专利名称：液状食品组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及例如在高龄者、病者、手术前后的患者或健全者摄取营养成分时等使用的液状食品组合物
背景技术：
当高龄者、疾病或手术前后的患者无法经ロ摄取食物时，通过经管营养投与法进行营养补充。经管营养投与法有对静脉投与营养的方法和对消化道投与营养的经肠营养法，从与静脉投与相比不需要严格的无菌操作的方面或维持肠功能的方面等出发，认为当能够向消化道投与时，期望使用经肠营养法。在经肠营养法中，多经由软管从鼻胃管或从胃瘘等来投与，此时主要使用液体类型的营养食品。但是，已知当使用液体类型的营养食品时，由于其性状为液体，所以有时成为胃食管反流病、误咽性肺炎、腹泻症、从瘘孔漏出等的原因。对于这样的问题的对策，有报告称营养食品的半固形化或高粘度化是有效的，但准备中要花费时间，或者在经管投与时必须持续施加用于挤出营养食品的力等，很难说令人十分满意。作为解决这些问题的方法，例如公开了配合有结冷胶和海藻酸的凝胶化剂及含有其的经管营养食品(专利文献I)、将钠型的卡拉胶制成半固形化剂使用的经肠营养剂(专利文献2)等。这些发明是在液状的食品中添加结冷胶或卡拉胶等的制剂，目的在于使液状的食品凝胶化(半固形化)，预防上述的问题。此外，据说这些液状食品的凝胶化技术对于空腹感的减轻或血糖值的急剧上升的抑制等也是有效的，还公开了有关在规定食品(dietfood)或糖尿病用食品中的利用的发明(专利文献3 5)。但是，认为在因食品稀释所导致的物性的变化、食品摄取时的使用方便性、食品保存中的稳定性、食品的营养方面等观点中，这些以往的液状食品的凝胶化技术仍有改善的余地。例如，专利文献I中公开的经管营养食品是将同时含有结冷胶和海藻酸的凝胶化剂添加到经管营养食品中的制剂。但是，在将凝胶化剂添加到经管营养食品中后，需要进ー步加水，调制费事。而且调制后的食品由于添加了凝胶化剂而相应地稀释，所以有时与原来的经管营养食品的物性大大不同。此外，专利文献2中，是在食品中添加卡拉胶作为半固形化剂的制剂，调制后，在短时间内食品发生半固形化。因此，即使是所调制的食品具有能够经管摄取的流动性的情况下，由于其粘度变高，所以为了使其通过软管也需要力，此外，有时引起软管的堵塞等，不一定能够简便地摄取。进而，这些技术(专利文献1、2)中，由于当将上述凝胶化剂或半固形化剂事先配合到食品中时会随着时间的推移发生固形化，所以是在即将摄取前将水溶性食物纤维等凝胶化剂添加到食品中，可以说是将2液混合而使用的技术，并非事先将凝胶化剂配合到食品中的I液型的制品。此外，专利文献3公开了有关利用了由海藻酸和中性不溶性钙化合物组成的单纯组合物与胃液接触时变化成凝胶状的性质的规定食品或糖尿病用食品的技木。但是，当海藻酸等水溶性食物纤维与蛋白质混合时，有时发生相分离等成分的分离，实际上，专利文献3中没有配合蛋白质。此外，专利文献3的技术是制成规定食品或糖尿病用食品的技术，也没有有关钙化合物以外的矿物质成分的添加方法的记载，对于其影响也未研究。但是，钙化合物以外的矿物质成分对于人而言是重要的矿物质成分，不含有钙化合物以外的矿物质成分的组合物在营养方面不令人满意。此外，专利文献3中公开的技术中，例如，在调制用于高龄者、疾病或手术前后的患者等无法经ロ摄取食物的人摄取的经肠营养食品、或含有蛋白质或矿物质成分等很多成分的营养食品时等，有可能发生在调制中或保存中物性受损、或者在保存中营养成分发生分离等问题。
进而，专利文献4涉及在中性pH附近为液体、在较低pH下形成粘着性基体的组合物，该组合物是作为必须成分具有(a)至少0. 05wt%的具有2 50甲氧基化度的果胶和/或海藻酸盐、(b)每IOOml至少为5mg的钙、(c)至少0. lwt%的具有2 60的聚合度的不消化性寡糖，作为任意成分含有消化性碳水化合物、脂质、大豆等植物性蛋白质等的组合物。此外，专利文献5涉及具有促进饱腹效果的食品组合物，该食品组合物是作为必须成分含有至少lwt%的蛋白质和在从pH2到4之间不会变性或水解的0. I 5wt%的生物聚合物增稠剂(果胶、海藻酸盐等)的食品组合物。这些专利中记载的食品组合物虽然具有通过在胃内增稠而促进饱腹效果的效果，但是当配合这些专利中记载的原材料来调制食品组合物时，产生在调制中和/或保存中发生凝集物的问题，本发明者们的研究结果明确了这一点。若发生这样的凝集物，则当经管摄取所调制的组合物时，产生因存在于液状食品组合物中的凝集物而导致发生软管堵塞的问题(特别是调节投与速度的速度调节节流阀的部分中发生凝集物的堵塞)。进而，由于因凝集物的存在而导致液状食品组合物的粘度变高，所以液状食品组合物的软管通过性也变差。此外，当经ロ摄取所调制的组合物吋，因凝集物的存在而“不滑溜感”大，进而由于因凝集物的存在而产生的高粘性，所以“咽下时感觉”非常差，以往的在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物非常难以使用。现有技术文献专利文献专利文献I :日本特开2000-169396号公报专利文献2 :国际公开第2006/041173号专利文献3 :日本特开平4-23968号公报专利文献4 :日本特表2005-513077号公报专利文献5 :日本特表2007-503823号公报
发明内容
发明所要解决的问题如上所述，以往的液状食品的凝胶化技术在因食品稀释等而导致食品物性发生变化、或食品摄取时的使用方便性、食品保存中的稳定性等观点方面不充分，要求能够更令人满意的液状食品组合物。本发明鉴于上述观点，提供ー种液状食品组合物，其是在胃内发生半固形化的液状食品组合物，是预先配合了水溶性食物纤维的组合物，为液状且能够简便地摄取，在调制中、流通中或保存中也可稳定地维持本身的液状物性，并且在经管摄取时软管内的堵塞的发生少，软管通过性良好，而且在经ロ摄取吋，“不滑溜感”少，“咽下时感觉”良好，容易饮用。
用于解决问题的方法本发明者们为了谋求上述课题的解决，对食品中的成分的选择等进行了深入研究。其结果发现，通过配合例如海藻酸或其盐等水溶性食物纤维、含有例如为难溶性的钙化合物或镁化合物等人体中所必须的矿物质成分并且在中性区域内不会成为使水溶性食物纤维凝胶化的原因的金属化合物、例如大豆蛋白质或其水解物等植物性蛋白质、以及例如溶血卵磷脂或蔗糖月桂酸酯等乳化剤，并调整含有这些物质的液状食品组合物的粒度分布，能够提供下述液状食品组合物，其是在胃内的酸性下发生半固形化的液状食品组合物，是(I)预先配合了水溶性食物纤维的组合物，(2)为液状且能够简便地摄取，(3)在流通中或保存中也可稳定地維持其液状，进而(4)没有凝集物的发生，此外(5)营养方面也能够令人满意，从而完成本发明。SP，本发明涉及( I) ー种液状食品组合物，其是含有水溶性食物纤维(a)、含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物(b )、蛋白质(C)、以及乳化剂(d)，并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物，在中性区域内的上述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。(2)根据上述(I)所述的液状食品组合物，其中，在酸性区域内的上述液状食品组合物的半固形化时的粘度为IOOOcP以上。(3)根据上述(2)所述的液状食品组合物，其中，在上述的粒子的粒度分布中存在的2个以上的峰中，在粒径3000nm以下至少存在I个峰。(4)根据上述(I) (3)中任一项所述的液状食品组合物，其中，对上述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，上述的在粒径3000nm以下存在的至少I个峰的频率与上述超声波处理前相比在上述超声波处理后増加，与频率增加的上述峰不同的至少I个峰的频率与上述超声波处理前相比在上述超声波处理后减少。(5)根据上述(I) (4)中任一项所述的液状食品组合物，其中，关于在上述超声波处理后粒子的粒度分布中的频率增加的至少I个峰，其増加后的频率相对于上述超声波处理前的粒子的粒度分布中的频率为105%以上，关于在上述超声波处理后粒子的粒度分布中的频率减少的至少I个峰，其减少后的频率相对于上述超声波处理前的粒子的粒度分布中的频率为60%以下。(6)—种液状食品组合物，其是含有水溶性食物纤维(a)、含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物(b )、
