本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种沙果果酒的酿造方法。
背景技术：
沙果，正名花红（Malus asiatica Nakai），文林郎果（本草纲目）、林檎（河北习见树木图说），是蔷薇科苹果属的植物，常生长在生山坡、平地和山谷梯田边，生食味似苹果，变种颇多，可用嫁接、播种、分株等法繁殖，是中国的特有植物。酸甜可口。生津止渴 沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富，食之有生津止渴，消食除烦和化积滞的作用。开发沙果果酒产品可提高沙果的深加工水平，提高经济效益。
技术实现要素：
本发明针对现有沙果开发层次较低、资源浪费的问题，提供一种营养健康、美味醇香、具有生津止渴、清热解毒、化痰消积等保健功效的沙果果酒的酿造方法提高沙果的深加工水平，提高经济效益。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将沙果经过破碎机打浆，制得沙果浆液；
挑选新鲜、成熟的沙果、枇杷果、番荔枝、刺角瓜，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取10kg沙果、3kg枇杷果、2kg番荔枝、1kg刺角瓜混合均匀后经过破碎机打浆，制得沙果浆液；
b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.6kg的维生素c、0.1kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6h；
c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经240目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；
d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.8mg/100ml，制得混合液；
e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入1.1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；
f、前发酵：向10kg混合液中加入2kg的酵母活化液、4.5kg的麦曲、2.2kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、1kg的山楂粉、1kg的玉竹粉、1kg菱角粉、1kg的荞麦粉，混合均匀后，制得酒醅，在36℃条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到20%体积比时，前发酵结束；
g、后发酵：前发酵结束后，向10kg酒醅中加入8kg的沙果粉、2kg的玉竹粉、2kg葛仙米粉、2kg的栝楼粉、1kg的无花果粉、1kg的陈皮粉，在25℃环境中进行后发酵，酒精度达到31%体积比时，后发酵结束；
h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.01kg的硅藻土、0.006kg的皂土，混合均匀，静置10天，进行分离得到沙果清酒和酒泥；
i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速沙果清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间27天，温度2℃；
j、罐装杀菌：陈酿后的沙果清酒装罐后在86℃的恒温水浴杀菌15min，制得沙果果酒。
有益效果：本发明将原料打浆后进行复合酶处理，直接打浆避免了原料营养物质的流失，复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，大大提高了原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，进一步提高原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，使成品沙果酒具有祛风湿、止咳平喘等保健作用。提高了沙果的深加工水平和经济效益。
具体实施方式
实施例1：
一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将沙果经过破碎机打浆，制得沙果浆液；
b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4h；
c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经180目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；
d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
f、前发酵：向10kg混合液中加入1.5kg的酵母活化液、4kg的麦曲、1.8kg的高粱粉，混合均匀后，制得酒醅，在35℃条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到17%体积比时，前发酵结束；
g、后发酵：前发酵结束后，向10kg酒醅中加入5kg的沙果粉、2kg的玉竹粉，在25℃环境中进行后发酵，酒精度达到28%体积比时，后发酵结束；
h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.006kg的单宁、0.002kg的皂土，混合均匀，静置6天，进行分离得到沙果清酒和酒泥；
i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速沙果清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间20天，温度4℃；
j、罐装杀菌：陈酿后的沙果清酒装罐后在85℃的恒温水浴杀菌8min，制得沙果果酒。
实施例2：
一种沙果果酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的沙果、火龙果、牛油果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取10kg沙果、2kg火龙果、1kg牛油果混合均匀后经过破碎机打浆，制得沙果浆液；
b、复合酶处理：向10kg沙果浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5h；
c、过滤：将酶处理后的沙果浆液经220目筛网进行过滤，得沙果汁和沙果渣，将沙果渣进行超细微粉碎，制得沙果粉；
d、调配：向酶解后的沙果汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
e、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至28℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
f、前发酵：向10kg混合液中加入1.8kg的酵母活化液、4kg的麦曲、2kg的高粱粉、1kg的白果粉、1kg的枸杞粉、1kg莲子粉，混合均匀后，制得酒醅，在32℃条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到18%体积比时，前发酵结束；
g、后发酵：前发酵结束后，向10kg酒醅中加入6kg的沙果粉、3kg的玉竹粉、1kg的牛蒡粉、1kg的菱角粉，在27℃环境中进行后发酵，酒精度达到30%体积比时，后发酵结束；
h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.008kg的单宁、0.003kg的皂土，混合均匀，静置8天，进行分离得到沙果清酒和酒泥；
i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速沙果清酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间30天，温度3℃；
j、罐装杀菌：陈酿后的沙果清酒装罐后在84℃的恒温水浴杀菌10min，制得沙果果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。