快速结皮豆浆锅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备的技术领域，具体是涉及一种快速结皮豆浆锅。
【背景技术】
[0002]豆棒，又名豆筋、豆扦，是四川及重庆地区特有的豆制食品，它是从大豆中提取的高蛋白副食品，营养丰富(含蛋白质42%，脂肪15% )，味道鲜美，豆棒，就是把经过筛选好的黄豆经过浸泡，再进行打磨，煮沸后过滤成豆浆；之后用大火在锅的一角煮沸，用风吹，待起皮合适时用竹棍将皮卷起，经过烘干而成的豆制品，因为其形状像一节细竹棒，故被当地人称为“豆棒”。
[0003]传统的豆棒卷制工艺主要依赖人工完成，其制作方法是:将大豆用温水泡胀，磨成豆浆；将用纱布过滤后的豆浆放在大锅上煮沸，用蒲扇或者风扇扇浆液表面，使其表面结皮，然后用圆棒将浆液表面整张豆皮裹起，然后采用再次冷却浆液表面，形成表面再次结皮，然后再次用圆棒将浆液表面整张豆皮裹起，直至大锅内豆浆杯裹完，将已裹起豆皮的圆棒放在架子上，让豆皮自动进行晾干，稍干后，取出圆棒，完成豆棒的制作。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种快速结皮豆浆锅，该快速结皮豆浆锅通过锅体上端设置制冷风管和连接制冷风管的制冷压缩机，利用冷风使锅体表面快速冷却结皮，解决了传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另外用蒲扇或者风扇容易使豆浆表面起皱，影响豆棒的质量和口感。
[0005]为了达到上述目的，本发明快速结皮豆浆锅包括锅体和用于给锅体内的豆浆保温的加热装置，所述锅体上方架设有支架，所述支架上固定有多根相互连通的制冷风管，所述制冷风管上设置有不少于1个开口朝向锅体的风口，所述制冷风管连接有制冷压缩机。
[0006]进一步，所述加热装置包括设置在锅体周边侧壁及底部内的蒸汽加热通道或者热水加热通道，所述锅体外侧设置有蒸汽或者热水出口和入口。
[0007]进一步，所述锅体周边侧壁内侧上端设置有用于防止豆皮与锅体侧壁发生粘连的水冷却通道或者风冷却通道，所述锅体外侧设置有水冷或者风冷出口 I和入口 I。
[0008]进一步,所述制冷压缩机功率设置为0.5?lkw,风量设置为3?5L/min。
[0009]进一步，所述风口设置为喇叭口，所述风口的面积为10?20cm2。
[0010]进一步，所述锅体顶部开口设置为矩形，所述风口为矩阵布置且均匀分布在锅体上方。
[0011]进一步，所述风口距离锅体上表面的高度设置为4?5cm，且每个风口对应的冷却面积为150?200cm2。
[0012]本发明的有益效果在于:
[0013]本发明快速结皮豆浆锅通过锅体上端设置制冷风管和连接制冷风管的制冷压缩机，利用冷风使锅体表面快速冷却结皮，解决了传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另外用蒲扇或者风扇容易使?楽.表面起皱，影响?棒的质量和口感。
【附图说明】
[0014]为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图进行说明:
[0015]图1为本发明快速结皮豆浆锅的侧视图；
[0016]图2为本发明快速结皮豆浆锅的结构示意图；
[0017]图3为本发明快速结皮豆浆锅中锅体的局部剖视图。
[0018]附图标记:1_锅体；2-支架；3_制冷风管；4-风口 ；5-出口 ；6_入口；7_出口 I ;8-入口 I ;9_水冷却通道；10-蒸汽加热通道。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。
[0020]如图1所示为本发明快速结皮豆浆锅的侧视图；如图2所示为本发明快速结皮豆浆锅的结构示意图；本发明快速结皮豆浆锅包括锅体1和用于给锅体1内的豆浆保温的加热装置，所述锅体1上方架设有支架2，所述支架2上固定有多根相互连通的制冷风管3，所述制冷风管3上设置有不少于1个开口朝向锅体1的风口 4，所述制冷风管3连接有制冷压缩机。
