电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲与流程

电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲
【技术领域】
1.本发明涉及厨房烹饪器具领域，尤其涉及电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲。


背景技术：

2.近年来随着经济收入及消费水平的提高，人们开始追求更为健康的饮食方式，低糖米饭、低糖杂粮饭等关于米饭的新概念越来越多，高汤饭是一种在民间较为知名的食用米饭方式，通常是将熬煮的高汤和煮熟的米饭混合拌匀，弥补米饭中的蛋白质、氨基酸尤其是赖氨酸等营养物质缺的状况，摄入米饭的同时可以补充汤的营养物质，但传统的高汤饭制作过程复杂，使用的烹饪设备较多，极大的限制了高汤饭在在日常生活食用频率。


技术实现要素：

3.本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提出电饭煲制作高汤饭的方法，使用简单的制作方法和设备制作出营养丰富的高汤饭。
4.为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
5.电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。
6.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述高汤食材包括常温水和至少一种肉骨类食材，肉骨类食材和常温水混合后被缓慢加热，促进肉骨类食材内营养物质的溶出。
7.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，，所述加热装置以第一预设功率p1维持加热，所述第一预设功率p1为500w～700w。
8.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述高汤加热至预定温度时采用第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪所述蒸笼内的米，所述加热装置在所述第一沸腾阶段中保持第二预设功率p2，所述加热装置在所述第二沸腾阶段中保持第三预设功率p3，p3≤1/2p2。
9.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述第二预设功率p2为800w～1000w，持续时间为3min～5min，所述第三预设功率p3为300w～500w，持续时间为5min～8min。
10.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环2～4次。
11.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述高汤加热至预定温度时，所述加热装置以第四预设功率p4维持高汤沸腾状态，所述第四预设功率p4为700w～900w，持续时间为10min～15min。
12.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述加热装置以第五预设功率p5维持加热，使所述高汤烹饪腔内持续产生高汤蒸汽烹饪所述蒸笼内的米，直至米熟化，所述第五预设
功率p5≤400w。
13.在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，米中洗脱出的淀粉与所述高汤烹饪腔内的高汤相溶。
14.本发明还提出了可制作高汤饭的电饭煲，包括煲体、煲盖和置于所述煲体中的内胆，所述所述内胆中设有蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述煲体或者所述煲盖上设有高汤饭按键，按下所述高汤饭按键，所述电饭煲根据上述任一技术方案所述电饭煲制作高汤饭的方法制作高汤饭。
15.本发明的有益效果：
16.本发明提出的电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。上述方法把高汤和高汤饭的制作工序融入到电饭煲中，使用普通的电饭煲即可一次烹饪出高汤和高汤饭，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备；传统的高汤饭制作方法，通常是把高汤加入烹饪好的米饭中，形成高汤拌饭，或者用高汤代替水来煮饭，相比这些传统方法，本发明中的高汤加热至沸腾并经蒸孔烹饪蒸笼内的米，能洗脱米中的淀粉(支链淀粉为主)，并使高汤中的营养成分吸附在米饭表面，这样烹饪出的高汤饭不仅营养丰富，口感好，而且还降低了米饭中的淀粉含量，高血糖病人或是减肥人士亦可放心食用。
17.进一步的，所述高汤食材包括常温水和至少一种肉骨类食材，肉骨类食材和常温水混合后被缓慢加热，促进肉骨类食材内营养物质的溶出。肉骨类食材热水下锅会导致食材表面迅速收缩成膜，不利于食材内部溶性物质的溶出，故在本发明中将肉骨类食材和常温水混合后缓慢加热，促进肉骨类食材内外温度平衡并缓慢升温，以利于肉骨类食材中营养物物质溶出。
18.进一步的，所述加热装置以第一预设功率p1维持加热，所述第一预设功率p1为500w～700w。在肉骨类食材和常温水混合并被缓慢加热的过程中，肉骨类食材内部蛋白变性收缩，水分及营养物质向外部扩散，直至内外部达到动态平衡，这一过程中如果第一预设功率p1设定过高，升温过快，营养物质溶出减少；如果第一预设功率p1设定过低，温度上升过慢，需要消耗大量烹饪时间，故本发明中限定第一预设功率p1为500w～700w。
