本发明涉及一种白酒的制备方法，特别是涉及一种蔬菜提取物添加制备白酒的制备方法，还涉及一种香椿食品的制备方法，应用于酒精饮料制备和香椿营养功能保健食品技术领域。
背景技术：
香椿是我国独有的一种木本蔬菜，原产地位于中国的中、南部，但由于科技发展，现在的种植地遍布全国。香椿具有浓郁的香味以及极高的营养价值，因此被誉为“树上蔬菜”。香椿不仅可食用，还可用作药用，其富含多酚，黄酮，多糖，萜类等物质，使其具有抗病毒、抗癌、抗氧化等较高的药用价值。
近年来，人们对香椿的食用越来越普及。香椿营养丰富，来源广泛，但食用季节性强，不易保存，导致其价格飞涨。所以对其营养保健功能进行研究以及对与其相关的天然保健食品的研究与开发，具有很大的市场前景和经济效益。
目前市场上白酒拥有众多的香型，其酒精度与香型、香味也各有不同。适量喝一些白酒有开胃助消化，同时还能促进人的食欲、刺激和促进胰腺液分泌的功能。酒有益健康的前提是“合理饮用”，否则就对身体有害。
因此，我们采取香椿与白酒为原料，制作一款香椿白酒。首先将香椿中的活性成分提取出来，制成干粉，然后与适量的白酒充分混合，能促使有效成分完全溶解。
有效成分传统的浸提工艺有浸渍法、煎煮法等，但这些方法耗时较长、提取效率较低，已不适用于现代工厂高效作业的生产。真空冷冻干燥避免了传统干制方法因高温常压而带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持蔬菜的形、色、香、味、营养成分、复水性好等，但现有技术的提取效率还不够理想。
目前市场上香椿类产品制作工艺单一，且多以香椿茶，香椿酱的形式出现。香椿茶保留了香椿特有的香气物质，活性物质含量下降，不能很好的达到香椿降血糖、抗氧化等功效。香椿酱虽然延长了香椿的货架期，但咸菜属于高盐食品，腌制过程易产生亚硝酸盐，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松，因此，香椿的健康应用价值还有待进一步开发。
技术实现要素：
为了解决现有技术问题，本发明的目的在于克服已有技术存在的不足，提供一种香椿白酒的制备方法，制备一种功能性白酒保健饮品，具有高度白酒的特点，并使白酒中增加了香椿中富含的天然黄酮类、多酚类等多种活性成分，赋予白酒具有新的独特融合香型，并且具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等药理作用。本发明方法提高了制备效率，降低了生产成本，适合大规模高效生产。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种香椿白酒的制备方法，包括如下步骤：
a.原料选择和预处理：
选择新鲜、无病害、芽长10～15cm且尚未木质化的嫩香椿芽作为初始原料，用清水冲洗干净香椿芽表面的污染物，在清洗时，不要过度揉搓，以免造成组织损坏；用质量分数为0.2％的碳酸氢钠作漂烫液，对洁净的香椿芽进行漂烫处理30s，完成对香椿叶的杀青处理；在漂烫处理结束后，立即将香椿芽取出并放入碳酸氢钠溶液中进行冷却，同时为了加速冷却，采用多个容器盛装冷却液，进行分级冷却；然后将冷却后的香椿芽控干水分，按装量为0.5kg/袋装入已消毒的塑料袋内进行放置，在放置时，将香椿芽头尾排列整齐，并折叠袋口；然后将包装的香椿放置到-80℃的冰柜中，进行速冻至少24h，然后将速冻后的袋装香椿芽转移到-18℃条件下的环境下进行低温保存，备用；以酒精度为40-60度(v/v)的基酒作为原料酒，备用；优选以酒精度为42-53度(v/v)的基酒作为原料酒；
b.冷冻干燥与粉碎：
