本发明涉及一种果粮混合蒸馏酒及其生料酿造方法，属于农产品精深加工领域。
背景技术：
人类发展至今，酒已经成为人们生活中不可或缺的消费品。在酒的生产上，已经形成了三类主要的生产方法：一是以粮食为主要原料，通过双边发酵法酿酒（其代表是中国的各类曲酒和黄酒），或者水解糖化后发酵的二段法酿酒（其代表是啤酒、威士忌、伏特加等）；二是以葡萄为代表的以水果为原料酿制的果酒，其典型代表是葡萄酒和葡萄蒸馏酒；三是以酿出的酒为主要原料，浸出各类植物中的有效成分获得的酒（典型代表有中国的药酒和世界上著名的味美思系列酒），或者用酒、各类浸膏、果汁、糖等为原料调和混配而成为具有不同风味的饮用酒（典型的如中国的露酒和国外的鸡尾酒）。这三类方法各具特色，其中第三类方法必须以前面二类方法酿制的酒为基础。
蒸馏酒是将原料酿制成酒后，用蒸馏的方法将酒精和水的混合物从酒醪中分离出来，然后经过调整酒度和风味（将不同批次的酒按不同比例混合，又称勾兑或者调酒），再经过陈酿或者熟化或者窖藏而得。一般家庭自己所酿制的酒则不经过上述步骤，蒸馏出来后直接饮用。
传统的谷物酿酒要将谷物蒸煮至充分熟透，保证谷物颗粒里的淀粉充分糊化，然后加入酒曲酿制成酒，在国外则是将谷物粉碎并糊化后再在一定温度下将淀粉水解成可发酵性糖，再加酵母酿制成酒。谷物的蒸煮要消耗大量热能，在现代工业化社会，燃料的大量消费导致能源供应紧张，因此，现代有人一直在探讨生料酿酒方法。而传统的水果酿酒则一直采用比较生态的生料酿酒法，在成酒之前，一致避免加热，以免破坏水果的优良风味。
直到如今，蒸馏酒依然是单独采用谷物酿制、或者水果酿制，可以几种谷物混合酿制或者几种水果混合酿制，几乎没有谷物和水果混合酿制蒸馏酒的方法传承下来。
在中国，以前水果产量低、品种少，且杂交水稻在中国普及之前，谷物尤其是主粮单产量低，土地全部种上粮食也不一定能保证全年人口的口粮供应。如今随着杂交育种以及其它育种方法的运用，肥料供应和种植技术的提高，使得粮食单产大幅度增长，可用于水果种植的土地供应相比以前充足了很多，同时，特种种植技术也迅速发展，使得水果产量大增，导致水果鲜食市场供大于求，大量水果腐烂浪费，而另一方面，粮食的供给保障又需要依赖国际市场。
本发明专利技术“一种果粮混合蒸馏酒及其生料酿造方法”，正是基于上述的众多因素而产生的基于解决上述问题的一个良好解决方案，既降低了用于酿酒的粮食消费量，又增加了水果的消费量，同时还降低了谷物酿酒的燃料消费，并增加了风味优良的蒸馏酒即新型果粮白酒系列产品。在技术上，结合了中国传统的酒曲酿酒方法和传统的酵母酿造方法，还应用了现代生料酿酒和酶制剂技术，是集成几类酿酒方法而创新出的一种新的酿酒方法。在酒的酒的风味上，既体现出了中国传统曲酒的风味，又恰到好处地糅合了水果酒的风味，是一种混合了白酒和果酒风味的全新的风味。
技术实现要素：
本发明提供一种以谷物（可以是单一谷物，也可以是几种谷物混合）、水果、酒曲、酶制剂和酵母等为主要原料，酿制获得的果粮混合蒸馏酒，以及此类果粮混合蒸馏酒的生料发酵酿造方法。
本发明可通过以下技术方案实现：
一种果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米、高粱、玉米、小麦、黍米等谷物的一种、或二种、或多种作为酿酒原料；也可以使用其他含淀粉高的作物如薏米、木薯粉、土豆、豌豆，红薯干等作为原料，但这些原料的单一或混合物质量只能以低于30%（质量分数）的份额，与大米、高粱、玉米、小麦、豌豆、小米等谷物混合后作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的成熟香蕉、柑、桔、橙、柚等水果作为水果酿酒原料，也可以选用无病虫害未腐烂的成熟苹果、火龙果、桃、梨、枣、百香果（西番莲）等其他所有的水果作为酿酒原料；
选取小曲、麦曲、麸曲、中温曲的一种或者二种以上作为原料，也可以使用高温曲或者超高温曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性或高活性的酿酒、果酒干酵母或者鲜酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
大米经过精白处理，清洗，加水浸泡2~4h，清洗、沥干；
小麦除杂，清洗，加水浸泡2~4h，清洗、沥干；
高粱除杂，清洗，脱皮，加水浸泡2~4h，清洗、沥干；
玉米除杂，清洗，脱皮脱胚芽，适度粉碎（20~40目），加水浸润加水浸泡2~4h；
黍米除杂，脱皮，加水浸泡2~4h，清洗、沥干；；
其他谷物除杂，清洗，依物料特性，或加水浸泡（如薏米、豌豆），或适度粉碎后加水浸润（如红薯干），或直接加水浸润（如木薯粉），或适度粉碎后直接进入后面的工序（如土豆）；
香蕉清洗，打浆，加so20.1~0.15g/kg，静置2~6h；
柑、桔、橙、柚等经过柑桔磨油机磨油，榨出柑桔汁，在45℃经过真空脱气处理，然后加so20.1~0.15g/kg，静置2~6h；
其他水果依据其特性或者制成汁、或者制成浆，加so20.06~0.15g/kg，静置2~6h；
（3）原料的搭配
根据原料的风味以及酿制成酒后的风味精心选择原料的搭配；
大米、高粱、玉米、小麦、黍米可以一种或者二种以上以任意比例混合，其他谷物以一种或二种以上以任意比例混合后，再以不多于总谷物混合物质量的30%的比例与大米、高粱、玉米、小麦、黍米的一种或者二种以上的混合物混合，此部分构成谷物混合原料；
