生产原汁红糖的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及生产原汁红糖的方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。甘蔗含糖量高，所含 糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖构成，种极易人体吸收利用，还含有丰富的核黄素、天门冬素、 天门冬氨酸、氨基酸、苹果酸、柠檬酸、丝氨酸等营养成分，钙、磷、铁等无机元素的含量也比 较高。其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含有9毫克，居水果之首，故甘蔗素有"补血果"的 美称。未经过精炼的原汁红糖保留了甘蔗中的营养成分，更加容易被人体消化吸收，因此能 快速补充体力、增加活力，原汁红糖被称为"东方的巧克力"，其中不仅含有可提供热能的碳 水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素钙、 锌、铁等各种元素。
[0003] 中医认为，红糖性温、味甘、入脾经，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤 的作用，还具有治肝气郁结、利肠通便、缓肝明目的功效，特别适合产妇、儿童、老人和贫血 者食用。《本草纲目》中记载"沙糖性温，和脾缓肝"，具有"补血、活血、通淤以及排泄恶露"的 作用，《大明》中提到红糖"利于小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒"。中医营养学认为，性 温的红糖通过"温而补之，温而通之，温而散之"来发挥补血作用。
[0004] 红糖制作的传统方法是:将收割下来的甘蔗进行碾压，压出来的汁液添加石灰等 沉淀助剂先去除泥土、细菌、纤维等杂质，再采用蒸汽换热方式在真空条件下蒸发浓缩，使 糖的浓度增高，高浓度的糖浆在冷却后会制成粉状或凝固成为固体块状的粗糖。如：申请号 为CN201410208178.5的中国专利申请公开了 一种原生态红糖工厂化生产的方法，该方法采 用甘蔗糖厂混合汁为原料，经加石灰乳调节PH5.8-6.6，筛滤，加热上浮去除浮渣，微滤除去 杂质，然后通过蒸发浓缩、煮糖、打砂成型，得到红糖。又如：申请号为PCT/KR 2010/008091 的专利申请公开了一种使用直接回收法制备白糖、黄砂糖和红糖的方法，该方法也是通过 加入石灰到甘蔗汁去除外来物质和杂质。传统制红糖工艺以及上述方法均需要加入石灰等 添加剂去除杂质，但是由于红糖生产过程复杂，精炼程度高，添加剂的加入同时也破坏并除 去了其中较多的有益成分，从而降低了红糖的品质。
[0005] 目前国内食糖消费逐渐转变，生产红糖的厂家也逐渐增加，大多数还是延用上千 年的纯手工传统方法熬制红糖，生产能力低下，产品质量不稳定，卫生条件难以保证，无法 进行食品质量认证;有的采用改进白砂糖生产设备来生产红糖，但都需要添加制糖助剂如 石灰、磷酸、水等，不仅破坏并除去了红糖中的部分有益成分，还可能造成添加剂残留，远远 不能满足人们对这种极有保健养生效果的原汁红糖的需求。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种生产原汁红糖的方法，该方法生产的红糖 品质更尚。
[0007] 本发明生产原汁红糖的方法包括如下步骤：
[0008] a、甘蔗榨汁，将所得甘蔗汁过80~200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；
[0009] b、筛后原汁加热至90~95°C，清除形成的上浮凝聚物，得到清汁，过滤，得到滤液 I;
[0010] C、滤液I静置2~3h，去除底层细泥杂质，得到糖汁清液；
[0011] d、将c步骤所得糖汁清液经蒸发浓缩得到锤度为85~90°Bx的糖浆，然后于120~ 125°C常压煮糖，得到浓度为93~96° Bx的糖膏，打砂、成型，制得块糖；
[0012] 或将C步骤所得糖汁清液经蒸发浓缩得到锤度为55~60° Bx的清糖浆，然后于105 ~115°C温度下，常压煮糖，制得浓度为68~78° Bx的液体红糖。
[0013] 其中，为了节约生产成本，提高产率，上述a步骤所述的筛滤残渣还经过压榨机挤 压，所得液体并入筛后原汁中进行生产。
[0014] 进一步的，为了节约生产成本，提高产率，上述b步骤中所述的上浮凝聚物还用挤 泡机挤压，所得液体并入清汁中进行生产。
[0015] 其中，为了使除杂效果更好，上述生产原汁红糖的方法，其b步骤中优选采用涤纶 布过滤。
[0016] 其中，为了提高所生产的红糖的品质，d步骤中蒸发浓缩时还不时清理生产过程中 形成的胶体聚集物。
[0017] 进一步的，为了提高所生产的红糖的品质，d步骤中所述的打砂方法为:将糖膏倒 入打砂缸中，静置2~5分钟，开启搅拌刺激起晶，打砂时降温速度<2°C/min，时间不超过30 分钟，打砂机转速控制在15-20rpm。
[0018] 本发明具有如下有益效果：
[0019] 1、本发明方法可以实现工厂化生产原汁红糖，在压榨提汁过程中不添加渗浸水， 在清净生产过程中不添加石灰、磷酸等制糖助剂来调节PH值，避免了对蔗汁中有效成分的 人为破坏，不存在添加剂残留问题，保证了产品的原汁原味。
[0020] 2、本发明方法在澄清过程完全采用物理手段，通过筛滤、挤泡、全汁过滤、沉淀等 工序对蔗汁中的杂质及蒸发浓缩过程中生成的凝聚物进行过滤清除，生产的原汁红糖溶于 水后基本无沉淀物，口感纯正。
[0021] 3、本发明方法工厂化生产原汁红糖，安全、可靠、可操作性强、机械化程度高，实现 了智能化控制产品的品质，可以实现大规模生产原汁红糖，产品质量稳定。
[0022] 4、本发明可以实现产品成型的自动控制，通过改变成型床模具，可以得到不同规 格、不同形状的产品。
【具体实施方式】
[0023] 本发明生产原汁红糖的方法包括如下步骤：
[0024] a、甘蔗榨汁，将所得甘蔗汁过80~200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；
[0025] b、筛后原汁加热至90~95°C，清除形成的上浮凝聚物，得到清汁，过滤，得到滤液 I;
[0026] c、滤液I静置2~3h，去除底层细泥杂质，得到糖汁清液；
[0027] d、将c步骤所得糖汁清液经蒸发浓缩得到锤度为85~90°Bx的糖浆，然后于120~ 125°C常压煮糖，得到浓度为93~96° Bx的糖膏，打砂、成型，制得块糖；
[0028]或将c步骤所得糖汁清液经蒸发浓缩得到锤度为55~60° Bx的清糖浆，然后于105 ~115°C温度下，常压煮糖，制得浓度为68~78° Bx的液体红糖。
[0029] 其中，为了节约生产成本，提高产率，上述a步骤所述的筛滤残渣还经过压榨机挤 压，所得液体并入筛后原汁中进行生产。
[0030] 进一步的，为了节约生产成本，提高产率，上述b步骤中所述的上浮凝聚物还用挤 泡机挤压，所得液体并入清汁中进行生产