蛋白质(C)、以及乳化剂(d)，
并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物在将中性区域内的上述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布用体积基准的过筛累计值的分布曲线表示时，该分布曲线中存在2点以上拐点。(7)根据上述(6)所述的液状食品组合物，其中，在酸性区域内的上述液状食品组合物的半固形化时的粘度为IOOOcP以上。(8)根据上述(7)所述的液状食品组合物，其中，在上述分布曲线中，至少ー个拐点存在于粒ィ5为3000nm以下的粒ィ5区间。(9)根据上述(6) (8)中任一项所述的液状食品组合物，其中，在对上述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在上述分布曲线中的拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒径区间的至少ー个拐点对应的过筛累计值与上述超声波处理前相比在上述超声波处理后增加5%以上。(10)根据上述(6) (9)中任一项所述的液状食品组合物，其中，在对上述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在上述分布曲线中的拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒径区间的至少ー个拐点对应的过筛累计值与上述超声波处理前相比，在上述超声波处理后移动至过筛累计值25%以上的区间。(11)根据上述(I) (10)中任一项所述的液状食品组合物，其中，通过下述測定方法算出的凝集物的重量为0. Ig以下，凝集物的重量采用预先測定了干燥重量(Wl)的264目的尼龙制网，对上述液状食品组合物200ml进行过滤，将该过滤后的尼龙制网在60°C下干燥I小时，冷却，測定干燥重量(W2)，由过滤前后的干燥重量差(W2-W1)算出的作为残渣而得到的凝集物的重量。(12)根据上述(I) (11)中任一项所述的液状食品组合物,其中，上述水溶性食物纤维(a)是海藻酸和/或其盐。(13)根据上述(I) (12)中任一项所述的液状食品组合物，其中，上述蛋白质(C)是植物来源的植物性蛋白质。(14)根据上述(13)所述的液状食品组合物，其中，上述植物性蛋白质是豆类来源的蛋白质。(15)根据上述(14)所述的液状食品组合物，其中，上述豆类来源的蛋白质是大豆蛋白质和/或其水解物。(16)根据上述(I) (15)中任一项所述的液状食品组合物，其中，上述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物(b)是选自由在中性区域内为难溶性的金属化合物、含在酵母等微生物中的状态的金属化合物、及含在微胶囊中的状态的金属化合物组成的组中的至少I种。(17)根据上述(16)所述的液状食品组合物，其中，上述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维(a)的凝胶化原因的金属化合物(b)是在中性区域内为难溶性的钙化合物和/或镁化合物。(18)根据上述(17)所述的液状食品组合物，其中，上述的在中性区域内为难溶性的钙化合物(b)是选自由柠檬酸钙、碳酸钙、焦磷酸ニ氢钙、磷酸三钙、磷酸ー氢钙、硬脂酸钙及硅酸钙组成的组中的至少I种。(19)根据上述(17)所述的液状食品组合物，其中，上述的在中性区域内为难溶性的镁化合物(b)是选自由碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁及磷酸三镁组成的组中的至少I种。(20)根据上述(16)所述的液状食品组合物，其中，上述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维(a)的凝胶化原因的金属化合物(b)是选自由含锌酵母、含铜酵母、含锰酵母、含铬酵母、含硒酵母、含钥酵母组成的组中的至少I种。
(21)根据上述(16)所述的液状食品组合物，其中，上述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维(a)的凝胶化原因的金属化合物(b)是柠檬酸铁钠。(22)根据上述(I) (21)中任一项所述的液状食品组合物，其中，上述乳化剂(d)是HLB值大于9的乳化剤。(23)根据上述(22)所述的液状食品组合物，其中，上述乳化剂(d)是溶血卵磷脂和/或由碳原子数为18以下的脂肪酸单酯形成的蔗糖脂肪酸酷。(24)根据上述(22)或(23)所述的液状食品组合物，其中，上述乳化剂(d)是溶血卵磷脂和/或蔗糖月桂酸酷。(25)根据上述(I) (24)中任一项所述的液状食品组合物，其进ー步含有油脂(e)。(26)根据上述(25)所述的液晶食品组合物，其中，上述乳化剂(d)与油脂(e)的混合比((d)/ (e)、重量基准)大于5/100且为30/100以下。(27)根据上述(I) (26)中任一项所述的液状食品组合物，其是至少上述(a) Cd)的成分被填充在同一容器内的I液型的制品。(28)根据上述(I) (27)中任一项所述的液状食品组合物，其进ー步含有营养成分⑴。(29)根据上述(I) (28)中任一项所述的液状食品组合物，其在保存中保持液状状态。(30)根据上述(I) (29)中任一项所述的液状食品组合物，其在胃内的酸性环境下发生半固形化，并具有防止胃食管反流病、误咽性肺炎、腹泻症、从瘘孔漏出等的功能。(31)根据上述(I) (30)中任一项所述的液状食品组合物，其在胃内的酸性环境下发生半固形化，并具有减轻空腹感的功能。(32)根据上述(I) (31)中任一项所述的液状食品组合物，其在胃内的酸性环境下发生半固形化，并具有抑制血糖值的急剧上升的效果。(33)—种经肠营养食品，其由上述(I) (32)中任一项所述的液状食品组合物形成。(34)—种经ロ营养食品，其由上述(I) (32)中任一项所述的液状食品组合物形成。(35) ー种规定食品，其由上述(I) (32)中任一项所述的液状食品组合物形成。发明的效果以上完成的本发明的在酸性内发生半固形化的液状食品组合物由于预先配合了水溶性食物纤维，所以不需要在摄取时添加凝胶化剂等麻烦，而且为液状，因此能够简便地摄取。进而，本发明的液状食品组合物由于在调制中、流通中或长期的保存中也可稳定地维持其品质，所以能够实用地供给在酸性内发生半固形化的该液状食品组合物。此外，通过含有例如钙、以及其他人体中所必须的矿物质成分、或大豆蛋白质等植物性蛋白质，从而能够提供在营养方面令人满意的成分配方、且发挥上述效果的前所未有的液状食品组合物。特别是由于能够抑制组合物的调制中和/或保存中的凝集物的发生，所以能够提供下述液状食品组合物在经管摄取时软管内的堵塞的发生少，软管通过性良好，进而在经ロ摄取时“不滑溜感”少，“咽下时感觉”良好且容易饮用。本发明的液状食品组合物可以利用于有效利用了上述优点的经肠营养食品或经ロ营养食品，例如，可以利用于营养食品、经肠营养食品、包括医药品分类的经肠营养剂、成分营养剂、半消化态营养剂、消化态营养剂、浓厚流食、规定食品、糖尿病用食品等。
