一种补血健脾的葡萄酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及葡萄酒领域，具体是一种补血健脾的葡萄酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
[0003]葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。医学研宄表明:葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值
[0004]随着社会的发展，人们生活水平的日益提高，健康意识不断的加强，消费观念正在发生本质的变化，正朝着原生态、保健方向发展。普通的葡萄酒已经不能满足人们的需求。
[0005]特别是对于女性来说，葡萄酒虽然具有美容养颜效果，但是功能还是较为单一。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种提高免疫力、补血健脾的葡萄酒的制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0007]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0008]一种补血健脾的葡萄酒的制备方法，按照重量份的原料包括:葡萄450-500份、山药50-58份、枸杞22-29份、红枣33-42份，
[0009]具体步骤包括:
[0010]I)清洗:挑选新鲜的葡萄清洗，并清洗山药、枸杞、红枣备用；
[0011]2)去皮:将洗干净的山药放在削皮机上削皮，削皮厚度为0.5-1.5mm ；
[0012]3)破碎:将清洗过的葡萄、枸杞、红枣与去皮的山药放入破碎机中进行破碎，破碎颗粒直径为1-5_，形成混合汁；
[0013]4)发酵:采用液态发酵法进行发酵，将混合汁用离心泵打入发酵罐中，加入冰糖使发酵罐中混合汁的总糖浓度为20-25%，同时加入酒母，投放酒母时发酵罐中混合汁的温度为2-5°C，酒母投放量为混合汁总量的0.3-0.5%。，发酵罐内的发酵温度为10-15°C，发酵期间采用搅拌机将混合汁的搅拌，搅拌速度为120-180r/min，使发酵罐内混合汁上下温度均衡，每6h测量混合汁的糖度、酒精度以及发酵罐内温度，发酵时间为28-30d，发酵至糖度和酒精度持续5次的化验结果为糖度为3.5-5%、酒精度为3-6% vol时，同时发酵罐内发酵汁的温度和室内环境温度一样时即完成发酵；
[0014]5)分离压滤:发酵接近尾声后，及时分离，并压滤取酒；
[0015]6)澄清:经压滤获得的葡萄酒进入大罐进行自然澄清，5-8天后进行再次分离；
[0016]7)调整过滤:经各个理化指标检测和感官品尝，调整成分，使酒度在7-9%，总酸度 0.2-0.3%，总糖度 7-12% ；
[0017]8)杀菌后将制成的葡萄酒放入酒瓶或橡木桶中分别存放。
[0018]作为本发明进一步的方案:所述葡萄酒按照重量份的原料包括:葡萄470-480份、山药52-56份、枸杞24-27份、红枣36-39份。
[0019]作为本发明进一步的方案:所述葡萄酒按照重量份的原料包括:葡萄475份、山药54份、枸杞25份、红枣37份。
[0020]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0021]本发明中山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
[0022]枸杞含枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素。枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200。现已有很多研宄表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研宄仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用(增强耐盐性)研宄方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研宄很少。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研宄已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。
[0023]红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种。红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研宄发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。枣还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
[0024]本发明制备的葡萄酒不仅含有葡萄葡萄酒的所有营养，还具有补血、健脾、养胃、免疫力增强的效果，且酒度、糖度不高，特别适用于女性饮用。
【具体实施方式】
[0025]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0026]实施例1
[0027]本发明实施例中，一种补血健脾的葡萄酒的制备方法，先分别称取:葡萄450斤、山药50斤、枸t己22斤、红率33斤。
[0028]具体制备步骤过程如下所示。
[0029]I)清洗:挑选新鲜的葡萄清洗，去除葡萄表面上的泥土与残留农药，清洗山药、枸杞、红枣备用；
[0030]2)去皮:将洗干净的山药放在削皮机上削皮，削皮厚度为0.5-1.5mm ；
[0031]3)破碎:将清洗过的葡萄、枸杞、红枣与去皮的山药放入破碎机中进行破碎，破碎颗粒直径为1-5_，形成混合汁；
[0032]4)发酵:采用液态发酵法进行发酵，将混合汁用离心泵打入发酵罐中，加入冰糖使发酵罐中混合汁的总糖浓度为20%，同时加入酒母，投放酒母时发酵罐中混合汁的温度为2°C，酒母投放量为混合汁总量的0.3%。，发酵罐内的发酵温度为10°C，发酵期间采用搅拌机将混合汁的搅拌，搅拌速度为120r/min，使发酵罐内混合汁上下温度均衡，每6h测量混合汁的糖度、酒精度以及发酵罐内温度，发酵时间为28d，发酵至糖度和酒精度持续5次的化验结果为糖度为3.5-5%、酒精度为3-6% vol时，同时发酵罐内发酵汁的温度和室内环境温度一样时即完成发酵；
[0033]5)分离压滤:发酵接近尾声后，及时分离，并压滤取酒；
[0034]6)澄清:经压滤获得的葡萄酒进入大罐进行自然澄清，5天后进行再次分离；
[0035]7)调整过滤:经各个理化指标检测和感官品尝，调整成分，使酒度在7-9%，总酸度 0.2-0.3%，总糖度 7-12% ；
[0036]8)杀菌后将制成的葡萄酒放入酒瓶或橡木桶中分别存放。
[0037]实施例2
[0038]本发明实施例中，一种补血健脾的葡萄酒的制备方法，分别称取:葡萄500斤、山药58斤、枸紀29斤、红率42斤。
[0039]具体制备步骤过程如下所示。
[0040]I)清洗:挑选新鲜的葡萄清洗，去除葡萄表面上的泥土与残留农药，清洗山药、枸杞、红枣备用；
[0041]2)去皮:将洗干净的山药放在削皮机上削皮，削皮厚度为0.5-1.5mm ；
[0042]3)破碎:将清洗过的葡萄、枸杞、红枣与去皮的山药放入破碎机中进行破碎，破碎颗粒直径为1-5_，形成混合汁；
[0043]4)发酵:采用液态发酵法进行