烧烤涮煮快捷餐饮模式的制作方法

技术领域：本发明涉及一种餐饮组织方式，特别是利用专用设备进行的串制食品的餐饮服务方式。

背景技术：
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目前餐饮行业使用的涮品器皿一般分为两类，一类是配制好汤料将涮品现场烹煮，另一类是在后厨烹饪好后端上餐桌。现场烹煮的涮品器皿一般采用锅或者盆，体积较大。由于需要埋没食材，需要较多的汤料，器皿内食品占用空间较小，器皿内多为调制好的汤料，用餐后剩余的较多调制汤料被废弃掉，不但造成大量食品资源浪费，还会对环境造成污染，不利于环保和节能减排。

烹饪好后端上餐桌的涮品器皿多为盆状容器，平均250mm高度,增高会遮挡视线，也不便于用餐。

这两种器皿在用餐后穿涮品的串杆只能随意放置于餐桌上；涮煮串搭配菜品一般为烤串，烤串用的签子也只能放置于餐桌上，杂乱、不美观，占用大量餐桌面积，影响用餐心情和翻座率。

随着串制食材越来越多的走入人们生活，随着城市监管法规的不断完善，原生于街头巷尾的大排挡烧烤等，纷纷改型升级，进入中高档餐饮的行列。

但是，目前餐饮行业尤其是烧烤涮类餐厅使用的餐桌椅大多没有私人空间，餐厅里人声嘈杂、噪声高，使用餐者很不舒适，影响进餐心情。同时烧烤涮煮类餐饮业穿串使用大量竹签杆和金属串杆，桌上用过的签杆串杆由于没有专用存放器具，大都散乱放置在桌面上，管理不便、不卫生，占用了大量的餐桌面积，严重制约和影响了销售额。

并且，传统烧烤环境嘈杂，没有私人空间，说话需要吵嚷，大家都在不断提高音量等级才能听见，这使得中国人习惯的通过用餐进行交流的基本模式受到严重干扰，制约了烧烤行业在中国的发展，一些原本喜欢烧烤口味的成功者，也因为烧烤的环境不能同步进步，而不能成为持续的消费者。不提高环境质量，就无法继续发展。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种新的餐饮模式，特别是一种烧烤涮煮快捷餐饮模式，是不适用筷子还能享用中餐成为一种趋势。

烧烤涮煮快捷餐饮模式，其组成包括：购买清洗并加工食材，进入专门加工中心，对于适合串烤串煮的食材处理到通常使用大小，穿成串，低温保藏，店堂布局采用半隔离结构，采用嵌入式结构的餐桌，通过食品配送台或自助柜的设置实现菜品提供，根据消费点菜账单结算或根据消费串材种类现场清点结算。

所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的店堂布局中半隔离结构：采用三面围挡的蜂窝卡台；所述的蜂窝卡台采用三面围挡的隔断墙结构或者两侧围挡加端面自然墙体或者利用隔离椅靠背进行隔断；所述的隔断墙或者隔离椅靠背高度为115-135厘米，所述的三面围挡的每个蜂窝中布置有中心餐桌，所述的两侧围挡的隔断处具有座椅。

所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的食品配送台位于蜂窝卡台形成通道的端头或一侧，在通道中分布自助柜，所述的自助柜以低温冷藏为基础提供半成品食品，流动补充车根据所述的自助柜求货信号为所述的自助柜提供存货。

所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的餐桌具有烧烤盘窗口或者煮涮插盘窗口，所述的餐桌具有串杆回收插口窗口，所述的烧烤盘窗口、煮涮插盘窗口和串杆回收插口窗口均具有闭合装置或者镶嵌盖板，能够提供并快速转换成烤、涮、煮等不同的餐饮方式。

所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的食品配送台配送串式烧烤食品、串式煮食食品、串式涮食食品、常规菜品和煮食，所述的自助柜储存低温冷藏食品和半成品食材。

有益效果：

1.使用筷子用餐的人数在世界上并不占大多数，为了使中餐更好的走向世界，串式食品会起到非常大的作用。目前的串制食材已经包含了肉类、蔬菜类、海鲜类、面食类等等，几乎囊括了食材的大部分领域，为了能让熟练使用筷子的中国用餐者和不会使用筷子的世界各地用餐者都能品尝中餐的美味，本发明采用的串式食材的餐饮类型，得到了非常大的发展。

2.刚刚登堂入室的烧烤餐饮，还遗留着路边烧烤的粗犷风格，串材散搭在盆周边进行最后涮煮加工，为了餐具的稳定和方便操作，由于餐饮设施跟不上，大锅大盆端上来一般都要20升左右，大量的作为煮料涮料的锅底的汤和调料等在食用后都会扔掉，本申请加深了涮煮部分的深度并改变了形状，同等效果锅底和汤料节约在70%以上。同时将串材及时插入到回收台中，占用面积最小，方便清理、回收、消毒，避免二次污染。

3.传统涮品器皿为圆形，涮品在烹煮时主要使用器皿沿周长部分位置，器皿中间位置浪费，所需汤料量大。本发明涮品器皿为矩形，和串制食材的形状相对应或者一致，并且分为若干小的单元，在涮煮等量涮品时，所需汤料总量少，汤料利用率好，没有浪费，煮沸时间短，节约烹煮时间，有效节约能耗且提高用餐效率。

