加奶低热量红茶饮料的制作方法
【专利摘要】本发明提供赋予奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，是即使为低热量也不会损害奶的浓厚感、平衡口感的香味优良的加奶低热量红茶饮料，在每100mL饮料中的能量含量为25kcal以下的加奶低热量红茶饮料中，将总多酚量调节至40～250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比：(A)/(B)调节至4.5以上。另外，本发明提供由该加奶低热量红茶饮料构成的安全性高的中性脂肪吸收抑制剂。
【专利说明】加奶低热量红茶饮料
【技术领域】
[0001]本发明涉及香味丰富的加奶低热量红茶饮料、特别是低热量但赋有奶的浓厚感、平衡口感的香味优良的加奶低热量红茶饮料。另外，本发明涉及由加奶低热量红茶饮料构成的中性脂肪吸收抑制剂。
【背景技术】
[0002]近年来，由于嗜好性的多样化，因此作为容器装饮料提供各种饮料。另外，由于最近健康意识的提高，对于日常饮用的容器装饮料也期待低糖、低热量化。为了实现饮料的低热量化，使用糖醇、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖等高甜度甜味剂代替蔗糖或淀粉糖等通常使用的糖类。例如，已公开了在红茶饮料中使用阿斯巴甜、麦芽糖醇、山梨糖醇等这样的高甜度甜味剂以及糖醇(日本特开平10-191890号公报)，使用三氯蔗糖、木糖醇这样的高甜度甜味剂以及糖醇(日本特开2007-117087号公报)来制造低热量的红茶饮料的方法。
[0003]但是，在红茶饮料中，加奶红茶饮料以往作为奶茶是被喜爱的嗜好性高的饮料。在加奶(牛奶)红茶饮料中，从增进健康的观点出发，提出了使用糖醇、非糖类甜味剂来代替以往使用的蔗糖、淀粉糖等糖类的低热量的加奶红茶饮料。例如，在日本特开平11-113493号公报中公开了作为糖醇使用赤藓糖醇等、作为非糖类甜味剂使用甜菊苷、阿斯巴甜、甘草甜素等二萜糖苷的奶味红茶饮料。另外，在日本特开2002-101818号公报中公开了使用赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等糖醇的低热量的含乳成分红茶饮料等。
[0004]在这些加奶红茶饮料中，从增进健康的观点出发，公开了低热量的加奶红茶饮料。但是，在加奶饮料中，例如，在使用高甜度甜味剂来降低热量时，与使用糖类的情况相比，不仅甜味的饱满度降低，而且损害了奶的浓厚感和平衡口感，因此，存在难以制造香味品质优良的低热量加奶红茶饮料的问题。因此，在加奶红茶饮料中，仍遗留有开发满足从嗜好方面考虑的保持奶的味觉、和从健康方面考虑的实现低热量这两个方面的要求的加奶红茶饮料这样的课题。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1:日本特开平10-191890号公报
[0008]专利文献2:日本特开平11-113493号公报
[0009]专利文献3:日本特开2002-101818号公报
[0010]专利文献4:日本特开2007-117087号公报
【发明内容】
[0011]发明所要解决的问题
[0012]本发明的课题在于，提供香味丰富的加奶(牛奶)低热量红茶饮料、特别是即使为低热量也不会损害奶的浓厚感、平衡口感，且能够设计香味的香味优良的以容器装等形式利用的加奶低热量红茶饮料。另外，本发明的课题在于，提供由加奶低热量红茶饮料构成的安全性高的中性脂肪吸收抑制剂。
[0013]用于解决问题的方法
[0014]本发明人在对即使为低热量也不会损害奶的浓厚感、平衡口感的香味丰富的加奶(牛奶)低热量红茶饮料的制造进行深入的研究中发现，在每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下的加奶低热量红茶饮料中，通过将红茶饮料的总多酚量调节至特定的值，并且将总多酚量㈧与咖啡因量⑶的含有重量比:(A)/⑶调节至特定的值，能够制造即使为低热量也保持了奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，从而完成了本发明。
[0015]即，本发明包括一种赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下，其特征在于，将总多酚量调节至40?250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)调节至4.5以上。
[0016]本发明中，加奶低热量红茶饮料的能量含量被限定为在每IOOmL饮料中为25kcal以下，其理由之一在于，在作为低热量宣传健康功能的饮料中，超过25kcal/100mL时，可能会损害消费者的作为健康饮料的印象。另外，如果能量含量为25kcal/100mL以上，则配合蔗糖、油脂类来赋予平衡口感比较容易，因此，有时即使没有特别使用本发明方法，也能够制备浓厚的奶茶，但与本发明这样的课题本身也不一致，所述课题是同时实现立足于增进健康的低热量、和从嗜好方面考虑想要制造具有奶的浓厚感、平衡口感的饮料这样的需求。
[0017]本发明的加奶低热量红茶饮料的能量含量被调节至每IOOmL饮料中为25kcal以下，更加优选调节至20kcal以下。本发明中，为了将加奶低热量红茶饮料的能量含量调节至25kcal以下，通常，通过将作为甜味剂使用的蔗糖等的全部或一部分用高甜度甜味剂、糖醇类代替、或者不使用甜味原料来调节。另外，可以使用进一步将奶原料的全部或一部分用脱脂型奶原料代替等方法。
[0018]在本发明的加奶低热量红茶饮料中的能量含量、总多酚量、总多酚量(A)与咖啡因量⑶的含有重量比:㈧/(B)的调节中，作为特别优选的范围，可以列举:每IOOmL饮料中的能量含量为5?20kcal，总多酚量为80?180mg/100mL，总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比:㈧/(B)为4.5?22的范围。
[0019]本发明的加奶低热量红茶饮料，可以作为密封容器装饮料这样的容器装饮料提供。另外，本发明包括赋有奶的浓厚感、平衡口感且每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下的加奶低热量红茶饮料的制造方法，包括:将饮料中的总多酚量调节至40?250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)调节至4.5以上。
[0020]另外，本发明人在对即使为低热量也不会损害奶的浓厚感、平衡口感，且香味丰富的加奶低热量红茶饮料的制造进行深入的研究中发现，本发明的加奶低热量红茶饮料通过中性脂肪吸收抑制作用而具有血中中性脂肪的上升抑制效果，从而完成了本发明。即，本发明包括提供本发明的加奶低热量红茶饮料作为中性脂肪吸收抑制剂。由本发明的加奶低热量红茶饮料构成的中性脂肪吸收抑制剂，提供安全性高的中性脂肪吸收抑制剂。