香蕉、柑、桔、橙、柚等水果的浆泥或者浆汁或者果汁可以与任意谷物混合原料搭配，其所占份额可以是谷物混合物原料质量的50~300%；大米、小麦、黍米、燕麦（大麦）等可以与任意水果搭配酿酒，此时水果的浆泥或者浆汁或者果汁所占份额可以是谷物混合物原料质量的50~300%；百香果可以与任意谷物混合物原料搭配，其所占份额为谷物混合物原料质量的50~200%；其他水果则要注意选择，苹果、猕猴桃、梨、火龙果、鲜枣等不宜与高粱、玉米混合酿酒，原因在于高粱酒香气非常浓郁，尤其是采用高温大曲酿制时更是浓香扑鼻，玉米酒的玉米香气也是非常浓郁且很特别，很容易遮掩掉猕猴桃、梨等水果的风味；
酒曲的选择很重要，优先选择小曲、麦曲、麸曲、中温曲用于酿制果粮混合蒸馏酒；高温曲和超高温曲则可以在一些特别的场合下选择使用，例如酿制特别浓郁香味的橙汁高粱酒、木瓜玉米酒等时可以选择高温曲，酿制榴莲玉米酒时可以选择超高温曲；
酿酒酵母和果酒酵母的选择依据果粮混合酿制酒的风味特征选择，酒的主体风味为谷物酒风味时选择酿酒酵母，酒的主体风味为果酒时选择果酒酵母；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将酒曲制成酒曲粉，酒曲用量为15~30g/kg混合谷物原料，淀粉酶用量为10~30u/g混合谷物原料，糖化酶用量为50~80u/g混合谷物原料，酵母用量为活性干酵母1~5g/kg混合谷物原料、或者高活性干酵母0.2~0.6g/kg混合谷物原料；将酒曲粉与淀粉酶、糖化酶、酵母先混合均匀，然后与加入2~3倍洁净清水的谷物或者混合谷物原料充分拌匀，装入发酵容器内，发酵容器可以是缸、瓶、罐，装入量（指谷物与果料的总量，不是谷物混合物的量，因此要留出空间装果料，或者在后面与果料混合后分装到几个容器里）为容器容积的70~80%，装好料后，盖上容器盖，置于25~28℃的发酵室内发酵；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将活化好的酵母、淀粉酶10~30u/g混合谷物原料、糖化酶20~40u/g混合谷物原料、果胶酶5~10u/g混合水果原料与加了so2且静置好了的水果浆泥、或者浆汁、或者果汁混合均匀，酵母的用量为活性干酵母1~5g/kg水果原料、或者高活性干酵母0.2~0.6g/kg水果原料、或者鲜酵母10~30g/kg水果原料，酵母活化方法是将活性干酵母或者高活性干酵母放入酵母质量10~20倍的30℃的1%的白砂糖溶液里30~60min，将加好酵母的水果浆泥、或者浆汁、或者果汁与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在22~25℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸馏设备或者蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的5~10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的80~90%单独用容器接收盛放，此为酒体；最后蒸出来的5~10%单独用容器接收保存，此为酒尾；生产22度的酒的80~90%的蒸出部分在酒体的酒度达到22度时掐尾，生产52~55度的酒的80~90%的蒸出部分在酒体的酒度达到52~55度时掐尾；也可以生产25~50度的酒，依据所生产的酒的酒度进行掐尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿30~90天；
（8）勾兑、灌装、密封
将不同批次生产的经过陈酿的酒按照所需要的酒度和风味进行混合，然后适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，灌装到洁净的酒瓶内，得到最终的成品酒；混合好的酒也可以再次陈酿30~90天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味特点：酒的风味既体现出了中国传统曲酒的风味，又恰到好处地糅合了水果酒的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
具体实施方式
在进行配方研究的过程中，研发人员对原材料按不同配比进行了实验探索，现以具体实施案例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于此。
实施例1
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的成熟香蕉作为水果酿酒原料；
选取小曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
经过精白处理的大米5kg，清洗，加水浸泡3h，取出大米，清洗，沥干；
香蕉清洗，打浆，加so20.12g/kg，静置4h；
（3）原料的搭配
