专利名称：宫廷保健鲜香调料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体地说是一种加入食物中的调味品。
背景技术：
千百年来，国人普遍食用的十多味调料走入—个误区，食用不分四季，其实食用辛燥热性调料是中国北方民族进入秋冬季节，渐聚寒冷，采用的一种辛燥香美，温热性味的中药剂调味品。皆以温味散寒，补命门之火，以助阳为主，驱御严寒，补脾胃虚冷是其最优秀的特点。人们长期食用的调味品，所采用的香料，只是一味地强调其香味，但人们不了解它的功效，千篇一律，四季乱食，虚寒人(少量)食之大有裨益，虚热人亚健康阴虚火旺者食之，无不损伤，辛燥大热，伤人阴精。
目前常用的20味香调料，以桂皮、高良姜为代表，尽管价格低廉，均属大辛大燥大热之类，味虽辛香，但食用后导致人体病变，出现上火发热，失眠，感冒，包括肝火上炎，耳鸣盗汗，记忆力减退，视力下降，男子前列腺，女子经期赶前，百病丛生，食用者亦不知病因病机，劳命伤财，危害人体。
特别夏季食用这些具有味温燥热的香料，虽味美上口，实是饮鸠止渴，火食元气，伤精伤神。香料虽食量少但却是长期食用，但却是长期食用，配伍不当，对人体造成的损害是十分严重的。
发明内容
本发明目的是提出一种具有保健作用的调味品。
本发明一种宫廷保健鲜香调料，其关键是包括春夏用调料和秋冬用调料；且春夏调料以辛凉料为君臣药，配以其它辛温料为佐使；秋冬用调料以辛温料为君药，以辛凉料为臣药，辛热料为佐使药。
本发明中的夏用调料中使用双花、啤酒花、牡丹皮共同作为君臣药，佐使药从大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、玫瑰花、茉莉花、千里香、甘草中选取；秋冬用调料以大茴香、小茴香为君药；花椒、草果、香草、牡丹皮、玫瑰花、啤酒花、千里香、甘草作为臣药，佐使药物从桂花、白胡椒、肉豆蔻、丁香、、茉莉花中选取。
本发明一种宫廷保健鲜香调料，其组成为夏用调料包括大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、双花、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千里香、牡丹皮、甘草；秋冬调料包括桂花、白胡椒、肉豆蔻、大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、香草、牡丹皮、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千里香、甘草。
具体地说，本发明一种宫廷保健鲜香调料，其是包括春夏用调料和秋冬用调料，且春夏调料各组分重量比为大茴香10-20、小茴香15-25、花椒8-16、草果7-14、丁香6-12、白胡椒2-4、肉豆蔻2-4、香草13-23、双花15-30、玫瑰花10-20、茉莉花7-13、啤酒花15-30、千里香7-13、牡丹皮15-30、甘草10-20；秋冬调料各组分重量比为桂花10-20、白胡椒3-7、肉豆蔻2-4、大茴香20-40、小茴香20-30、花椒13-23、草果9-15、丁香7-13、香草12-18、牡丹皮7-13、玫瑰花12-18、茉莉花7-13、啤酒花12-18、千里香7-13、甘草12-18。
