一种莲子茶酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种莲子茶酒及其制备方法，属于含酒精饮料技术领域。
【背景技术】
[0002]近年来，随着人们生活水平的提高，保健意识的加强，具备保健功效的发酵酒的研究愈来愈受到重视。茶酒是以茶为主要原料、辅以其他的原料发酵或者配制而成的饮用酒，茶酒的主要保健成分是茶多酚，其主要保健作用是能够去除有害自由基、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌、抗菌杀菌、降血压降血脂等作用。而莲子也富含酚类物质，莲子多酚也具有去除有害自由基、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌、抗菌杀菌、降血压降血脂等作用。茶多酚对羟自由基的清除能力较强，莲子多酚对超氧阴离子自由基的清除能力较强。目前尚未发现莲子与茶酒结合制作的饮品，也没有相关报道文献，莲子与茶酒的随意组合往往口感不佳，并且莲子与茶酒的配比、制作工艺会影响主要保健成分茶多酚和莲子多酚的含量。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口感好、多酚含量高的莲子茶酒，同时提供这种莲子茶酒的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米200?350、莲子35?90、茶20?85、酒曲2?10、其余为水。
[0005]进一步，本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米250?320、莲子45?70、茶40?60、酒曲3?6、其余为水。
[0006]所述的茶包括茶叶及茶叶副产品。
[0007]本发明同时提供所述的一种莲子茶酒的制备方法，制备方法如下:
[0008](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡5?30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入水得到茶料；
[0009](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；
[0010](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为20?40°C的环境下恒温发酵，前酵5?18天，再在温度为4?25°C的环境下恒温发酵，后酵时间0?20天完成发酵；
[0011](4)成品:除去酒糟，即制得莲子茶酒。
[0012]进一步，优选的制备方法如下:
[0013](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡12?22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入水得到茶料；
[0014](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；
[0015](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为28?34°C的环境下恒温发酵，前酵10?15天，再在温度为12?18°C的环境下恒温发酵，后酵时间6?10天完成发酵；
[0016](4)成品:除去酒糟，即制得莲子茶酒。
[0017]进一步，所述的制备方法步骤(1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡5?30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提3?10分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经1?5次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料。
[0018]进一步，所述的制备方法步骤(1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡12?22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提5?8分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经2?3次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料。
[0019]本发明具有如下有益效果:
[0020]1、本发明莲子茶酒结合了莲子和茶的营养保健价值，不仅口感好，而且莲子多酚和茶多酚含量高，具有多重保健作用；
[0021]2、本发明莲子茶酒是莲子和茶结合制作的一种新颖的饮品，提升了茶、莲子的经济价值。
[0022]3、本发明莲子茶酒的制备采用液化方法，生料直接制备莲子茶酒，不需要蒸煮，且液化得到的酒醪不仅流动性好、便于输送，适合规模化工业生产。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
[0024]实施例1
[0025]本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米300、莲子50、茶48、酒曲5、其余为水。
[0026]本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下:
[0027](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡20分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提6分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
[0028](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α -淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
[0029](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为30°C的恒温箱中发酵，前发酵13天，再放入温度为15°C的冰柜中恒温发酵，后酵时间8天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
[0030](4)成品:除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70°C开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
[0031]采用本实施例制得的莲子茶酒，参照《GB/T 13662-2008黄酒》中6.1的感官检查，感官评分为86，饮用口感好；采用《GB/T 13662-2008黄酒》中的6.4酒精度操作，测得酒精度为17.0%，酒精度适中；总糖(以葡萄糖计)14.32g/L，属于低糖酒精饮料，符合现代人低糖饮食健康的标准与要求；采用酒石酸亚铁比色法，测得茶多酚和莲子多酚的总多酚含量1839mg/kg，总多酚含量高。最后得到的莲子茶酒为澄清透明，有光泽，无沉淀；有茶香，酒香怡人；醇和，清爽，酒体协调。
[0032]本实施例1为本发明的最佳实施例。
[0033]实施例2
[0034]本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米200、莲子35、茶20、酒曲2、其余为水。
[0035]本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下:
[0036](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡5分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提3分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
[0037](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α -淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
[0038](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为20°C的恒温箱中发酵，前发酵15天，再放入温度为8°C的冰柜中恒温发酵，后发酵时间10天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
[0039](4)成品:除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70°C开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
[0040]实施例3
[0041]本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米350、莲子90、茶85、酒曲10、其余为水。
[0042]本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下:
[0043](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡30分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提10分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
[0044](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α -淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
[0045](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为40°C的恒温箱中发酵，前酵8天，再放入温度