助厨产品的新型经营方式的制作方法

本申请涉及食品制作与营销领域，尤指一种与复配式新型食材有关的营销技术，在专利分类号中属a23b。

背景技术：

在申请号201510158496.x的说明书中申请人曾针对一种“半成品菜肴的营销方式”提出权利要求，所谓“半成品菜肴的营销方式”是指经营者通过协议化的交易模式向那些有作饭需求但又受限于时间和精力的消费群体提供一系列代劳加工式的助厨服务，更确切的说这种代劳服务就是按照买方指定要求将那些制作起来既费时又费事的“以肉类为主体的特色菜肴”制备成比较现成的半成品提供给它的订购者，其基本操作要领就是在实施助厨服务之前先与消费者签订个简单的订购合同，实际上也就是把之前广泛用于工业生产中的订作加工的订单式交易理念应用在助厨服务领域；这种订作加工的经营理念与目前餐饮行业普遍采用的经营理念正好是相反的；餐饮业目前采用的实际上是一种更大程度上由卖方说了算的盲目供给型理念，最主要的是由于搞不清消费个体的真实需求它只能采用尽量迎合大众化需求的套路，于是人们在现有的市场上很难见到和买的更合自己心意的助厨产品，于是就造成了一种由经营理念导致的供给侧短缺现象，为此申请人曾在前述说明书中通过一道红烧狮子头的市场短缺问题对这个现象作了反复说明，之所以要提出这个红烧狮子头的问题是因为它和以下三个问题有关，第一：助厨产品的市场是个需求非常广泛的市场，不仅包括家庭消费者而且还包括饭馆或单位食堂这类经常会出现人手不足的场所，实际上单纯是家庭的消费需求其数量就非常庞大，作为大多数家庭而言适当的烹饪以及每天能以吃饭的方式围坐在桌旁享受一段家庭生活确实是属于一种刚性需求，因此人们愿意花更多的钱去买那些自己制作起来既费时又费事但品位比较高的助厨产品。第二：在快节奏的现代生活中“时间和精力”已经成了一种确有交换价值的硬通货而各种类型的助厨服务从实质上说就等于是一部分人把自己从事烹调加工的时间和精力出售给了另一部分人，在这种类型的交换背后其实是个与就业有关的问题，众所周知，从事餐饮业的人一般都属于低收入人群，尤其是在城市化进程中人口从农村向城市迁移的前提是如何解决就业问题，而餐饮行业历来都是接纳外来人员就业的载体；这也就是说如果能通过低收入人群向前面所说的数量庞大的家庭市场提供更高标准的助厨服务也就等于是解决了某种社会问题。第三：但正如前述红烧狮子头问题所表明的，采用餐饮业现有的经营方式并不能有效促进更高品味更具个性化和多样性的消费需求，只有采用类似于工业生产中那种订单化的运作方式才能把市场的供给端真正和需求端实现更准确的对接，这有助于唤醒和激活人们对高品位美食不断尝试和追求的意念，实际上与很多西式菜肴或东南亚风味的特色菜肴相比红烧狮子头所代表的传统菜肴也未必真有多少特色，换言之如果能够通过高质量的助厨服务让多种多样美食美味出现在人们饭桌上就意味着能够给低收入群体带来更多的收入和创造更多的机会，就能在不断创造消费意愿的同时也给经营者带来更丰厚的回报。也正是出于以上原因才更有必要让人关心所谓订单式的助厨服务及其产品存在的价值。

不过，到目前为止所谓订单式的助厨服务具体操作起来还存在一些技术上待解决的问题，最主要的是助厨服务并不能照搬工业订单的方式实现运作，工业生产中的订单加工首先是建立在以图纸作为依据和实施前提上的，但把助厨服务作为一种商品进行交易时则无法采用图纸进行操作，更何况所谓“特色菜肴”的概念既不是一成不变的又是很难确切说清楚的(光是红烧肉就存在十种以上的地方特色)，单纯这一点就对订购加工的内容及规格很难进行确定，另外，既然要贯彻更大程度由买方说了算的代劳服务准则那就必须给买方更多的发言权和选择权，这都是些实实在在需要解决的技术问题。