大米5kg，香蕉酱10kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将沥干的大米装入发酵缸内，加洁净清水12kg；取100g酒曲制成酒曲粉，加入淀粉酶75000u、糖化酶350000u、活性酿酒干酵母25g，混合均匀，然后加入到发酵缸内，与大米等搅拌均匀，注意留出足够空间装后面的香蕉酱，最终大米、水与香蕉酱构成的总发酵醪液量占发酵缸容积的75%；然后盖上发酵缸盖，置于28℃的发酵室内发酵；活性干酵母预先放入300g30℃的1%的白砂糖溶液里40min；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将活性酿酒干酵母30g（活性干酵母预先放入300g30℃的1%的白砂糖溶液里40min）、淀粉酶60000u、糖化酶200000u、果胶酶8000u与加了so2且静置好了的香蕉酱混合均匀，将加好酵母的香蕉酱与酒醪快速搅拌均匀，盖好发酵缸，继续在23℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备将酒从发酵好的酒醪里蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的85%单独用容器接收盛放，此为酒体；最后蒸出来的5%单独用容器接收保存，此为酒尾；蒸馏酒体时在酒体酒度22度时掐尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿60天；
（8）勾兑、灌装、密封
将7个不同批次生产的经过陈酿的酒按照22的酒度进行混合，然后分别适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，混合好的酒再次陈酿30天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统米酒的风味，又恰到好处地糅合了香蕉的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例2
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的成熟柑、或桔、或橙、或柚作为水果酿酒原料；
选取小曲、麦曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取高活性果酒酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
经过精白处理的大米5kg，清洗，加水浸泡3h，取出大米，清洗，沥干；
柑桔经过柑桔磨油机磨油，榨出柑桔汁，在45℃经过真空脱气处理，然后加入so20.1g/kg，静置2h；
（3）原料的搭配
大米5kg；柑桔汁12kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将沥干的大米装入发酵缸内，加洁净清水10kg；将100g小曲和50g麦曲制成酒曲粉，加入淀粉酶60000u，糖化酶280000u，高活性果酒干酵母3g混合均匀，然后与发酵缸里的大米等充分拌匀，注意留出足够空间装后面的柑桔汁，最终发酵醪总量占发酵罐容积的80%，然后盖上容器盖，置于26℃的发酵室内发酵；活性干酵母事先放入60g30℃的1%的白砂糖溶液里30min；
（5）水果浆的加入与发酵
将活化好的高活性果酒干酵母3g、淀粉酶60000u、糖化酶200000u、果胶酶7000u与加了so2且静置好了的柑桔汁混合均匀，活性干酵母事先放入60g30℃的1%的白砂糖溶液里30min，将加好酵母的柑桔汁与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在23℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备将酒从发酵好的酒醪里蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的6%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的85%单独用容器接收盛放，此为酒体；最后蒸出来的9%单独用容器接收保存，此为酒尾；蒸馏酒体时在酒体酒度22度时掐尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿90天；
（8）勾兑、灌装、密封
将6个不同批次生产的经过陈酿的酒按照22的酒度进行混合，然后分别适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，混合好的酒再次陈酿30天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统米酒的风味，又恰到好处地糅合了柑桔的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
用同样的方法用柑、桔、橙、柚汁混合的混合汁和大米酿制柑桔米酒，不再另行列举实例。
实施例3
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的高粱和玉米作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的香蕉和百香果（西番莲）作为酿酒原料；
选取麦曲、麸曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
高粱除杂，清洗，脱皮，加水浸泡2h，清洗，沥干；
玉米除杂，清洗，脱皮脱胚芽，适度粉碎（20目），加水浸润4h；
香蕉清洗，热烫，打浆，加so20.15g/kg，静置4h；
百香果清洗，搅碎成浆汁，加so20.1g/kg，静置2h；
（3）原料的搭配
4kg高粱、1kg玉米作为谷物混合原料；
