁在上述粉碎过的茎叶沫汁中加入其重量的4-5倍的水后放入容器中用文火熬制，熬制温度为50℃-60℃，熬制时间为15-30分钟，将熬制过的茎叶沫汁用滤网过滤，滤出茎叶汤汁。
⑤、焐米将干燥、优质、干净大米放入茎叶汤汁中，其加入量为汤汁1份中加1份大米，然后放入温箱中在70-80℃温度中焐50-70分钟，焐米时每10分钟搅拌一次，使大米颜色变黑成为乌米。
⑥、淘洗将乌米从茎叶汤汁中取出并用清水淘洗干净并沥干。
⑦、包装蒸煮其方法一为将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用真空封口机抽真空后封口再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分钟，然后取出自然冷却至常温即成本发明产品。
其方法二为将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用真空封口机抽真空后封口再放入容器中用开水水煮，开水水煮的时间为50-60分钟，然后取出待自然冷却至常温即成本发明产品。
其方法三为将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用普通封口机封口后再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分钟，然后取出待冷却至常温后再放入冷冻箱中在零下5-10℃温度下冷冻10-15小时，然后取出即成本发明产品。
其方法四为将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用普通封口机封口后再放入容器中用开水水煮，开水水煮的时间为50-60分钟，然后取出待自然冷却至常温后再放入冷冻箱中在零下5-10℃温度下冷冻10-15小时，然后取出即成本发明产品。
本发明的优点是提供了一种用南天烛茎叶和大米制备软包装乌米饭的制备方法。用该方法制备的软包装乌米饭能将南天烛茎叶的清香保留在乌米饭中，它既可以长途运输到不产乌米饭的地方食用，也可以储存使一年四季随时可以食用到乌米饭。
具体实施方法本发明的制备方法如下实施例1①、南天烛茎叶的采摘拣选从南天烛树上采摘茎叶并进行拣选，将老枝、枯叶及杂质去掉，选出嫩枝鲜叶。②、清洗将上述选出的嫩枝鲜叶用水清洗，洗去灰尘及杂质，洗干净后捞出沥干。③、粉碎将上述洗净沥干的嫩枝鲜叶放入粉碎机中粉碎，粉碎成茎叶沫汁，其茎叶沫汁的粒度为1-2mm直径。④、敖汁在上述粉碎过的茎叶沫汁中加入其重量的4倍的水后放入容器中用文火熬制，熬制温度为50℃，熬制时间为30分钟，将熬制过的茎叶沫汁用滤网过滤，滤出茎叶汤汁。⑤、焐米将干燥、优质、干净大米放入茎叶汤汁中，其加入量为汤汁1份中加1份大米，然后放入温箱中在70℃温度中焐70分钟，焐米时每10分钟搅拌一次，使大米颜色变黑成为乌米。⑥、淘洗将乌米从茎叶汤汁中取出并用清水淘洗干净并沥干。⑦、包装汽蒸将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用真空封口机抽真空后封口再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50分钟，然后取出自然冷却至常温即成本发明产品。
实施例2④、敖汁在上述粉碎过的茎叶沫汁中加入其重量的5倍的水后放入容器中用文火熬制，熬制温度为60℃，熬制时间为15分钟，将熬制过的茎叶沫汁用滤网过滤，滤出茎叶汤汁。⑤、焐米将干燥、优质、干净大米放入茎叶汤汁中，其加入量为汤汁1份中加1份大米，然后放入温箱中在80℃温度中焐50分钟，焐米时每10分钟搅拌一次，使大米颜色变黑成为乌米。⑦、将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用真空封口机抽真空后封口再放入容器中用开水水煮，开水水煮的时间为60分钟，然后取出待自然冷却至常温即成本发明产品。本实施例制备方法中①、②、③、⑥和实施例1相同。
实施例3④、敖汁在上述粉碎过的茎叶沫汁中加入其重量的4.2倍的水后放入容器中用文火熬制，熬制温度为55℃，熬制时间为25分钟，将熬制过的茎叶沫汁用滤网过滤，滤出茎叶汤汁。⑤、焐米将干燥、优质、干净大米放入茎叶汤汁中，其加入量为汤汁1份中加1份大米，然后放入温箱中在75℃温度中焐60分钟，焐米时每10分钟搅拌一次，使大米颜色变黑成为乌米。⑦、将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用普通封口机封口后再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸70分钟，然后取出待冷却至常温后再放入冷冻箱中在零下5℃温度下冷冻10-15小时，然后取出待自然恢复至常温即成本发明产品。本实施例制备方法中①、②、③、⑥和实施例1相同。
