一种传统固态酿造业科研样品保真方法与流程

本发明涉及传统固态酿造技术领域，尤其是一种传统固态酿造业科研样品保真方法。

背景技术：

传统固态酿造，是指以粮谷为原料，开放式操作，自然网罗环境中纷繁复杂的微生物，以固体状态密闭发酵，发酵体系中微生物菌群菌系此消彼长地生长繁殖、物质代谢，直至衰老死亡，诞生了如像中国白酒、酱油、醋等美味佳肴。

为了解和揭示密闭体系的发酵情况和发酵规律，对发酵体系物料进行取样研究则是必须的手段。以往的取样方法，主要采取各类取样器取样法，取样器进入密闭物料体系后，或多或少都会将环境中的空气带入密闭物料体系，并以挤压等情况改变局部物料的原真状态，因而跟随发酵时间的推移，采集的物料样品并不能准确地反映其本来的发酵状态，而且采集的样品在操作和转运过程中也可能因接触空气而发生变化，不能准确地反映物料体系的原本发酵状态。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种传统固态酿造业科研样品保真方法，该方法能有效保障采集样品的真实状态，进而监测的参数精确可靠。

本发明的技术方案是：

一种传统固态酿造科研样品保真的方法，具体包括如下步骤：

a、入窖糟装瓶：将拌和均匀的入窖糟分别装入所设定数量的广口玻璃瓶中，盖上玻璃瓶盖子，并用塑料皮进一步密封瓶盖；

b、入窖糟装入窖池：将入窖糟按传统方法转运装入窖池内，入窖糟即将装完时，将所设计数量的已经装料并密封的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，用封窖泥密封糟醅体系，并在封窖泥表面标记掩埋样品瓶的取样点，再用塑料窖皮整体密封窖帽的封窖泥；

c、取样检测：每次揭开塑料窖皮，在标记取样点扒开封窖泥，取出一个样品广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料窖皮，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；

d、按照上述c步骤，在时间节点分别将盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。

本发明将同一批次的待发酵物料装入一定数量(保证一个取样节点一个样品发酵瓶)的广口玻璃瓶中，密封装料瓶口，并将装料的广口玻璃瓶掩埋在密闭待发酵物料表层，待物料发酵至需要取样检测的时间节点，取出一瓶并保持原有封闭状态送至分析检测室，取样后立即密闭发酵物料体系继续发酵。如此完成一系列时间节点的取样检测任务。这样以来，虽然对本批次发酵物料整体发酵也有所影响，但广口玻璃瓶始终处于密闭状态，发酵体系物料的温度、湿度等与广口玻璃瓶内物料的温度、湿度一致，这就能够准确地反映未来其它密闭发酵体系的发酵演变规律。有了对发酵过程真实演变规律的掌握，才能灵活准确地调控发酵过程的产量质量兼顾，实现提质控耗。

优选地，步骤a中，上述装瓶的入窖糟取自拌和均匀的同一批入窖糟，可保障所采集样品与真实发酵糟醅的一致性；

优选地，步骤a中，广口玻璃瓶的数量为40～60个，500ml广口玻璃瓶中装入的入窖糟质量为280g～340g；

优选地，步骤a中，广口玻璃瓶装入入窖糟后盖上磨口瓶盖，并采用塑料皮进一步密封瓶盖，保证样品物料体系在发酵过程中的密闭状态；

优选地，步骤b中，将已经装料的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，可使得瓶内物料的温度、湿度与窖池内发酵体系物料的温度、湿度保持一致；

优选地，步骤b中，广口玻璃瓶的填埋深度为10cm～30cm；

优选地，步骤b中，将已经装料的广口玻璃瓶填埋在标记取样位置，用封窖泥密封后，再次标记掩埋样品瓶的位置；

优选地，步骤c中，扒开封窖泥取出样品瓶后，再封好封窖泥使窖内糟醅继续发酵，广口玻璃瓶中的发酵物料始终处于密闭状态，不会受到取样操作的影响。

本发明的有益效果是：本发明装瓶的待发酵物料为同一批次的入窖糟醅，保障了样品与真实糟醅的一致性；本发明将待发酵物料装入广口玻璃瓶中，密封样品瓶的瓶盖，保证了样品在整个发酵过程中的密闭状态；本发明将盛装发酵样品的玻璃瓶填埋在窖池的窖帽糟醅中，使得瓶内的发酵温度、湿度与窖池发酵温度、湿度保持一致；本发明每次取样时，扒开窖泥取出盛装发酵样品的广口玻璃瓶，再泥封让窖内糟醅继续发酵，不会影响其他填埋样品的真实发酵状态；本发明方法操作简单，保真性高，能够准确地反映密闭发酵系统的发酵规律，适合推广使用；本发明在掌握了准确的发酵规律后，可以针对性地为大生产制定准确的工艺参数，实现传统固态发酵产业的“提质控耗”发展，效益甚为显著。