12.5kg香蕉酱、2.5kg百香果浆汁作为水果原料；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将浸泡、浸润好的高粱和玉米混合放入发酵缸，加洁净清水13kg；
将90g麦曲和20g麸曲制成酒曲粉，与100000u淀粉酶、400000u糖化酶、15g活性干酵母混合均匀，然后与发酵缸里的高粱玉米等充分拌匀，注意留出混合水果浆料的空间，然后盖上容器盖，置于25℃的发酵室内发酵；酵母活化方法是将活性干酵母放入450g30℃的1%的白砂糖溶液里30min；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将15g活化好的酵母、淀粉酶50000u、糖化酶100000u、果胶酶9500u与加了so2且静置好了的香蕉酱、百香果浆汁混合均匀，然后将水果浆泥汁与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在22℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；酵母活化方法是将活性干酵母放入250g30℃的1%的白砂糖溶液里30min；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的80%单独用容器接收盛放，此为酒体，在酒度达到25度时掐尾；最后蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿30天；
（8）勾兑、灌装、密封
将9个不同批次生产的经过陈酿的酒按照25度的酒度进行混合，然后适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，混合好的酒再次陈酿60天，然后灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统高粱酒和玉米酒的风味，又恰到好处地糅合了香蕉和百香果的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例4
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的高粱作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的柑、桔、橙、柚的任意一种作为水果酿酒原料；
选取麦曲、小曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取高活性果酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
高粱除杂，清洗，脱皮，加水浸泡过夜；
柑、或桔、或橙、或柚经过柑桔磨油机磨油，榨出汁，在45℃经过真空脱气处理，然后加0.12g/kg的so2，静置5h；
（3）原料的搭配
6kg高粱；9kg柑、或桔、或橙、或柚汁；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将沥干的高粱装入发酵缸内，加水12kg；将30g麦曲和30g小曲制成酒曲粉，与60000u淀粉酶、480000u糖化酶、30g活性干酵母混合均匀，然后加入发酵缸并于高粱等充分拌匀，注意留出柑桔浆汁的空间，然后盖上容器盖，置于26℃的发酵室内发酵；活性干酵母事先放入40g30℃的1%的白砂糖溶液里50min完成活化；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将2g活化好的酵母、淀粉酶50000u、糖化酶100000u、果胶酶5500u与加了so2且静置好了的柑桔浆汁混合均匀，酵母活化方法是将活性干酵母放入40g30℃的1%的白砂糖溶液里50min，将加好酵母的柑桔汁与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在23℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的5%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的90%单独用容器接收盛放，此为酒体，在酒度达到25度时掐尾；最后蒸出来的5%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿50天；
（8）勾兑、灌装、密封
将8个不同批次生产的经过陈酿的酒按照25度的酒度进行混合，并适当加入不同批次的酒头和酒尾，混合均匀后再次陈酿40天，然后灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统高粱酒的风味，又恰到好处地糅合了柑桔的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
用同样的方法用柑、桔、橙、柚汁混合的混合汁和高粱酿制柑桔高粱酒，不再另行列举实例。
实施例5
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的小麦作为原料；
选取无病虫害未腐烂的成熟蜜桃；
选取麦曲为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性果酒干酵母为发酵菌种；
（2）谷物预处理
小麦除杂，清洗，加水浸泡2h，清洗，沥干；