本发明推荐的春夏调料各组分重量比为大茴香15g 小茴香20g花椒12g 草果10g 丁香9g 白胡椒3g 肉豆蔻3g 香草18g双花20g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花25g 千里香10g 牡丹皮25g、甘草15g；秋冬调料各组分重量比为桂花15、白胡椒5、肉豆蔻3、大茴香30、小茴香25、花椒18、草果12、丁香10、香草15、牡丹皮10、玫瑰花15、茉莉花10、啤酒花15、千里香10、甘草15。
本发明还可以按照调料总重量的3-5倍加入辣椒。
本发明以15味为基础，在常用的在辛燥食料中加入辛甘凉平等香味花草才使得性味合理，食之有益。而且本发明中花草香料居多，通过余数十年来反复试制，调配各类食物，肉菜，品尝食用，做到了炉火纯青的境界，即突出保健功能，又增强鲜香性味。做出的各种品种，食用者不但食用味道鲜香醇美，食用后明显感觉有精神，睡眠香，食欲增，中年人暖胃，消化功能好。即调味增香，又强身健体，切合医理，恰到好处。
根据圣人“春夏养阳，秋冬养阴”之法，又根据祖国医学春升，夏清，秋平，冬温补的四时养生保健原则，分宫廷春夏调料和秋冬调料。春夏调料以辛温性味为君，以辛凉花草香料为臣，甘平花草料为佐使。秋冬调料，以辛温性味为君，以辛凉性味为臣，辛热性味为佐使。配方不辛不燥，凉热相济，故四季食用不伤人体，使各种食物辛香味美，食用不上火，不口干，使人胃口大开，胃气好，五脏受荫。精气神足，达到保健养生，治疗脾胃虚冷，身体康健的目的。宫廷调料的问世将是调味品行业的一场革命。千百年来，国人普遍食用的十多味调料走入一个误区，食用不分四季，其实食用辛燥热性调料是中国北方民族进入秋冬季节，渐聚寒冷，采用的一种辛燥香美，温热性味的中药剂调味品。皆以温味散寒，补命门之火，以助阳为主，驱御严寒，补脾胃虚冷是其最优秀的特点。此方自古流传，十多味调料就能做出辛香鲜美的饭菜肉食，为千家万户之所需，但人们不了解它的功效，千篇一律，四季乱食，虚寒人(少量)食之大有裨益，虚热人亚健康阴虚火旺者食之，无不损伤，辛燥大热，伤人阴精。
特别夏季食用，虽味美上口，实是饮鸠止渴，火食元气，伤精伤神。要长期食用，一定要做好配方，而宫廷调料却避免了这一弊端，就是秋冬食用，也在辛燥食料中加入辛甘凉平等香味花草才性味合理，食之有益。
金元四大家著名医学家刘完素说“疾病多因火热而起，倡六气皆从火化之说，药物食料多以寒凉为主”。火与元气不俩立，并相互矛盾，火食元气(正气)，损伤人体免疫系统，使人常感冒，困乏无力，不想运动，睡眠不熟，气血不生，为百病之源。著名医学家朱震亨亦认为“人体阳常有余，阴常不足”。药物佐料皆以滋阴降火的办法。况且，普通调料全是助阳助热，辛燥香料。即使《宫廷保健鲜香调料》凉热平稳和缓，亦不能过量食用，日食量不超过3-5克，才使人不化火，不伤阴，鲜美辛香，服务大众，为人类造福。(每逢年过节，虽有暴食暴饮，但化火伤阴者居多，喜庆佳节，厨师，家庭主妇为了尽可能将食物做出香味独特，一味的加入佐料，不知其性味，加入量越大，味虽越香，但越助火伤阴，食人真元，攘成疾病，比比皆是。
本发明配方中调料保健药理性味功效分析1.八角茴香，别名八角大香，来源为木兰科植物的成熟果实。
炮制含挥发油，沸点甚低，常温下即可气化，不宜做任何炮制处理性味辛温，气芳香。
功效温中散寒，开胃理气，止痛主治胃寒呕吐，气逆。寒疝腹疼，肾虚腰疼，干湿脚气。
2.小茴香，别名谷香，为伞形科植物的果实。
炮制宜用盐茴香，取茴香，盐水伴匀，微润，文火轻炒，收敛香气。
小香100g1.5g成份含挥发油，茴香醚，茴香酮。
性味辛温，味芳香，入肝肾脾胃经。
功效温胃散寒，理气止痛，和胃。
主治肾虚腰疼，寒疝疼痛，胃腹冷疼，痛经，呕吐食少。
