一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法，包括以下步骤：原料拣选，清洗，破碎，添加玫瑰花瓣，成分调整，主发酵，皮渣分离，陈酿，过滤等。本发明的有益效果为：具有独特的玫瑰花香，增加蓝莓红酒的香型；增加产品的花青素总含量；玫瑰花甘、温、无毒，归肝、脾，具有理气解郁，和血散瘀，治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒等药用，增加蓝莓红酒的保健功能。
【专利说明】
一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及果酒酿造领域，具体为一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓红酒中的花青素含量极高，花青素具有增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；治疗糖尿病引起的毛细血管病作用；增强心肺功能等功效，蓝莓红酒中的单宁具有保护动脉管壁，防止动脉硬化的功效。因此，蓝莓红酒具有极高的保健价值，越来越受到市场的喜爱。
[0003]专利(一种蓝莓红酒的生产方法,公告号:CN:102399664A)公开了一种蓝莓红酒的生产方法，包括:(I)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)原料成分的调整；(3)果浆发酵；(4)过滤分离；(5)苹果酸-乳酸发酵；(6)下胶澄清处理；(7)陈酿老熟；(8)多次过滤；(9)灌装储存。但是产品原料单一，蓝莓果实的果香味轻淡，香味不突出，造成酿造的蓝莓红酒的香味与风味不足，产品特色不鲜明，商品性不高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决蓝莓红酒的香味与风味不足的缺点，提高蓝莓的香味成分，增加蓝莓的复合香型，增加产品的特色，提高产品的商品性。
[0005]本发明提供的技术方案如下:
[0006]一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于该方法包括以下步骤:
[0007](I)原料拣选:选用完全成熟的蓝莓果实为原料，拣选出破损变软的果实，选用深红色玫瑰花品种为原料；
[0008](2)清洗:将蓝莓果清洗干净；
[0009](3)破碎:蓝莓果采用双辊式破碎机进行破碎；
[0010](4)添加玫瑰花瓣:往蓝莓原料加入玫瑰花瓣；
[0011](5)成分调整:根据原料含糖量补加蔗糖，以使产品达到发酵要求酒精度；
[0012](6)主发酵:添加0.5%蓝莓红酒专用酵母，进行主发酵；
[0013](7)皮渣分离:采用离心法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒；
[0014](8)陈酿:将酒液转入贮酒罐中，加至罐口，将罐口密封隔绝空气，进行陈酿；
[0015](9)过滤:将陈酿好的酒经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机过滤；
[0016](10)检验:按照NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准对红酒进行理化指标检测；
[0017](11)灌装、杀菌:红酒专用灌装机灌装，采用巴氏杀菌；
[0018](12)检测:按照NY/T 1508-2007《绿色食品果酒》标准对产品进行卫生指标检测。
[0019]作为改进:步骤(2)中，蓝莓果清洗用专用蓝莓果实清洗机清洗。
[0020]进一步改进:步骤(4)中，玫瑰花瓣的加入量为蓝莓原料总重量的20%。
[0021]进一步改进:步骤(5)中，根据123.6kg原料含糖量148.8g/L补加蔗糖12.5kg，以使产品达到发酵要求酒精度12°。
[0022]进一步改进:步骤￠)中，主发酵控制发酵温度为25°C，当残糖测定值为60g/L与酒精度12°，完成主发酵。
[0023]进一步改进:步骤(8)中，陈酿静置于12°C条件下陈酿。
[0024]进一步改进:步骤(11)中，杀菌控制温度为79°C，时间30分钟。
[0025]本发明与现有技术中蓝莓红酒相比，具有以下有益效果:
[0026]具有玫瑰的花香，增加蓝莓红酒的香型；含有花青素，增加产品的花青素总含量；玫瑰花具有甘、温、无毒，归肝、脾，具有理气解郁，和血散瘀，治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒等药用功能；增强蓝莓红酒的保健功能。
【具体实施方式】
[0027]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0028](I)原料:选用已经完全成熟的蓝莓果实为原料，选用深红色玫瑰花品种为原料；
[0029](2)拣选:拣选出破损变软的果实；
