为18°C的冰柜中恒温发酵，后酵时间5天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
[0046](4)成品:除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70°C开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
[0047]实施例4
[0048]本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米250、莲子45、茶40、酒曲3、其余为水。
[0049]本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下:
[0050](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡12分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提5分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
[0051](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α -淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
[0052](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为28°C的恒温箱中发酵，前酵15天，再放入温度为12°C的冰柜中恒温发酵，后酵时间10天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
[0053](4)成品:除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70°C开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
[0054]实施例5
[0055]本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米320、莲子70、茶60、酒曲6、其余为水。
[0056]本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下:
[0057](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡22分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提8分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
[0058](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α -淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
[0059](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为34°C的恒温箱中发酵，前酵12天，再放入温度为16°C的冰柜中恒温发酵，后酵时间15天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
[0060](4)成品:除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70°C开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
[0061]实施例6
[0062]本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米300、莲子50、茶48、酒曲5、其余为水。
[0063]本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下:
[0064](1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡20分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入水得到茶料；
[0065](2)磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α -淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
[0066](3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为30°C的恒温箱中发酵，前发酵13天，再放入温度为15°C的冰柜中恒温发酵，后酵时间8天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
[0067](4)成品:除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70°C开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
[0068]上述各实施例中，所述的茶包括茶叶及茶叶副产品，茶叶副产品指的是茎梗、片末、毛衣等。
[0069]上述各实施例中，所述的莲子可以采用干莲和鲜莲，采用干莲制备时，干莲需要经过清洗浸泡，采用鲜莲制备时，可以不经过浸泡，清洗后可直接使用。
[0070]上述各实施例中，步骤(4)中所述的除去酒糟的方法可以采用过滤或压榨。
[0071]上述各实施例中，步骤(4)中，因茶多酚和莲子多酚都具有抑菌作用，可以不经过灭菌工序，只需除去酒糟即可制得莲子茶酒。
【主权项】
1.一种莲子茶酒，其特征在于:它由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米200?350、莲子35?90、茶20?85、酒曲2?10、其余为水。2.根据权利要求1所述的一种莲子茶酒，其特征在于:所述的每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为:糯米250?320、莲子45?70、茶40?60、酒曲3?6、其余为水。3.制备权利要求1或2所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于:所述的制备方法如下: (1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡5?30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入水得到茶料； ⑵磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液； (3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为20?40°C的环境下恒温发酵，前酵5?18天，再在温度为4?25°C的环境下恒温发酵，后酵时间0?20天完成发酵； (4)成品:除去酒糟，即制得莲子茶酒。4.根据权利要求3所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于:所述的制备方法如下: (1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡12?22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入水得到茶料； ⑵磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液； (3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为28?34°C的环境下恒温发酵，前酵10?15天，再在温度为12?18°C的环境下恒温发酵，后酵时间6?10天完成发酵； (4)成品:除去酒糟，即制得莲子茶酒。5.制备权利要求1或2所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于:所述的制备方法如下: (1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡5?30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提3?10分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经1?5次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料； ⑵磨浆和液化:将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液； (3)发酵:在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为20?40°C的环境下恒温发酵，前酵5?18天，再在温度为4?25°C的环境下恒温发酵，后酵时间0?20天完成发酵； (4)成品:除去酒糟，即制得莲子茶酒。6.根据权利要求5所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于:所述的制备方法步骤(1)茶料准备:将茶碾碎，冷水浸泡12?22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提5?8分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经2?3次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料。
【专利摘要】本发明公开了一种莲子茶酒及其制备方法，所述的莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米200～350、莲子35～90、茶20～85、酒曲2～10、其余为水，经茶料准备、磨浆和液化、发酵制得成品莲子茶酒，本发明莲子茶酒口感好、莲子多酚和茶多酚含量高，具有多重保健作用，制备采用液化方法，适合规模化工业生产。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105385534
【申请号】CN201510988924
【发明人】廖素兰, 傅秋萍, 黄志刚
【申请人】武夷学院
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月24日