蜜桃清洗，热烫，去核、打浆，加0.15g/kg的so2，静置6h；
（3）原料的搭配
小麦5kg，蜜桃浆15kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将沥干的小麦加入发酵缸里，加入洁净清水10kg，将120g麦曲制成酒曲粉，与淀粉酶50000u、糖化酶250000u、活性果酒干酵母20g混合均匀，再与发酵缸内的小麦等搅拌均匀，然后盖上容器盖，置于28℃的发酵室内发酵；酵母活化方法是将活性干酵母放入200g30℃的1%的白砂糖溶液里30min；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将75g活化好的酵母、淀粉酶50000u、糖化酶300000u、果胶酶15000u与加了so2且静置好了的蜜桃浆混合均匀，酵母活化方法是将活性干酵母放入1000g30℃的1%的白砂糖溶液里30min，将加好酵母的蜜桃浆与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在22℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的85%单独用容器接收盛放，此为酒体，蒸出酒体时，22度时掐尾；最后蒸出来的的5%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿40天；
（8）勾兑、灌装、密封
将6个不同批次生产的经过陈酿的酒按照22度的酒度进行混合，然后适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，再次陈酿60天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统小麦酒的风味，又恰到好处地糅合了蜜桃的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例6
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的小麦、黍米作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的成熟苹果、梨作为酿酒原料；
选取麦曲、麸曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取高活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
小麦除杂，清洗，加水浸泡3h，清洗，沥干；
黍米除杂，脱皮，加水浸泡4h，清洗，沥干；
苹果、梨清洗、破碎去籽制成浆汁，加0.11g/kg的so2，静置3h；
（3）原料的搭配
小麦3kg，黍米2kg；苹果浆汁4kg，梨浆汁6kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将沥干的小麦黍米放入发酵缸，加入洁净清水10kg；将80g麦曲和40g麸曲制成酒曲粉，与淀粉酶60000u、糖化酶350000u、高活性干酵母2.5g混合均匀，然后再与发酵缸里的小麦黍米等充分拌匀，计划好小麦黍米和苹果梨浆汁的总装入量为容器容积的70%，然后盖上容器盖，置于25℃的发酵室内发酵；事先将高活性干酵母放入50g30℃的1%的白砂糖溶液里50min完成活化；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将高活性果酒干酵母2g、淀粉酶50000u、糖化酶100000u、果胶酶6000u与加了so2且静置好了的水果浆汁混合均匀，酵母活化方法是将高活性干酵母放入40g30℃的1%的白砂糖溶液里50min，将加好酵母的水果浆汁与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在23℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸馏设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的8%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的85%的酒单独用容器接收盛放，此为酒体，蒸馏酒体时在酒度25度时掐尾；最后蒸出来的的7%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿70天；
（8）勾兑、灌装、密封
将10个不同批次生产的经过陈酿的酒按照25度的酒度进行混合，并适当加入不同批次的酒头和酒尾，然后混合均匀，灌装到洁净的酒瓶内，再次在酒瓶内陈酿40天，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统小麦黍米酒的风味，又恰到好处地糅合了苹果和梨的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例7
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米和高粱作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的成熟香蕉和柑桔作为酿酒原料；
选取小曲、麸曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
