专利名称：温热感觉组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及风味和口味领域。更具体地，本发明涉及组合物以及含在食用时赋予 温热感觉的组合物的可食品。
背景技术：
消费者对于在食品、身体护理产品和加 香产品中如清凉、温热、辛辣和流涎的通 过三叉神经调节的特殊感觉越来越珍视。这些三叉神经的化合物能够为多种食品提供独 特的特性，并且甚至它们能够在身体的肌肤上感觉到。因此，US6780443、US6890567和 US6899901(均属于 Takasago International Corporation)公开了含清凉感觉、温热感觉 和麻刺感觉的组合物，其目的是在口腔中提供初期强烈的感觉，例如麻刺感或针刺感。将已知具有风味的化合物和/或感觉化合物结合来制造具有改变特性的新的活 性成分的方法也是已知的。例如，W098/47482公开了含生理清凉剂的止咳糖的配方。所有这些文献中都没有解决在口腔、咽喉和胸腔提供温热感觉的问题。在制药行业中，非处方药(OCT)类型的药品，特别是镇痛剂，例如感冒缓解产品， 尤其是止咳糖浆中通常含有乙醇，其不仅作为活性成分的溶剂，更重要的是为消费者传递 一种口腔、咽喉和胸腔的温热感觉，以增强通过药物释放带来的缓解作用。然而，此类制品 中乙醇的应用并不总是所希望的。例如，一些消费者出于健康、宗教或其它原因而避免摄入 乙醇，另外公知一些消费者患有对乙醇过敏的反应，不得不避免乙醇的摄入。因此，提供一 种能够基本上与乙醇所提供的温热感觉相同，并能因此取代，至少部分取代其中的乙醇成 分的产品将会是一个显然的并且令人期望的消费利益点。US6780443、US6890567和US6899901没有解决这个问题，甚至公开了含很高浓度 乙醇的多种组合物。另一方面，由于辛辣味或异味在镇痛药消费品例如止咳药水中是不受欢迎的，这 种辛辣味甚至加重咽喉痛，因此该组合物应当优选避免释放辛辣味或异味。因此，本发明的优选目的是提供一种没有强烈的辛辣味的温热效果。更具体地，其 目的是提供一种调味感觉组合物，该组合物能够基本或全部取代产品中特别是镇痛产品中 的乙醇而提供纯净的、温热的三叉神经效果。更具体地，本发明的目的是提供一种组合物，在该组合物中各成分促进协同作用， 得到了一种不仅在口腔而且在咽喉和胸腔都可感受到的温热感觉。
发明内容
不同寻常地，本发明人已发现含特定比例的辣味组分和清凉组分的组合物能够提 供不仅在口腔而且在在咽喉和胸腔都可感受到的纯净的温热感觉，因此其作为用于该效果 的乙醇的替代品是有效的。因此，第一方面，本发明提供含以下组分的温热感觉组合物⑴辣味组分，
(ii)清凉组分，(iii)非强制选择的苦味组分，和(iv)非强制选择的用于组分⑴ (iii)的溶剂，其中⑴与( )的重量比为 1 3 1 100，其限定条件是基于组合物的总重量，苦味组分(iii)以小于0.15%重量 存在，并且基于温热感觉组合物的总重量，溶剂(iv)含小于10衬％的乙醇。另一方面，本发明提供如上定义的组合物向消费者的口腔、咽喉和胸腔释放温热 感觉的应用。再一方面，本发明提供含如上定义的温热感觉组合物的食物产品、口腔护理产品、 身体护理产品或药物产品。
具体实施例方式本发明的组合物含辣味组分和清凉组分 ，其中辣味组分与清凉组分的重量比为 1 3 1 100。该组合物优选用于口服产品。更优选用于药物产品，甚至更优选用于镇痛剂。该产 品可以固态、液态、胶状、悬浮液等形式提供。特别优选糖浆和流质夹心(liquid-centred) 的润喉糖，在这些产品中以往使用乙醇向口腔、咽喉和胸腔释放温热感觉。然而，设想本发明的组合物也可以用于期望如上所述温热感觉的其它消费品。因 此，该组合物可以用在含酒精或不含酒精的饮料、口香糖、糖果、开胃食品等中。例如，某种饮料饮用起来感觉温热或辣，这样，即使在缺乏加热饮料手段的情况 下，也可以令人满意地获得如此的温热效果。