19.进一步的，所述高汤加热至预定温度时采用第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪所述蒸笼内的米，所述加热装置在所述第一沸腾阶段中保持第二预设功率p2，所述加热装置在所述第二沸腾阶段中保持第三预设功率p3，p3≤1/2p2。第一沸腾阶段中保持较高的第二预设功率p2，使高汤达到剧烈沸腾的效果，高汤和蒸汽透过蒸孔冲刷蒸笼内的米，使米充分吸水，并释放出更多的淀粉，高汤中的脂肪、氨基酸等营养物质吸附在米表面；持续的剧烈沸腾使高汤中的营养物质减少，因此在第二沸腾阶段保持较低的第三预设功率p3，高汤维持微沸状态，使高汤食材内的氨基酸和脂肪酸等营养物质溶出，并加速吸附在米表面的氨基酸和脂肪酸扩散进入米内部，经过第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪，不仅使高汤食材内的氨基酸和脂肪酸等营养物质得到充分释放，还使米更好地吸收这些营养物质，同时进一步降低米中的淀粉含量。
20.进一步的，所述加热装置以第五预设功率p5维持加热，使所述高汤烹饪腔内持续
产生高汤蒸汽烹饪所述蒸笼内的米，直至米熟化，所述第五预设功率p5≤400w。通过低功率加热持续产生蒸汽，促进米中直链淀粉与脂肪酸结合反应，形成抗性淀粉的同时促进淀粉糊化，蒸熟米饭。抗性淀粉是一类不被人体消化吸收、不会引起血糖上升的淀粉，但能被小肠中的肠道微生物利用产生短链脂肪酸，调节肠道，这样烹饪出的高汤饭更适合高血糖病人或是减肥人士食用。
21.进一步的，米中洗脱出的淀粉与所述高汤烹饪腔内的高汤相溶。沸腾加热过程中从米中洗脱出来的淀粉融入高汤中，相比传统方法烹制的高汤，高汤口感更加顺滑，并具有米饭特有的香气。
22.本发明提出的可制作高汤饭的电饭煲，在煲体或者煲盖上设有高汤饭按键，用户只需要准备高汤食材和米，将其放入电饭煲，按下高汤饭按键，电饭煲根据上述任一技术方案所述电饭煲制作高汤饭的方法制作高汤饭，无需为烹饪高汤饭准备其它烹饪器具，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备。
23.本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。
【附图说明】
24.下面结合附图对本发明做进一步的说明：
25.图1为本发明一个实施例中电饭煲的结构示意图；
26.图2为本发明一个实施例中电饭煲制作高汤饭的流程图。
27.附图标记：
28.100煲体；
29.200煲盖；
30.300内胆、310高汤烹饪腔、320内胆翻边；
31.400蒸笼、410蒸孔、420蒸笼翻边；
32.500加热装置。
【具体实施方式】
33.本发明提出的电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。本发明把高汤和高汤饭的制作工序融入到电饭煲中，使用普通的电饭煲即可一次烹饪出高汤和高汤饭，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备；传统的高汤饭制作方法，通常是把高汤加入烹饪好的米饭中，形成高汤拌饭，或者用高汤代替水来煮饭，相比这些传统方法，本发明中的高汤加热至沸腾并经蒸孔烹饪蒸笼内的米，能洗脱米中的淀粉(支链淀粉为主)，并使高汤中的营养成分吸附在米饭表面，这样烹饪出的高汤饭不仅营养丰富，口感好，而且还降低了米饭中的淀粉含量，高血糖病人或是减肥人士亦可放心食用。
34.下面结合本发明实施例的附图对本发明实施例的技术方案进行解释和说明，但下述实施例仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例，都属于本发明的保护范围。
35.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
36.此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确的限定。
37.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
38.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
39.参照图1、2，在本发明的一个实施例中提出的电饭煲制作高汤饭的方法，电饭煲包括内胆300、加热装置500和置于内胆300中的蒸笼400，蒸笼400上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔410，所述蒸笼400与内胆300底部之间设有高汤烹饪腔310，加热装置500加热高汤烹饪腔310内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经蒸孔410烹饪蒸笼400内的米，以形成高汤饭。
40.本实施例的电饭煲包括煲体100和煲盖200，内胆300可取放地容置于煲体100中，蒸笼400可取放地悬置于内胆300中，例如蒸笼400上端周沿设有蒸笼翻边420，内胆300口部设有内胆翻边320，蒸笼翻边420支撑于内胆翻边320上，使蒸笼400悬挂在内胆300中，以在蒸笼400与内胆300底部之间形成高汤烹饪腔310，加热装置500(如发热盘、电磁线盘等)设置煲体100底部并位于内胆300下方，蒸笼400的侧壁和/或底壁设置多个蒸孔410，用于汤汁和蒸汽的循环流通。本实施例中所述的高汤食材包括常温水和至少一种肉骨类食材，肉骨类食材主要有鸡肉/骨、猪肉/骨、牛肉/骨等等，根据用户需要亦可搭配蔬菜和其它辅助食材一起烹饪。
