本发明属于食品深加工技术领域，进一步属于配制酒技术领域，具体涉及一种松露酒及其制备方法。
背景技术：
松露（学名：truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：tuber），大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。研究显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
由于黑松露本身具有的特性，目前市场上的松露类产品繁多，松露酒也在其列，但是多为用单一松露原料浸泡的酒，功效、口感、普及还远远不能满足人们对此类产品的消费需求。除此之外，现有的松露酒不仅难以保留黑松露的营养成分和天然香气，而且未能使用适当的原料与之复配，从而也无法实现消费者的消费需求。
众所周知，常见的配制酒大多是以单一的白酒、黄酒作为基酒来制造的，但是这种传统配制酒不仅不适合松露酒的配制，而且口感上更适合中老年人，但是对于年轻人来说，开发一种具有良好功效、口感好、营养丰富的松露酒类产品是非常必要的。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种松露酒，第二目的在于提供所述的松露酒的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。
本发明的第二目的是这样实现的，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：
a、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-5~0℃冷冻3~4小时，取出备用；
b、前处理：将经过步骤a处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛后按配方比例混合得到混合物料备用；
c、窖藏浸渍：将混合物料置入陶制窖藏浸渍罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持8~15℃浸泡60~70天，每天搅拌2~3小时，窖藏浸渍60~70天后经过碟片离心过滤机过滤，得到酒液a和药渣，药渣回收处理；
d、糖浆熬制：先在锅中加入纯化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，待其全部溶化后降至常温；
e、调配：将酒液a通过不锈钢过滤器和双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入糖浆，搅拌5~15分钟溶解后测定酒精度数，根据需要加入纯化水调配酒精度为25-30%得到酒液b；
f、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中，降温至3~8℃，静置24-32小时，经过过滤得到目标物松露酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1、本发明的松露酒保留了黑松露的纯天然香气，黑松露的有效成份浓度高，采用多种原料复配，强化了黑松露的功效和作用，采用白酒和白葡萄酒作为基酒，采用冰糖与蜂蜜调味，口感好、功效显著、营养丰富。本发明的松露酒气味醇香，无药味，具有滋阴、补气、解热、提神、醒脑、强心护肝、增强免疫力的功效，饮用后回味甘甜、身体舒适。
2、本发明将原料中的黑松露先进行冷冻预处理，使得黑松露中有效成份的生物活性大大提高并完整地保留了天然香气，同时黑松露、蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎的窖藏浸渍工艺，提高了产品的口感度、芳香味、醇香味，并调整了产品的色泽度，使产品有效成分浓度大幅提高，采用蜂蜜和冰糖调味使口感、嗅感更好。
3、本发明的松露酒的制备方法采用黑松露的冷冻预处理、前处理、窖藏浸渍、碟片离心过滤、糖浆熬制、调配和调味、沉淀、板框过滤等技术，生产过程降低温度使配料有效成分几乎无损耗，同时影响功效和口感的无效成分不易溶出，从而不仅大幅提高了有效成分浓度，而且增加了产品的芳香味和醇香味，增配白葡萄酒作为基酒，有效提高了产品的口感、嗅感和色泽，采用蜂蜜和冰糖调味使得口感、嗅感进一步得到提升。通过将冰糖、蜂蜜先行熬成糖浆，使得其充分溶解混合均匀。