将在所述步骤a中进行低温保藏的香椿芽从袋中取出，进行平铺，使平铺厚度不超过5cm，然后将平铺的香椿芽放入-50～-40℃冷冻真空干燥机中进行真空干燥处理，得到干燥好的香椿芽；然后将干燥好的香椿芽取出，装入粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的筛，将香椿芽粉末装袋后进行保存，备用；作为本发明优选的技术方案，对香椿芽进行真空干燥处理时，干燥时间至少36h，控制真空度为20-50pa；
c.香椿活性成分的提取：
将在所述步骤b中制备的香椿粉末转移到提取设备中，向香椿粉末中加入浓度为70％(v/v)的乙醇水溶液，得到混合液，将混合液放入超声波仪器中，进行超声辅助提取，过滤后取上清液，萃取至少三次，每次萃取处理至少0.5h，合并上清液，得到香椿活性成分溶液；进行香椿活性成分的提取时，使香椿粉末和乙醇水溶液的固液比(w/v)优选为1g：30ml；
d.浓缩与冷冻干燥：
用旋转蒸发仪在46℃下对在所述步骤c中制备的香椿活性成分溶液进行浓缩处理，浓缩处理至少1h至所需浓度，冷冻储存；然后在-80℃冷冻24h后，进行真空冷冻干燥，即得到香椿醇提物干粉，密封保存；
e.香椿酒的配制、过滤后处理与包装：
按照每500ml原料酒中添加不低于0.3g的香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将在所述步骤d中制备的香椿醇提物干粉添加到基酒中，得到香椿白酒，然后对香椿白酒采用真空过滤方法过滤后，再进行高压灭菌，将香椿白酒进行玻璃瓶灌装后，即得成品香椿白酒。作为本发明优选的技术方案，按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例进行香椿酒的配制，调出料液比为0.5g醇提物干粉：500ml白酒的香椿白酒。优选成品香椿白酒的干浸出物含量不低于1.0g/l。作为本发明优选的技术方案，成品香椿白酒色泽均匀一致，澄清透明，呈淡黄色，无悬浮物和沉淀。作为本发明优选的技术方案，在香椿酒的配制过程中，按照每500ml原料酒中添加至少0.5g±0.2g的香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将香椿醇提物干粉添加到基酒中。
1.本发明方法制备的香椿白酒具有高度白酒的特点，在白酒中增加了香椿中富含的天然黄酮类、多酚类等多种活性成分，赋予白酒具有新的香型，并且具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等药理作用；
2.本发明方法制备的白酒产品色泽均匀一致，呈淡黄色透明状、风味特异诱人、体现香椿特有的香气纯正优雅，协调怡人，滋味丰满。整体特点：典型明确，风格显著，酒体完美；
3.本发明方法制备的香椿酒货架期长，携带方便、易于食用；随着生活水平的提高和健康意识的增强，香椿酒产品满足了大众对香椿和白酒的喜爱，将二者有机结合在一起，弥补了香椿的季节性不足的问题。
具体实施方式
以下结合具体的实施例子对上述方案做进一步说明，本发明的优选实施例详述如下：
实施例一：
在本实施例中，一种香椿香型茅台酒的制备方法，包括如下步骤：
a.原料选择和预处理：
选择新鲜、无病害、芽长10～15cm且尚未木质化的嫩香椿芽作为初始原料，鲜嫩香椿叶要新鲜、无腐烂、无污染；
用清水冲洗干净香椿芽表面的污染物，在清洗时，不要过度揉搓，以免造成组织损坏；
然后用质量分数为0.2％的碳酸氢钠作漂烫液，对洁净的香椿芽进行漂烫处理30s，完成对香椿叶的杀青处理；
在漂烫处理结束后，立即将香椿芽取出并放入碳酸氢钠溶液中进行冷却，同时为了加速冷却，采用多个容器盛装冷却液，进行分级冷却；
然后将冷却后的香椿芽控干水分，按照装入量为0.5kg/袋装入已消毒的塑料袋内进行放置，在放置时，将香椿芽头尾排列整齐，并折叠袋口；