针对以上存在的问题申请人经过反复调查思考基本上已经找到了解决的答案，这些答案和一位誉享全球的厨艺大师高登拉姆齐制作的视频教材有关，高登绝对算得上是当今世界头一流的厨艺专家，他能把西式菜肴非常闲熟的与中式或东南亚菜肴结合在一起融汇成一连串极具创意也更合大众需要的佳肴，如果仔细分析则不难发现，他的精炼之处主要是在于他知道如何把那些堪称经典的菜肴拆解成若干不同的构成要素，并知道如何再将这些基本要素通过重新组合构成更符合个性化选择的新型菜品。正如他在“终极烹饪教程”中所说的：“无论你是初学者还是已经崭露头角的大厨，这部教材都能让你厨艺大增”，实际情况也确实如此，在这部教材中他以融会贯通的方式向人展示了一百种特色菜肴的制作过程，实可谓令人眼界大开。申请人注意到：要是能把这一百种菜肴的制作从其食材的选用和初加工直到整体菜肴的深加工过程逐一分解成若干”节段性的助厨服务单元″，并将这些“助厨服务单元″结合视频播放的方式推荐给消费者，就等于有了个比较现成的可以用来实施订单式助厨服务的交易工具，在这个基础上消费者可以参照视频进一步提出自己的希望和要求，这样一来前面所说的交易障碍基本上也就消除了；以这种方式去实现所述订单交易的可操作性就是本申请针对前述申请存在的问题提出的新的技术方案。当然，高登给出的影视教材毕竟是针对西式菜肴和所谓西式美食的制作而言的，且其中采用的很多辅助性食材和调味料也未必符合中国的实情；但这不是问题的重点，本申请所述的视频只是提供给买方的一种参考和参照对象，买方完全可以根据视频中展示的“助厨服务单元″提出自己进一步的要求，关键在于这样一来交易双方就有了可以用来沟通和交流的参照标准和用于达成协议的工具，在这个前提下买方也有了更具体更明确的发言及选择权，因此也更能彰显出协议化交易方式给买带来的好处。

另外还需说明的是所谓助厨服务型的准菜肴产品和现成的菜肴在概念上不是一回事，由于它的购买者主要是那些购买后将其置于冰箱内随时取出待用或与其它食材另外进行搭配制成即兴菜品的做饭群体，因此更应当把它看成是一种“专门订作的冰箱食品″，这种新型冰箱食品首先是针对买方更具个性化和高品位膳食需要订作的，在这个前提下购买者看重的不是什么格式化选择而是更切合自己口味的助厨服务，从这一点上说把视频教材中的菜肴分割成若干不同的“助厨服务单元″并根据买方要求进行“订作”也更符合买方在即兴发挥方面的不同选择及消费意愿。

技术实现要素：

本申请提供一种助厨产品的新型经营方式，该经营方式是以视频教材作为交易工具即经营者通过把中外著名的特色菜肴按烹饪方法分类编号后以视频播放的方式逐一将每款菜肴从其主体食材a和辅助类食材b的选用及所需要的初加工直至整个菜肴的深加工过程分解和编制成若干可单独实现交易的助厨服务单元推荐给买方，买方针对卖方提供的助厨服务单元进行选择并提出进一步要求后卖方以代劳加工的订单交易方式向买方提供助厨服务，所述的助厨服务产品封存在方底形或圆底型的塑料密封袋c中并以可查看的视频监控作为产品安全生产的保障，所述的经营方式宜与社区代理人配合运作即经营者委托社区代理人专门针对家庭消费者提供所需要的深加工服务并根据社区代理人的需要专门向其提供仅与所述主体食材a初加工有关的助厨服务产品。

附图说明

以下结合附图给以进一步详述。其中：图1是按照所述视频操作过程制成的一款菜名为“慢炖填料羊胸肉”的半菜肴制品的外观示意图，同时也是针对所述“助厨服务单元″作出的解释。图2是针对图1中所述的“第一助厨服务单元”给出的产品外观示意图。图3是本申请所述产品的另一实施例。

具体实施方式

附图描述了本申请给出的两个非限定实施例。其中图1所示的是高登在其视频作品“终极烹饪教程”第14集中展示的第66号菜肴其半成品，这款名为“慢炖填料羊胸肉″的菜肴制作加工过程可以归纳为三个步骤：第一步，先把辣椒切丝后与盐，柠檬皮切的丝和牛至(一种调味料)以及腌过的银鱼片分别扑撒在该菜肴的主体食材a1即一片儿羊的侧腹横肌肉内侧，然后将整片羊肉卷成肉卷并用三段细绳把肉卷捆绑成藕节状放入平底锅中将藕节状肉卷外侧煎成焦黄色取出待用。第二步，将该菜肴的辅助食材b1即洋葱，大蒜，辣椒，牛至，山楂，乌榄及番茄放入平底锅制成粥状的洋葱酱并将所述的肉卷放入洋葱酱中盖上盖儿在平底锅内小火慢炖20分钟。第三步，直接把带着盖儿的平底锅置于170度的烤箱内烤150分钟。以上就是视频展示的这款菜肴全部制作过程。

