提取香气物质用于配制白兰地的方法与流程

本发明涉及白兰地领域，具体涉及一种提取香气物质用于配制白兰地的方法。

背景技术：

橡木桶陈酿白兰地可以赋予白兰地更加柔顺的口感和丰富的香气。所以白兰地等级的划分与陈酿时间密不可分。x.o最低酒龄为6年，v.s.o.p最低酒龄为4年，vo最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。想要生产出高品质的白兰地要消耗很多时间成本和资金投入。

对于橡木中物质的浸提，比较复杂的方法是将橡木板或片依次浸泡在60％和80％的酒精溶液中，最后浸泡在水中来提取出各类化合物。为了模拟在橡木桶中的氧化作用，有科研工作者在通氧的条件下用55％左右的酒精浸泡提取这些物质。还有一些利用超声波和低压与酒精结合的方式辅助提取橡木内化合物的方法，超声波可以使得提取物增加10％～14％。这些提取方法有些操作比较复杂，需要一定的设备支持。且浸提作用有限，不能很好地浸提出对白兰地有用的物质，只能用于生产普通品质的白兰地。

因此，亟待一种操作简单易行，成本低，效果好的一种提取香气物质用于配制白兰地的方法。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供了一种提取香气物质用于配制白兰地的方法，

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种提取香气物质用于配制白兰地的方法，包括如下步骤：

s1：配制79％vol的酒精溶液作为提取剂；

s2：分次称取摩卡、香草、水果、天然、干邑五种不同类型的橡木片，并用纱布包好；

s3：安装索氏抽提器，并将提取剂放入圆底烧瓶中，将一种橡木片放入中间的索氏回流装置中；

s4：开启加热套，提取回流三次后取出橡木片，换同种橡木片后再回流三次，取下圆底烧瓶，得到浓度为240g/l橡木提取液；重复s3，直至得到五种不同类型的橡木提取液；

s5：将五种不同类型的橡木提取液按比例进行混合后配制白兰地。

作为优选，所述s1中，配制79％vol酒精溶液，在抽提过程中酒精会有部分损失，确保最终的橡木提取液酒精度在71.5％vol左右。

作为优选，所述s2中，干邑橡木片为重度烘烤，天然橡木片为轻度烘烤，其他三种水果、香草、摩卡为中度烘烤，每次称取量为120克。

作为优选，所述s3中，索氏抽提器的规格为1l，提取剂为1l，放入沸石防止爆沸。

作为优选，所述s4中，开启加热套，温度不宜过高，可让酒精沸腾蒸发即可；回流三次后，再换入新的120克橡木片得到浓度为240g/l的橡木提取液。

作为优选，所述s5中，五种橡木提取液按干邑70％、摩卡7.5％、香草7.5％、水果7.5％、天然7.5％的比例进行混合。

本发明具有以下的特点和有益效果：

(1)本方法操作简单易行，所涉及的提取设备即是索氏提取器这些简单的玻璃仪器，和一个加热的电热套，安装好设备加热回流收集圆底烧瓶中的提取液即可。

(2)高温回流的提取效果好，加热使得酒精蒸发，利用气态酒精的渗透力，以及冷凝回流后液态酒精在高温下的浸泡提取。使得更多的橡木化合物被浸提出来。来回反复回流三次将橡木片中有用的物质进一步浸提，做到更加充分彻底。

(3)不同类型橡木片提取后，按照白兰地的陈酿特点，调配成以干邑为主，其他四种为辅的配比。干邑提取液可以赋予白兰地更多的香气物质，但是单宁含量少，其他四种水果、干邑、香草、天然橡木片的提取液可以提供更多的香气物质。相比于单一橡木桶陈酿，混合橡木提取液增加了白兰地的丰富性。

(4)橡木提取液用于调配白兰地，一方面提高了白兰地品质，另一方面大大缩短了橡木桶陈酿时间，减少了时间成本和资金投入。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的一种提取香气物质用于配制白兰地的方法流程图。

图2是索氏提取器简图。

图中，1-冷凝管；2-提取管；3-虹吸管；4-联接管；5-提取瓶；6-橡木片；7-酒精提取剂。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

如图所示，一种提取香气物质用于配制白兰地的方法，包括如下步骤：

s1：配制79％vol的酒精溶液作为提取剂；

s2：分次称取摩卡、香草、水果、天然、干邑五种不同类型的橡木片，并用纱布包好；

s3：安装索氏抽提器，并将提取剂放入圆底烧瓶中，将一种橡木片放入中间的索氏回流装置中；

s4：开启加热套，提取回流三次后取出橡木片，换同种橡木片后再回流三次，取下圆底烧瓶，得到浓度为240g/l橡木提取液；重复s3，直至得到五种不同类型的橡木提取液；