图I (a)是表示实施例I的液状食品组合物中的粒子的粒度分布的图，(b)是将实施例I的液状食品组合物中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图2 Ca)是表示实施例3的液状食品组合物中的粒子的粒度分布的图，(b)是将实施例3的液状食品组合物中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图3 Ca)是表示实施例4的液状食品组合物中的粒子的粒度分布的图，(b)是将实施例4的液状食品组合物中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图4 Ca)是表示比较例3的液状食品组合物中的粒子的粒度分布的图，(b)是将比较例3的液状食品组合物中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图5 Ca)是表示比较例4的液状食品组合物中的粒子的粒度分布的图，(b)是将比较例4的液状食品组合物中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图6 Ca)是表示比较例5的液状食品组合物中的粒子的粒度分布的图，(b)是将比较例5的液状食品组合物中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图7是表示对实施例3、4及比较例3中调制的液状食品组合物进行经管投与中的通过性的评价时的软管通过液量的经时变化的图。图8 (a)是表示乳化剂的添加量依赖性的评价中的液状食品组合物A中的粒子的粒度分布的图，(b)是将液状食品组合物A中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图9 (a)是表示乳化剂的添加量依赖性的评价中的液状食品组合物B中的粒子的粒度分布的图，(b)是将液状食品组合物B中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图10 Ca)是表示乳化剂的添加量依赖性的评价中的液状食品组合物C中的粒子的粒度分布的图，(b)是将液状食品组合物C中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图11 (a)是表示乳化剂的添加量依赖性的评价中的液状食品组合物D中的粒子的粒度分布的图，(b)是将液状食品组合物D中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。
图12 Ca)是表示乳化剂的添加量依赖性的评价中的液状食品组合物E中的粒子的粒度分布的图，(b)是将液状食品组合物E中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图。图13是表示对比较例3的液状食品组合物进行过滤时的作为残渣的凝集物的发生状况的图。图14是表示对比较例4的液状食品组合物进行过滤时的作为残渣的凝集物的发生状况的图。图15是表示在乳化剂的添加量依赖性的评价中对液状食品组合物D进行过滤时的作为残渣的凝集物的发生状况的图。图16是表示在乳化剂的添加量依赖性的评价中对液状食品组合物E进行过滤时的作为残渣的凝集物的发生状况的图。图17 Ca)是将某一液状食品组合物中的粒子的粒度分布用纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的图，(b)是求出(a)所示的分布曲线的拐点时制作的，以横轴作为粒径(nm)、以纵轴作为过筛累计值的变化量(％)来表示粒径(nm)与过筛累计值的变化量(％)之间的关系的图。
具体实施例方式以下，对本发明进行详细说明。本发明的液状食品组合物的特征在于，其是含有水溶性食物纤维(a)、含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物(b)、蛋白质(C)、以及乳化剂(d)，并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物，在中性区域内的上述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。本发明中所谓的上述“半固形化”是该液状食品组合物的液状的物性发生变化的状态，是指组合物中成分的不溶化、粘度的増加、溶胶化、凝胶化等，但只要是摄取时的液状的物性因胃内的酸性而发生变化，则不论其状态如何。另外，半固形化也可以用后述的固形化率来表示。本发明中固形化率没有特别限定，但优选为45%以上。若固形化率为45%以上，则液状食品组合物在胃内的酸性区域内更好地发生半固形化，能够更有效地发挥防止胃食管反流病、误咽性肺炎、腹泻症、从瘘孔漏出等的效果、或者减轻空腹感或抑制血糖值的急剧上升的效果等。此外，作为半固形化的指标，也可以采用粘度。关于该液状食品组合物发生半固形化时的粘度，只要是防止胃食道反流、此外促进饱腹感那样的粘度，则没有特别限定，但发生半固形化时的粘度优选为IOOOcP以上，更优选为2000cP以上，进ー步优选为5000cP以上，特别优选为lOOOOcP以上。若液状食品组合物发生半固形化时的粘度为IOOOcP以上，则能够更有效地发挥防止胃食管反流病、误咽性肺炎、腹泻症、从瘘孔漏出等的效果、或者减轻空腹感或抑制血糖值的急剧上升的效果等。
本发明中，上述所谓“液状食品组合物的液状的物性”是指在其摄取时的简便性不受损的范围内，例如，不存在成为软管堵塞原因的固形物(例如凝集物)，此外，意味着组合物处于均匀的状态。所谓此时的“均匀的状态”是基本没有成分的分离，制品的品质方面没有问题的范围。当成分的分离较大吋，即使不存在成为软管堵塞原因的固形物(例如凝集物)，也有可能外观差，商品价值降低，不被市场接受。此外，本发明的液状食品组合物在长期的保存时，固形化或成分的分离等物性变化也小，可长期维持上述“液状的物性”。本发明中能够使用的水溶性食物纤维(a)只要是在摄取时或保存中不损害液状食品组合物的本身的液状的物性、且在酸性区域内使液状食品组合物半固形化，则没有特别限定，可以使用海藻酸和/或海藻酸盐、结冷胶、果胶、卡拉胶、可得然胶、聚谷氨酸等。其中，特别适宜使用海藻酸和/或海藻酸盐。上述海藻酸和/或海藻酸盐的种类没有特别限定，可以使用医药品添加物规格的物质或食品添加物规格的物质。海藻酸盐的种类也没有特别限定，钠盐、钾盐、铵盐特别适宜。此外，从将在中性区域内的流动性抑制为低粘度的观点出发，在海藻酸、海藻酸盐中，优选以lwf/oK溶液(20°C)计的粘度为500cP以下，更优选为300cP以下，进ー步优选为IOOcP以下，特别优选为50cP以下。此外，关于本发明中的海藻酸和/或海藻酸盐(以下，有时ー并记载为“海藻酸”)等水溶性食物纤维(a)的浓度，从更加促进液状食品组合物在酸性区域内的半固形化的观点出发，根据水溶性食物纤维的种类或组合物的配合，其适当量发生变化，但一般为液状食品组合物中的0. 3wt%以上，优选为0. 5wt%以上，更优选为0. 7wt%以上、进ー步优选为I. 0wt%以上较佳。若少于0. 3wt%，则有时在酸性区域内的液状食品组合物的半固形化不充分。另ー方面，海藻酸等水溶性食物纤维浓度的上限优选为液状食品组合物中的5. 0wt%以下，更优选为2. 5wt%以下，进ー步优选为2. 0wt%以下，最优选为I. 5wt%以下较佳。若多于5. 0被％，则有时由于液状食品组合物的粘性増加，所以摄取时的简便性受损。本发明的液状食品组合物的pH只要是在摄取时或保存中不损害液状食品组合物的本身的液状物性的程度，就没有特别限定，一般优选PH超过5. 5，更优选pH为6. 0以上，进ー步优选pH为6. 5以上较佳。pH为5. 5以下时，组合物中的水溶性食物纤维发生半固形化，有时在摄取时或保存中无法维持液状食品组合物的液状的物性。此外，关于液状食品组合物的PH的上限，也没有特别限定，但一般优选pH为10. 0以下，更优选pH为9. 0以下，进一步优选pH为8. 0以下较佳。若pH超过10. 0，则有可能组合物中的水溶性食物纤维发生分解，有时在酸性区域内的液状食品组合物的半固形化不充分。另外，本发明中所谓的中性区域，优选下限超过PH5. 5，更优选pH6. 0，进ー步优选pH6. 5。此外，中性区域的上限优选pH为10.0以下，更优选pH为9.0以下，进ー步优选pH 8.0。进而，本发明中所谓酸性区域是指PH为5. 5以下，优选pH为4. 5以下，更优选pH为3. 5以下。本发明中，所谓“不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因”是指，即使处干与水溶性的食物纤维(a)在同一容器内混合的状态，与该水溶性食物纤维(a)反应等，结果也不会损害液状组合物的本身的液状的物性的化合物。即，只要是不会由于其配合而损害组合物的液状的物性的性质、状态、添加量，就可以作为“不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因”。因此，本发明中，作为在中性区域内不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化 合物(b)，并不限定于金属化合物自身原本具有在中性区域内不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因的性质的金属化合物，即使是在中性区域内成为使水溶性食物纤维凝胶化的原因的金属化合物，只要以在中性区域内不会使水溶性食物纤维呈凝胶化的状态、或以在中性区域内不会使水溶性食物纤维凝胶化的配合量配合，也可以使用。