按照本申请提供的技术方案就是参照上述视频给出的三个加工步骤首先将这款菜肴的完整制作从其主体食材a的选用及所需的初加工直到它的深加工环节划分成对应的三个非限定性的(可经进一步协商确定的)助厨服务单元，即“第一助厨服务单元”和“第二助厨服务单元”以及“第三助厨服务单元”，并通过视频依次把这三个“助厨服务单元”分别推荐给买方，完后根据买方的具体选择和要求确定购销协议内容并履行该协议。

其实以上这款菜肴的制作过程算不上多复杂，但首先要有个能把平底锅放进去的大型烤箱以及像什么牛至，乌榄，柠檬这类比较专用的调味料以及大约需要付出三个钟头的烹饪时间(其中的两个半钟头不必人工操作)，尤其是作为它的主体食材羊的那块儿侧腹横肌肉(实际上是一种最廉价的羊肉，但经以上烹调后则身价大增)是除了产地以外别处很难得到的，这些都属于消费者对所述助厨服务的依赖和需要。也就是说要是排除了订购加工的经营模式这款风味独特的佳肴对中国消费者来说很可能也只是高登拉姆齐所展示的一款可望而不可及的影视作品，很难真的出现在中国饭馆或家庭消费者的饭桌上，但采用本申请提出的解决方案则可借助远程订购等形式直接把消费者的冰箱与经营者的烤箱或平底锅实现代劳服务式的对接，甚至等于在某种程度上就像是直接分享了高登提供的助厨服务。

进一步说就是：如果买方是饭馆的经营者则可通过订购加工的方式向羊肉产地的经营者按所述“第一助厨服务单元”直接订购到上述藕节状肉卷所代表的初加工制品(他再经进一步加工提供给附近的家庭订购者或将其放入冰箱作为该饭馆的一道招牌菜的初加工制品随时待用)，这对饭馆的经营者是非常划算的，众所周知菜肴的品位首先是取决于食材的选用及其材质的新鲜度，而只有特定食材的产地才能提供特定种类以及最新鲜的所需食材，但从食材产地到饭馆也许是个相对远距离的投递过程，正是受这方面的困扰很多特定食材根本就无法出现在饭馆或人们的饭桌上，比如你很难以零售的方式从羊肉产地选购到一块儿正好是你想要的羊肉，在这种情况下就算是有人愿意帮你提供助厨服务你也只能在红烧肉或红烧狮子头之间不断进行一连串的二选一而已，但采用本申请提供的解决方案就能从根本上解决这类问题；如图2所示，只要按本申请所述的“第一助厨服务单元”方式把专门制备的(用洋葱，大蒜，柠檬或干脆就用盐和大蒜糊的混合物)酱料充分涂抹和附着在所述藕节状肉卷的外侧并将其用塑料膜或塑料袋封闭包覆后封存在圆底或方底形的包封袋c中就能把远程投递过程(通常在两天以内)转换成针对特定食材的初加工过程，并使所述的羊肉卷风味更为醇厚，实际上凡是对肉类食材的加工都离不开腌渍，这类腌渍通常从两个钟头到两天不等，而且历来都被行家视为一种低温状态下的特殊烹饪方式；这也就是说无论是属于远程或近程投递都适用于本申请所述的“第一助厨服务单元”，另外，由于按照规定卖方必须在包装袋上记载生产日期和产品的编号因此也就更能通过视频监控查看助厨加工过程是否符合卫生规定，这些都有助于本申请所述技术方案的施行；这样一来不仅拓展了助厨服务的范围而且也改进了市场分工和分配的方式；其实，对任何一款特色菜肴的调味及用料而言也都不存在非此不可或一成不变的格式化限定，就连高登本人在介绍这款菜肴前也着重强调”要大胆的使用调味料“，因此什么牛至不牛至的？既然面对的是中国消费者你也完全可以使用花椒粉，辣椒粉，山楂粉和甜面酱的混合物制作他那个羊肉卷并制成一种麻辣甜酸味儿的”慢炖填料羊胸肉“推荐给消费者或按消费者提出的要求对其实现更具针对性的助厨服务，这些都属于本申请所述技术方案的可协商范围。