一个实例是加香料的热红葡萄酒(mulled wine)，这是一种酒精饮料，饮用起来感觉温热，从而产生令人愉悦的温热效果。通过加入本 发明的组合物，在维持期望的温热效果的同时甚至可以降低酒精含量。辣味感觉组分本发明的组合物包含由一种或多种辣味感觉化合物组成的辣味组分。辣味感觉化 合物指的是这样一种化合物，当其与口腔或肌肤接触时提供辣的、温热感觉。具体地，辣味 组分提供由三叉神经调节的辣的、温热的感觉。该辣味化合物被认为首先刺激受体TRPV1。该辣味化合物优选是提纯的化合物，也可以以提取物的形式提供。合适的辣味感觉化合物的例子包括具有通式I的结构的化合物，或其可接受的
^Tt.，
0H通式I 其中A是未取代的支链或直链的C1-C3烷基，B是氢或未取代的支链或直链的C1-C7 烷基。在一个实施方案中，A代表甲基。在优选实施方案中，A代表甲基，B代表C2-C4烷基。 在特别优选的实施方案中，温热感觉化合物选自香兰基丁基醚和香兰基乙基醚。香兰基丁 基醚以商品名HotaCt VBE市售(来自Takasago，Inc)。其它适用于本发明组合物的辣味感觉化合物包括姜醇，香兰基丙基醚，香兰基戊基醚，香兰基己基醚，香兰基丁基醚乙酸 酯，4-(1_薄荷氧基甲基)-2_苯基-1，3-二氧戊环，4-(1_薄荷氧基甲基)-2-(3'，4' -二 羟基苯基)-1，3_ 二氧戊环，4-(1_薄荷氧基甲基)-2-(2'-羟基-3'-甲氧基苯基)-1，
3-二氧戊环，4- (1-薄荷氧基甲基)-2- (4 ‘-甲氧基苯基)-1，3- 二氧戊环，4- (1-薄荷氧基 甲基)-2-(3' ,4'-亚甲二氧基苯基)-1，3_ 二氧戊环，4-(1_薄荷氧基甲基)-2-(3'-甲 氧基-4'-羟基苯基)-1，3- 二氧戊环，红辣椒油，红辣椒油树脂，姜油树脂，壬酸香兰基酰 胺，金纽扣油树脂，秦椒提取物，山椒素I，山椒素II，山椒酰胺，黑胡椒提取物，异胡椒碱， 胡椒碱和千日菊素。其它适合的辣味感觉化合物公开于例如US6，780，443中，其全部内容 在此以引用方式并入本文。辣味组分优选不包括辣椒素，因为消费者所感觉到的这类成分 的辛辣味在本实例中是不希望的。如果想要包括辣椒素，那么基于温热感觉组合物的重量， 其优选以小于0. 5%重量的浓度存在。清凉感觉组分 本发明的组合物进一步包含由一种或多种清凉感觉化合物组成的清凉组分，其限 定条件是在最终产品中没有明显可察觉的薄荷醇味的味道。清凉感觉化合物指的是当与 肌肤或口腔接触时提供由三叉神经调节的清凉感觉的任意化合物。清凉化合物首先激活 TRPM8受体。该凉性组分优选是提纯的化合物，也可以以提取物的形式提供。适合的清凉感觉化合物的例子包括(35，5札65，91 )-6-异丙基-3，9-二甲基-1，
4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮和(35，55，65，9幻-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺 [4. 5]癸-2-酮(两者均以cubebol名称市售，Firmenich SA)，具有通式II结构的化合物 或其盐
权利要求
1.一种温热感觉组合物，包含(i)辣味组分，(ii)清凉组分，(iii)非强制选择的苦味组分，以及(iv)非强制选择的用于组分(i) (iii)的溶剂，其中⑴与(ii)的重量比为1 3 1 100，其限定条件是基于组合物的总重量，苦 味组分(iii)以小于0.15%重量的量存在，并且基于温热感觉组合物的总重量，溶剂(iv) 含小于IOwt%的乙醇。
2.根据权利要求1的组合物，其中⑴与(ii)的重量比为1 7 1 35。
3.根据权利要求1或2的组合物，其中基于存在该组合物的消费品的总重量，⑴和 (ii)的总量至少是0. 3wt%。
4.根据权利要求1或2的组合物，其中基于存在该组合物的消费品的总重量，(i)和 (ii)的总量不大于Iwt%。
