1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种天然中药材的白酒小曲配方及制备工艺。
背景技术：
2.酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造。酿酒加曲是因为酒曲上生长有大量的微生物还有微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，酶具有催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸等。糖份在酵母菌的酶的作用下再转变成酒精，同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等也是酿酒原料。随着经济社会的蓬勃发展，我国改革开放进入深水区，去工业化时代人民崇尚自然、追求返璞归真、环保意识越来越强烈，中国古代人民所创造的方法将日益显示其重要的作用。
3.目前市场上的市售酒曲主要存在以下的问题：不良商家在利益驱使下，在制酒过程中大量使用发酵时间短、出酒多的化学酒曲，添加了合成化学物质的酒体品质低劣，饮用后人体难以代谢，对消费者身心健康影响大；一些制酒工厂由于采购成本高、市场需求大等摒弃或部分取代原有天然酒曲配方，在出现酒体品质低时靠添加甜蜜素、香味剂、塑化剂等化学品来勾兑，损害消费者利益和身体；市场上质量好的酒价格过高，普通消费者难以获取；空气土地污染严重、土地贫瘠、农药化肥的过度使用、植物资源地域差异大、人工种植、采收时节不规范等造成可以放心使用的道地植物难以获取，获取后的植物有效成分偏低，酒曲添加谷物后表现差强人意；现代社会过于追求西化和年轻人社会压力与日俱增，特别在少数民族地区，一味追求快节奏和趋眼前利益，天然酒曲等传统文化继承问题普遍。
技术实现要素：
4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种天然中药材的白酒小曲配方及制备工艺，解决了化学酒曲品质低劣的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种天然中药材的白酒小曲配方，包括以下各成分以及重量分数：大血藤1
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5份、小血藤1
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5份、五香血藤1
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3份、白茅草2
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6份、通草0.5
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2份、玉竹2
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6份、天门冬0.5
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1.5份、爬岩香50
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70份、爬地香15
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25份、马蹄香5
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15份、四块瓦2
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5份、茅草细辛0.5
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3份、甜草2
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6份、拐枣3
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5份、水菖蒲1
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3份、米粉50
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80份、麦麸15
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40份、糠5