[0030](3)清洗:将蓝莓果清洗干净，最好用专用蓝莓果实清洗机清洗干净；
[0031](4)破碎:蓝莓果采用双辊式破碎机进行破碎；
[0032](5)添加玫瑰花瓣:往蓝莓原料加入玫瑰花瓣，加入量为蓝莓原料总重量的20% ；
[0033](6)成分调整:根据原料含糖量补加蔗糖，以使产品达到发酵要求酒精度；根据123.6kg原料含糖量148.8g/L补加蔗糖12.5kg，以使产品达到发酵要求酒精度12° ;
[0034](7)主发酵:添加0.5%蓝莓红酒专用酵母，控制发酵温度为25°C，当残糖测定值为60g/L与酒精度12°，完成主发酵；
[0035](8)皮渣分离:采用离心法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒；
[0036](9)陈酿:将酒液转入贮酒罐中，加至罐口，将罐口密封隔绝空气，于12°C静置陈酿；
[0037](10)过滤:将陈酿好的酒经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机过滤，达到深红清澈，符合产品感官要求；
[0038](11)检验:按照NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准对红酒进行理化指标检测:
[0039]测定结果为:总糖60g/L，酒精度12°，滴定酸(柠檬酸计)5.62g/L，符合甜型果酒要求；
[0040]香气检测:红酒具有玫瑰香气与蓝莓香气,达到复合香型要求；
[0041](12)灌装、杀菌:红酒专用灌装机灌装，采用巴氏杀菌，控制温度79°C，时间30分钟；
[0042](13)按照NY/T 1508-2007《绿色食品果酒》标准对产品进行卫生指标检测，
[0043]检测结果:测定菌落总数为13cfu/ml、大肠菌群未检出、致病菌未检出，产品符合要求。
[0044]显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于该方法包括以下步骤: (1)原料拣选:选用完全成熟的蓝莓果实为原料，拣选出破损变软的果实，选用深红色玫瑰花品种为原料； (2)清洗:将蓝莓果清洗干净； (3)破碎:蓝莓果采用双辊式破碎机进行破碎； (4)添加玫瑰花瓣:往蓝莓原料加入玫瑰花瓣； (5)成分调整:根据原料含糖量补加蔗糖，以使产品达到发酵要求酒精度； (6)主发酵:添加0.5%蓝莓红酒专用酵母，进行主发酵； (7)皮渣分离:采用离心法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒； (8)陈酿:将酒液转入贮酒罐中，加至罐口，将罐口密封隔绝空气，进行陈酿； (9)过滤:将陈酿好的酒经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机过滤； (10)检验:按照NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准对红酒进行理化指标检测； (11)灌装、杀菌:红酒专用灌装机灌装，采用巴氏杀菌；(12)检测:按照NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准对产品进行卫生指标检测。2.根据权利要求1所述复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于步骤(2)中，蓝莓果清洗用专用蓝莓果实清洗机清洗。3.根据权利要求1所述复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于步骤(4)中，玫瑰花瓣加入量为蓝莓原料总量的20%。4.根据权利要求1所述的复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于步骤(5)中，根据123.6kg原料含糖量148.8g/L补加蔗糖12.5kg，以使产品达到发酵要求酒精度12°。5.根据权利要求1所述的复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于步骤(6)中，主发酵控制发酵温度为25°C，当残糖测定值为60g/L与酒精度12°，完成主发酵。6.根据权利要求1所述的复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于步骤(8)中，陈酿静置于12°C条件下陈酿。7.根据权利要求1所述的复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于步骤(11)中，杀菌控制温度为79°C，时间30分钟。
【文档编号】C12G3/02GK105886194SQ201410482262
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年9月9日
【发明人】谢小林, 何健, 聂飞, 文光琴, 王福学
【申请人】贵州瑞蓝果业科技发展有限责任公司