本发明中的所谓“人体中所必须的矿物质成分”是指人体中所必须的矿物质，例如有钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒、铬、钥。此外，还可列举出作为必须矿物质而处理的磷、硫、钴等，也可以将它们组合使用。但是，这些化合物优选以不损害液状食品组合物的本身的液状物性的性质、状态或添加量使用。作为本发明中能够使用的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物(b)，例如可列举出钠化合物、钾化合物等碱金属化合物、钙化合物、镁化合物等碱土类金属化合物、以及铬、钥、锰、铁、铜、锌、硒等的金属化合物。这些金属化合物只要是配合有其的食品组合物在中性区域的期间不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因的状态，则不论其形态如何，但例如优选为在中性区域内难溶性的金属盐的状态、含在酵母等微生物中的状态、含在在中性区域内为难溶性且在酸性区域内溶解的微胶囊中的状态。进而，作为上述在中性区域内不会使水溶性食物纤维凝胶化的金属化合物(b)，只要是在液状食品组合物中的添加量为微量等，在摄取时或保存中不会损害液状食品组合物的液状的物性的物质，则即使是该金属化合物自身成为水溶性食物纤维的凝胶化原因的性质及状态的物质，也可以使用。上述在中性区域内不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物中，钙化合物及镁化合物由于是有用的矿物质成分，所以优选使用它们。作为钙化合物或镁化合物的形态，只要是在中性区域内不会成为水溶性食物纤维的凝胶化原因的状态，则不论其形态如何，其中，优选使用在中性区域内为难溶性的钙化合物及镁化合物。由于钙及镁与其它的矿物质成分相比在人体内的必须摄取量较多，所以相比于封入酵母等中的状态的钙化合物及镁化合物，优选使用难溶性的钙化合物及镁化合物。本发明中能够使用的优选的钙化合物只要是在中性区域内为难溶性，通过与配合到组合物中的水溶性食物纤维的反应，在摄取时或保存中不会损害液状食品组合物的本身的液状物性的程度的溶解性，则没有特别限定。例如，优选使用柠檬酸钙、碳酸钙、焦磷酸ニ氢钙、磷酸三钙、磷酸ー氢钙、硬脂酸钙、硅酸钙，其中优选使用碳酸钙、焦磷酸ニ氢钙、磷酸三钙，进而，这些钙化合物中，尤其更优选使用溶解性低的碳酸钙、磷酸三钙。此外，这些钙化合物可以单独使用或将2种以上组合使用。进而，关于本发明中能够使用的优选的镁化合物，也只要是在中性区域内为难溶性，通过与配合到组合物中的水溶性食物纤维的反应，在摄取时或保存中不会损害液状食品组合物的本身的液状物性的程度的溶解性，就没有特别限定。例如，适宜使用碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸三镁、硅酸镁等，其中，更适宜使用能够作为食品添加物使用的镁化合物中难溶性的碳酸镁、氧化镁。这些镁化合物可以单独使用或将2种以上组合使用。此外，上述钙化合物、镁化合物可以使用上述任一者，其组合也没有特别限定，但作为在中性区域内的溶解性和适宜在食品中使用的组合，特别优选碳酸钙和碳酸镁的组合。进而，它们在食品组合物中的配合量只要是液状食品组合物的摄取者在营养方面满意的量、且是液状食品组合物在酸性区域内的半固形化充分的量，就没有特别限定，以钙计，为Oil g/100ml、li! g/100ml以上，优选为lmg/100ml以上，更优选为10mg/100ml以上，进ー步优选为30mg/100ml以上，进ー步更优选为50mg/100ml以上，特别优选为75mg/100ml以上较佳。另ー方面，钙添加量的上限没有特别限定，为3000mg/100ml以下，优选为2000mg/100ml以下，进ー步优选为lOOOmg/lOOml以下，更优选为500mg/100ml以下，进ー步更优选为250mg/100ml以下较佳。此外，关于镁的添加量，以镁计，为0 y g/100ml、
Iu g/100ml以上，优选为lmg/100ml以上，更优选为10mg/100ml以上，进ー步优选为15mg/100ml以上，进ー步更优选为20mg/100ml以上，特别优选为35mg/100ml以上较佳。另一方面，镁添加量的上限没有特别限定，为500mg/100ml以下，优选为350mg/100ml以下，进ー步优选为lOOmg/lOOml以下，更优选为75mg/100ml以下,进ー步更优选为50mg/100ml以下较佳。此外，金属化合物(b)中，可以以液状食品组合物的摄取者或投与者等在营养方面满意的使用量适当配合钙化合物、镁化合物或
段中记载的各种金属化合物中的任I种以上，作为金属化合物(b)的总量，一般为I y g 5mg/100ml,优选为I ii g 50mg/100ml,更优选为 I U g IOOmg/IOOml,进一步优选为 I U g 500mg/ 100ml,进一步更优选为I U g lOOOmg/lOOml左右。对本发明中使用的蛋白质(C)没有特别限定，可列举出大豆蛋白质、小麦蛋白质、豌豆蛋白质、米蛋白质等植物性蛋白质和/或其水解物，可以使用这些蛋白质，但在中性区域内成为食物纤维的凝胶化原因的蛋白质除外。这些蛋白质中，优选大豆蛋白质和/或其水解物。通过配合这些蛋白质，从而在调制中、流通中或保存中也可稳定地维持液状食品组合物的液状的物性。大豆蛋白质的种类没有特别限定，可以使用豆乳、浓缩大豆蛋白质、分离大豆蛋白质、大豆肽等。蛋白质的添加量也没有特别規定，但优选液状食品组合物的摄取者或投与者在营养方面满意的量，为0. 3g/100ml以上，更优选为1.0g/100ml以上，进ー步优选为2. 0g/100ml以上，特别优选为4.0g/100ml以上。另ー方面，蛋白质添加量的上限一般为10. 0g/100ml以下、更优选为7. 5g/100ml以下、特别优选为5. 0g/100ml以下的范围内的配合可引出液状食品组合物的稳定性这样的本发明的特征，所以适宜。此外，从确保在中性区域内的流动性的观点出发，蛋白质原料的Ca含量优选为2. 0%以下，进ー步优选为I. 5%以下，更优选为I. 0%以下，特别优选为0. 8%以下。作为本发明中能够使用的乳化剂(d)，没有特别限定，从抑制凝集体的发生的观点出发，例如可列举出溶血卵磷脂、蔗糖脂肪酸酷等。作为溶血卵磷脂，可以使用大豆或蛋黄来源的溶血卵磷脂，优选使用大豆来源的溶血卵磷脂。此外，也可以使用粗制溶血卵磷脂、精制溶血卵磷脂、分提溶血卵磷脂、酶改性溶血卵磷脂等中的任一者，但优选使用精制溶血卵磷脂或分提溶血卵磷脂。作为蔗糖脂肪酸酷，没有特别限定，但脂肪酸残基的碳原子数为18以下、优选为16以下、更优选为14以下、进ー步优选为12以下，并且以由这些脂肪酸形成的单酯作为主成分的蔗糖脂肪酸酷是适宜的。这些当中，尤其更优选以与碳原子数为12以下的月桂酸的单酯作为主成分的蔗糖脂肪酸酷。此外，这些乳化剂可以単独使用，也可以 将2种以上组合使用。此夕卜，本发明中能够使用的乳化剂(d)可以參考乳化剂的HLB(Hydrophile-Lipophile Balance)值来选择。从抑制凝集物的发生的观点出发，适宜使用HLB值大于9、优选为10以上、更优选为12以上的乳化剤。作为HLB值大于9的乳化剂，可例示出HLB值为12左右的上述溶血卵磷脂(例如辻制油社制的SLP-Paste Lyso、SLP_WhiteLyso, SLP-LPC70)、或HLB值大于9的蔗糖脂肪酸酷、例如三菱化学食品株式会社制的蔗糖硬脂酸酯(S-970、S-1170、S-1570, S-1670)、蔗糖棕榈酸酷(P-1570、P-1670)、蔗糖肉豆蘧酸酷(M-1695)、蔗糖油酸酯(0-1570)、蔗糖月桂酸酷(L-1695)等，这些当中，优选使用溶血卵磷脂、蔗糖月桂酸酷。
进而，关于乳化剂(d)在液状食品组合物中的浓度，根据组合物的配合，适当量发生变化，但一般优选在液状食品组合物中多于0. 17wt% (添加油脂的情况下，相对于油脂为5wt%)，更优选为0. 24wt% (添加油脂的情况下，相对于油脂为7wt%)以上，进ー步优选为0. 34wt%(添加油脂的情况下，相对于油脂为10wt%)以上。在0. 17wt%以下的情况下，有无法抑制凝集物的发生的倾向。另ー方面，作为上限，没有特别限定，但由于乳化剂的过量的添加会导致组合物的粘度的增加，所以为I. 02wt% (添加油脂的情况下，相对于油脂为30wt%)以下，优选为0. 85wt% (添加油脂的情况下，相对于油脂为25wt%)以下，更优选为0. 68wt%(添加油脂的情况下，相对于油脂为20wt%)以下，特别更优选为0. 51wt% (添加油脂的情况下，相对于油脂为15wt%)以下较佳。