3.花椒，别名川椒，蜀椒，本品为茴香科植物的成熟果皮。
炮制拣净筛杂，文火微炒。
鉴别成红棕色，果皮裂开，香气浓厚，味麻辣。
成份含挥发油，及辛辣物质等。
性味辛，温热。
功效温中止痛，杀虫杀菌。
主治脘腹胀满，寒湿泄泻。
4.草果，别名草果仁，草果仔。本品为姜科植物的成熟果实。
炮制文武火炒至微黄色，并鼓起，去杂质。
鉴别种子为深褐色，质坚硬，捣碎后为淡灰色，有特殊的香味臭气，味辛辣。
性味辛温。
功效燥湿驱寒，除痰消食，截疟。
主治心腹冷疼，食积不消，痰饮痞满，反胃呕吐。泄泻疟疾。
5.丁香，别名公丁香，雄丁香。
炮制拣净杂质，筛去灰屑。丁香暖胃降气的有效成份为挥发油，不能水洗，以防挥发油损失。
鉴别钉帽形，表面棕红色，面有油性，有强烈的芳香气味，味麻辣。
成份含挥发油及丁香油。
性味辛温。
功效暖脾胃，壮肾阳，降逆气。
主治脾胃虚寒，呃逆呕秽。心腹冷疼，泄痢等。
6.白胡椒，别名古月，本品为胡椒科植物的成熟果实。
炮制拣净筛屑，临用时捣碎密封，以防香气流失。
成份含胡椒辛辣性成份的挥发油。
鉴别呈圆球形，外皮灰白色，碎后成粉性，里分两层，外层灰棕色，内里层白色，中间有细小的空心。气香特异，有峻烈的辛辣味。
性味辛热。
功效温中下气，祛痰。
主治寒痰食积，冷气上冲，寒吐冷痢。阴寒腹疼。
7.肉蔻，别名肉果，玉果。本品为肉豆科植物的成熟果实。
炮制加热发泡，煨后比生品更醇香。
鉴别煨后成黄褐色。破开后有棕黄香杂的大理石样花纹。富油香，气辛香浓厚。
成份含挥发油，脂肪油及淀粉。
性味甘，辛温。
功能暖脾胃，固大肠。
主治虚寒泻痢，脘腹胀满。固肠止泻。呕吐。
8.香草，别名香茹草，本品为唇形科植物香茹带花穗的地上部分。
炮制除杂细土，干燥粉碎，去除粉质。杂丝去除。
鉴别为淡紫色草花叶，具有浓烈的香气。味辛，微麻舌。含挥发油。
性味辛，微温。
功能发表解署，散湿利水，温胃调中。
主治伤暑头疼，发热恶寒，腹疼吐泻，水肿，脚气等。
9.玫瑰花，别名刺玫花，本品为蔷薇科植物的玫瑰花蕾。用花微开取之。
炮制除杂，玫瑰花含挥发油，以防香气溢出，不宜水洗。
鉴别本品呈半球形，色紫红而鲜艳，质轻而脆。气芳香浓郁。味微苦。
性味甘温，微苦。香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通湿滞。最为捷效，最良训者。
功效行气活血，调中解郁。
主治肝胃气疼，新久风痹，吐血咯血。妇人经带乳痈诸症，痢疾，肿毒等，为一味行气散郁，疏肝理气的良药。
10.茉莉花，本品为木樨科常绿小灌木植物。茉莉茶树的花蕾。
鉴别为黄白色小型花状，气味芳香浓郁，不同凡香。“用一卉能熏一室香”来描述言不为过。
性味甘，辛温。
功能理气和中，开郁辟秽。
主治痢疾腹疼，目红肿痛，疮毒等。
11.啤酒花，又名忽布，香蛇麻，为桑科多年生缠绕草本植物的啤酒花雌花序。产于新疆北部，野生，华北，东北，山东等有栽培。
炮制鲜品春夏盛花期，摘取雌花序，晒干即可。
鉴别本品具有特殊的芳香气味，是制造啤酒的重要原料，啤酒的香气和苦味来源于啤酒花。
性味苦微凉。
功效健胃安神，化痰止咳，抗结核。
主治(1).消化不良，食欲减退，失眠肺结核，结核性结膜炎，慢性支气管炎。
(2).治淋巴结核，外科感染伤口，以提取物制油外。
(3).提取液对中枢神经系统小量镇静，中量催眠，大量麻痹。
12.双花，又名金银花，忍冬花。本品为忍冬植物的忍冬花蕾。鉴别成管状而弯曲，表白下浅绿，气清香微苦。含银花甙，皂甙等。炮制去杂灰尘，取粉质，去杂物。
性味甘寒。
功效清热解毒，滋阴清。