附图说明

图1是本发明方法所用工具的结构图。

图2是本发明方法所用工具的主视图。

图3是样品瓶填埋位置范围的主视图。

图4是图3的侧视图。

图5是图3的俯视图。

图中标记为：

1、磨口瓶盖；2、磨口瓶口；3、磨口瓶；4、填埋样品瓶的范围。

具体实施方式

下面结合附图对本发明进一步说明。

实施例一：

如图1、图2、图3、图4和图5所示，本发明的一种传统固态酿造业科研样品保真方法，包括如下步骤：

a、入窖糟装瓶：将280g拌和均匀的入窖糟醅分别装入40个体积为500ml的广口玻璃瓶中，盖上盖子，并用塑料皮密封瓶盖；

b、入窖糟装入窖池：将拌和均匀的入窖糟醅按传统方法装入窖池内，入窖糟即将装完时，将40个已经装料的广口玻璃瓶依次填埋在距离窖帽糟醅表面10cm深的位置处，用封窖泥密封糟醅体系，标记填埋样品位置，再用塑料皮密封窖帽封窖泥；

c、取样检测：揭开塑料窖皮，在标记取样点处扒开封窖泥，取出一个广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料皮继续密封发酵，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；

d、按照上述c步骤，在时间节点分别将40个盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。

实施例二：

一种传统固态酿造业科研样品保真方法，包括如下步骤：

a、入窖糟装瓶：将340g拌和均匀的入窖糟醅分别装入60个体积为500ml的广口玻璃瓶中，盖上盖子，并用塑料皮密封瓶盖；

b、入窖糟装入窖池：将拌和均匀的入窖糟醅按传统方法装入窖池内，入窖糟即将装完时，将60个已经装料的广口玻璃瓶依次填埋在距离窖帽糟醅表面30cm深的位置处，用封窖泥密封糟醅体系，标记填埋样品位置，再用塑料皮密封窖帽封窖泥；

c、取样检测：揭开塑料窖皮，在标记取样点处扒开封窖泥，取出一个广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料皮继续密封发酵，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；

d、按照上述c步骤，在时间节点分别将60个盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。

实施例三：

一种传统固态酿造业科研样品保真方法，包括如下步骤：

a、入窖糟装瓶：将310g拌和均匀的入窖糟醅分别装入50个体积为500ml的广口玻璃瓶中，盖上盖子，并用塑料皮密封瓶盖；

b、入窖糟装入窖池：将拌和均匀的入窖糟醅按传统方法装入窖池内，入窖糟即将装完时，将50个已经装料的广口玻璃瓶依次填埋在距离窖帽糟醅表面20cm深的位置处，用封窖泥密封糟醅体系，标记填埋样品位置，再用塑料皮密封窖帽封窖泥；

c、取样检测：揭开塑料窖皮，在标记取样点处扒开封窖泥，取出一个广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料皮继续密封发酵，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；

d、按照上述c步骤，在时间节点分别将50个盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。

对比例

现有技术中，一种通过取样器取样研究密闭体系发酵情况和发酵状态的方法，包括如下步骤：

a、入窖糟装入窖池：将拌和均匀的入窖糟醅按传统方法装入窖池内；

b、插入取样器：入窖糟即将装完时，把中空的不锈钢管体插入窖池，管底到达待取样处，管体上部管口略高于窖帽2～3cm；

c、密封发酵：采用封窖泥和塑料皮双重密封窖内糟醅，并将管体上部的管口通过管盖密封，发酵；

d、取样检测：取样时先把管口的管盖打开，然后把糟醅取样器插入管体中，糟醅取样器的下端把半圆形不锈钢板顶开，进入窖池中取样，取完样拔出糟醅取样器时两个不锈钢板通过自动闭合页又自动闭合起来，取样结束后把管口的管盖盖起来；将取样器中的糟醅样品取出后送到分析检测室；

前面实施例与对比例的具体效果比较如下表所示。

表1效果比较

从表1中可见，采用本发明方法后，从入窖填埋到取样检测，样品糟醅始终处于严格的密闭发酵状态，并且广口玻璃瓶内物料的温度、湿度与发酵体系物料的温度、湿度等一致，这样就能够准确地反映未来其它密闭发酵体系的发酵演变规律。有了对发酵过程真实演变规律的掌握，才能灵活准确地调控发酵过程的产量质量兼顾，并且针对性地制定准确的工艺参数，实现提质控耗。