本申请之所以选择这款”慢炖填料羊胸肉“作为实施例是想进一步说明”订单式的助厨服务“具有的另一特殊功能，即它不仅可以使市场的供给端与需求端准确对接而且还能有效调整市场的供给和分配结构，如上所述，这款菜肴的主体食材羊肉只有在它的产地才更容易得到也才谈得上更具新鲜度，而很多贫困山区，比如广西的马山县既是贫困山区也是著名的”马山黑山羊“产地，但由于之前难以实现远程助厨服务则当地养殖户基本上也只能把黑山羊按最低价卖给肉贩子，如果这些养殖户能按本申请提供的技术方案去解决问题则不仅可以借助视频熟练掌握羊肉的各种烹饪技巧而且等于是利用厨艺大师高登等人的形象帮他们作了产品广告，不仅可以通过远程的助厨服务合伙开办个”代劳加工式的“小企业，而且可以把初加工后的麻辣酸甜味儿的羊肉卷向南宁甚至广州等大城市中他们委托的社区代理人或饭馆直接发货，并通过那些社区代理人的有效配合将他们手上原本可能是最廉价的羊肉变成高品位菜肴的主体食材按照初加工或深加工等方式向市场售出；这样一来不仅延长了现有餐饮业的产业链，使助厨服务和特种养殖企业直接作为其产业链的最前端环节与下游企业实现准确对接，而且说不定会有更多饭馆的经营者愿意作为食材产地的代理人甚至干脆入股投资当地养殖业；这显然有助于促进贫困山区低收入者的脱贫致富，实际上至少在广西山区，养殖业有着得天独厚的条件，诸如有名的巴马香猪等不胜其数，但由于缺少有效的经营方式，养殖产业作为食材的产地却丧失了市场分配方面的发言权，本申请提供的技术方案有助于从根本上改变这种现状，这才是问题的重点。

实际上本申请之所以采用将视频中每一款菜肴制作过程分解成若干“助厨服务单元”并使之成为可以零售的方式，不仅在于这样作有助于还原烹饪大师展示的厨艺，更主要还在于它能把构成助厨服务的一些基本要素与多种多样的助厨需求实现对接，这种作法其实也是向高登学习的结果，即申请人认为高登在展示其厨艺时之所以能作到思路清醒且干净利落就因为他知道如何把菜肴的烹饪过程归结为一些基本的板块儿和要素，而烹饪的实质其实就是把这些基本的要素和板块儿给它按照正确的顺序拼接组合在一起的过程，所谓“助厨服务单元”其实就是这些板块儿和要素的载体，这就是本申请所述技术方案的依据。至于如何将所述的“助厨服务单元”与各种需求实现对接倒还不是最主要的，关键是如何让它产生出经济价值，图3就是对这个问题给出的进一步说明。

图3中展示的是一款名为”泰式什锦辣酱“的密封在圆底形塑料袋c2中的特制酱料，其主要特点在于这个酱所采用的主体食材a2是一种颗粒状的小蚝肉即取自于微小型牡蛎的肉，这种微小型牡蛎在广西沿海是属于一种到处都能见到的附着在滩石上的特有产物，但由于肉少且采集起来太麻烦因此这种类型的特色食材很难作为商品进入流通领域，但如采用本申请所述的交易方式则可借助”泰式什锦辣酱“的题材让这种原本不起眼的海产品身价倍增，不仅可以作为”泰式什锦辣酱“的特色食材，而且还能开发成多种多样风味独特的订单产品，比如将其与香菇(也就是图中所示的辅助性食材b2)和炒鸡蛋搭配制成新型炸酱面的酱料专门发送给那些爱吃新型炸酱面的北方客户；所谓开发无非也就是按照“助厨服务单元”的方式使之与炸酱面或越南米粉或多种多样的助厨需求实现各式各样的板块连接，这样一来由于所述的小蚝肉不是作为食材本身而是作为一种特色酱料的重要组分进入流通领域的因此它还带来了附加值并有助于解决一些人的就业问题，这些显然都属于采用本申请所述技术方案才能获得的额外的好处。实事求是的说申请人认为高登教材中很多创意都非常具有实用性，比如像什么土豆泥制作的香菜萝卜丝饼，玉米糊作的里面混合了特殊菜料的面疙瘩，以及用椰子肉作为拌料制作的比红烧狮子头更胜一筹的肉丸子都是些非常不错的订单式新型冰箱食品，而且除了高登提供的烹饪教材外网上还能找到上百种被称为世界顶级美味佳肴的制作视频，这些都为本申请所述技术方案提供了技术上的支持；尤其需要说明的是高登等人在视频中确实是在“手把手的提供了他所谓的教程服务”，任何具有学习能力的人只要按照视频操作基本上都不会再受厨艺问题的困扰，也就是说助厨服务将变得越来越容易操作，在这种情况下确实可让更多的人“在家就能以短平快的方式随时享用天下美食”。

申请人认为未来市场的结构至少存在两个方面的决定性因素，一个是人口老年化带来的特殊需求，另一个是与之相对应的社区化的服务需求，这都需要有更多微小型的社区服务企业参与其中，而本申请所述的技术方案尤其适于这类微小型企业的选择，按照本申请提供的技术方案可以实现“无店堂式经营”即只要有个相当于大厨房类型的操作间它就能以低成本的优势实现助厨运作并将显著提高微小型助厨服务企业的市场竞争力，只有充满竞争的市场才更有活力，即便从这一点上说也应当把它看成是本申请所述技术方案所特有的一种技术贡献。