主治温病发热，疥癣，恶肿疮毒，菌痢。
13.牡丹皮，又名丹皮，粉丹，为毛莨科植物的根皮。炮制，拣净杂质，取木心，阴干。鉴别，外表灰褐色，粉性，有特殊香气，味微苦涩，稍麻舌感，不溶水，见水香气流失。
性味辛苦微寒。
功能清热凉血，活血行淤。
主治热入血分，发斑，惊痫，吐血，淤血，便血，骨蒸劳热，经闭，痈疮，扑损。
14.千里香，别名，米仔兰，树兰，珠兰，是楝科常绿小乔木米仔兰的花朵，亦可花叶并用。夏收采。
性味辛，甘平。
功效解郁宽中，醒酒提神，清肺止烦，清利头目。
主治胸膈胀满，不适，噎膈初起，咳嗽，头目昏眩，催生等功效。
15.粉甘草，别名国老，甜草、蜜草。
炮制取茎粗大者，用水洗净，烘干。粉细取质。祛杂丝。
鉴别外表黄棕色或红棕色，质坚实而重，切面黄白，粉大有明显的环纹和菊花心，味甜而气香。
成份含甘草甜素，甘草甙，糖类等。
性味甘平。
功能补脾胃，清热解毒，润肺。
主治脾胃虚热，咳嗽，心悸，痈疽肿毒。小儿胎毒，咽喉肿痛，解百药毒性。调和诸药，为九土之精，安和七十二种石毒，解一千二百种草毒。为药中良相。
16.桂花，桂子，桂皮同出一物。为樟科植物肉桂树的花蕾，果实，种子。有浓烈的特殊香气。
鉴别呈扁圆形，表面黄综色，味甜，含生物碱，皂甙，挥发油。
性味辛温。
功能温中散寒。
主治脘腹疼痛，呕吐。
具体实施例方式本发明一种宫廷保健鲜香调料，其是包括春夏用调料和秋冬用调料。
配方1(各组分重量单位为克，下同)春夏配方大茴香15g小茴香20g 花椒12g 草果10g 丁香9g 白胡椒3g 肉豆蔻3g香草18g 双花20g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花25g 千里香10g 牡丹皮25g、甘草15g。秋冬配方桂花15g 白胡椒5g肉豆蔻3g 大茴香30g 小茴香25g 花椒18g 草果12g 丁香10g香草15g 牡丹皮10g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花15g 千里香10g 甘草15g。
配方2春夏配方大茴香10、小茴香25、花椒8、草果14、丁香6、白胡椒4、肉豆蔻2、香草23、双花15、玫瑰花20、茉莉花7、啤酒花30、千里香7、牡丹皮30、甘草10；秋冬调料各组分重量比为桂花20、白胡椒3、肉豆蔻4、大茴香20、小茴香30、花椒13、草果15、丁香7、香草18、牡丹皮7、玫瑰花18、茉莉花7、啤酒花18、千里香7、甘草18。
配方3春夏配方大茴香20、小茴香15、花椒16、草果7、丁香12、白胡椒2、肉豆蔻4、香草13、双花30、玫瑰花10、茉莉花13、啤酒花15、千里香13、牡丹皮15、甘草20；秋冬调料各组分重量比为桂花10、白胡椒7、肉豆蔻2、大茴香40、小茴香20、花椒23、草果9、丁香13、香草12、牡丹皮13、玫瑰花12、茉莉花13、啤酒花12、千里香13、甘草12。
本发明制造工艺按15味调料配方量购置齐备。遵照药理分析炮制办法，逐一调配组合。研磨为细粉和匀。装袋封口即成。！用法用量食物的1.5％-3％，食量加至能吃出鲜香味为佳。辣椒30g-50g，配10g调料，和匀，油泼熟，食用。浓香气溢，沁人心脾。
宫廷保健鲜香调料各系列品牌辛香鲜美，爽口味纯，不辛不燥，凉热相济，适用于宾馆酒店，南北大菜，热凉菜肴，地方小吃，宴宾家用，无不用之。肉菜鲜香，健脾暖胃，回味无穷，绝无虚缪。
权利要求
1.一种宫廷保健鲜香调料，其特征是包括春夏用调料和秋冬用调料；且春夏调料以辛凉料为君臣药，配以其它辛温料为佐使；秋冬用调料以辛温料为君药，以辛凉料为臣药，辛热料为佐使药。
