本发明属于银杏深加工技术领域，具体涉及一种以银杏果为主要成分的银杏酒制造方法。
背景技术：
银杏自古即为药食同源的产品，其全身上下均为宝，银杏果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。银杏叶富含黄酮类物质，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用。
我国银杏资源分布广泛，约占世界总量的70%左右，湖北省内的银杏资源同样十分丰富。随着银杏资源的增加和银杏保健食品的普及，相应的银杏叶、银杏果深加工的难度也日益凸显，通常入药的银杏资源消耗量较小，作为食品的银杏果消耗量同样微乎其微。如何最大限度的保留银杏的功效成分、提高银杏的附加值、扩大其消费面，实现银杏资源的充分利用成为摆在众多企业家面前的一道难题。
技术实现要素：
本发明的目的在于实现银杏资源的最大化开发利用、拓展银杏的应用范围，提供一种银杏酒的制备方法，该银杏酒以银杏果粉为原料，混合大米、酒曲进行发酵，蒸馏后得到浅黄色澄清透明的银杏酒。本发明所采用的技术方案如下。
一种银杏酒的制备方法，包括以下步骤：将银杏果干燥后粉碎得到银杏果粉，将银杏果粉和蒸熟的大米以及酒曲混合均匀，再加入少量水进行陈化，接着将所有原料密封常温发酵，最后进行蒸馏即得。
上述方案中，银杏果粉与大米的重量比为1:10-20，酒曲的用量为大米用量的1-3%。
上述方案中，陈化温度为30-35℃，陈化时间为4-6h。陈化步骤可保证微生物提前增殖，为后续发酵节约时间。
上述方案中，密封常温发酵时间为48-72h，蒸馏时间为1-3h。蒸馏步骤既能起到消毒杀菌的作用，又能提高酒液的度数，提高酒的口感。
按照上述方案，原料中的大米还可以为小麦、玉米、荞麦中的一种及其混合物。
本发明借鉴了传统白酒的酿造工艺，通过将银杏果粉少量的添加到大米等糖源中进行发酵，最后制得了口感独特、颜色澄清透明的银杏酒，在成本增加较少的前提下提高了银杏的附加经济价值和普通白酒的营养成分含量，扩大了银杏的应用范围，迎合了当前市场上保健酒的消费观念。本发明方法工艺简单、投资少，最终产品价值高，口感好。
具体实施方式
为使本领域普通技术人员充分理解本发明的技术方案和有益效果，以下结合具体实施例进行进一步说明。本领域技术人员应当理解，以下实施例仅为本发明较佳实施方式，并不对本发明构成任何限定。
实施例1。
将10kg晒干的银杏果粉碎后得到银杏果粉，此过程中银杏果无需脱壳去皮，直接粉碎即可。将100kg大米蒸熟并冷却至室温，将2kg酒曲碾碎后与银杏果粉混合后再一起倒入煮熟的大米中，搅拌混合均匀。稍稍加热至30℃左右并加入少量凉白开，达到酵母菌等微生物的最佳温度、湿度等繁殖条件，使其大量增殖。这一过程大概需要4-6h，可适当延长。陈化完成后将原料移至阴凉卫生的环境中密闭发酵2-3天，当容器底部积累了大量液体并且有酒香溢出时转入锅内进行蒸馏，馏出液即为银杏酒。所得酒液呈淡黄色，晶莹透亮，银杏果香浓郁，入口略带银杏果特有的苦味，口感较好，营养丰富。通过分析得知该银杏酒中含有大量黄酮类物质以及苏氨酸、谷氨酸等有多种游离氨基酸。
实施例2。
将10kg晒干的银杏果粉碎后得到银杏果粉，将50kg大米和50kg小麦一起蒸熟并冷却至室温，将3kg酒曲碾碎后与银杏果粉混合后再一起倒入煮熟的大米-小麦中，搅拌混合均匀。加入少量凉白开并稍稍加热至35℃左右，达到酵母菌等微生物的最佳温度、湿度繁殖条件，使其大量增殖，静置陈化4-6h。陈化完成后将原料移至阴凉卫生的环境中密闭发酵2-3天，当容器底部积累了大量液体并且有酒香溢出时转入锅内进行蒸馏，馏出液即为银杏酒。