作为本发明中能够使用的油脂(e)，没有特别限定，例如除了大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油、棕榈仁油、红花油、橄榄油、紫苏油、鱼油、牛脂、猪油等天然油脂以外，还有中链脂肪酸三甘油酷、饱和脂肪酸、例如硬脂酸、不饱和脂肪酸、例如油酸、a-亚麻酸、Y-亚麻酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十ニ碳六烯酸、花生四烯酸等，也可以将它们组合使用。油月旨(e)相对于液状食品组合物的添加量没有特别限定，根据组合物的配合其适当量发生变化，但液状食品组合物的摄取者或投与者在营养方面满意的量较佳，为0g/100ml，优选为0. 2g/100ml以上，更优选为0. 5g/100ml以上，进ー步优选为I. 0g/100ml以上，进ー步更优选为2. 0g/100ml以上，特别优选为3. 0g/100ml以上，特别更优选为3. 4g/100ml以上左右。另ー方面，油脂添加量的上限一般为10. 0g/100ml以下、优选为7. 5g/100ml以下、更优选为
5.0g/100ml以下、特别优选为4. 0g/100ml以下的范围的配合，从抑制凝集物的发生的观点出发是适宜的。此外，乳化剂(d)的添加量可以根据组合物中的油脂的量来调整。上述乳化剂(d)与油脂(e)的混合比((d)/(e)、重量基准)大于5/100，优选为7/100以上，更优选为10/100以上较佳。在5/100以下的情况下，存在无法抑制凝集物的发生的倾向。另ー方面，作为上限，没有特别限定，但会导致组合物的粘度的増加，所以为30/100以下、优选为25/100以下、进ー步优选为20/100以下、进ー步更优选为15/100以下较佳。此外，本发明中，也可以含有上述以外的营养成分(f )。本发明中，将能够达成液状食品组合物的摄取者或投与者等作为目标的营养补充或营养管理的物质称为“在营养方面满意的液状食品组合物”。作为能够配合到液状食品组合物中的营养成分，只要能够达成作为目标的营养补充或营养管理，就没有特别限定，如上所述，本发明中，通过含有水溶性食物纤维(a)、含有人体中所必须的矿物质成分的金属化合物(b)、以及大豆蛋白质或其水解物等成为氮源的蛋白质(C)，从而成为在营养方面满意的液状食品组合物。另外，含有人体中所必须的矿物质成分的金属化合物(b)优选使用在中性区域内不会成为水溶性食物纤维(a)的凝胶化原因的物质，当使用除此以外的物质时，有时由于与组合物中的水溶性食物纤维的反应，在保存中损害液状食品组合物的液状的物性。此外，作为成为氮源的蛋白质，也可以配合上述的大豆蛋白质等植物性蛋白质以外的动物性蛋白质，没有必要将全部氮源定为大ii蛋白质等植物性蛋白质。例如，也可以适当并用乳蛋白质、酿蛋白纳、卵蛋白质等一般的蛋白质、或来源于这些蛋白质的肽或水解物作为氮源。此外，氮源中也可以使用例如必须氨基酸等各种氨基酸。但是，它们优选以不损害液状食品组合物的本身的液状物性的性质、状态及添加量使用。另外，关于上述以外的营养成分(f)，也是只要在摄取时或保存中不损害液状食品组合物的本身的液状物性的物质，则可以使用任何原料，可以适当配合液状食品组合物的摄取者在营养方面满意的成分。例如，作为碳水化物，有淀粉、糊精及其水解物、蔗糖、麦芽糖、乳糖等2糖类、葡萄糖、果糖等单糖类等，也可以将它们组合使用。此外，作为维生素类，有维生素A类、B类、C、D、E、K或叶酸、泛酸、烟酸、生物素等，也可以将它们组合使用。此夕卜，作为钙、镁以外的矿物质类，有以往使用的各种微量营养成分或微量金属、例如“日本人的食事摄取基准(2010年版)”记载的矿物质类即钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰、碘、硒、铬、钥等。此外，可列举出作为必须矿物质处理的硫、钴等，也可以将它们组合使用。只要是液状食品组合物的摄取者或投与者在营养方面满意的量就没有特别限定，但这些化合物优选以不损害液状食品组合物的液状的物性的性质、状态及添加量使用。作为本发明中使用的食物纤维，除了作为水溶性食物纤维在上述的酸性区域内使液状食品组合物发生半固形化的物质以外，也可以使用琼脂、黄原胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、胶原、明胶、褐藻糖胶、葡甘露聚糖、聚葡萄糖、淀粉、菊糖等，作为不溶性食物纤维，例如有纤维素、结晶纤维素、微结晶纤维素、半纤维素、木质素、壳多糖、壳聚糖、玉米纤维、甜菜纤维等，也可以将它们组合使用。进而，本发明的液状食品组合物中，可以使用香料、果汁、功能性原材料。另外，本发明的液状食品组合物的营养成分的构成只要是能够达成作为目标的营养补充或营养管理、而且摄取者或投与者满意的构成，就没有特别限定，例如，若是调制一般的经肠营养食品的情况，则只要按照蛋白质达到0. 5 10wt%、油脂达到I 10wt%、及糖质达到5 40wt%的方式调整配合量即可。此外，作为营养成分，也可以采用一般被称为“流食”的物质，作为市售品，可以采用ABBOTT JAPAN株式会社的Ensure Lquid (注册商标)或森永乳业株式会社的MA-7 (ニムヱ—bブン、销售处Clinico公司)等。本发明中，在中性区域内的上述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。这样，着眼于上述的液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布，发现了特别是粒度分布中存在2个以上的峰的液状食品组合物有凝集物的发生被抑制的倾向。这里，本发明中所谓“粒子”是指分散和/或悬浮在液状食品组合物中的连续相即液体中的物质。该“粒子”只要是分散和/或悬浮在液体中的物质，则不论其构成要素如何，但推测是可含在组合物中的水溶性食物纤维、金属化合物、蛋白质、乳化剤、油脂、营养成分(糖质、食物纤维等)等单独和/或复合地參与而构成的物质。此外，液状食品组合物中的粒子的粒度分布例如可以通过使用利用了激光衍射/散射法的粒度分布測定装置等来进行測定、评价。以下，关于粒度分布的測定方法，对作为粒度分布測定装置采用激光衍射/散射 式粒径分布測定装置(堀场制作所社制、LA-950)时的例子进行说明。利用该激光衍射/散射式粒径分布測定装置的測定条件采用分散介质蒸馏水、试样折射率1. 600-0. 000i、分散介质折射率1. 333、循环速度13、搅拌速度2，按照測定时光线透过率(R)达到90 80%、透过率(B)达到90 70%的方式调整试样浓度。此外，对液状食品组合物进行超声波处理吋，以超声波处理强度3实施3分钟超声波处理后，在上述的測定条件下測定粒子的粒度分布，确认超声波处理前后的液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布的变化。并且，在上述的条件下測定粒度分布的情况下，当通过激光衍射/散射法来測定时，粒子的粒度分布利用横轴为粒径(nm)、纵轴为体积基准的频率(％)的分布曲线来表示。本发明中的所谓粒度分布中的峰是指以横轴(粒径)为底边的山形的分布曲线中表示最大的频率值的点。此外，山形的分布曲线的开始点和/或終止点不一定需要与横轴(粒径)相接，开始点和/或终止点的频率(％)在0 5%之间时视为山形的分布。 本发明的液状食品组合物只要通过上述例示的方法測定pH在中性区域内的液状食品组合物中的粒子的粒度分布，该粒子的粒度分布中存在2个以上的峰即可，但从抑制凝集物的发生的观点出发，优选在其粒子的粒度分布中存在的2个以上的峰中，在粒径3000nm以下、更优选为粒径2000nm以下、进一步优选为粒径IOOOnm以下至少存在I个峰。此外，更优选的是，对这样的在特定的粒径区间存在粒度分布的峰的液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在上述的粒径3000nm以下、更优选为2000nm、进ー步优选为粒径IOOOnm以下存在的至少I个峰的频率与上述超声波处理前相比在上述超声波处理后増加，与频率增加的上述峰不同的至少I个峰的频率与上述超声波处理前相比在上述超声波处理后減少。