然后将包装的香椿放置到-80℃的冰柜中，进行速冻24h，然后将速冻后的袋装香椿芽转移到-18℃条件下的环境下进行低温保存，备用；
选择500ml的53°酱香型茅台酒作为基酒，并作为原料酒备用，酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格，酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚；
b.冷冻干燥与粉碎：
将在所述步骤a中进行低温保藏的香椿芽从袋中取出，进行平铺，使平铺厚度不超过5cm，然后将平铺的香椿芽放入-50～-40℃冷冻真空干燥机中进行真空干燥处理36h，控制真空度为20-50pa；得到干燥好的香椿芽；
然后将干燥好的香椿芽取出，装入粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的筛，将香椿芽粉末装袋后进行保存，实现超微香椿的制备，备用；
c.香椿活性成分的提取：
将在所述步骤b中制备的香椿粉末转移到提取设备中，按照香椿粉末和乙醇水溶液的固液比(w/v)为1g：30ml的比例，向香椿粉末中加入浓度为70％(v/v)的乙醇水溶液，得到混合液，将混合液放入超声波仪器中，进行超声辅助提取，过滤后取上清液，萃取至少三次，每次萃取处理0.5h，合并上清液，得到香椿活性成分溶液；
d.浓缩与冷冻干燥：
用旋转蒸发仪在46℃下对在所述步骤c中制备的香椿活性成分溶液进行浓缩处理，浓缩处理至少1h至所需浓度，冷冻储存；
然后将冷冻好的香椿提取物转移在真空冷冻干燥机中，在-80℃冷冻36h后，从而得到香椿醇提物干粉，密封保存；
e.香椿酒的调制、过滤后处理与包装：
按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将在所述步骤d中制备的香椿醇提物干粉添加到基酒中，得到香椿白酒，然后对香椿白酒采用真空过滤方法过滤后，再进行高压灭菌，将香椿白酒进行玻璃瓶灌装后，即得成品香椿白酒。
本实施例按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例进行香椿酒的配制，调出料液比为0.5g醇提物干粉：500ml白酒的香椿白酒。
本实施例制备的香椿茅台酒的特点：
酒精度：53°；净含量：500ml；干浸出物(g/l)≥1.0；
感官指标：色泽均匀一致，澄清透明，呈淡黄色，无悬浮物和沉淀；
滋味和香型：有浓郁的香椿果香和酱香味，酒体醇厚丰满，香气纯正优雅；
整体：典型明确，风格显著，酒体完美。
本实施例通过超声辅助提取，真空冷冻干燥等技术，把香椿叶的活性成分提取出来制成一种集治疗、调整、保健为一体的干粉。本实施例制备的白酒产品定位为具有开胃、降血糖以及减压等功能，适合于中老年人群，不仅营养价值高，香气宜人，而且具有较高医疗保健作用。
实施例二：
本实施例与实施例一基本相同，特别之处在于：
在本实施例中，一种香椿香型五粮液酒的制备方法，包括如下步骤：
a.原料选择和预处理：
选择新鲜、无病害、芽长10～15cm且尚未木质化的嫩香椿芽作为初始原料，鲜嫩香椿叶要新鲜、无腐烂、无污染；
用清水冲洗干净香椿芽表面的污染物，在清洗时，不要过度揉搓，以免造成组织损坏；
然后用质量分数为0.2％的碳酸氢钠作漂烫液，对洁净的香椿芽进行漂烫处理30s，完成对香椿叶的杀青处理；
在漂烫处理结束后，立即将香椿芽取出并放入碳酸氢钠溶液中进行冷却，同时为了加速冷却，采用多个容器盛装冷却液，进行分级冷却；
然后将冷却后的香椿芽控干水分，按照装入量为0.5kg/袋装入已消毒的塑料袋内进行放置，在放置时，将香椿芽头尾排列整齐，并折叠袋口；
