一种洋姜保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种发酵酒的加工方法，尤其是涉及一种洋姜保健酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜的生长周期短，不能四季供应，用于加工成洋姜保健酒可实现对洋姜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决洋姜的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种洋姜保健酒的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种洋姜保健酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一去皮一打浆一硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、肉质鲜嫩的洋姜为原料，剔除霉烂果实，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆；
②硫处理:往洋姜浆液中加入二氧化硫25毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入2%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度45°C，发酵时间12天，每日搅动两至三次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度32°C，发酵时间25天，当酒液中的残糖降至0.23%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到35%，密封陈酿容器；贮存15月，期间每隔2个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度15%、酸度0.3%、糖度12%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的洋姜酒置于100°c的热水中保持45分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有洋姜特有的风味和香气。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，还具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种洋姜保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、肉质鲜嫩的洋姜为原料，剔除霉烂果实，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆；
②硫处理:往洋姜浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30°C，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度25°C，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存I年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的洋姜酒置于85°C的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种洋姜保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、肉质鲜嫩的洋姜为原料，剔除霉烂果实，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆；
②硫处理:往洋姜浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30°C，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度25°C，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存I年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的洋姜酒置于85°C的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种洋姜保健酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一去皮一打浆一硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料分选:选用成熟度高、肉质鲜嫩的洋姜为原料，剔除霉烂果实，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆； ②硫处理:往洋姜浆液中加入二氧化硫25毫克/千克，抑制杂菌生长； ③前发酵:在浆液中加入2%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度45°C，发酵时间12天，每日搅动两至三次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖； ④分离:当发酵液中的残糖降至2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； ⑤后发酵:发酵温度32°C，发酵时间25天，当酒液中的残糖降至0.23%以下时，即可分离出原酒； ⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到35%，密封陈酿容器；贮存15月，期间每隔2个月倒池一次； ⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度15%、酸度0.3%、糖度12%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ； ⑨杀菌、冷却:密封后的洋姜酒置于100°C的热水中保持45分钟，然后取出冷却，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种洋姜保健酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→去皮→打浆→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，还具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104531431
【申请号】CN201410733434
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月8日