这里，液状食品组合物的超声波处理前后的峰的频率的增减可以通过下式来评价。(超声波处理后的峰的频率)/(超声波处理前的峰的频率)XlOO并且，若以上述的式子来评价在超声波处理时频率增加的峰，则其增加后的峰频率为105%以上，优选为110%以上，更优选为120%以上，进ー步更优选为130%以上。此外，在超声波处理时频率减少的上述峰与超声波处理前的粒子的粒度分布中的频率相比，其减少后的峰频率为60%以下，优选为50%以下，进ー步优选为40%以下，进ー步更优选为30%以下。此外，在上述的条件下測定粒度分布的情况下，当通过激光衍射/散射法来測定时，粒子的粒度分布也可以利用横轴为粒径(nm)、纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线来表示。本发明中的所谓粒度分布中的拐点是指分布曲线中的曲率的符号发生变化的点，是指该点下的切线与分布曲线自身交叉的点。本发明的液状食品组合物是通过上述例示的方法測定pH在中性区域内的液状食品组合物中的粒子的粒度分布，该粒子的粒度分布曲线中具有2点以上拐点、更优选具有3点以上拐点的组合物，从抑制凝集物的发生的观点出发，优选在该粒子的粒度分布曲线中存在的2点以上拐点中至少I个存在于粒径3000nm以下、更优选为粒径2000nm以下、进ー步优选为粒径1500nm以下的粒径区间。此外，优选的是，对本发明的液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在其粒子的粒度分布曲线中存在的拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒子区间的至少I个的拐点对应的过筛累计值(％)与上述超声波处理前相比在上述超声波处理后増加5%以上、优选增加10%以上、更优选增加15%以上、特别优选增加20%以上。此外，更优选的是，在上述拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒子区间的至少I个拐点对应的过筛累计值(％)在上述超声波处理后存在于25%以上、优选为35%以上、更优选为50%以上、特别优选为75%以上的过筛累计值区间。上述拐点可以通过例如以下的方法(简易地)求出。即，由任意的粒径(x)nm和粒径(x+l)nm下的过筛累计值(％)求出过筛累计值的变化量(=〔粒径(x+1)的累计值(％)〕-〔粒径(X)的累计值(％)〕)。由各粒径区间中的过筛累计值的变化量可以确认分布曲线的曲率的变化，可以将过筛累计值的变化量増加(曲率的符号为”+”)的粒径区间与过筛累计值的变化量減少(曲率的符号为”的粒径区间的交界点(曲率的符号发生变化的点)设为拐点。作为ー个例子，对于将某一液状食品组合物中的粒子的粒度分布用图17 (a)所示的纵轴为体积基准的过筛累计值(％)的分布曲线表示的例子，利用以横轴作为粒径(nm)、 以纵轴作为过筛累计值(％)的变化量表示的图17 (b)进行说明。如图17 (b)所示那样，一般在从粒径IOnm到3400nm以下的区间及粒径30000nm以上的区间，分布曲线的曲率没有变化(图17 (b)中变化量均为0%)，一般在从粒径3400nm以上到粒径IOOOOnm以下的区间，分布曲线的曲率变化为正(+ )(图17 (b)中随着粒径増加，变化量増加)，一般在从粒径IOOOOnm以上到30000nm以下的区间，分布曲线的曲率变化为负(_)(图17 (b)中随着粒径增加，变化量減少)。这样，在粒径IOOOOnm附近(图17 (b)中为峰部分附近)存在分布曲线的曲率发生变化的点，可以将该点作为拐点。即，本例中，得知在横轴作为粒径(nm)、纵轴作为过筛累计值(％)表示的粒度分布的分布曲线(图17 Ca))中，拐点在粒径10000nm、过筛累计值47%附近。此外，本发明中，关于液状食品组合物，通过下述測定方法算出的凝集物的重量优选为0. Ig以下。若该凝集物的重量多于0. lg，则有在经管投与时发生软管内的堵塞、或者在经ロ摄取时成为不滑溜感等的原因的倾向。此外，从经ロ摄取时的不滑溜感、咽下时感觉的观点出发，更优选为0. 07g以下、进ー步优选为0. 05g以下、更进一歩优选为0. 03g以下、最优选为0. Olg以下时，有可以判断为不滑溜感少、或者没有不滑溜感的倾向。这里，上述所谓“凝集物”是指在液状食品组合物的调制中或保存中形成的在经管投与时可成为软管内的堵塞原因的物质、或在液状食品组合物的经ロ摄取时可成为不滑溜感等原因的物质。推测该凝集物是液状食品组合物中的粒子、粒子的凝集体、水溶性食物纤维、金属化合物、蛋白质、乳化剤、油脂、营养成分(糖质、食物纤维等)等单独和/或复合地參与而构成的物质。此外，可成为软管的堵塞或不滑溜感等的原因的凝集物的形成量例如可以通过利用尼龙制网、滤纸等对液状食品组合物进行过滤时的过滤物重量来评价。以下，对液状食品组合物中凝集物的測定方法的具体例子进行说明。(i)测定尼龙制网(HC-58 (NYTAL公司制)目264英寸)的干燥重量(设为Wl)。(ii)在直径为Ilcm的布式漏斗(孔径2mm)上放置尼龙制网，固定到抽吸瓶上。(iii)使用ASPIRATOR A-3S (EYELA公司制)，边对抽吸瓶进行减压边对200ml的液状食品组合物进行过滤。(iv)将过滤后的尼龙制网在60°C下干燥I小时，冷却至室温后，測定干燥重量(设为 W2)。(v)由过滤前后的干燥重量差(W2-W1)，算出作为残渣得到的凝集物的重量。本发明如上所述着眼于上述的液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布，发现特别是粒度分布中存在2个以上的峰的液状食品组合物有凝集物的发生被抑制的倾向。此外发现，优选该2个的峰通过超声波处理如上所述发生特定的变化的液状食品组合物。本发明虽然理论上不受限制，但本发明者们如下所述推测了凝集物的发生与粒度分布和/或粒度分布的变化的关系。已知海藻酸、果胶等水溶性食物纤维通常与组合物中的粒子(乳剂(乳化剂或油脂)或生物高分子(蛋白质等)的适性差，通过排空相互作用、静电相互作用、分子间的交联作用等各种作用诱发粒子的“凝集(Aggregation)”。认为在产生“凝集”的过程中，作为其前阶段，有组合物中的粒子发生“集合(Flocculation)”的阶段，接着，当“集合”的粒子结合时产生“凝集”。即，“集合”状态的粒子由于粒子各自保持独立性，所以粒子彼此容易被再分散，但“凝集”状态的粒子由于粒子各自结合，所以粒子彼此再也不会被再分散。进而认为，处干“凝集”状态的粒子彼此“集合”，并进一歩凝集，从而形成更加大的凝集物。认为本发明中的粒子的粒度分布(横轴粒径(nm)、纵轴体积基准频率(％))中存在2个以上的峰的组合物和/或进行超声波处理时粒子的粒度分布发生变化的组合物是观察到上述的“集合(Flocculation)”状态的粒子的結果。即，认为在粒子的粒度分布中在3000nm以下观察到的(至少I个的)峰表示粒子本来的粒径，在其以外的(在IOOOnm以上观察到的)峰表示粒子发生“集合”的状态。此外，认为通过组合物的超声波处理在3000nm以下观察到的(至少I个的)峰的频率增加，并且，与其不同的(至少I个的)峰的频率減少表示“集合”状态的粒子再分散的现象，通过上述推測可以说明。与此相对，认为在以往的液状食品组合物的粒度分布中观察到的单ー的峰是观察到上述的“凝集(Aggregation)”状态的粒子的结果，这种粒子由于再也不会再分散，所以认为容易产生凝集物。这样，通过将组合物中存在的粒子的“集合”与“凝集”区别评价，从而对于最初在组合物的调制中和/或保存中的凝集物的发生也能够适当进行评价，由此能够抑制组合物的调制中和/或保存中的凝集物的发生，所以能够提供在经管摄取时软管内的堵塞的发生少，软管通过性良好，进而在经ロ摄取时“不滑溜感”少，“咽下时感觉”良好且容易饮用的液状食品组合物。本发明的液状食品组合物的制造方法没有特别限定，可以通过在水中适当添加水溶性食物纤维(a)、含有人体中所必须的矿物质成分并且在中性区域内不会成为水溶性食物纤维(a)的凝胶化原因的金属化合物(b)、蛋白质(C)、乳化剂(d)、以及油脂(e)、其它的蛋白质、糖质及维生素类、矿物质类等营养成分(f)并混合，利用高压乳化机或均质器等进行均质化等常规方法来调制。