然后将包装的香椿放置到-80℃的冰柜中，进行速冻24h，然后将速冻后的袋装香椿芽转移到-18℃条件下的环境下进行低温保存，备用；
选择500ml的52°五粮液作为基酒，并作为原料酒备用，酒体呈浓香型，经长年陈酿，精心勾兑，口感清爽甘冽令人回味无穷；
b.冷冻干燥与粉碎：
将在所述步骤a中进行低温保藏的香椿芽从袋中取出，进行平铺，使平铺厚度不超过5cm，然后将平铺的香椿芽放入-50～-40℃冷冻真空干燥机中进行真空干燥处理36h，控制真空度为20-50pa；得到干燥好的香椿芽；
然后将干燥好的香椿芽取出，装入粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的筛，将香椿芽粉末装袋后进行保存，实现超微香椿的制备，备用；
c.香椿活性成分的提取：
将在所述步骤b中制备的香椿粉末转移到提取设备中，按照香椿粉末和乙醇水溶液的固液比(w/v)为1g：30ml的比例，向香椿粉末中加入浓度为70％(v/v)的乙醇水溶液，得到混合液，将混合液放入超声波仪器中，进行超声辅助提取，过滤后取上清液，萃取至少三次，每次萃取处理0.5h，合并上清液，得到香椿活性成分溶液；
d.浓缩与冷冻干燥：
用旋转蒸发仪在46℃下对在所述步骤c中制备的香椿活性成分溶液进行浓缩处理，浓缩处理至少1h至所需浓度，冷冻储存；
然后将冷冻好的香椿提取物转移在真空冷冻干燥机中，在-80℃冷冻36h后，从而得到香椿醇提物干粉，密封保存；
e.香椿酒的调制、过滤后处理与包装：
按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将在所述步骤d中制备的香椿醇提物干粉添加到基酒中，得到香椿白酒，然后对香椿白酒采用真空过滤方法过滤后，再进行高压灭菌，将香椿白酒进行玻璃瓶灌装后，即得成品香椿白酒。
本实施例按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例进行香椿酒的配制，调出料液比为0.5g醇提物干粉：500ml白酒的香椿白酒。
本实施例制备的香椿五粮液的特点：
酒精度：52°；净含量：500ml；干浸出物(g/l)≥1.0；
感官指标：色泽均匀一致，澄清透明，呈淡黄色，无悬浮物和沉淀
滋味和香型：有浓郁的香椿果香，缭绕延绵，口感清爽柔和微甜
整体：典型明确，风格显著，酒体完美。
本实施例通过超声辅助提取，真空冷冻干燥等技术，把香椿叶的活性成分提取出来制成一种集治疗、调整、保健为一体的干粉。本实施例制备的白酒产品定位为具有开胃、降血糖以及减压等功能，适合于中老年人群，不仅营养价值高，香气宜人，而且具有较高医疗保健作用。
实施例三：
本实施例与前述实施例基本相同，特别之处在于：
在本实施例中，一种香椿香型古井贡酒的制备方法，包括如下步骤：
a.原料选择和预处理：
选择新鲜、无病害、芽长10～15cm且尚未木质化的嫩香椿芽作为初始原料，鲜嫩香椿叶要新鲜、无腐烂、无污染；
用清水冲洗干净香椿芽表面的污染物，在清洗时，不要过度揉搓，以免造成组织损坏；
然后用质量分数为0.2％的碳酸氢钠作漂烫液，对洁净的香椿芽进行漂烫处理30s，完成对香椿叶的杀青处理；
在漂烫处理结束后，立即将香椿芽取出并放入碳酸氢钠溶液中进行冷却，同时为了加速冷却，采用多个容器盛装冷却液，进行分级冷却；
然后将冷却后的香椿芽控干水分，按照装入量为0.5kg/袋装入已消毒的塑料袋内进行放置，在放置时，将香椿芽头尾排列整齐，并折叠袋口；
然后将包装的香椿放置到-80℃的冰柜中，进行速冻24h，然后将速冻后的袋装香椿芽转移到-18℃条件下的环境下进行低温保存，备用；
