21度花青素红酒低温发酵方法与流程

1.本发明属于红酒发酵技术领域，具体涉及21度花青素红酒低温发酵方法。


背景技术：

2.红酒是玉米等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、醇类、果胶、抗氧化剂等多种成分，具有抗动脉硬化，预防心脑血管疾患，清除自由基，抗氧化，美容养颜，延缓衰老，刺激胃酸分泌，帮助消化，增加食欲，防治肿瘤等多种作用。
3.传统红酒的发酵方法是将黑玉米果皮、果汁和果肉混合物以及酵母菌添加至发酵容器内进行发酵，该种发酵方法在发酵过程中，黑玉米果皮会漂浮在黑玉米酒液上方，导致黑玉米果皮内的花青素不能很好的溶解在黑玉米酒内，降低了红酒的花青素含量。


技术实现要素：

4.为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了21度花青素红酒低温发酵方法，具有提升花青素红酒的口感以及花青素含量的特点。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：21度花青素红酒低温发酵方法，包括以下步骤：
6.s1：将焦亚硫酸钾和清水按照一定比例添加至搅拌容器内，搅拌容器匀速搅拌，直至混合均匀，制出消毒溶液；
7.s2：将人工酿酒酵母和清水按照一定比例添加至搅拌容器内，搅拌容器匀速搅拌，直至混合均匀，制出酵母菌液；
8.s3：利用消毒溶液对发酵橡木桶进行消毒；
9.s4：将消毒后的发酵橡木桶放置在低温避光环境中；
10.s5：打开发酵橡木桶的螺纹盖，将破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物通过进管添加至发酵橡木桶内底部；
11.s6：通过取样管取发酵橡木桶内的黑玉米汁，通过消毒溶液消毒后的比重计对黑玉米汁进行初始比重测量，得出并记录初始比重数值；
12.s7：将酵母菌液通过进管添加至发酵橡木桶内底部，拧紧发酵橡木桶的螺纹盖，搅拌器匀速搅拌，直至混合均匀，等待发酵；
13.s8：将消毒溶液添加至水封排气阀内；
14.s9：发酵过程中，搅拌器每天定时搅拌，以便产生的二氧化碳通过水封排气阀排出，同时定时通过取样管取发酵橡木桶内的黑玉米酒液，通过消毒溶液消毒后的比重计对黑玉米酒液进行比重测量，得出并记录比重数值，再通过公式计算出酒精度，直至酒精度达到21度，通过出管取出发酵后的花青素红酒进行下一步工序。
15.优选的，所述步骤s1中，焦亚硫酸钾和清水的添加质量体积比为1％～3％：5％～7％。
16.优选的，所述步骤s2中，人工酿酒酵母和清水的添加质量体积比为5％～3％：2％～1％。
17.优选的，所述步骤s1和步骤s2中，搅拌容器的搅拌速度为180-220r/min，搅拌时间为20-30min。
18.优选的，所述步骤s4中，低温避光环境的温度为18-24℃。
19.优选的，所述步骤s5和步骤s7中，破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物和酵母菌液的添加比例为100-150：3-1。
20.优选的，所述步骤s7中，搅拌容器的搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为50-80min。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
22.本发明通过进管将破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物以及酵母菌液添加至发酵橡木桶的底部进行发酵，由于发酵橡木桶内设有带有通孔的板，因此不妨碍玉米酒液的流动和发酵以及二氧化碳的排出，同时还能使黑玉米果皮漂浮在黑玉米酒液的中间，最大程度的使花青素溶解在玉米酒内，提升花青素红酒的口感以及花青素含量。
附图说明
23.图1为本发明21度花青素红酒低温发酵方法的流程图；
24.图2为本发明发酵橡木桶的结构示意图。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例1
27.请参阅图1-2，本发明提供以下技术方案：21度花青素红酒低温发酵方法，包括以下步骤：
28.s1：将焦亚硫酸钾和清水按照质量体积比为1％：7％添加至搅拌容器内，搅拌容器以180r/min的搅拌速度匀速搅拌30min，直至混合均匀，制出消毒溶液；
29.s2：将人工酿酒酵母和清水按照质量体积比为5％：1％添加至搅拌容器内，搅拌容器以180r/min的搅拌速度匀速搅拌30min，直至混合均匀，制出酵母菌液；
30.s3：利用消毒溶液对发酵橡木桶进行消毒；
31.s4：将消毒后的发酵橡木桶放置在避光、温度为18℃的环境中；
32.s5：打开发酵橡木桶的螺纹盖，将破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物通过进管添加至发酵橡木桶内底部；
33.s6：通过取样管取发酵橡木桶内的黑玉米汁，通过消毒溶液消毒后的比重计对黑玉米汁进行初始比重测量，得出并记录初始比重数值；
34.s7：将按照与破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物添加比例为100：3的酵母菌液通过进管添加至发酵橡木桶内底部，拧紧发酵橡木桶的螺纹盖，搅拌器以200r/
min的搅拌速度匀速搅拌80min，直至混合均匀，等待发酵；
35.s8：将消毒溶液添加至水封排气阀内；
36.s9：发酵过程中，搅拌器每天定时搅拌，以便产生的二氧化碳通过水封排气阀排出，同时定时通过取样管取发酵橡木桶内的黑玉米酒液，通过消毒溶液消毒后的比重计对黑玉米酒液进行比重测量，得出并记录比重数值，再通过公式计算出酒精度，直至酒精度达到21度，通过出管取出发酵后的花青素红酒进行下一步工序。
37.实施例2
38.本实施例较实施例1的不同之处在于：
39.请参阅图1-2，本发明提供以下技术方案：21度花青素红酒低温发酵方法，包括以下步骤：
40.s1：将焦亚硫酸钾和清水按照质量体积比为3％：5％添加至搅拌容器内，搅拌容器以220r/min的搅拌速度匀速搅拌20min，直至混合均匀，制出消毒溶液；
41.s2：将人工酿酒酵母和清水按照质量体积比为3％：1％添加至搅拌容器内，搅拌容器以220r/min的搅拌速度匀速搅拌20min，直至混合均匀，制出酵母菌液；
42.s3：利用消毒溶液对发酵橡木桶进行消毒；
43.s4：将消毒后的发酵橡木桶放置在避光、温度为24℃的环境中；
44.s5：打开发酵橡木桶的螺纹盖，将破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物通过进管添加至发酵橡木桶内底部；
45.s6：通过取样管取发酵橡木桶内的黑玉米汁，通过消毒溶液消毒后的比重计对黑玉米汁进行初始比重测量，得出并记录初始比重数值；
46.s7：将按照与破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物和酵母菌液的添加比例为150：1的酵母菌液通过进管添加至发酵橡木桶内底部，拧紧发酵橡木桶的螺纹盖，搅拌器以300r/min的搅拌速度匀速搅拌50min，直至混合均匀，等待发酵；
47.s8：将消毒溶液添加至水封排气阀内；
48.s9：发酵过程中，搅拌器每天定时搅拌，以便产生的二氧化碳通过水封排气阀排出，同时定时通过取样管取发酵橡木桶内的黑玉米酒液，通过消毒溶液消毒后的比重计对黑玉米酒液进行比重测量，得出并记录比重数值，再通过公式计算出酒精度，直至酒精度达到21度，通过出管取出发酵后的花青素红酒进行下一步工序。
49.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。