41.本实施例的中电饭煲制作高汤饭的方法，具体包括如下步骤：
42.物质溶出阶段：加热装置500以第一预设功率p1维持加热，使高汤烹饪腔310内的高汤食材缓慢升温，从而促进肉骨类食材内营养物质的溶出。在这一阶段中，肉骨类食材在常温水中加热，避免了肉骨类食材热水下锅导致食材表面收缩成膜的问题，从而能促进肉骨类食材内外温度平衡并缓慢升温，以利于肉骨类食材中营养物物质溶出。
43.在物质溶出阶段中，肉骨类食材内部蛋白变性收缩，水分及营养物质向外部扩散，
直至内外部达到动态平衡，这一过程中如果第一预设功率p1设定过高，升温过快，营养物质溶出减少；如果第一预设功率设定过低，温度上升过慢，需要消耗大量烹饪时间，故本实施例中限定第一预设功率p1为500w～700w，实际烹饪中可根据高汤食材的多少进行选择，如500w、550w、600w、650w、700w。
44.洗脱融合阶段：高汤加热至沸腾并经所述蒸孔410烹饪所述蒸笼400内的米，以形成高汤饭，这里的洗脱是指洗脱米中的淀粉，融合是指米吸收高汤中的脂肪、氨基酸等营养物质，为了提升洗脱融合效果，本实施例在高汤加热至预定温度(通常设定为95℃)时采用第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪蒸笼400内的米。第一沸腾阶段中保持较高的第二预设功率p2，使高汤达到剧烈沸腾的效果，高汤和蒸汽透过蒸孔410冲刷蒸笼400内的米，使米充分吸水，并释放出更多的淀粉，高汤中的脂肪、氨基酸等营养物质吸附在米表面；持续的剧烈沸腾使高汤中的营养物质减少，因此在第二沸腾阶段保持较低的第三预设功率p3，高汤维持微沸状态，使高汤食材内的氨基酸和脂肪酸等营养物质溶出，并加速吸附在米表面的氨基酸和脂肪酸扩散进入米内部，经过第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪，不仅使高汤食材内的氨基酸和脂肪酸等营养物质得到充分释放，还使米更好地吸收这些营养物质，同时进一步降低米中的淀粉含量。
45.洗脱融合阶段中，为了维持高汤的剧烈沸腾，第二预设功率p2设定为800w～1000w，如800w、850w、900w、1000w，第一沸腾阶段持续时间为3min～5min，如3min、4min、5min。为了维持高汤的微沸状态，第三预设功率p3设定为300w～500w，如300w、350w、400w、500w，第二沸腾阶段持续时间为5min～8min，如5min、6min、7min、8min。第二沸腾阶段持续时间大于第一沸腾阶段持续时间，为肉骨类食材营养物质的溶出和米吸收表面营养物质提供足够的时间。
46.洗脱融合阶段中，根据实际烹饪的高汤食材种类及食材量，可以设定第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环次数，例如2次、3次、4次等。
47.熟化阶段：加热装置500以第五预设功率p5维持加热，使高汤烹饪腔310内持续产生高汤蒸汽烹饪蒸笼400内的米，直至米熟化，第五预设功率p5≤400w，如200w、300w、400w，熟化阶段持续时间不少于15min。这一阶段中，通过低功率加热持续产生蒸汽，促进米中直链淀粉与脂肪酸结合反应，形成抗性淀粉的同时促进淀粉糊化，蒸熟米饭。抗性淀粉是一类不被人体消化吸收、不会引起血糖上升的淀粉，但能被小肠中的肠道微生物利用产生短链脂肪酸，调节肠道，这样烹饪出的高汤饭更适合高血糖病人或是减肥人士食用。抗性淀粉的产生与水分、温度、脂肪酸相关，湿热处理和脂肪酸的添加都有助于米饭中抗性淀粉比例的提高。本发明中由于米吸收脂肪酸，米淀粉与脂肪酸形成复合物，抑制了湿热处理过程中快消化淀粉的增加，极大地促进了慢消化淀粉-抗性淀粉的生成。
48.在制作高汤饭的过程中，米中洗脱出的淀粉与高汤烹饪腔内的高汤相溶，例如上述洗脱融合阶段中从米中洗脱出来的淀粉融入高汤中，相比传统方法烹制的高汤，高汤口感更加顺滑，并具有米饭特有的香气。
49.在本发明的一个实施例中，基于前述实施例所述的电饭煲制作高汤饭的方法，在洗脱融合阶段中，高汤加热至预定温度时，加热装置以第四预设功率p4维持高汤沸腾状态，第四预设功率p4为700w～900w，如700w、750w、800w，持续时间为10min～15min，如10min、11min、13min、15min。本实施例中，洗脱融合阶段的高汤持续沸腾，但第四预设功率p4介于
第三预设功率p3与第二预设功率p2之间，相应地，高汤沸腾程度也介于剧烈沸腾和微沸状态之间，相比前述实施例，虽然高汤中溶出的脂肪、氨基酸等营养物质减少，但米饭仍能吸收大部分营养物质并促进后期抗性淀粉的生成。
50.在发明的一个实施例中，为了方便用户使用，在电饭煲的煲体或者煲盖上设置高汤饭按键，用户只需要准备高汤食材和米，将其放入电饭煲，按下高汤饭按键，电饭煲根据上述任一实施例所述的电饭煲制作高汤饭的方法制作高汤饭，无需为烹饪高汤饭准备其它烹饪器具，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备。
51.上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，熟悉该本领域的技术人员应该明白本发明包括但不限于附图和上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的功能和结构原理的修改都将包括在权利要求书的范围中。