选择500ml的50°古井贡酒作为基酒，并作为原料酒备用，酒体呈浓香型，经长年陈酿，精心勾兑，口感清爽甘冽令人回味无穷；
b.冷冻干燥与粉碎：
将在所述步骤a中进行低温保藏的香椿芽从袋中取出，进行平铺，使平铺厚度不超过5cm，然后将平铺的香椿芽放入-50～-40℃冷冻真空干燥机中进行真空干燥处理36h，控制真空度为20-50pa；得到干燥好的香椿芽；
然后将干燥好的香椿芽取出，装入粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的筛，将香椿芽粉末装袋后进行保存，实现超微香椿的制备，备用；
c.香椿活性成分的提取：
将在所述步骤b中制备的香椿粉末转移到提取设备中，按照香椿粉末和乙醇水溶液的固液比(w/v)为1g：30ml的比例，向香椿粉末中加入浓度为70％(v/v)的乙醇水溶液，得到混合液，将混合液放入超声波仪器中，进行超声辅助提取，过滤后取上清液，萃取至少三次，每次萃取处理0.5h，合并上清液，得到香椿活性成分溶液；
d.浓缩与冷冻干燥：
用旋转蒸发仪在46℃下对在所述步骤c中制备的香椿活性成分溶液进行浓缩处理，浓缩处理至少1h至所需浓度，冷冻储存；
然后将冷冻好的香椿提取物转移在真空冷冻干燥机中，在-80℃冷冻36h后，从而得到香椿醇提物干粉，密封保存；
e.香椿酒的调制、过滤后处理与包装：
按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将在所述步骤d中制备的香椿醇提物干粉添加到基酒中，得到香椿白酒，然后对香椿白酒采用真空过滤方法过滤后，再进行高压灭菌，将香椿白酒进行玻璃瓶灌装后，即得成品香椿白酒。
本实施例按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例进行香椿酒的配制，调出料液比为0.5g醇提物干粉：500ml白酒的香椿白酒。
本实施例制备的香椿古井贡酒的特点：
酒精度：50°；净含量：500ml；干浸出物(g/l)≥1.0；
感官指标：色泽均匀一致，澄清透明，呈淡黄色，无悬浮物和沉淀
滋味和香型：有浓郁的香椿果香，酒体醇厚丰满，口感清爽甘冽，酸甜适当
整体：典型明确，风格显著，酒体完美。
本实施例通过超声辅助提取，真空冷冻干燥等技术，把香椿叶的活性成分提取出来制成一种集治疗、调整、保健为一体的干粉。本实施例制备的白酒产品定位为具有开胃、降血糖以及减压等功能，适合于中老年人群，不仅营养价值高，香气宜人，而且具有较高医疗保健作用。
实施例四：
本实施例与前述实施例基本相同，特别之处在于：
在本实施例中，一种香椿香型迎驾贡酒的制备方法，包括如下步骤：
a.原料选择和预处理：
选择新鲜、无病害、芽长10～15cm且尚未木质化的嫩香椿芽作为初始原料，鲜嫩香椿叶要新鲜、无腐烂、无污染；
用清水冲洗干净香椿芽表面的污染物，在清洗时，不要过度揉搓，以免造成组织损坏；
然后用质量分数为0.2％的碳酸氢钠作漂烫液，对洁净的香椿芽进行漂烫处理30s，完成对香椿叶的杀青处理；
在漂烫处理结束后，立即将香椿芽取出并放入碳酸氢钠溶液中进行冷却，同时为了加速冷却，采用多个容器盛装冷却液，进行分级冷却；
然后将冷却后的香椿芽控干水分，按照装入量为0.5kg/袋装入已消毒的塑料袋内进行放置，在放置时，将香椿芽头尾排列整齐，并折叠袋口；
然后将包装的香椿放置到-80℃的冰柜中，进行速冻24h，然后将速冻后的袋装香椿芽转移到-18℃条件下的环境下进行低温保存，备用；
选择500ml的42°迎驾贡酒作为基酒，并作为原料酒备用，酒体清亮透明，窖香浓郁，味香绵甜甘冽；
b.冷冻干燥与粉碎：
