一种藏红花红茶风味威士忌的制备方法与流程

1.本发明属于饮料酒领域，具体涉及一种藏红花红茶风味威士忌的制备方法。


背景技术：

2.藏红花又名番红花、西红花，因其具有较高的经济价值和独特的药用价值，是一种名贵中药材。根据《中华人民共和国药典》的记载，其药用部位为鸢尾科植物番红花的干燥花柱，具有活血化瘀、凉血解毒，解郁安神的功效。近年研究表明，藏红花柱头含有藏红花素、藏红花酸和藏红花醛等独特成分，具有高效的抗肿瘤、防癌、抗氧化、抗诱变等多种药理活性。
3.茶叶中含有非常丰富的营养成分和药效成分，是人们日常生活中最常饮用的“健康饮料”。茶滋味佳、香气浓，富含茶多酚、氨基酸、生物碱等营养功能成分。根据加工工艺的不同，茶可以风味绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。其中红茶是世界消费区域最广、产量最高、贸易量最大的茶类，现代药理研究表明，红茶中生物活性物质主要由儿茶素和茶黄素组成，两者使红茶对癌症、心血管疾病、慢性炎症、肥胖、神经退行性疾病等人类疾病具有防治作用。
4.茶氨酸是主要存在于茶树植物中的一种非蛋白质氨基酸，不仅存在于绿茶、红茶、乌龙茶的茶叶中，也是茶叶味道的主要来源之一。茶氨酸具有广泛的药理功效如抗肿瘤、脑神经保护、抗抑郁、增强免疫、改善认知、降血压、抗运动性疲劳等。
5.威士忌是以大麦、玉米、小麦、黑麦等谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏后在橡木桶中陈酿的蒸馏酒。传统威士忌以麦芽或谷物香、橡木芳香为主，香气较为单一，口感略显单薄，味道偏苦，而且饮用方式、饮用场景与国内消费习惯差异大。随着生活水平的提高，人们对酒体风味的差异性需求也越来越高，如何求同存异，开发具有香气浓郁丰富、入口醇厚甘爽，饮用方式多样化，适合佐餐饮用的风味威士忌是本技术领域要解决的问题。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于，提供一种藏红花红茶风味威士忌，通过威士忌生产方法与本草精华的结合，制备出养生、具有愉悦芳香的本草风味威士忌。
7.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种藏红花红茶风味威士忌的制备方法，主要包括以下步骤：
8.粉碎：将称取的麦芽进行机械粉碎，加工成粗颗粒粉状；
9.糖化：将粉碎后的麦芽和热水进行混合，糖化后得到麦芽汁；
10.发酵：麦芽汁冷却后泵入发酵槽中，加入酵母进行发酵，发酵时间56～60小时，发酵后酒汁酒精度为5～8％vol。
11.第一次蒸馏：将发酵液加到蒸馏釜内，当釜内酒开始沸腾时，进入蒸馏阶段，初馏液酒精度为20～28％vol，一次蒸馏时间控制在7～9h；
12.第二次蒸馏：将初馏液进行第二次蒸馏，分馏出酒头、酒心、酒尾。留取酒心备用，
作为组分a，酒头、酒尾用于下一次蒸馏，二次蒸馏时间为10～12h；
13.芳香植物浸泡液制备：称取一定比例的芳香植物放入容器中，加入芳香植物重量250—1200倍的组分a浸泡，过滤得到芳香植物浸泡液，为组分b；
14.第三次蒸馏：将组分b放入壶式蒸馏器中进行第三次蒸馏，分馏出酒头、酒心、酒尾，留取酒心并降低酒精度至63.5％vol备用；酒头、酒尾用于下一次蒸馏，第三次蒸馏时间为10～12h；
15.陈酿：第三次蒸馏后截取的酒心放入橡木桶中陈酿，橡木桶贮存陈酿周期不少于三年，贮存时的温度为15～25℃，相对湿度为70％～80％；
16.调配和过滤：将陈酿后的酒液从橡木桶中取出，降低酒精度调配，并添加茶叶茶氨酸提取物充分混合均匀后过滤得成品；
17.优选的是，所述糖化步骤中麦芽和热水比例为1:2
‑
4。
18.优选的是，所述发酵步骤中酵母重量为麦芽重量的1.6％
‑
2％。
19.优选的是，所述蒸馏器为壶式蒸馏器。
20.优选的是，所述第一次蒸馏、第二次蒸馏及第三次蒸馏步骤中，冷却水温度低于18℃。
21.优选的是，所述第一次蒸馏步骤中，不去除酒头及酒尾。
22.优选的是，所述芳香植物浸泡液制备步骤中，添加的芳香植物为藏红花和红茶的混合物。