s5：将五种不同类型的橡木提取液按比例进行混合后配制白兰地。

步骤s1中，配制79％vol酒精溶液，在抽提过程中酒精会有部分损失，确保最终的橡木提取液酒精度在71.5％vol左右。

步骤s2中，干邑橡木片为重度烘烤，天然橡木片为轻度烘烤，其他三种水果、香草、摩卡为中度烘烤，每次称取量为120克。

步骤s3中，索氏抽提器的规格为1l，提取剂为1l，放入沸石防止爆沸。

步骤s4中，开启加热套，温度不宜过高，可让酒精沸腾蒸发即可；回流三次后，再换入新的120克橡木片得到浓度为240g/l的橡木提取液。

步骤s5中，五种橡木提取液按干邑70％、摩卡7.5％、香草7.5％、水果7.5％、天然7.5％的比例进行混合。

另外，索氏抽提器为其他规格时，按比例调整橡木片和提取剂的量即可。

下面参考具体实施例详细描述本发明。

实施例1

实施例1提供了一种提取香气物质用于配制白兰地的方法，回流一次。

s1：配制79％vol的酒精溶液作为提取剂；

s2：分次称取法国中度烘烤摩卡、中度烘烤香草、中度烘烤水果、轻度烘烤天然、重度烘烤干邑五种不同类型的橡木片120g，并用纱布包好；

s3：安装索氏抽提器1l，并将近1l的提取剂放入圆底烧瓶中，120g橡木片放入中间的索氏回流装置中；

s4：开启加热套，提取回流一次后取出橡木片，换同种橡木片120g后再反复回流一次，取下圆底烧瓶，得到浓度为240g/l的橡木提取液；

s5：将五种不同类型的橡木提取液按干邑70％、摩卡7.5％、香草7.5％、水果7.5％、天然7.5％的比例进行混合。

实施例2

实施例2提供了一种提取香气物质用于配制白兰地的方法，回流二次。

s1：配制79％vol的酒精溶液作为提取剂；

s2：分次称取法国中度烘烤摩卡、中度烘烤香草、中度烘烤水果、轻度烘烤天然、重度烘烤干邑五种不同类型的橡木片120g，并用纱布包好；

s3：安装索氏抽提器1l，并将近1l的提取剂放入圆底烧瓶中，120g橡木片放入中间的索氏回流装置中；

s4：开启加热套，提取回流二次后取出橡木片，换同种橡木片120g后再反复回流二次，取下圆底烧瓶，得到浓度为240g/l的橡木提取液；

s5：将五种不同类型的橡木提取液按干邑70％、摩卡7.5％、香草7.5％、水果7.5％、天然7.5％的比例进行混合。

实施例3

实施例3提供了一种提取香气物质用于配制白兰地的方法，回流三次。

s1：配制79％vol的酒精溶液作为提取剂；

s2：分次称取法国中度烘烤摩卡、中度烘烤香草、中度烘烤水果、轻度烘烤天然、重度烘烤干邑五种不同类型的橡木片120g，并用纱布包好；

s3：安装索氏抽提器1l，并将近1l的提取剂放入圆底烧瓶中，120g橡木片放入中间的索氏回流装置中；

s4：开启加热套，反复提取回流三次后取出橡木片，换同种橡木片120g后再反复回流三次，取下圆底烧瓶，得到浓度为240g/l的橡木提取液；

s5：将五种不同类型的橡木提取液按干邑70％、摩卡7.5％、香草7.5％、水果7.5％、天然7.5％的比例进行混合。

对比例1

对比例1提供了一种利用酒精常温浸泡橡木片的方法提取橡木提取液。

s1：配制71.5％vol的酒精溶液作为提取剂；

s2：分次称取法国中度烘烤摩卡、中度烘烤香草、中度烘烤水果、轻度烘烤天然、重度烘烤干邑五种不同类型的橡木片240g，分别放入1l的71.5％vol的提取剂中浸泡；

s3：待索氏抽提器回流三次得到240g/l橡木提取液时取出泡片的五个玻璃瓶。

s4：将五种不同类型的橡木提取液按干邑70％+其他等比例30％进行混合，配制白兰地。

对比例2

对比例2提供了一种利用酒精高温浸泡橡木片的方法提取橡木提取液。

s1：配制71.5％vol的酒精溶液作为提取剂；

s2：分次称取法国中度烘烤摩卡、中度烘烤香草、中度烘烤水果、轻度烘烤天然、重度烘烤干邑五种不同类型的橡木片240g，分别放入1l的71.5％vol的提取剂中浸泡；

s3:将盛放浸泡液的玻璃瓶放于烘箱中，维持80～90℃的温度，进行高温浸泡。

s4：待索氏抽提器回流三次得到240g/l橡木提取液时取出泡片的五个玻璃瓶。

s5：将五种不同类型的橡木提取液按干邑70％+其他等比例30％进行混合，配制白兰地。

感官品尝对确定白兰地原料酒质量有着指导性的作用。感官品评包括：色泽5分、澄清度5分、香气30分、滋味40分、典型风格20分，总分100分。把各人的品尝意见综合起来，将总分相加再得平均值，代表品尝结果。

1.感官品评

将实例和对比例得到的混合橡木提取液用于配制白兰地，每组进行不同浓度的橡木提取液占比对比尝试，根据感官品评最终确定一个在白兰地的相对合适的占比浓度。聘请专业的品酒师和有丰富经验的酿酒师15人进行感官评价，得到以下结果。

根据配比结果显示：在相同时间内，实例1，2，3用索氏回流装置提取的橡木提取液浓度比用酒精溶液直接浸泡的浓度要高，在配制白兰地时所需的提取液较少，说明这种方法提取的更加充分和彻底。对比例中常温和高温浸泡的效果相差较大，说明高温有利于橡木化合物的浸出。实例1，2，3在占比浓度上有一定差别，从占比看出回流一次和二次对橡木化合物浸提没有三次彻底，回流三次可以有效将橡木片中的物质更多地浸提出来。

对配制白兰地的外观、色泽、香气、口味、风格进行感官品评最终得到一个综合得分。从感官品评的结果可以看出总统来看索氏提取的橡木提取液对白兰地质量提高有很大帮助。

综上，无论是经济角度包括时间成本和物料投入成本，还是从对白兰地品质提升的角度来说，按照专利中的配比用索氏抽提器进行提取的方法都是不错的选择。

以上结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。