营养高粱果酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于高粱果酒制备加工技术领域，尤其涉及一种营养混合高粱果酒及其生 产方法。
【背景技术】
[0002] 果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵 或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色 泽，成为新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大 量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素 BK B2、维生素 C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒 比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
[0003] 柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素 B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的 柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中 医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂 血管通透性等。
[0004] 樱桃含有丰富铁、钙、磷、钾等多种元素，同时富含糖、蛋白质、维生素，具有补血、 防止麻疹、祛风祛风胜湿、杀虫、收涩止痛、美容养颜等功效。高粱关东酒能疏通经脉、行气 和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠 田 冃。
[0005] 目前市场常见果酒以葡萄酒为主，多为樱桃酒、柠檬酒、高粱果酒报道，少有柠檬、 樱桃高粱混合制备果酒报告，樱桃酒或柠檬酒制备方法多为浸泡法，酒精含量高，口感欠 佳，柠檬酸性较大不利于酵母生长，发酵程度低。
【发明内容】
[0006] 本发明目的是针对现有技术方案不足，提供一种柠檬、樱桃与高粱混合果酒及其 制备方法。
[0007] 本发明通过以下技术方案实现的：营养高粱果酒，由以下重量份原料组成：
[0008] 柠檬100份，樱桃40-80份，高粱80-100份，蜂蜜30-40份，葡萄糖酵母0. 5-1份， 白酒酵母0. 2-0. 8份，糖化酶0. 5-1. 5份。
[0009] 本发明通过以下方法制备：
[0010] 1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
[0011] 2)选取新鲜完好的樱桃，0. 5%盐水，浸泡lOmin，洗净沥干，捣碎，备用；
[0012] 3)取酵母菌'10倍40°C温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min，制得 酵母液，备用；
[0013] 4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制 20- 25°C，初发酵7-15天，得果酒原酒a ;
[0014] 5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及 糖化酶发酵，温度控制20- 25°C，初发酵7-15天，得高粱原酒b ;
[0015] 6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25Γ相对湿度为85%环 境中存放3-6月，进行陈酿；
[0016] 7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀 菌，包装，即得营养高粱果酒。
[0017] 本发明具有以下优点：
[0018] 1)选取新鲜安岳柠檬为原料，柠檬经过发酵处理充分保留了柠檬营养物质，制备 高粱果酒具有柠檬清香；
[0019] 2)选取新鲜樱桃味原料，樱桃充分洗净后捣碎进行发酵，使樱桃营养物质更能充 分溶出；
[0020] 3)采用干酵母进行发酵，能提高发酵速度及效率，增加发酵食品的风味，提高发酵 食品的营养价值；
[0021] 4)加入适量蜂蜜有助于提高果原酒体系糖分含量，有利于酵母发酵，同时增加果 酒原酒甜度，降低柠檬酸涩味道。
[0022] 5)营养高粱果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、 益气补血、提高身体免疫力等功效；
[0023] 6)营养高粱果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。
[0024] 7)采用果酒原酒与高粱果酒混合后再发酵制备营养高粱果酒，增加果酒的醇香， 同时降低高粱果酒酒精浓度，适合大部分人食用。
【具体实施方式】 [0025] 实施例1 :
[0026] 原料按以下重量份制备：
[0027] 梓檬lOOKg，樱桃50Kg，高粱90Kg，蜂蜜35Kg，葡萄糖酵母0. 6Kg,白酒酵母0. 7Kg， 糖化酶〇· 7Kg。
[0028] 制备工艺：
[0029] 1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
[0030] 2)选取新鲜完好的樱桃，0. 5%盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；
[0031] 3)取40°C温水6Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min，制 得酵母液，备用；
[0032] 4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制 20- 25°C，初发酵7天，得果酒原酒a ;
[0033] 5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及 糖化酶发酵，温度控制20- 25°C，初发酵10天，得高粱原酒b ;
[0034] 6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25Γ相对湿度为85%环 境中存放3-6月，进行陈酿；
[0035] 7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀 菌，包装，即得营养高粱果酒。
[0036] 实施例2 :
[0037] 原料按以下重量份制备：
[0038] 柠檬lOOKg，樱桃40Kg，高粱lOOKg，蜂蜜40Kg，葡萄糖酵母0. 5Kg，白酒酵母 〇.8Kg，糖化酶 l.OKg。