23.优选的是，所述芳香植物中藏红花和红茶的质量比为1:2。
24.优选的是，所述调配和过滤步骤中还包括：将经检测、品评合格的半成品酒冷冻7天后采用硅藻土过滤机粗滤后，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质。
25.本发明产生的有益效果是：本发明与传统威士忌相比，融入了藏红花、红茶的独特风味，香气更加浓郁、丰富，添加茶叶茶氨酸，入口更加醇厚、饱满、甘爽，满足人们对酒体的差异性风味需求。使用本发明中的方法制作的产品适饮性强，饮用方式丰富，适合佐餐饮用，原料价值感突出，能满足更多人健康养生，提升生活质量的需求。
附图说明
26.图1是藏红花红茶风味威士忌制备流程图。
具体实施方式
27.粉碎：将称取的麦芽进行机械粉碎，加工成粗颗粒粉状；
28.糖化：将粉碎后的麦芽和热水进行混合，麦芽和热水比例为1:3.5，热水温度63.5℃，糖化后得到麦芽汁；
29.发酵：麦芽汁冷却后泵入发酵槽中，加入酵母进行发酵，酵母重量为麦芽重量的1.8％，发酵时间60小时，发酵后酒汁酒精度为8％vol；
30.蒸馏：发酵后的酒汁在铜制的壶式蒸馏器中进行两次蒸馏；
31.第一次蒸馏：将发酵液加到蒸馏釜内，当釜内酒汁升温至80℃时，开始沸腾，进入蒸馏阶段，冷却水温度小于18℃，一次蒸馏不去酒头酒尾，初馏液酒精度为24％vol，一次蒸馏时间控制在8小时；
32.第二次蒸馏：将初馏液进行第二次蒸馏，分馏出酒头、酒心、酒尾。留取酒心备用，为组分a。酒头、酒尾用于下一次蒸馏，二次蒸馏时间为11小时。
33.芳香植物浸泡液的制备：
34.分别称取藏红花和红茶混合放入容器中，二者比例为1:2，加入藏红花和红茶重量800倍的组分a浸泡180天，过滤得到芳香植物浸泡液，为组分b；
35.第三次蒸馏：将组分b放入壶式蒸馏器中进行第三次蒸馏，分馏出酒头、酒心、酒尾。留取酒心并降低酒精度至63.5％vol备用。酒头、酒尾用于下一次蒸馏，第三次蒸馏时间为12h。
36.陈酿：第三次蒸馏后截取的酒心放入橡木桶中陈酿，橡木桶贮存陈酿周期不少于三年，贮存时的温度为20℃，相对湿度为75％。
37.调配：根据产品质量要求，将不同陈酿期的原酒进行混合调配后，降低酒精度调配至40度，并添加茶叶茶氨酸提取物充分混合均匀后过滤得半成品。
38.过滤罐装：经检验、专业评委品评合格后的半成品酒冷冻7天后趁冷采用硅藻土过滤机粗滤，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质，保证酒体的晶莹剔透，精滤后的酒液经包装即得成品。
39.本发明中的藏红花红茶风味威士忌制备流程如图1，对制备出的藏红花红茶风味威士忌进行感官品质测评及理化指标检测，最终结果如表1及表2。
40.表1
41.感官指标评价结果色泽澄清透亮，无悬浮物和沉淀物，琥珀色香气具有麦芽香、浓郁愉悦本草植物香、橡木香，香气协调优雅口感入口柔和、饱满、甘爽，具有植物和橡木赋予的味道
42.表2
43.理化指标结果酒精度(vol)39.5％～40.5％浊度(ntu)≤0.8总酸(以乙酸计，100％vol乙醇，g/l)≤0.8总醛(以乙醛计，100％vol乙醇，g/l)≤0.2总酯(以乙酸乙酯计，100％vol乙醇，g/l)≤0.8氰化物(以hcn计，100％vol乙醇，mg/l)≤8.0甲醇(100％vol乙醇，g/l)≤0.5铅(以pb计，mg/kg)≤0.3藏红花醛(μg/ml)≥0.003茶氨酸(mg/ml)≥6
44.由表1及表2中的数据可以看出，使用本发明中的制备方法制作的藏红花红茶风味威士忌的感官指标较好，色泽、香气及口感评价均较高，并且各项理化指标均保持在规定范围内。同时其中的藏红花醛及茶氨酸含量较高，在威士忌中充分融入了藏红花、红茶的独特风味，酒体香气更加浓郁、丰富，入口更加醇厚、饱满、甘爽，能够满足人们对酒体的差异性风味需求。
45.综上所述，虽然本发明已以优选实施例揭露如上，但上述优选实施例并非用以限制本发明，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与润饰，因此本发明的保护范围以权利要求界定的范围为准。