4、本发明原料之间相辅相成，配方合理，在所得到的黑松露酒中具有显著的功效，其中，黑松露具有有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、抗肿瘤、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，特别是黑松露进行冷冻预处理后，更加提高了有效成份的生物活性和保留了黑松露的天然香气；蚕蛹具有提高免疫力、延缓衰老、降血脂、降胆固醇等作用；五加皮具有散风祛寒、去除风湿、补肝肾、活血调经、抗炎、降胆固醇、镇静、促进核酸合成等作用；种植人参具有强心、抗休克、兴奋垂体（肾上腺系统）、提高应激反应能力、增强机体免疫功能、大补元气、抗疲劳、降血糖等作用；菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒等作用；当归具有润肠通便、活血化淤、调经止痛、补血活血、增强免疫、美容养颜等作用；党参具有补中益气、养血安神、健脾和胃、生津止渴等作用；五味子具有养阴固精、保肝护肝、护心强心、增强体能、延缓衰老等作用；核桃肉具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜等作用；葛根具有解肌退热、生津止渴、除烦止痛等作用；川芎具有缓解心血管疾病、促进呼吸、解痉、抗菌消炎等作用；蜂蜜具有益气血、养血安神、增强免疫力、美容、润肠通便、调节口感、增香等作用；冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降火、养阴生津、止汗解毒、补充能量、调节口感等作用。各原料的组合搭配，通过本发明的制备方法，使得所得的松露酒具有养阴、补气、活血、保护血管、降脂、提神、安神的显著功效，口感和功效更好、营养更丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。
所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒930~970份、黑松露12~13份、蚕蛹8~9份、五加皮2~8份、种植人参0.2~0.6份、菊花0.6~0.8份、当归0.2~0.4份、党参0.6~0.8份、五味子0.6~0.8份、葛根0.4~0.6份、核桃肉1~2份、川芎1~2份、蜂蜜0.2~0.4份、冰糖0.2~0.4份。
所述的基酒包括白酒和白葡萄酒，所述的白酒和白葡萄酒的重量比为0.8~1.2:1。
所述的白酒是采用优质高粱或小麦酿造而成，度数为58~60度；所述的白葡萄酒是采用白葡萄酿造而成，度数为8~15度。
本发明所述的松露酒的制备方法，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：
a、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-5~0℃冷冻3~4小时，取出备用；
b、前处理：将经过步骤a处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛后按配方比例混合得到混合物料备用；
c、窖藏浸渍：将混合物料置入陶制窖藏浸渍罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持8~15℃浸泡60~70天，每天搅拌2~3小时，窖藏浸渍60~70天后经过碟片离心过滤机过滤，得到酒液a和药渣，药渣回收处理；
d、糖浆熬制：先在锅中加入纯化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，待其全部溶化后降至常温；
e、调配：将酒液a通过不锈钢过滤器和双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入糖浆，搅拌5~15分钟溶解后测定酒精度数，根据需要加入纯化水调配酒精度为25-30%得到酒液b；
f、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中，降温至3~8℃，静置24-32小时，经过过滤得到目标物松露酒。
b步骤中所述的混合物料的粒度为80-100目。
c步骤中所述的搅拌的转速为80-100r/min，所述的碟片离心过滤机的转速为5000~7000r/min。
d步骤中所述的纯化水与冰糖和蜂蜜的质量比为10:1。
e步骤中所述的不锈钢过滤器的滤网为180目不锈钢网，所述的双联过滤器的滤网为孔径为0.1~0.5um不锈钢网，过滤压力均为0.2-0.3mpa。