[0039] 制备工艺：
[0040] 1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
[0041] 2)选取新鲜完好的樱桃，0. 5%盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；
[0042] 3)取40°C温水5Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min，制 得酵母液，备用；
[0043] 4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制 20- 25°C，初发酵8天，得果酒原酒a ;
[0044] 5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及 糖化酶发酵，温度控制20- 25°C，初发酵11天，得高粱原酒b ;
[0045] 6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25Γ相对湿度为85%环 境中存放4个月，进行陈酿；
[0046] 7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀 菌，包装，即得营养高粱果酒。
[0047] 实施例3 :
[0048] 原料按以下重量份制备：
[0049] 柠檬100Kg，樱桃80Kg，高粱80Kg，蜂蜜40Kg，葡萄糖酵母lKg，白酒酵母0· 4Kg，糖 化酶0. 8Kg。
[0050] 制备工艺：
[0051] 1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
[0052] 2)选取新鲜完好的樱桃，0. 5%盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；
[0053] 3)取40°C温水10Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min，制 得酵母液，备用；
[0054] 4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制 20- 25°C，初发酵10天，得果酒原酒a ;
[0055] 5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及 糖化酶发酵，温度控制20- 25°C，初发酵8天，得高粱原酒b ;
[0056] 6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25Γ相对湿度为85%环 境中存放6月，进行陈酿；
[0057] 7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀 菌，包装，即得营养高粱果酒。
[0058] 实施例4
[0059] 原料按以下重量份制备：
[0060] 梓檬100Kg，樱桃60Kg，高粱85Kg，蜂蜜36Kg，葡萄糖酵母0· 7Kg,白酒酵母0· 6Kg， 糖化酶〇· 5Kg。
[0061] 制备工艺：
[0062] 1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
[0063] 2)选取新鲜完好的樱桃，0. 5%盐水，浸泡lOmin，洗净沥干，捣碎，备用；
[0064] 3)取40°C温水7Kg，加入所需酵葡萄糖酵母菌搅拌至溶解，活化干酵母15min，制 得酵母液，备用；
[0065] 4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制 20- 25°C，初发酵12天，得果酒原酒a ;
[0066] 5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及 糖化酶发酵，温度控制20- 25°C，初发酵15天，得高粱原酒b ;
[0067] 6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25Γ相对湿度为85%环 境中存放5月，进行陈酿；
[0068] 7)陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀 菌，包装，即得营养高粱果酒。
[0069] 营养高粱果酒测试：
[0070] 1)感官指标
[0072] 2)理化指标
[0073]
【主权项】
1.营养高粱果酒，其特征在于，所述营养酒由质量份原料组成：柠檬100份，樱桃40-80 份，高粱80-100份，蜂蜜30-40份，葡萄糖酵母0. 5-1份，白酒酵母0. 2-0. 8份，糖化酶 0· 5-1. 5份。2. 根据权利要求1所述的营养高粱果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用； 2) 选取新鲜完好的樱桃，0.5%盐水，浸泡lOmin，洗净沥干，捣碎，备用； 3)取酵母菌50倍40°C温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母 液，备用； 4) 将柠檬片、樱桃、酵母菌、蜂蜜混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20- 25， 初发酵7-15天，得果酒原酒a; 5)将高粱用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母及糖化 酶发酵，温度控制20- 25,初发酵7-15天，得高粱原酒b; 6)将果酒原酒a及高粱原酒b混合置于发酵罐，恒温18-25Γ相对湿度为85%环境中 存放3_6月，进行陈酿； 7) 陈酿后的营养高粱果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌， 包装，即得营养高粱果酒。
【专利摘要】本发明涉及一种营养高粱果酒，由以下质量份原料组成：柠檬100份，樱桃40-80份，高粱80-100份，蜂蜜30-40份，葡萄糖酵母0.5-1份,白酒酵母0.2-0.8份，糖化酶0.5-1.5份。将柠檬、樱桃及高粱进行初发酵、再发酵制得。本发明制备营养高粱果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；营养高粱果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105385535
【申请号】CN201510999026
【发明人】王国会
【申请人】王国会
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月25日