[0021]S卩，具体而言，本发明包括:[1] 一种赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下，其特征在于，将总多酚量调节至40?250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比:(A) / (B)调节至4.5以上；[2]如上述[I]所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，其特征在于，加奶低热量红茶饮料使用了高甜度甜味剂和/或糖醇类；[3]如上述[I]或[2]所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，其特征在于，每IOOmL饮料中的能量含量为5?20kcal，总多酚量为80?180mg/100mL，总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)为 4.5 ?22。
[0022]另外，本发明包括:[4]如上述[I]?[3]中任一项所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，其特征在于，饮料为容器装饮料；[5] —种赋有奶的浓厚感、平衡口感且每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下的加奶低热量红茶饮料的制造方法，其特征在于，将饮料中的总多酚量调节至40?250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量⑶的含有重量比:㈧/(B)调节至4.5以上；[6]如上述[5]所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料的制造方法，其特征在于，饮料为密封容器装饮料；[7] —种中性脂肪吸收抑制剂，其由上述[I]?[4]中任一项所述的加奶低热量红茶饮料构成。
[0023]发明效果
[0024]本发明提供香味丰富的加奶低热量红茶饮料、特别是提供即使为低热量也不会损害奶的浓厚感、平衡口感的香味优良的以容器装等形式被利用的加奶低热量红茶饮料。另夕卜，本发明提供由加奶低热量红茶饮料构成的安全性高的中性脂肪吸收抑制剂。
【专利附图】
【附图说明】
[0025]图1是表示在本发明的实施例中的加奶(牛奶)红茶饮料的脂质乳液单次给药试验中，通过甘油三脂G试验测定血浆中的中性脂肪浓度的结果(血浆中中性脂肪的变化量)的曲线图。
【具体实施方式】
[0026]本发明包括赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料及其制造方法，在每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下的加奶(牛奶)低热量红茶饮料中，其特征在于，将总多酚量调节至40?250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量:(A)/(B)调节至4.5以上。另外，本发明包括由本发明的加奶低热量红茶饮料构成的中性脂肪吸收抑制剂。
[0027]在本发明的加奶低热量红茶饮料的制造中，“总多酚量的测定”、“咖啡因量的测定”和“能量含量的测定”通过以下的方法进行。
[0028]<总多酚量的测定方法>
[0029](I)配合奶原料前的来自红茶的总多酚量通过日本食品分析中心编、《五訂日本食品標準成分分析7 二工了 > Θ解説》(日本食品标准成分析手册的解说第五版)、中央法规、2001年7月、p.252中记载的法定方法(酒石酸亚铁法)求得。
[0030](2)配合有奶原料的饮料的总多酹量可以使用福林-酹法(Folin-Ciocalteumethod)(向(财)日本食品分析中心的委托分析)。
[0031]〈咖啡因量的测定方法〉
[0032](I)在没有配合奶原料的阶段中，用膜滤器(Advantec株式会社制、亲水性PTFE、
0.45 μ m)过滤试样溶液，通过表I的条件(咖啡因量的测定中的HPLC条件)中示出的高效液相(HPLC)法对咖啡因量进行定量。[0033](2)对配合有奶原料的饮料通过离心式过滤器(日本Millipore株式会社制、Ultrafree CL>0.45 μ m)进行过滤后,在同样的条件下进行定量。
[0034]表1
【权利要求】
1.一种赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下，其特征在于，将总多酚量调节至40?250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)调节至4.5以上。
2.如权利要求1所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，其特征在于，加奶低热量红茶饮料使用了高甜度甜味剂和/或糖醇类。
3.如权利要求1或2所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，其特征在于，每IOOmL饮料中的能量含量为5?20kcal，总多酚量为80?180mg/100mL，总多酚量(A)与咖啡因量⑶的含有重量比:(A)/(B)为4.5?22。
4.如权利要求1?3中任一项所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料，其特征在于，饮料为容器装饮料。
5.一种赋有奶的浓厚感、平衡口感且每IOOmL饮料中的能量含量为25kcal以下的加奶低热量红茶饮料的制造方法，其特征在于，将饮料中的总多酚量调节至40?250mg/100mL，并且将总多酚量(A)与咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)调节至4.5以上。
6.如权利要求5所述的赋有奶的浓厚感、平衡口感的加奶低热量红茶饮料的制造方法，其特征在于，饮料为密封容器装饮料。
7.—种中性脂肪吸收抑制剂，其由权利要求1?4中任一项所述的加奶低热量红茶饮料构成。
【文档编号】A61P3/06GK103547164SQ201180068543
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2011年12月28日 优先权日:2010年12月28日
【发明者】若林英行, 四元祐子, 铃木深保子, 奥田纮子 申请人:麒麟饮料株式会社, 麒麟控股株式会社