技术特征：
技术总结
本发明公开了一种果香浓郁的荔枝白兰地及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入0.8‑1.0w/w％果胶酶，向汁液中加入1.0‑1.5w/w％的荔枝提取液，混合均匀，酶解温度20‑22℃，酶解pH3.2‑3.5，酶解时间6‑8h，结束后转移到发酵罐中；3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，发酵温度20‑21℃，发酵5‑7天；4)蒸馏；5)陈酿：将蒸馏出的荔枝白兰地转入橡木桶进行陈酿，贮存温度为15‑25℃，湿度为70‑85％；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。
技术研发人员：王海东
受保护的技术使用者：广西运亨酒业有限公司
技术研发日：2018.05.24
技术公布日：2018.08.03