1.一种保健黄酒的生产工艺,其特征在于,其具体制作步骤为:
(1)、选料蒸煮:经过精选颗粒保满均匀的优质糯米为原料,将糯米浸泡至米粒手捏成粉即可,然后用清水将浸泡的糯米冲洗漂白,即可进入蒸饭器蒸煮,蒸煮12-15分钟,饭蒸熟后达到软而不粘,无白心夹心,饭粒均匀一致,出饭率150%左右。
(2)、凉饭拌曲:用冷水将熟饭温度降至28度左右,按100斤糯米,0.3-0.35斤酒曲的比例,将酒曲加入凉饭搅拌均匀。
(3)、第一次发酵:将搅拌均匀的饭入缸发酵,入缸的饭要松散无结炳,发酵温度控制在25-30度左右,发酵24小时,发酵期间温度上升较快,每12小时进行一次人工搅拌。
(4)、采蜜授粉:第一次发酵结束后,将其液体倒入大的玻璃容器内,置于蜂箱旁进行晾晒,晾晒期间蜜蜂进行采蜜授粉,晾晒24小时即可。
(5)、二次发酵:晾晒结束后进行第二次发酵,按100斤糯米,5斤酒曲的,200斤水的比例进行搅拌,搅拌均匀后加入药材粉250g,加入药材粉后再次搅拌均匀,发酵时间15天,每12小时搅拌一次。
(6)、杀菌储存:第二次发酵后,酒精含量一般达到16%左右,即可进行压榨过滤,再将过滤后的黄酒进行第一次巴氏杀菌,温度必须在85度左右,然后装坛封口储存,静放20天。
(7)、包装成品:将装坛储存20天后的黄酒经灌装机灌装瓶,装瓶后进行第二次巴氏杀菌,最后通包装机包装、贴标,成品入库。
2.根据权利要求1所述的一种保健黄酒的生产工艺及配方,其特征在于,所述250g药材粉原料为:人参、大枣、枸杞、桑叶、三药、莲子、桂圆、薏苡仁、沙棘、玉竹、葛根、木瓜、蝮蛇、罗汉果、金银花、阿胶、百合、麦芽、黄精、栀子,共20种,且每种药材为12.5g。
3.根据权利要求1所述的一种保健黄酒的生产工艺及配方,其特征在于,所述浸泡时糯米与水的比例为1:1.5,且水温为24-28度,浸泡24小时,吸水率30%以上。
4.根据权利要求1所述的一种保健黄酒的生产工艺及配方,其特征在于,所述蒸饭器的型号为:zbs-zpzs-24,且蒸饭器的速度为:96公斤/小时。
5.根据权利要求1所述的一种保健黄酒的生产工艺及配方,其特征在于,所述灌装机的型号为:tvf-qz-6,且灌装机的范围为:500ml,灌装机的速度为:2900瓶/小时。