大米经过精白处理，清洗，加水浸泡4h，清洗，沥干；
高粱除杂，清洗，脱皮，加水浸泡3h，清洗，沥干；
香蕉清洗，热烫，打浆，加so20.15g/kg，静置6h；
柑桔经过柑桔磨油机磨油，榨出柑桔汁，在45℃经过真空脱气处理，然后加so20.12g/kg，静置4h；
（3）原料的搭配
大米3.5kg、高粱1.5kg；香蕉酱7kg、柑桔浆汁3kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将沥干的小麦高粱放入发酵缸，加水11kg；将90g小曲和35g麸曲制成酒曲粉，与淀粉酶75000u、糖化酶350000u、活性酿酒干酵母16.5g混合均匀，再装入发酵缸与大米高粱等搅拌均匀，计划好谷物和水果料的总装入量为容器容积的80%，然后盖上容器盖，置于27℃的发酵室内发酵；事先将活性干酵母放入500g30℃的1%的白砂糖溶液里活化35min；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将30g活化好的酵母、淀粉酶50000u、糖化酶150000u、果胶酶8000u与加了so2且静置好了的香蕉酱、柑桔浆汁混合均匀，酵母活化方法是将活性干酵母放入500g30℃的1%的白砂糖溶液里35min，将加好酵母的水果料与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在24℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，最先蒸出来的6%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的85%单独用容器接收盛放，此为酒体，蒸馏酒体时在酒度25度时掐尾；最后蒸出来的的5~10%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿80天；
（8）勾兑、灌装、密封
将5个不同批次生产的经过陈酿的酒按照25度的酒度和风味进行混合，然后适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，再次陈酿40天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统高粱酒和米酒的风味，又恰到好处地糅合了香蕉和柑桔的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例8
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米、高粱、小麦作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的成熟香蕉作为酿酒原料；
选取中温曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
大米经过精白处理，清洗，加水浸泡4h，清洗，沥干；
小麦除杂，清洗，加水浸泡2h，清洗，沥干；
高粱除杂，清洗，脱皮，加水浸泡3h，清洗，沥干；
香蕉清洗，热烫，打浆，加0.13g/kg的so2，静置5h；
（3）原料的搭配
大米1kg、高粱5kg、小麦4kg；香蕉酱10kg；
（4）拌曲、加入酒曲、发酵
将大米高粱小麦放入发酵缸内，加水20kg；将300g中温曲制成酒曲粉，与淀粉酶100000u、糖化酶750000u、活性干酵母35g混合均匀，然后与发酵缸内的混合谷物等充分拌匀，注意留足香蕉酱的空间，然后盖上容器盖，置于26℃的发酵室内发酵；事先将干酵母放入500g30℃的1%的白砂糖溶液里活化30min；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将30g活化好的活性酿酒干酵母、淀粉酶100000u、糖化酶250000u、果胶酶8000u与加了so2且静置好了的香蕉酱混合均匀，酵母的活化方法是将活性干酵母放入500g30℃的1%的白砂糖溶液里30min，将加好酵母的香蕉酱与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在24℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，蒸馏时最先蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的80%单独用容器接收盛放，此为酒体，酒体为42度时掐尾；最后蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿90天；
（8）勾兑、灌装、密封
将15个不同批次生产的经过陈酿的酒按照42度的酒度进行混合，适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，再次陈酿90天，然后灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统曲酒的风味，又恰到好处地糅合了水果酒的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例9
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米、高粱、小麦、红薯干等作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的香蕉、柑桔作为酿酒原料；