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20份，所述大血藤、小血藤取藤条部位，所述五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬取地下根茎部位，所述爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛、甜草为全草，所述水菖蒲取白色部分。
8.一种天然中药材的白酒小曲的制备工艺，包括如下具体的生产步骤：
9.步骤一.将大血藤、小血藤、五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬、爬岩香、爬地
香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛份、甜草、拐枣、水菖蒲进行超声波清洗20分钟，在进行烘干，得到干燥原料，将拐枣果实去籽；
10.步骤二.将干燥原料进行除杂，取出腐烂变质的部位，在进行粉碎研磨，过200目筛，再将粉碎研磨后的各原料进行混合搅拌，得到混合原料；
11.步骤三.将步骤二中混合原料放入锅内加水，使得水漫过混合原料为宜，生火将混合原料和水大火烧开，在通过文火煮25分钟，将水烧干；
12.步骤四.将步骤三中蒸煮后的原料取出摊开自然冷却至25摄氏度，得到第一原料基质；
13.步骤五.将米粉、麦麸和糠加入少量的水进行搅拌混匀，得到第二原料基质，再将第二原料基质和第一原料基质一比一混合搅拌，搅拌均匀后得到综合基质；
14.步骤六.趁着余温将手清洁干净，快速将综合基质捏成鸡蛋大小的半成品白酒小曲，均匀放置于密封的容器内，且容器内铺设有棉布，在48
‑
72小时时间段，观察半成品白酒小曲长出白色绒毛时，将半成品白酒小曲取出进行烘干，得到白酒小曲。
15.优选的，所述步骤三中将水烧干的的程度为混合原料保持湿润，捏攥不会滴水。
16.优选的，所述步骤六中半成品白酒小曲在密封的容器内的保存温度为35摄氏度。
17.优选的，所述大血藤、小血藤、五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬、爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛份、甜草、拐枣、水菖蒲为秋季收割的成熟中草药。
18.(三)有益效果
19.本发明提供了一种天然中药材的白酒小曲配方及制备工艺。具备以下有益效果：
20.本发明将白酒小曲应用于白酒发酵生产中。利用爬岩香作为君药，有曲药力强劲、芳香祛晦、通经络、强筋壮骨的效果；爬地香为臣药助曲药力、芳香、行气活血、利尿、帮助肝肾解酒作用；马蹄香为臣药有芳香、舒筋活络、行气血、健胃消食、加速身体新陈代谢的作用；甜草为臣药有青草的芳香补气、味甜回甘、润肺、清热解毒、压苦回甘；小血藤是佐药活血化瘀、解毒、利尿、加快人体内毒素分解和代谢；白茅草是佐药润喉、清热凉血、帮助肝脏代谢酒精、增加香甜口感；拐枣是佐药为人体提供能量、醒酒、通便；玉竹是佐药扶正香味、清热、润燥、提高口感；大血藤是使药活血通筋、抗疲劳；五香血藤是使药香味浓郁、舒筋活络、健脾消食、芳香走窜特点；茅草细辛为使药气香强烈、辛窜、化痰祛痰、行水开窍、增强食欲、能提高酒体度数；四块瓦是使药润增强身体解毒、活血化瘀；通草是使药利尿、通鼻窍、扩张毛细血管、加快身体排毒；水菖蒲是使药健胃、化痰、防痰、开窍、能增加酒体回味。此十四种药材经君臣佐使法高效组合搭配，经过高温水煮合成独特的天然化合物群体，再与米粉谷壳结合在一起在低温发酵过程中自由搭配繁殖，自然天成。通过对大量饮用了此天然中药材白酒小曲制谷物酒的群体进行研究发现，添加了此小曲的制得谷物酒体饮用时芳香无异味、细流呈丝状、入口柔顺、回甘、醒酒快、不适感极小。
具体实施方式
21.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.实施例一：
23.本发明实施例提供一种天然中药材的白酒小曲配方，包括以下各成分以及重量分数：大血藤1份、小血藤1份、五香血藤1份、白茅草2份、通草0.5份、玉竹2份、天门冬0.5份、爬岩香50份、爬地香15份、马蹄香5份、四块瓦2份、茅草细辛0.5份、甜草2份、拐枣3份、水菖蒲1份、米粉50份、麦麸15份、糠5份，所述大血藤、小血藤取藤条部位，所述五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬取地下根茎部位，所述爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛、甜草为全草，所述水菖蒲取白色部分。
24.一种天然中药材的白酒小曲的制备工艺，包括如下具体的生产步骤：
25.步骤一.将大血藤、小血藤、五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬、爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛份、甜草、拐枣、水菖蒲进行超声波清洗20分钟，在进行烘干，得到干燥原料，将拐枣果实去籽；