5.根据前述权利要求中任一项的组合物，其中辣味组分试剂从由下述物质组成的组 中选出胡椒碱、壬酰基香兰酰胺、香兰基丁酰胺、香兰醛丁基醚、丁子香酚、姜醇、水蓼二 醛、姜烯酚、乙酸高良姜酯、辣椒素(N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8_甲基壬酰胺和/或 (6E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺)、辣椒素类似物和含有两种或更 多种这些物质的混合物。
6.根据前述权利要求中任一项的组合物，其中清凉组分从由下述物质组成的组中 选出薄荷醇、琥珀酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、对薄荷烷-3，8-二醇、8-对薄荷烯-3-醇、3-(3'-对薄荷烷氧基)-1，2_丙二醇、薄荷酮缩甘油、2-(1_甲基丙基)-1_环己酮、N-乙 基-3-对薄荷烷甲酰胺、天冬氨酸、N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺、5-[5-(1，3_苯并二 氧杂环戊烯-5-基)-1- (1-哌啶基)_2，4-戊二烯-1-酮、6-异丙基-3，9- 二甲基-1，4- 二 氧杂螺[4. 5]癸-2-酮、2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺和7-异丙基-4，10- 二甲基-三 环[4. 4. 0. 0 (1，5)]癸-4-醇、3-薄荷基-3，6- 二氧杂庚酸酯、甲氧基乙酸3-薄荷酯、3-薄 荷基-3，6，9-三氧杂癸酸酯、3-薄荷基-(2-羟基乙氧基)乙酸酯、薄荷基-11-羟基_3，6， 9-三氧杂癸酸酯、(3S，5R，6S，9R) -6-异丙基-3，9- 二甲基-1，4- 二氧杂螺[4. 5]癸_2_酮、 (3S，5S，6S，9R) -6-异丙基-3，9- 二甲基-1，4- 二氧杂螺[4. 5]癸-2-酮、2，3- 二羟基丙基 (1R，2S，5R) -2-异丙基-5-甲基环己烷甲酸酯、(3S，5R，6S，9R) -6-异丙基-3,9- 二甲基_1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮、(35，55，65，9幻-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4. 5] 癸-2-酮、(1R，2S, 5R) -N-(叔丁基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺以及含有两种或更 多种这些物质的混合物。
7.前述权利要求中任一项定义的组合物向消费者的口腔、咽喉和胸腔释放温热感觉的 应用。
8.含权利要求1 6中任一项的温热感觉组合物的食物产品、口腔护理产品、身体护理 产品或药物产品。
9.根据权利要求8的产品，其形式为液体药品、饮料、酒精饮料、乳制品、豆制品、汤、佐 料、调味酱汁或蘸料。
10.根据权利要求9的产品，其形式为液体镇痛剂。
全文摘要
本发明涉及温热感觉组合物，其包含(i)辣味组分、(ii)清凉组分、(iii)非强制选择的苦味组分及(iv)非强制选择的用于组分(i)～(iii)的溶剂，其中(i)与(ii)的重量比为1∶3～1∶100，其限定条件是基于组合物的总重量，苦味组分(iii)以小于0.15％重量存在，并且基于温热感觉组合物的总重量，溶剂(iv)含小于10重量％的乙醇。
文档编号A61Q19/00GK102006786SQ200980113171
公开日2011年4月6日 申请日期2009年4月6日 优先权日2008年4月15日
发明者B·德西耶托, J·扎诺内, N·斯塔涅茨, 黎英 申请人:弗门尼舍有限公司