选取中温曲、麸曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
大米经过精白处理，清洗，加水浸泡3.5h，清洗，沥干；
小麦除杂，清洗，加水浸泡2.5h，清洗，沥干；
高粱除杂，清洗，脱皮，加水浸泡3h，清洗，沥干；
红薯干除杂，适度粉碎（20目），加水浸润3h；
香蕉清洗，热烫，打浆，加0.12g/kg的so2，静置4h；
柑桔经过柑桔磨油机磨油，榨出柑桔汁，在45℃经过真空脱气处理，然后加0.12g/kg的so2，静置4h；
（3）原料的搭配
大米2kg、高粱5kg、小麦2kg、红薯干1kg；香蕉酱8kg、柑桔浆汁2kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将与处理好的谷物放入发酵缸里，加水20kg；将160g中温曲、120g麸曲制成酒曲粉，与淀粉酶120000u、糖化酶650000u、活性干酵母45g混合均匀，然后加入发酵缸里，并与谷物原料等充分拌匀，注意留出水果料的空间，总装入量为容器容积的80%，然后盖上容器盖，置于28℃的发酵室内发酵；酵母先放入450g30℃的1%的白砂糖溶液里活化45min；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，且有发酵酒的风味出现时，将45g活化好的酵母、淀粉酶100000u、糖化酶250000u、果胶酶7200u与加了so2且静置好了的香蕉酱和柑桔浆汁混合均匀，酵母活化方法是将活性干酵母放入450g30℃的1%的白砂糖溶液里45min，将加好酵母的水果浆泥与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在25℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，最先蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的80%单独用容器接收盛放，此为酒体，在39度酒度时掐尾；最后蒸出来的的10%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿90天；
（8）勾兑、灌装、密封
将15个不同批次生产的经过陈酿的酒按照酒度39度进行混合，适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，再次陈酿90天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统曲酒的风味，又恰到好处地糅合了香蕉和柑桔的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例10
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米、玉米作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的香蕉作为酿酒原料；
选取小曲、麸曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
大米经过精白处理，清洗，加水浸泡4h，清洗，沥干；
玉米除杂，清洗，脱皮脱胚芽，适度粉碎（20目），加水浸润3h；
香蕉清洗，热烫，打浆，加0.14g/kg的so2，静置6h；
（3）原料的搭配
大米5kg、玉米3kg；香蕉酱7kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将与处理好的大米玉米放入发酵缸，加入洁净清水12kg；将60g小曲、60g麸曲制成酒曲粉，与淀粉酶90000u、糖化酶450000u、活性酿酒干酵母32g混合均匀，然后加入发酵缸冰与谷物原料等搅拌均匀，注意留出香蕉酱的空间，总装入量为容器容积的75%，然后盖上容器盖，置于26℃的发酵室内发酵；先将活性干酵母放入340g30℃的1%的白砂糖溶液里活化40min；
（5）水果浆的加入与发酵
当醪汁中可以看到明显有气泡产生，有发酵酒的风味出现时且，将24g活化好的酵母、淀粉酶100000u、糖化酶350000u、果胶酶7000u与加了so2且静置好了的香蕉酱混合均匀，事先将活性干酵母放入240g30℃的1%的白砂糖溶液里活化40min，将加好酵母的香蕉酱与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在23℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，最先蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的80%单独用容器接收盛放，此为酒体，在30度酒度时掐尾；最后蒸出来的的10%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿80天；
（8）勾兑、灌装、密封
将8个不同批次生产的经过陈酿的酒按照酒度30度进行混合，适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，再次陈酿70天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统曲酒的风味，又恰到好处地糅合了香蕉的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例11