4.本发明形成串类食品为主餐饮模式，通过桌上的窗口，安装烤盘能进行烧烤经营，安装涮、煮的下凹式器皿可以进行涮品经营或者煮串经营的模式，能够当场进行快捷转换，实现不同的餐饮方式。用餐过程中，食材低于桌面，不阻挡视线，减少了环境嘈杂，及时回收串杆干净卫生，值得提倡。

5.本发明涮品器皿可以制成若干个小的单元，可满足不同用餐人群数量、不同口味的要求。当人数较少时，只开一个或者少数涮品器皿单元即可。

6.涮品器皿为矩形，串杆铅垂放在汤料中，因此汤的总用量减少，减少用餐汤料70%以上，即节省70%以上的水、油、盐等食材以及70%以上的电或煤气等能耗。经济节约，减少废弃汤汁对环境污染，有利于食品节约及环保。

7.矩形涮品器皿沉放于餐桌桌面以下内，不但便于食物拿取，而且不妨碍用餐视线，利于用餐交流，提高用餐品质。

8.涮煮串搭配菜品一般为烤串，传统餐饮桌涮煮串杆和烤串用的签子只能放置于餐桌上，影响用餐心情。本发明涮品器皿旁设有插筒或回收台，用来盛放使用过的串杆和烤串签子，可保持餐桌干净整洁。

9.涮煮器皿上口或隔板上具有波浪形或锯齿形结构，可起到固定串杆作用，防止串杆向左右侧滑，便于烹煮及用餐。本发明设有镶嵌式的涮煮盘，涮煮盘餐具镶嵌在桌子中进行固定，串式食材竖向食材插入其中也不会倾翻，用汤量少，占用桌面面积小。并且本发明能及时将用后的签、杆回收，桌面干净整洁，能有效提高客人点餐量，提高桌面利用率。

10.本发明通过改善用餐环境，不仅牛仔式的用餐者能一同从狂野的路边烧烤伴随走进室内的用餐环境，喜欢低声细语详细交流的用餐者也会得到欣然的用餐环境，随着语音环境和卫生管理环境的改善，烧烤涮煮也将能吸引大量的用餐者，将大大助益于提高餐厅收益。

附图说明：

附图1是本发明使用设备的总体结构示意图。

附图2是本发明中餐桌结构示意图。

附图3是附图2的a-a左视图。

附图4是附图2k向视图。

附图5是本发明中餐桌结构示意图（带加热器）。

附图6是附图5的b-b方向旋转后放大的结构示意图。（因附图5的大小原因，附图5曾经被逆时针旋转了90度，此图是附图5旋转前的左视图图）。

附图7是附图5的仰视图方向旋转后放大的k向结构示意图。

附图8是三面围挡的蜂窝卡台结构示意图。

具体实施方式：

实施例1：

烧烤涮煮快捷餐饮模式，其组成包括：购买、清洗、并加工食材，每个城市分别设置有专门加工中心，对于适合串烤串煮的食材处理到通常使用大小，用串杆穿成串，送入低温室保藏。

店堂布局采用半隔离结构，采用嵌入式结构的餐桌1，可以镶嵌烧烤盘，从下面进行加热，可以镶入矩形的涮煮用的器皿，可以方便的变换餐饮模式。

餐饮区中配有食品配送台，供客人选菜、点餐、结账。

餐区中配有自助柜，自助柜设置实现菜品自助提供，自助柜包括冷藏分柜和冷冻分柜。

根据消费点菜账单结算，或根据消费串材种类现场进行清点结算。

实施例2：

实施例1所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的店堂布局中半隔离结构：采用三面围挡的蜂窝卡台；所述的蜂窝卡台可以采用三面围挡的隔断墙结构，也可以两侧围挡加端面自然墙体，还可以利用隔离椅靠背作为隔断墙进行隔断结构6；

所述的隔断墙或者隔离椅靠背高度为115-135厘米。

所述的三面围挡的每个蜂窝中布置有中心餐桌2，所述的两侧围挡的隔断处具有座椅3。

实施例3：

实施例1或2所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的食品配送台位于蜂窝卡台形成通道的端头或一侧，在通道中分布自助柜，所述的自助柜以低温冷藏为基础提供半成品食品，中心配货台或者流动补充车根据所述的自助柜自动发出的求货补充信号，为所述的自助柜提供补充存货，满足餐饮流动量的需求。

实施例4

实施例1或2或3所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的餐桌具有矩形的烧烤盘10的窗口或者煮涮插盘窗口7，根据涮品和调料的种类可以设置多个隔板13，把不同种类串品、不同汤料按种类分开；所述的餐桌具有串杆11回收插口窗口8，所述的烧烤盘窗口、煮涮插盘窗口和串杆回收插口窗口均具有闭合装置或者镶嵌盖板，能够提供并快速转换成烤、涮、煮等不同的餐饮方式。烧烤盘的底部可以装有加热器18，所述的加热器可以通过固定架19与中心餐桌2连接。所述的餐盘在于中心餐座接触位置具有环形弯边17，烧烤盘10的内沿具有锯齿或者波浪边16，能有效防止串杆11滑脱。

闭合方式包括推拉式插板式闭合或者分片式旋转闭合。

实施例5：

实施例1或2或3或4所述的烧烤涮煮快捷餐饮模式，所述的食品配送台配送串式烧烤食品、串式煮食食品、串式涮食食品、常规菜品和煮食，所述的自助柜储存低温冷藏食品和半成品食材。