将在所述步骤a中进行低温保藏的香椿芽从袋中取出，进行平铺，使平铺厚度不超过5cm，然后将平铺的香椿芽放入-50～-40℃冷冻真空干燥机中进行真空干燥处理36h，控制真空度为20-50pa；得到干燥好的香椿芽；
然后将干燥好的香椿芽取出，装入粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的筛，将香椿芽粉末装袋后进行保存，实现超微香椿的制备，备用；
c.香椿活性成分的提取：
将在所述步骤b中制备的香椿粉末转移到提取设备中，按照香椿粉末和乙醇水溶液的固液比(w/v)为1g：30ml的比例，向香椿粉末中加入浓度为70％(v/v)的乙醇水溶液，得到混合液，将混合液放入超声波仪器中，进行超声辅助提取，过滤后取上清液，萃取至少三次，每次萃取处理0.5h，合并上清液，得到香椿活性成分溶液；
d.浓缩与冷冻干燥：
用旋转蒸发仪在46℃下对在所述步骤c中制备的香椿活性成分溶液进行浓缩处理，浓缩处理至少1h至所需浓度，冷冻储存；
然后将冷冻好的香椿提取物转移在真空冷冻干燥机中，在-80℃冷冻36h后，从而得到香椿醇提物干粉，密封保存；
e.香椿酒的调制、过滤后处理与包装：
按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将在所述步骤d中制备的香椿醇提物干粉添加到基酒中，得到香椿白酒，然后对香椿白酒采用真空过滤方法过滤后，再进行高压灭菌，将香椿白酒进行玻璃瓶灌装后，即得成品香椿白酒。
本实施例按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例进行香椿酒的配制，调出料液比为0.5g醇提物干粉：500ml白酒的香椿白酒。
本实施例制备的香椿迎驾贡酒的特点：
酒精度：42°；净含量：500ml；干浸出物(g/l)≥1.0
感官指标：色泽均匀一致，澄清透明，呈淡黄色，无悬浮物和沉淀
滋味和香型：酒体清亮透明，窖香浓郁，味香绵甜甘冽，酒体饱满，典型的浓香型白酒整体：典型明确，风格显著，酒体完美。
本实施例通过超声辅助提取，真空冷冻干燥等技术，把香椿叶的活性成分提取出来制成一种集治疗、调整、保健为一体的干粉。本实施例制备的白酒产品定位为具有开胃、降血糖以及减压等功能，适合于中老年人群，不仅营养价值高，香气宜人，而且具有较高医疗保健作用。
综上所述，香椿属于药食同源食物，无毒副作用，其含有大量的黄酮类、多酚类化合物以及多糖等生物活性成分，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等药理作用。白酒在中国历史悠久，是餐桌文化不可缺少的一部分，适当饮用有益健康。采用本发明上述实施例技术方案的香椿白酒工艺，提取率高，将香椿与白酒有机融合，能够显著增加白酒的保健功能，赋予白酒具有香椿的特殊风味，并能够起到抗氧化、降血糖、抑菌抗病毒、预防心脑血管疾病、增强抵抗力、抗衰老等作用，达到延年益寿的效果；另外，也增加了香椿的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。上述实施例用这样的原料所生产出的产品色泽为淡黄色，具有香椿特有的清味，口感细腻绵柔；产品适用对象广泛。上述实施例制备的新型白酒产品采用真空冷冻干燥、微波、旋蒸等技术，操作过程简单；原料价格低廉，来源广泛，适用于工厂化大规模生产。
上面对本发明实施例进行了说明，但本发明不限于上述实施例，还可以根据本发明的发明创造的目的做出多种变化，凡依据本发明技术方案的精神实质和原理下做的改变、修饰、替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，只要符合本发明的发明目的，只要不背离本发明香椿白酒的制备方法的技术原理和发明构思，都属于本发明的保护范围。