一种夏黑葡萄利口酒的生产方法
【专利摘要】本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种夏黑葡萄利口酒的生产方法。用本方法制备出的产品充分体现了夏黑葡萄的特点，酿造出了果香浓郁，酸甜适口，较高酒度的果酒，不仅丰富了利口酒的种类，更加提高了夏黑葡萄的经济价值。本发明采用的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。
【专利说明】
一种夏黑葡萄利口酒的生产方法
[0001]—、技术领域:
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种夏黑葡萄利口酒的生产方法。
[0002]二、【背景技术】:
利口酒为英文Liqueur的译音，它是以白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒等中性酒作为基酒，然后加入果汁和糖浆，再浸泡各种水果或香料植物，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程制作而成，其至少含有2.5%的甜浆，甜浆可以是糖或蜂蜜。
[0003]利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分两大类:一类是水果，另一类是水果以外的其他植物。由于利口酒气味芬芳，口味甘美，糖的含量较高，并且比重较大，所以，其特别适合饭后单独饮用，或者用以调配各种色彩层次的鸡尾酒，或者作为烹调和制甜点用酒，并具有和胃、醒脑等保健作用。
[0004]利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，其种类较多，主要有以下几类:柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。
[0005]葡萄利口酒是在葡萄酒(葡萄酒的总酒度在12v%以上)中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及浓缩葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使终产品的酒精度达到15.0%-22.0%(体积分数)。
[0006]目前，制作葡萄利口酒使用的是多个葡萄品种混合，没有使用单一的葡萄品种，因此，不能凸显葡萄品种对葡萄利口酒的影响。而实际上，葡萄品种是影响葡萄利口酒品质的重要因素之一。
[0007]三、
【发明内容】
本发明的提供一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，用本方法制备出的产品充分体现了夏黑葡萄的特点，酿造出了果香浓郁，酸甜适口，较高酒度的果酒，不仅丰富了利口酒的种类，更加提高了夏黑葡萄的经济价值。
[0008]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于:所述的生产方法为:(I)葡萄成熟度监控;(2)原料采收分选;(3)除梗破碎，装罐，添加SO2; (4)添加食用酒精进行浸渍；(5)分离压榨；(6)陈酿；(7)澄清、稳定性处理；(8)灌装、封帽、贴标后装箱入库。
[0009]所述的步骤(I)葡萄成熟度监控:对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比
>20时进行人工米收；
所述的步骤(2)原料采收分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤(3)除梗破碎，装罐，添加SO2:将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60?80mg/L 的 S02;
所述的步骤(4)添加食用酒精进行浸渍:浸渍温度为18?20°C，浸渍时间为7?10天，调酒度至18%vol，在浸渍过程中要每天搅拌I次；
所述的步骤(5)分离压榨:压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质； 所述的步骤(6)陈酿:4°C下低温陈酿，在陈酿过程中定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤(7)澄清、稳定性处理:装瓶前要自然澄清，再通过稳定性处理，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
[0010]所述的葡萄为夏黑葡萄。
[0011]所述的定期为I个月。
[0012]与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果:本发明根据夏黑葡萄的特点，研制了利口酒的制作方法，使得夏黑利口酒呈浅红色，果香浓郁，酒体醇厚，酸甜协调，饮后回味无穷。
[0013]本发明不仅增加了夏黑葡萄果实加工利用的新途径，更加丰富了酒类的品种，给人们消费提供了更多的选择。
[0014]四、
【附图说明】
图1为本发明工艺流程图。
[0015]五、【具体实施方式】:
夏黑葡萄是我国陕西地区选育的优质无核鲜食葡萄，果穗整齐一致，圆柱型，平均单穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量18.3%，口感好，香味浓，外观色泽鲜艳，耐贮运。葡萄品质良好。
[0016]夏黑葡萄果实与大多数酿酒葡萄相比，含糖量高、含酸量较低、出汁率较低，果实总酚和香气物质丰富，加工品质和风味品质好，但夏黑利口酒尚未见报道。
[0017]本发明一种夏黑葡萄利口酒的生产方法为:
(I)葡萄成熟度监控；(2)原料采收分选；(3)除梗破碎，装罐，添加SO2; (4)添加食用酒精进行浸渍；(5)分离压榨；(6)陈酿；(7)澄清、稳定性处理；(8)灌装、封帽、贴标后装箱入库。
[0018]所述的步骤(I)葡萄成熟度监控:对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比
>20时进行人工米收；
所述的步骤(2)原料采收分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤(3)除梗破碎，装罐，添加SO2:将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60?80mg/L 的 SO2;
所述的步骤(4)添加食用酒精进行浸渍:浸渍温度为18?20°C，浸渍时间为7?10天，调酒度至18%vol，在浸渍过程中要每天搅拌I次；
所述的步骤(5)分离压榨:压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤(6)陈酿:4°C下低温陈酿，在陈酿过程中定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤(7)澄清、稳定性处理:装瓶前要自然澄清，再通过稳定性处理，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
[0019]所述的葡萄为夏黑葡萄。
[0020]所述的定期为I个月。
[0021]本发明酿造的夏黑葡萄利口酒含糖量203g/L，含酸量4.6g/L(以酒石酸计)，酒度为18.6%vol，果香浓郁，酒体醇厚，酸甜协调，饮后回味无穷。
【主权项】
1.一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于:所述的生产方法为:(1)葡萄成熟度监控；(2)原料采收分选；(3)除梗破碎，装罐，添加SO2; (4)添加食用酒精进行浸渍；(5)分离压榨;(6)陈酿;(7)澄清、稳定性处理；(8)灌装、封帽、贴标后装箱入库。2.根据权利要求1所述的一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于: 所述的步骤(I)葡萄成熟度监控:对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比2 20时进行人工米收； 所述的步骤(2)原料采收分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质； 所述的步骤(3)除梗破碎，装罐，添加SO2:将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60?80mg/L的 SO2; 所述的步骤(4)添加食用酒精进行浸渍:浸渍温度为18?20°C，浸渍时间为7?10天，调酒度至18%vol，在浸渍过程中要每天搅拌I次； 所述的步骤(5)分离压榨:压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质； 所述的步骤(6)陈酿:4°C下低温陈酿，在陈酿过程中定期转罐，去除沉淀； 所述的步骤(7)澄清、稳定性处理:装瓶前要自然澄清，再通过稳定性处理，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。3.根据权利要求1或2所述的一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于:所述的葡萄为夏黑葡萄。4.根据权利要求1或2所述的一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于:所述的定期为I个月。
【文档编号】C12G1/02GK105838533SQ201610306522
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】王 华, 李华, 梁艳英
【申请人】西北农林科技大学