2.根据权利要求1所述的一种宫廷保健鲜香调料，其特征是夏用调料中使用双花、啤酒花、牡丹皮共同作为君臣药，佐使药从大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、玫瑰花、茉莉花、千里香、甘草中选取；秋冬用调料以大茴香、小茴香为君药；花椒、草果、香草、牡丹皮、玫瑰花、啤酒花、千里香、甘草作为臣药，佐使药物从桂花、白胡椒、肉豆蔻、丁香、、茉莉花中选取。
3.根据权利要求1或2所述的一种宫廷保健鲜香调料，其特征是夏用调料包括大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、双花、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千里香、牡丹皮、甘草；秋冬调料包括桂花、白胡椒、肉豆蔻、大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、香草、牡丹皮、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千里香、甘草。
4.根据权利要求3所述的一种宫廷保健鲜香调料，其特征是春夏调料各组分重量比为大茴香10-20、小茴香15-25、花椒8-16、草果7-14、丁香6-12、白胡椒2-4、肉豆蔻2-4、香草13-23、双花15-30、玫瑰花10-20、茉莉花7-13、啤酒花15-30、千里香7-13、牡丹皮15-30、甘草10-20；秋冬调料各组分重量比为桂花10-20、白胡椒3-7、肉豆蔻2-4、大茴香20-40、小茴香20-30、花椒13-23、草果9-15、丁香7-13、香草12-18、牡丹皮7-13、玫瑰花12-18、茉莉花7-13、啤酒花12-18、千里香7-13、甘草12-18。
5.根据权利要求4所述的宫廷保健鲜香调料，其特征是春夏调料各组分重量比为大茴香15g 小茴香20g 花椒12g 草果10g 丁香9g 白胡椒3g 肉豆蔻3g 香草18g 双花20g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花25g 千里香10g 牡丹皮25g、甘草15g；秋冬调料各组分重量比为桂花15、白胡椒5、肉豆蔻3、大茴香30、小茴香25、花椒18、草果12、丁香10、香草15、牡丹皮10、玫瑰花15、茉莉花10、啤酒花15、千里香10、甘草15。
6.根据权利要求4或5所述的宫廷保健鲜香调料，其特征是按照调料重量的3-5倍加入辣椒。
全文摘要
一种宫廷保健鲜香调料，其包括春夏用调料和秋冬用调料；且春夏调料以双花、啤酒花、牡丹皮辛凉料为君臣药，配以其它辛温料为佐使；秋冬用调料以大茴香、小茴香辛温料为君药，以花椒、草果、香草、牡丹皮、玫瑰花、啤酒花、千里香、甘草等辛凉料为臣药，辛热料为佐使药。本发明根据圣人“春夏养阳，秋冬养阴”之法，又根据祖国医学春升，夏清，秋平，冬温补的四时养生保健原则，将人们一直以来不分季节同一配方食用的调料分宫廷春夏调料和秋冬调料。配方不辛不燥，凉热相济，故四季食用不伤人体，使各种食物辛香味美，食用不上火，不口干，使人胃口大开，胃气好，五脏受荫。
文档编号A61K36/00GK1947576SQ200610104899
公开日2007年4月18日 申请日期2006年11月12日 优先权日2006年11月12日
发明者刘子源 申请人:刘子源