f步骤中所述的过滤为板框过滤，所述的板框步履的滤网层数为10层，滤网孔径为0.1~0.5um，过滤压力为0.3-0.35mpa，滤网材质是无毒无纺布。
实施例1
一种松露酒，包括以下重量份的原料：基酒900份、黑松露10份、蚕蛹8份、五加皮1份、种植人参0.1份、菊花0.5份、当归0.1份、党参0.5份、五味子0.5份、葛根0.3份、核桃肉1份、川芎0.2份、蜂蜜0.1份、冰糖0.1份。
实施例2
一种松露酒，包括以下重量份的原料：基酒1000份、黑松露15份、蚕蛹10份、五加皮10份、种植人参1份、菊花1份、当归0.5份、党参1份、五味子1份、葛根0.7份、核桃肉3份、川芎3份、蜂蜜0.5份、冰糖0.5份。
实施例3
一种松露酒，包括以下重量份的原料：基酒930份、黑松露12份、蚕蛹8份、五加皮2份、种植人参0.2份、菊花0.6份、当归0.2份、党参0.6份、五味子0.6份、葛根0.4份、核桃肉1份、川芎1份、蜂蜜0.2份、冰糖0.2份。
实施例4
一种松露酒，包括以下重量份的原料：基酒970份、黑松露13份、蚕蛹9份、五加皮8份、种植人参0.6份、菊花0.8份、当归0.4份、党参0.8份、五味子0.8份、葛根0.6份、核桃肉2份、川芎2份、蜂蜜0.4份、冰糖0.4份。
实施例5
一种松露酒，包括以下重量份的原料：基酒950份、黑松露13份、蚕蛹9份、五加皮5份、种植人参0.5份、菊花0.7份、当归0.3份、党参0.7份、五味子0.7份、葛根0.5份、核桃肉2份、川芎2份、蜂蜜0.3份、冰糖0.3份。
实施例6
一种松露酒，包括以下重量份的原料：基酒910份、黑松露11份、蚕蛹8.5份、五加皮3份、种植人参0.3份、菊花0.7份、当归0.3份、党参0.6份、五味子0.6份、葛根0.4份、核桃肉1.5份、川芎0.5份、蜂蜜0.2份、冰糖0.2份。
实施例7
一种松露酒，包括以下重量份的原料：基酒920份、黑松露12份、蚕蛹9.5份、五加皮4份、种植人参0.4份、菊花0.8份、当归0.4份、党参0.7份、五味子0.7份、葛根0.6份、核桃肉2.5份、川芎1.5份、蜂蜜0.4份、冰糖0.4份。
实施例8
一种松露酒的制备方法，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：
a、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-5℃冷冻3小时，取出备用；
b、前处理：将经过步骤a处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛（粒度为80目）后按配方比例混合得到混合物料备用；
c、窖藏浸渍：将混合物料置入陶制窖藏浸渍罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持8℃浸泡60天，每天搅拌2小时，搅拌的转速为80r/min，窖藏浸渍60天后经过碟片离心过滤机过滤，碟片离心过滤机的转速为5000r/min，得到酒液a和药渣，药渣回收处理；
d、糖浆熬制：先在锅中加入纯化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，所述的纯化水与糖的质量比为10:1，所述的糖为冰糖和蜂蜜的总和，待其全部溶化后降至常温；
e、调配：将酒液a通过不锈钢过滤器和双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入糖浆，搅拌5分钟溶解后测定酒精度数，根据需要加入纯化水调配酒精度为25%得到酒液b；所述的不锈钢过滤器的滤网为180目不锈钢网，所述的双联过滤器的滤网为孔径为0.1um不锈钢网，过滤压力均为0.2-0.3mpa；
f、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中，降温至3℃，静置24小时，经过过滤得到目标物松露酒。所述的过滤为板框过滤，所述的板框步履的滤网层数为10层，滤网孔径为0.1um，过滤压力为0.3mpa，滤网材质是无毒无纺布。
实施例9
一种松露酒的制备方法，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：
a、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持0℃冷冻4小时，取出备用；
b、前处理：将经过步骤a处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛（粒度为100目）后按配方比例混合得到混合物料备用；