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米、玉米、小麦作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的柑桔作为酿酒原料；
选取麦曲、麸曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取活性酿酒干酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
大米经过精白处理，清洗，加水浸泡3h，清洗，沥干；
玉米除杂，清洗，脱皮脱胚芽，适度粉碎（20目），加水浸润3h；
小麦除杂，清洗，加水浸泡3h，清洗，沥干；
柑桔经过柑桔磨油机磨油，榨出柑桔汁，在45℃经过真空脱气处理，然后加0.10g/kg的so2，静置2h；
（3）原料的搭配
大米5kg、小麦3kg、玉米2kg；柑桔浆汁10kg；
（4）拌曲、加入酵母、发酵
将250g麦曲、100g麸曲制成酒曲粉，与淀粉酶150000u、糖化酶350000u混合均匀，然后均匀撒于冷却好的谷物混合原料上，并充分拌匀，然后装入发酵缸，注意留出水果料的空间，总装入量为容器容积的80%，装好料后，将料层中央做成一个倒喇叭形窝，然后盖上容器盖，置于27℃的发酵室内发酵；
（5）水果浆的加入与发酵
当有发酵酒的风味出现时，此时倒喇叭形窝里有醪汁形成，且醪汁中可以看到明显有气泡产生，将35g活化好的酵母、淀粉酶100000u、糖化酶300000u、果胶酶7500u与加了so2且静置好了的柑桔浆汁混合均匀，酵母活化方法是将活性干酵母或者高活性干酵母放入450g30℃的1%的白砂糖溶液里45min，将加好酵母的柑桔浆汁与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在24℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，最先蒸出来的10%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的82%单独用容器接收盛放，此为酒体，在28度酒度时掐尾；最后蒸出来的的8%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿90天；
（8）勾兑、灌装、密封
将12个不同批次生产的经过陈酿的酒按照酒度28度进行混合，适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，再次陈酿30天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统曲酒的风味，又恰到好处地糅合了柑桔的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
实施例12
一种生料果粮混合蒸馏酒及其生料酿造制备的方法，其步骤如下：
（1）原材料准备
选取无霉变和未生过虫的大米作为酿酒原料；
选取无病虫害未腐烂的甘蔗作为酿酒原料；
选取小曲作为原料；
选取淀粉酶、糖化酶、果胶酶为原料；
选取酿酒鲜酵母作为发酵菌种；
（2）谷物预处理
大米经过精白处理，清洗，加水浸泡过夜，在浸泡水中加入食用乳酸2g/kg；
甘蔗除杂、破碎，加0.12g/kg的so2，静置4h；
（3）原料的搭配
大米8kg；甘蔗8kg；
（4）将沥干的大米放入发酵缸，加入洁净清水16kg，注意留出甘蔗料的空间，总装入量为容器容积的80%；将180g小曲制成酒曲粉，与淀粉酶120000u、糖化酶500000u、酿酒鲜酵母250g混合均匀，并加入发酵缸与大米等拌匀均匀，然后盖上容器盖，置于28℃的发酵室内发酵；
（5）水果浆的加入与发酵
当有发酵酒的风味出现时，此时倒喇叭形窝里有醪汁形成，且醪汁中可以看到明显有气泡产生，将200g鲜酵母、淀粉酶90000u、糖化酶200000u、果胶酶5000u与加了so2且静置好了的甘蔗料混合均匀，将加好酵母的甘蔗料与酒醪快速搅拌均匀，盖好容器，继续在22℃的发酵室内发酵，直至发酵终了；
（6）蒸酒
用蒸酒设备从发酵好的酒醪里将酒蒸馏出来，最先蒸出来的8%单独用容器接收保存，此为酒头；此后蒸出来的85%单独用容器接收盛放，此为酒体，在25度酒度时掐尾；最后蒸出来的的7%单独用容器接收保存，此为酒尾；
（7）密闭陈酿
将蒸出来的酒在容器里密闭封存放置，陈酿50天；
（8）勾兑、灌装、密封
将7个不同批次生产的经过陈酿的酒按照酒度25度进行混合，适当加入不同批次的酒头和酒尾，并混合均匀，再次陈酿70天，然后再灌装到洁净的酒瓶内，得到成品酒。
所得成品酒的风味既体现出了中国传统曲酒的风味，又恰到好处地糅合了甘蔗的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。
以上仅仅是本发明的较佳实施方式，根据本发明的上述构思，本领域的熟练人员还可对此作出各种修改和变换。例如，谷物的种类、配比及用量，水果的种类、配比及用量，谷物与水果的比例，酒曲的种类与用量，酵母的种类与用量，酶制剂的种类与用量，发酵温度与时间，等等。然而，类似的这种变换和修改均属于本发明的实质。