此外，所调制的液状食品组合物可以填充到软袋或铝袋等小袋、纸袋、罐头、瓶子等容器中，进行蒸馏或高压蒸煮等加热加压灭菌或通电加热杀菌、微波加热杀菌等一般的杀菌处理。通过这样的杀菌处理，能够防止以微生物等为原因的液状食品组合物的物性的变化。杀菌处理也可以在将液状食品组合物填充到容器中后进行，只要能够防止以微生物等为原因的液状食品组合物的物性的变化，则不论其方法如何。关于填充液状食品组合物的容器的材质或形态没有特别限定，但本发明中使用的 容器优选为液状食品组合物的物性不会由于微生物等的混入而发生变化的形态。此外，从防止维生素等营养成分的減少的观点出发，优选由具有遮光性和/或阻气性的材料制作的容器，即使是透明容器也没有问题。进而，本发明的液状食品组合物由于即使在事先配合水溶性食物纤维的情况下也不 会损害本身的液状物性，所以能够将水溶性食物纤维(a)和其它的金属化合物(b)、蛋白质(C)、乳化剂(d)等所有成分填充到同一容器内。本发明中，将这样液状食品组合物被填充在同一容器内的状态称为“I液型的制品”。另ー方面，将像专利文献1、2中公开的现有技术那样，液状食品和水溶性食物纤维等凝胶化剂分别包装的状态称为“2液型的制品”，此外，即使在同一容器内，但将内部用隔壁等分离，液状食品与水溶性食物纤维等凝胶化剂没有被混合的状态也称为“2液型的制品”。如上所述调制的本发明的液状食品组合物由于是事先配合有水溶性食物纤维的I液型的制品，并且在其制造エ序中或流通时、以及保存时固形化或成分的分离等物性变化也小，所以能够长期、稳定地維持其品质。由此，能够向市场上实用地供给具有在进入胃之前为液体、在胃内部增稠和/或发生半固形化的效果的液状食品组合物。进而，由于在组合物的调制中和/或保存中能够抑制凝集物的发生，所以能够提供在经管摄取时软管内的堵塞的发生少，软管通过性良好，进而在经ロ摄取时“不滑溜感”少，“咽下时感觉”良好且容易饮用的液状食品组合物。本发明的液状食品组合物可以适用通常利用的流通条件、保存条件，可以在0°C 40°C的温度条件下流通、保存，但优选在4°C 30°C下的流通、保存，进ー步优选在4°C 25°C下的流通、保存较佳。当流通和/或保存时的条件低于0°C时，液状食品组合物中的水分冻结，有时产生食品成分的分离，此外高于40°C时，有时产生液状食品组合物中的维生素等营养成分的減少。此外，本发明的液状食品组合物在明处、暗处均可以流通、保存，但从防止维生素等营养成分的減少的观点出发，优选在暗处的流通、保存。本发明的液状食品组合物可以通过经ロ、经管等以往的方法来摄取。例如，可以直接从ロ摄取该液状食品组合物，也可以将容器吊到支架上，经由软管滴下而摄取。此外，也可以使用泵或加压袋，或者将容器用手挤压等強制性地摄取，但摄取方法并不限定于这些。另外，液状食品组合物的粘度只要是不损害各摄取方法中的摄取时的简便性的范围，就没有特别限定，但低于lOOOcP，优选为500cP以下，更优选为400cP以下，进ー步优选为300cP以下，进ー步更优选为200cP以下。若为IOOOcP以上的粘度，则难以通过软管等，有时损害摄取时的简便性。此外，当经ロ摄取液状食品组合物时，从不滑溜感、咽下时感觉的观点出发，组合物的粘度为170cP以下时感觉到粘糊糊但容易饮用，组合物的粘度为150cP以下、优选为135cP以下、更优选为IOOcP以下、进ー步优选为85cP以下、最优选为80cP以下时，有成为咽下时感觉良好且容易饮用的组合物的傾向。本发明的液状食品组合物在胃内的酸性区域内发生半固形化。由此，能够期待防止胃食管反流病、误咽性肺炎、腹泻症、从瘘孔漏出等的效果、或者减轻空腹感或抑制血糖值的急剧上升等的效果。此外，发生半固形化的时的PH没有特别限定，但从在胃内的酸性环境下良好地发生半固形化的观点出发，优选在PH5. 5以下发生半固形化，更优选在pH5. 0以下发生半固形化，进ー步优选在PH4. 8以下发生半固形化，特别优选在pH4. 5以下发生半固形化。本发明的液状食品组合物可以利用于有效利用了上述优点的营养食品、经肠营养食品、包括医药品分类的经肠营养剂、成分营养剂、半消化态营养剂、消化态营养剂、浓厚流食、规定食品、糖尿病用食品等。另外，如上所述，本发明的液状食品组合物可以通过经ロ、经管等方法来摄取，其摄取方法没有特别限定，但适宜作为经鼻、胃瘘等经由软管摄取的经肠营养食品或经肠营养剂。实施例
以下，为了具体地说明本发明，列举出实施例及比较例，但本发明并不限定于这些。另外，在表示本发明的特征的物性的评价中，实施以下的试验。<液状食品组合物的粘度的确认>液状食品组合物的粘度的确认通过“B型粘度计(Tokimec公司制)”来測定。详细而言，向内径为60mm的玻璃制容器中投入测定样品，在溶液温度25で、转子No. 2、转速60转/分钟、保持时间30秒的条件下测定3次，将其平均值作为测定值(粘度)。〈液状食品组合物在酸性区域内的半固形化确认及固形化率的算出>液状食品组合物在酸性区域内的半固形化的确认通过以下的方法来实施。另外，固形化率的算出在实施例3、4、比较例3 5及后述的乳化剂的添加量依赖性的评价中进行。(I)向50ml容量的塑料制软管中投入保温在37°C的人工胃液(日本药局方)20g。(2)将在25°C下保存的液状食品组合物IOg投入人工胃液中，測定含有人工胃液和液状食品组合物的塑料制软管的重量(设为〔过滤前软管重量〕)。(3)塑料制软管通过“HL-2000 HybriLinkerCUVP Laboratory Products 公司制)”平稳地搅拌。详细而言，将软管固定在箱内的固定工具上，将机器的Motor Control纽设定为“MIN”，然后在37°C的条件下2分钟30秒的条件下进行搅拌。(4)将固形物在尼龙制网(40目；株式会社相互理化学硝子制作所制)上进行抽吸过滤，除去溶液部分后，连尼龙制网一起放置到纸手帕等上，以2分钟除去剰余的水分，测定包括尼龙制网的固形物的重量(设为〔过滤后固形物重量〕)，进而，測定除去内溶液后的塑料制软管的重量(设为〔过滤后软管自重〕)。(5)确认残留在尼龙制网上的固形物。此外，以式(I)计算固形化率。[数学式I] 園形化率(S) =- X100式(I)-[a*后*管自重]-[人工画液重置]<液状食品组合物的粒度分布的测定>在实施例1、3、4、比较例3 5及乳化剂的添加量依赖性的评价中，按照上述的作为粒度分布測定装置采用激光衍射/散射式粒径分布測定装置(堀场制作所社制、LA-950)的方法，测定液状食品组合物的凝集物的粒度分布。<液状食品组合物的凝集物的测定>按照上述的使用尼龙制网的液状食品组合物的凝集物的測定方法，由过滤前后的干燥重量差算出凝集物的重量。<利用经ロ摄取的评价>在实施例1、3、4、比较例3 5及后述的乳化剂的添加量依赖性的评价中，进行液状食品组合物在经ロ摄取中的评价。该评价中，以不滑溜感的有无和咽下时感觉的好坏作为指标来评价。在不滑溜感的评价中，在经ロ摄取时感觉到不滑溜感者评价为“有”，没有感觉到不滑溜感者评价为“无”。此外，在咽下时感觉的评价中，能够咽下时感觉良好地饮用者评价为“〇”，感觉到粘糊糊但容易饮用者评价为“ A”，流动性差难以饮用者评价为“ X ”。
(參考例I)在400ml的蒸馏水中添加2. 5g的海藻酸钠(Kimica Algin IL-2 :株式会社KMlCA制)，调制0. 5wt%的海藻酸钠水溶液。接着，将I. 15g的碳酸钙和0. 75g的碳酸镁混合到海藻Ife纳水溶液中。冷却至室温后，添加蒸懼水，制成500ml。将调制的液状食品组合物200g填充到软袋(R1420H :株式会社Meiwa Pax制)中，利用高压蒸煮灭菌机进行灭菌处理(121 °C、20分钟)。本调制物为液状，pH为9. 9，粘度为10cP。此外，在确认酸性下的半固形化时，结果发现本调制物在人工胃液中发生半固形化，在尼龙制网上残留有固形物。本调制物即使在I个月的静置保存(25°C )后，其pH、粘度也没有变化，在酸性下的半固形化的程度也没有发生变化。这样，配合海藻酸钠、在中性区域内为难溶性的钙化合物、镁化合物作为基本成分的液状食品组合物即使在调制时及保存后其液状物性也没有变化，进而确认在酸性下发生半固形化。此外，由于配合了镁化合物，所以本调制物是在营养方面令人满意的液状食品组合物。(实施例I)基于表I中记载的组成，调制含有0. 5wt%的海藻酸钠的液状食品组合物。表I
权利要求