[0021]本实施例加热装置给锅体1内的豆浆加热到一定温度，起动制冷压缩机，产生的冷空气通过设置锅体1上方的制冷风管3和风口 4，向锅体1表面进行吹冷风，利用冷风使锅体表面快速冷却结皮，解决了传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另外用蒲扇或者风扇容易使豆浆表面起皱，影响豆棒的质量和口感。
[0022]如图3所示为本发明快速结皮豆浆锅中锅体的局部剖视图；优选的所述加热装置包括设置在锅体1周边侧壁及底部内的蒸汽加热通道10或者热水加热通道，所述锅体1外侧设置有蒸汽或者热水出口 5和入口 6，优选的所述锅体1周边侧壁内侧上端设置有用于防止豆皮与锅体侧壁发生粘连的水冷却通道9或者风冷却通道，所述锅体1外侧设置有水冷或者风冷出口 17和入口 18，该结构有利于对锅体内的豆浆进行均匀进行加热，使豆浆锅内的温度处于一定的范围内，便于结皮，通过入口 17和出口 18对水冷却通道9或者风冷却通道输入冷水或者冷风，达到降温的效果，有利于锅体1周边侧壁内侧的豆浆进行结皮，同时使锅体1周边侧壁内侧上端温度与豆浆温度不一致，能够有效抑制豆皮与侧壁发生粘连。
[0023]进一步,优选的所述制冷压缩机功率设置为0.5?lkw,风量设置为3?5L/min,该结构有利于向锅体1表面进行吹微量冷风，利用冷风使锅体表面快速冷却结皮，可以避免使?楽.表面起皱，提闻?棒的质量。
[0024]进一步，优选的所述风口 4设置为喇叭口，所述风口 4的面积为10?20cm2，优选的所述锅体1顶部开口设置为矩形，所述风口 4为矩阵布置且均匀分布在锅体上方，优选的所述风口距离锅体上表面的高度设置为4?5cm,且每个风口对应的冷却面积为150?200cm2，该结构有利于保障锅体豆浆表面的平静，避免豆浆表面起皱。
[0025]最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1.一种快速结皮豆浆锅，其特征在于:包括锅体和用于给锅体内的豆浆保温的加热装置，所述锅体上方架设有支架，所述支架上固定有多根相互连通的制冷风管，所述制冷风管上设置有不少于1个开口朝向锅体的风口，所述制冷风管连接有制冷压缩机。2.如权利要求1所述的快速结皮豆浆锅，其特征在于:所述加热装置包括设置在锅体周边侧壁及底部内的蒸汽加热通道或者热水加热通道，所述锅体外侧设置有蒸汽或者热水出口和入口。3.如权利要求1所述的快速结皮豆浆锅，其特征在于:所述锅体周边侧壁内侧上端设置有用于防止豆皮与锅体侧壁发生粘连的水冷却通道或者风冷却通道，所述锅体外侧设置有水冷或者风冷出口 I和入口 I。4.如权利要求1?3任一项所述的快速结皮豆浆锅，其特征在于:所述制冷压缩机功率设置为0.5?lkw,风量设置为3?5L/min。5.如权利要求4所述的快速结皮豆浆锅，其特征在于:所述风口设置为喇叭口，所述风口的面积为10?20cm2。6.如权利要求5所述的快速结皮豆浆锅，其特征在于:所述锅体顶部开口设置为矩形，所述风口为矩阵布置且均匀分布在锅体上方。7.如权利要求6所述的快速结皮豆浆锅，其特征在于:所述风口距离锅体上表面的高度设置为4?5cm，且每个风口对应的冷却面积为150?200cm2。
【专利摘要】本发明公开了一种快速结皮豆浆锅，包括锅体和用于给锅体内的豆浆保温的加热装置，所述锅体上方架设有支架，所述支架上固定有多根相互连通的制冷风管，所述制冷风管上设置有不少于1个开口朝向锅体的风口，所述制冷风管连接有制冷压缩机；本发明快速结皮豆浆锅通过锅体上端设置制冷风管和连接制冷风管的制冷压缩机，利用冷风使锅体表面快速冷却结皮，解决了传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另外用蒲扇或者风扇容易使豆浆表面起皱，影响豆棒的质量和口感。
【IPC分类】A47J31/00, A47J31/44, A23C20/02, A23C11/10
【公开号】CN105361699
【申请号】CN201410415067
【发明人】石淞文
【申请人】重庆瀛淞机械设备制造有限责任公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2014年8月21日