c、窖藏浸渍：将混合物料置入陶制窖藏浸渍罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持15℃浸泡70天，每天搅拌3小时，所述的搅拌的转速为100r/min，窖藏浸渍70天后经过碟片离心过滤机过滤，得到酒液a和药渣，药渣回收处理；所述的碟片离心过滤机的转速为7000r/min；
d、糖浆熬制：先在锅中加入纯化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，待其全部溶化后降至常温；
e、调配：将酒液a通过不锈钢过滤器和双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入糖浆，搅拌15分钟溶解后测定酒精度数，根据需要加入纯化水调配酒精度为30%得到酒液b；所述的不锈钢过滤器的滤网为180目不锈钢网，所述的双联过滤器的滤网为孔径为0.5um不锈钢网，过滤压力均为0.3mpa；
f、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中，降温至8℃，静置32小时，经过过滤得到目标物松露酒。所述的过滤为板框过滤，所述的板框步履的滤网层数为10层，滤网孔径为0.5um，过滤压力为0.35mpa，滤网材质是无毒无纺布。
实施例10
一种松露酒的制备方法，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：
a、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-3℃冷冻3.5小时，取出备用；
b、前处理：将经过步骤a处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛（粒度为90目）后按配方比例混合得到混合物料备用；
c、窖藏浸渍：将混合物料置入陶制窖藏浸渍罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持10℃浸泡65天，每天搅拌2.5小时，所述的搅拌的转速为90r/min，窖藏浸渍65天后经过碟片离心过滤机过滤，得到酒液a和药渣，药渣回收处理；所述的碟片离心过滤机的转速为6000r/min；
d、糖浆熬制：先在锅中加入纯化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，待其全部溶化后降至常温；
e、调配：将酒液a通过不锈钢过滤器和双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入糖浆，搅拌10分钟溶解后测定酒精度数，根据需要加入纯化水调配酒精度为28%得到酒液b；所述的不锈钢过滤器的滤网为180目不锈钢网，所述的双联过滤器的滤网为孔径为0.3um不锈钢网，过滤压力均为0.25mpa；
f、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中，降温至5℃，静置28小时，经过过滤得到目标物松露酒。所述的过滤为板框过滤，所述的板框步履的滤网层数为10层，滤网孔径为0.3um，过滤压力为0.325mpa，滤网材质是无毒无纺布。
实施例11
一种松露酒的制备方法，具体包括：
a、将生产场所及生产所用设备、管道、工具清洁干净并消毒合格，由质量部检查合格并颁发清场合格证。
b、所述的黑松露冷冻：将黑松露置入冷冻柜的筛盘上，冷冻室温保持-5~0℃冷冻3~4小时，取出备用。
c、前处理：冷冻黑松露、蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎按配方配比混合后粉碎过筛得到混合物料备用；
d、窖藏浸渍：将经a步骤的处理后的混合物料置入位于地下室的陶制窖藏浸渍罐中，加入配方配比的基酒，窖藏室保持12℃浸泡65天，每天启动搅拌桨搅拌2小时，窖藏浸渍65天后，经过碟片离心过滤机过滤后得到酒液a和药渣，药渣回收处理；
e、糖浆熬制:冰糖、蜂蜜直接应用有不利充分溶解，应先行熬成糖浆。按固液比1:10先在锅中加入纯化水煮沸后加入冰糖、蜂蜜，待其全部溶化后降至常温。
f、调配、调味：在d级洁净区中，将酒液a通过180目不锈钢过滤器和0.2μm双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入配方配比的糖浆，搅拌10分钟溶解后测定酒精度数，如有必要再加入纯化水调配酒精度度数为25-30%得到酒液b；