1.ー种液状食品组合物，其是含有 水溶性食物纤维a、 含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物b、 蛋白质C、 以及乳化剂山 并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物， 在中性区域内的所述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。
2.根据权利要求I所述的液状食品组合物，其中，在酸性区域内的所述液状食品组合 物的半固形化时的粘度为IOOOcP以上。
3.根据权利要求2所述的液状食品组合物，其中，在所述的粒子的粒度分布中存在的2个以上的峰中，在粒径3000nm以下至少存在I个峰。
4.根据权利要求I 3中任一项所述的液状食品组合物，其中，对所述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，所述的在粒径3000nm以下存在的至少I个峰的频率与所述超声波处理前相比在所述超声波处理后増加，与频率增加的所述峰不同的至少I个峰的频率与所述超声波处理前相比在所述超声波处理后減少。
5.根据权利要求I 4中任一项所述的液状食品组合物，其中，关于在所述超声波处理后粒子的粒度分布中的频率增加的至少I个峰，其増加后的频率相对于所述超声波处理前的粒子的粒度分布中的频率为105%以上，关于在所述超声波处理后粒子的粒度分布中的频率減少的至少I个峰，其減少后的频率相对于所述超声波处理前的粒子的粒度分布中的频率为60%以下。
6.ー种液状食品组合物，其是含有 水溶性食物纤维a、 含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物b、 蛋白质C、 以及乳化剂山 并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物， 在将中性区域内的所述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布用体积基准的过筛累计值的分布曲线表示时，该分布曲线中存在2点以上拐点。
7.根据权利要求6所述的液状食品组合物，其中，在酸性区域内的所述液状食品组合物的半固形化时的粘度为IOOOcP以上。
8.根据权利要求7所述的液状食品组合物，其中，在所述分布曲线中，至少ー个拐点存在于粒径为3000nm以下的粒径区间。
9.根据权利要求6 8中任一项所述的液状食品组合物，其中，在对所述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在所述分布曲线中的拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒径区间的至少ー个拐点对应的过筛累计值与所述超声波处理前相比在所述超声波处理后增加5%以上。
10.根据权利要求6 9中任一项所述的液状食品组合物，其中，在对所述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在所述分布曲线中的拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒径区间的至少ー个拐点对应的过筛累计值与所述超声波处理前相比，在所述超声波处理后移动至过筛累计值25%以上的区间。
11.根据权利要求I 10中任一项所述的液状食品组合物，其中，通过下述測定方法算出的凝集物的重量为0. Ig以下， 凝集物的重量采用预先測定了干燥重量Wl的264目的尼龙制网，对所述液状食品组合物200ml进行过滤，将该过滤后的尼龙制网在60°C下干燥I小时，冷却，測定干燥重量W2,由过滤前后的干燥重量差即W2-W1算出的作为残渣而得到的凝集物的重量。
12.根据权利要求I 11中任一项所述的液状食品组合物，其中，所述水溶性食物纤维a是海藻酸和/或其盐。
13.根据权利要求I 12中任一项所述的液状食品组合物，其中，所述蛋白质c是植物 来源的植物性蛋白质。
14.根据权利要求13所述的液状食品组合物，其中，所述植物性蛋白质是豆类来源的蛋白质。
15.根据权利要求14所述的液状食品组合物，其中，所述豆类来源的蛋白质是大豆蛋白质和/或其水解物。
16.根据权利要求I 15中任一项所述的液状食品组合物，其中，所述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物b是选自由在中性区域内为难溶性的金属化合物、含在酵母等微生物中的状态的金属化合物、及含在微胶囊中的状态的金属化合物组成的组中的至少I种。
17.根据权利要求16所述的液状食品组合物，其中，所述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维a的凝胶化原因的金属化合物b是在中性区域内为难溶性的钙化合物和/或镁化合物。
18.根据权利要求17所述的液状食品组合物，其中，所述在中性区域内为难溶性的钙化合物b是选自由柠檬酸钙、碳酸钙、焦磷酸ニ氢钙、磷酸三钙、磷酸ー氢钙、硬脂酸钙及硅酸钙组成的组中的至少I种。
19.根据权利要求17所述的液状食品组合物，其中，所述在中性区域内为难溶性的镁化合物b是选自由碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁及磷酸三镁组成的组中的至少I种。
20.根据权利要求16所述的液状食品组合物，其中，所述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维a的凝胶化原因的金属化合物b是选自由含锌酵母、含铜酵母、含锰酵母、含铬酵母、含硒酵母、含钥酵母组成的组中的至少I种。
21.根据权利要求16所述的液状食品组合物，其中，所述的含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维a的凝胶化原因的金属化合物b是柠檬酸铁钠。
22.根据权利要求I 21中任一项所述的液状食品组合物，其中，所述乳化剂d是HLB值大于9的乳化剤。
23.根据权利要求22所述的液状食品组合物，其中，所述乳化剂d是溶血卵磷脂和/或由碳原子数为18以下的脂肪酸单酯形成的蔗糖脂肪酸酷。
24.根据权利要求22或23所述的液状食品组合物，其中，所述乳化剂d是溶血卵磷脂和/或蔗糖月桂酸酷。
25.根据权利要求I 24中任一项所述的液状食品组合物，其进ー步含有油脂e。
26.根据权利要求25所述的液晶食品组合物，其中，所述乳化剂d与油脂e的混合比即d/e以重量基准计大于5/100且为30/100以下。
27.根据权利要求I 26中任一项所述的液状食品组合物，其是至少所述a d的成分被填充在同一容器内的I液型的制品。
28.根据权利要求I 27中任一项所述的液状食品组合物，其进ー步含有营养成分f。
29.根据权利要求I 28中任一项所述的液状食品组合物，其在保存中保持液状状态。
30.根据权利要求I 29中任一项所述的液状食品组合物，其在胃内的酸性环境下发生半固形化，并具有防止胃食管反流病、误咽性肺炎、腹泻症、从瘘孔漏出等的功能。
31.根据权利要求I 30中任一项所述的液状食品组合物，其在胃内的酸性环境下发生半固形化，并具有减轻空腹感的功能。
32.根据权利要求I 31中任一项所述的液状食品组合物，其在胃内的酸性环境下发生半固形化，并具有抑制血糖值的急剧上升的效果。
33.ー种经肠营养食品，其由权利要求I 32中任一项所述的液状食品组合物形成。
34.ー种经ロ营养食品，其由权利要求I 32中任一项所述的液状食品组合物形成。
35.ー种规定食品，其由权利要求I 32中任一项所述的液状食品组合物形成。
全文摘要
本发明的目的在于提供一种液状食品组合物，其是于在胃内发生半固形化的液状食品组合物中事先配合了水溶性食物纤维的1液型，为液状且能够简便地摄取，在流通中或保存中也可稳定地维持本身的液状物性。一种液状食品组合物，其是含有水溶性食物纤维(a)、特定的金属化合物(b)、蛋白质(c)、以及乳化剂(d)，并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物，在中性区域内的所述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。
文档编号A61P3/02GK102655767SQ201080057498
公开日2012年9月5日 申请日期2010年12月17日 优先权日2009年12月18日
发明者井上博晶, 前田博巳, 前辰正, 友野润, 川岛唯, 横田真一, 滨田和也 申请人:株式会社钟化