香菇汁醋的酿制工艺的制作方法
【专利说明】香菇汁醋的酿制工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种醋的酿制工艺，具体涉及一种香菇汁醋的酿制工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]在每10g干香燕中，含有蛋白质13g,碳水化合物54g,脂肪1.8g,粗纤维7.8g,灰分4.9g，钙124mg，铁253mg，磷4.5mg。子实体含有大量的维生素D原，VB2, VC及腺嘌呤，香菇精等。有益气，除风和血，化痰功效。由于香菇中核酸物质对胆固醇有溶解作用，故可抑制人体中血清胆固醇上升，香菇中含有6种多糖体，其中有两种具有较强的抗癌作用，故多用于抗癌、防癌；香菇中还含有30多种酶是调整人体酶缺乏的独特食品。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种香菇汁醋的酿制工艺，工艺简单，生产成本低，所得香菇汁醋保留了香菇中的有效成分，是一种非常理想的功能性食品。
[0007]所述香菇汁醋的酿制工艺，包括以下步骤:
一、将香菇洗净打浆，然后煮沸，冷却过滤，得香菇原汁，备用；
二、将香菇蒸煮，杀青水，加入蔗糖调整糖度，接入经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香菇酒；
三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤，勾兑即得香菇汁醋。
[0008]本发明提供的香菇汁醋的酿制工艺，其有益效果在于，工艺简单，生产成本低，所得香菇汁醋保留了香菇中的有效成分，是一种非常理想的功能性食品。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的香菇汁醋的酿制工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]一、将香菇洗净打浆，然后煮沸，冷却过滤，得香菇原汁，备用；
二、将香菇蒸煮，杀青水，加入蔗糖调整糖度，接入经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香菇酒；
三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤，勾兑即得香菇汁醋。
【主权项】
1.一种香菇汁醋的酿制工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 一、将香菇洗净打浆，然后煮沸，冷却过滤，得香菇原汁，备用； 二、将香菇蒸煮，杀青水，加入蔗糖调整糖度，接入经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香菇酒； 三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤，勾兑即得香菇汁醋。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇汁醋的酿制工艺，它包括以下步骤：一、将香菇洗净打浆，然后煮沸，冷却过滤，得香菇原汁，备用；二、将香菇蒸煮，杀青水，加入蔗糖调整糖度，接入经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香菇酒；三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤，勾兑即得香菇汁醋。本发明提供的香菇汁醋的酿制工艺，工艺简单，生产成本低，所得香菇汁醋保留了香菇中的有效成分，是一种非常理想的功能性食品。
【IPC分类】C12J1-04
【公开号】CN104745441
【申请号】CN201310722744
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日