实施例4④、敖汁在上述粉碎过的茎叶沫汁中加入其重量的4.5倍的水后放入容器中用文火熬制，熬制温度为58℃，熬制时间为22分钟，将熬制过的茎叶沫汁用滤网过滤，滤出茎叶汤汁。⑤、焐米将干燥、优质、干净大米放入茎叶汤汁中，其加入量为汤汁1份中加1份大米，然后放入温箱中在65℃温度中焐65分钟，焐米时每10分钟搅拌一次，使大米颜色变黑成为乌米。⑦、将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用普通封口机封口后再放入容器中用开水水煮，开水水煮的时间为50-60分钟，然后取出待自然冷却至常温后再放入冷冻箱中在零下10℃温度下冷冻10-15小时，然后取出即成本发明产品。本实施例制备方法中①、②、③、⑥和实施例1相同。
权利要求
1.一种软包装乌米饭的制备方法，其特征在于以南天烛茎叶和大米为原料，其乌米饭是对南天烛茎叶进行采摘拣选—清洗—粉碎—用文火熬汁—用汁将大米焐成乌米—淘洗—用包装袋包装后再蒸煮制成，具体工艺步骤如下①、南天烛茎叶的采摘拣选从南天烛树上采摘茎叶并进行拣选，将老枝、枯叶及杂质去掉，选出嫩枝鲜叶；②、清洗将上述选出的嫩枝鲜叶用水清洗，洗去灰尘及杂质，洗干净后捞出沥干；③、粉碎将上述洗净沥干的嫩枝鲜叶放入粉碎机中粉碎，粉碎成茎叶沫汁，其茎叶沫汁的粒度为1-2mm直径；④、敖汁在上述粉碎过的茎叶沫汁中加入其重量的4-5倍的水后放入容器中用文火熬制，熬制温度为50℃-60℃，熬制时间为15-30分钟，将熬制过的茎叶沫汁用滤网过滤，滤出茎叶汤汁；⑤、焐米将干燥、优质、干净大米放入茎叶汤汁中，其加入量为汤汁1份中加1份大米，然后放入温箱中在70-80℃温度中焐50-70分钟，焐米时每10分钟搅拌一次，使大米颜色变黑成为乌米；⑥、淘洗将乌米从茎叶汤汁中取出并用清水淘洗干净并沥干；⑦、包装汽蒸将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用真空封口机抽真空后封口再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分钟，然后取出自然冷却至常温即成本发明产品。
2.根据权利要求1所述的一种软包装乌米饭的制备方法，其特征在于将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用真空封口机抽真空后封口再放入容器中用开水水煮，开水水煮的时间为50-60分钟，然后取出待自然冷却至常温即成本发明产品。
3.根据权利要求1所述的一种软包装乌米饭的制备方法，其特征在于将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用普通封口机封口后再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分钟，然后取出待冷却至常温后再放入冷冻箱中在零下5-10℃温度下冷冻10-15小时，然后取出即成本发明产品。
4.根据权利要求1所述的一种软包装乌米饭的制备方法，其特征在于将淘洗干净并沥干的乌米装入包装袋中，用普通封口机封口后再放入容器中用开水水煮，开水水煮的时间为50-60分钟，然后取出待自然冷却至常温后再放入冷冻箱中在零下5-10℃温度下冷冻10-15小时，然后取出即成本发明产品。
全文摘要
本发明涉及一种软包装乌米饭的制备方法，该乌米饭是以南天烛茎叶和大米为原料制作而成，其制备方法是①采摘拣选出南天烛嫩枝鲜叶。②将嫩枝鲜叶用水洗干净后捞出沥干。③将嫩枝鲜叶粉碎成粒度为1－2mm直径的茎叶沫汁。④将茎叶沫汁加水后先用文火熬制后滤出茎叶汤汁。⑤将大米放入茎叶汤汁中加温焐米使大米颜色变黑成为乌米。⑥将乌米淘洗并沥干。⑦将乌米装入包装袋中并用蒸汽汽蒸或用开水煮后即成本发明产品。本发明产品的优点是提供了一种软包装乌米饭的制备方法。用本方法制备的软包装乌米饭能将南天烛茎叶的清香保留在乌米饭中，它既可以长途运输到不产乌米饭的地方食用，也可以储存使一年四季随时可以食用。
文档编号A61K127/00GK1817183SQ20051009445
公开日2006年8月16日 申请日期2005年9月16日 优先权日2005年9月16日
发明者臧小荣 申请人:臧小荣