26.步骤二.将干燥原料进行除杂，取出腐烂变质的部位，在进行粉碎研磨，过200目筛，再将粉碎研磨后的各原料进行混合搅拌，得到混合原料；
27.步骤三.将步骤二中混合原料放入锅内加水，使得水漫过混合原料为宜，生火将混合原料和水大火烧开，在通过文火煮25分钟，将水烧干；
28.步骤四.将步骤三中蒸煮后的原料取出摊开自然冷却至25摄氏度，得到第一原料基质；
29.步骤五.将米粉、麦麸和糠加入少量的水进行搅拌混匀，得到第二原料基质，再将第二原料基质和第一原料基质一比一混合搅拌，搅拌均匀后得到综合基质；
30.步骤六.趁着余温将手清洁干净，避免手部污渍影响综合基质，快速将综合基质捏成鸡蛋大小的半成品白酒小曲，均匀放置于密封的容器内，且容器内铺设有棉布，在48
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72小时时间段，观察半成品白酒小曲长出白色绒毛时，将半成品白酒小曲取出进行烘干，则发酵完成，得到白酒小曲。
31.步骤三中将水烧干的的程度为混合原料保持湿润，捏攥不会滴水。
32.步骤六中半成品白酒小曲在密封的容器内的保存温度为35摄氏度。大血藤、小血藤、五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬、爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛份、甜草、拐枣、水菖蒲为秋季收割的成熟中草药，保证中药的良好品质。
33.实施例二：
34.一种天然中药材的白酒小曲配方，包括以下各成分以及重量分数：大血藤4份、小血藤3份、五香血藤2份、白茅草4份、通草1份、玉竹3份、天门冬1.5份、爬岩香63份、爬地香18份、马蹄香10份、四块瓦4份、茅草细辛1.3份、甜草4份、拐枣4份、水菖蒲2份、米粉68份、麦麸32份、糠15份，所述大血藤、小血藤取藤条部位，所述五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬取地下根茎部位，所述爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛、甜草为全草，所述水菖蒲取白色部分。
35.使用例一：
36.取干燥的高粱390kg与稻壳10kg搅拌均匀，倒水浸泡12小时，一起入锅武火开后文火煮至高粱可用手捏碎为止；取出摊开自然冷却至20℃，加入磨碎的10kg白酒小曲拌匀，放入避光的陶瓷酒坛中，置阴凉处，留适当空间木盖盖紧，再用草木灰密封；待其发酵3个月取出，将发酵物置蒸酒器中蒸馏即得高粱酒。
37.1.采用实施例1中制备的高粱酒，在贵州省望谟县复兴镇跟踪服务消费者10人，其中，男性8例，女性2例，年龄介于22～68岁。
38.2.食用方法：将实施例1制备的高粱酒，在午餐结束后饮用，饮用量为150ml，饮用时间为一个小时内完成，测评在24小时后进行。
39.使用例二：
40.取干燥的高粱200kg与稻壳4kg搅拌均匀，倒水浸泡12小时，一起入锅武火开后文火煮至高粱可用手捏碎为止；取出摊开自然冷却至20℃，加入磨碎的5.8kg白酒小曲拌匀，放入避光的陶瓷酒坛中，置阴凉处，留适当空间木盖盖紧，再用草木灰密封；待其发酵3个月取出，将发酵物置蒸酒器中蒸馏即得高粱酒。
41.1.采用实施例2中制备的高粱酒，在贵州省贵阳市南明区花果园街道办事处跟踪服务消费者10人，其中，男性7例，女性3例，年龄介于18～71岁。
42.2.食用方法：将实施例2制备的高粱酒，在午餐结束后饮用，饮用量为200ml，饮用时间为一个小时内完成，测评在24小时后进行。
43.使用例三：
44.取干燥的高粱100kg与稻壳2kg搅拌均匀，倒水浸泡12小时，一起入锅武火开后文火煮至高粱可用手捏碎为止；取出摊开自然冷却至20℃，加入磨碎的3kg白酒小曲拌匀，放入避光的陶瓷酒坛中，置阴凉处，留适当空间木盖盖紧，再用草木灰密封；待其发酵3个月取出，将发酵物置蒸酒器中蒸馏即得高粱酒。
45.1.采用实施例3中制备的高粱酒，在湖南省长沙市望城区金星街道办事处跟踪服务消费者10人，其中，男性6例，女性4例，年龄介于25～66岁。
46.2.食用方法：将实施例3制备的高粱酒，在午餐结束后饮用，饮用量为200ml，饮用时间为一个小时内完成，测评在24小时后进行。
[0047] 体内酒精含量是否上头(是否头晕不适)使用例一0mg/100ml无不适感使用例二0.3mg/100ml无不适感使用例三0.6mg/100ml无不适感传统高粱酒2mg/100ml轻微头晕(甲醇中毒)
[0048]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。