g、后处理：在d级洁净区中，将酒液b转移至沉淀罐中，降温至4℃，静置24小时，用0.45μm板框过滤器过滤抽入周转容器内，得到目标物松露酒，待灌装。
f、灌装：
酒瓶塑防盖的处理：按包装指令单开具领料单领取内塞和瓶子，将瓶塞通过气闸室传递入精洗间，在精洗间用75%乙醇浸泡20分钟，纯化水冲洗5分钟，置容器内晾干待用，转入压封间内。
洗瓶：为了保证瓶子的洁净，保证产品质量，洗瓶工序分二步：粗洗消毒：粗洗将购进的酒瓶放入浸泡箱中，加入食用洗涤剂，进行浸泡30分钟，取出瓶子用刷瓶机刷去内外的附着物或灰尘，用千分之一高锰酸钾溶液浸泡10分钟，然后置于冲瓶机上饮用水冲洗10分钟；精洗：粗洗干净的瓶子通过传递窗传入d级洁净区精洗间，用纯化水进行再次冲洗3分钟，除去附着于瓶壁上的饮用水，使瓶子保持洁净。
灌装：在d级洁净区灌装间进行。保证每瓶的灌装量为250ml，生产过程中要每隔30分钟检查装量一次。自酒液配制开始至灌装压封结束时间不可超过72小时。
压封：在洁净区压封间中进行。灌装完毕的瓶子由输送带送至压封间，然后将塑防盖压入酒瓶瓶颈中锁死，盖上外塞，然后顺时针旋紧。
包装：在包装间中进行。包装分贴签工序和外包工序：凭包装指令开具领料单，领取外包装材料。
贴签：第一：在印有处方、功能主治、用法用量、生产日期、批号、有效期等的标签上打印生产日期、批号、有效期。第二：压封后的酒瓶通过气闸传至包装间中进行贴签。贴签分正面签和背面签：首先将印有品名称、商标、规格、厂名厂址的正面签贴于瓶子的一面，然后将另一标将标签贴到瓶子的规定位置，工整洁净，不得有污渍和歪斜。
试验例1
郑某某，男，50岁，某公司总经理，经常感到神疲乏力、头晕，2017年3月，医院体检的各项指标如下：
一、心率：每分钟45次,血压：收缩压80mmhg、舒张压65mmhg
二、血糖;空腹全血血糖为3.85mmol/l（3.9～6.1mmol/l），血浆血糖为3.85mmol/l（3.9～6.9mmol/l）
三、肝功：
谷丙转氨酶（alt）:30u/l（0~40u/l）
谷草转氨酶（ast）:31u/l（0~37u/l）
谷氨酰转移酶（ggt）：10u/l（7~32u/l）
碱性磷酸酶（alp）:55u/l（53~128u/l）
总胆红素（tbili）：9.2umol/l（5.1~19.0umol/l）
直接胆红素（dbili）：3.3umol/l（0.0~5.1umol/l）
间接胆红素（ibili）：7.0umol/l（5.0~12.0umol/l）
总蛋白（tp）：62g/l（60~80g/l）
葡萄糖（glu）：3.93mmol/l（3.89~6.11mmol/l）
四、肾功：
尿素氮（bun）：1.8mmol/l（1.7~8.3mmol/l）
血肌酐（cre）：67umol/l（53~108umol/l）
尿酸（ua）432umol/l（202~416umol/l）
血尿素：6.1（3.2～7.0mmol/l）
尿蛋白：阴性
由以上体检指标可见，部分偏低，所以头晕，易疲劳。
郑某某每天晚餐时坚持服用本发明实施例1的配方采用实施例8的方法制备得到的松露酒30ml，服用过程中乏力感逐渐消失、头晕减轻了。服用2个月后，2017年5月，又做了体检，指标如下：
一、心率;每分钟68次,血压：收缩压90mmhg、舒张压75mmhg
二、血糖;空腹全血血糖为5.1mmol/l（3.9～6.1mmol/l），血浆血糖为5.7mmol/l（3.9～6.9mmol/l）
三、肝功：
谷丙转氨酶（alt）:.34.5u/l（0~40u/l）
谷草转氨酶（ast）:23u/l（0~37u/l）
谷氨酰转移酶（ggt）：16.3u/l（7~32u/l）
碱性磷酸酶（alp）:63u/l（53~128u/l）
总胆红素（tbili）：8.4umol/l（5.1~19.0umol/l）
直接胆红素（dbili）：3.5umol/l（0.0~5.1umol/l）
间接胆红素（ibili）：7.3umol/l（5.0~12.0umol/l）
总蛋白（tp）：72.1g/l（60~80g/l）
葡萄糖（glu）：5.06mmol/l（3.89~6.11mmol/l）
四、肾功：
尿素氮（bun）：3.68mmol/l（1.7~8.3mmol/l）
血肌酐（cre）：70.2umol/l（53~108umol/l）
尿酸（ua）381umol/l（202~416umol/l）
血尿素：4.7umol/l（3.2～7.0mmol/l）
尿蛋白：阴性
由以上体检指标可见，大部分指标都在合格范围内。所以感到腿有力了、头晕减轻了。