一种蜂蜜干红酒的酿制方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜂蜜干红酒的酿制方法，通过混合、吸附、检测、发酵、加热贮存及过滤等一系列工艺，酿出出糖度≤6的蜂蜜干红酒，通过此方法得到的蜂蜜干红酒不但营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效，而且里面杂质较少，便于长期保存。
【专利说明】
一种蜂蜜干红酒的酿制方法
技术领域
[0001]本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体涉及一种蜂蜜干红酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]干红酒深受大众喜欢，传统方法酿制蜂蜜干红酒，苦涩味浓重并且长期放置易变质，蜂蜜的营养成分丢失多。工业化发酵酿制蜂蜜酒是通过选择发酵菌种来加快其酿制过程的，但也出现了一些问题，里面含有的杂质和沉淀较多。
【发明内容】
[0003]为解决上述缺陷，本发明的目的是提供一种蜂蜜干红酒的酿制方法，方法简单，操作可行，不仅口感好，而且便于长期保存。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案是:一种蜂蜜干红酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤:
1)混合:选用新鲜蜂蜜若干，按照去离子水是新鲜蜂蜜的3倍量，加入去离子水稀释混合成蜂蜜水；
2)吸附:将步骤I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均匀，并且加热煮沸，之后自然散热；
3)检测:步骤2)中得到的混合物在散热过程中，检测混合物的糖度，如糖度低于20度，表明处理成功，否则需再次加入去离子水进行处理；
4)发酵:将步骤3)中得到的混合物，按照重量百分比加入苹果汁0.5-1.5%、柠檬0.5-2%0、黄酒发酵专用曲安琪0.5—1%0、无水亚硫酸钠0.05-0.2%。及温水少许，并放入无菌罐中进行发酵，发酵时水温保持在35 °C以下，进行低温发酵；
5)加热贮存:待无菌罐内的酒精度达到10-15度时加热杀菌，后用牛皮纸密封，并且用石蜡打边后贮存180天以上；
6)过滤:贮存180天以后，经过纸板过滤后得到的纯净酒液就是蜂蜜干红酒。
[0005]优选的是，步骤3)中混合物对糖度的检测结果在15-20度之间时，处理最为成功。
[0006]步骤4)中加入的各配料最优重量百分比为苹果汁1%、柠檬1%。、黄酒发酵专用曲安琪0.8%o及无水亚硫酸钠0.1%0。
[0007 ]步骤5 )中的待无菌罐内的酒精度达到12度时最适合加热杀菌。
[0008]步骤6 )中得到的蜂蜜干红酒糖度< 6，味稍涩。
[0009]本发明中的步骤2)是采用蛋清分离加热的方法，把蜂蜜中的杂质和其他容易发生沉淀的物质用蛋清加热吸附的方法去除。
[0010]本发明中使用的蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒;蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质，常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品；蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为“血清之王”；蜂蜜中含有花粉粒，经常喝蜂蜜会对花粉粒过敏产生一定的抵抗力，含有极微量的毒性液体一一蜂毒，也有一定的抗过敏作用，在临床上常被用于支气管炎、哮喘等过敏性疾病的治疗，每天食用一勺蜂蜜，就可以远离哮喘、瘙痒等过敏症状。
[0011]另外，蜂蜜还是一种天然的防腐剂，通常，我们购买的蜂蜜都能放置很长时间，蜂蜜的保质期比其他产品的保质期长的多。这主要是:蜂蜜因其酸性、高渗透性以及所含的过氧化酶和溶菌酶等，使蜂蜜具有很强的抗菌性和防腐性。埃及古墓出土的几千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用于保存器官能使其保持活性的事实，都说明了蜂蜜有抗菌防腐的作用。大量研究证明，蜂蜜对大肠杆菌，流感杆菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌及革兰氏阴性和阳性等15种致病菌有抗菌的作用，此外，蜂蜜本身不会腐败，故而蜂蜜是一种难得的抗菌防腐剂，从而得知通过蜂蜜酿制而成的蜂蜜干红酒，不仅营养价值高，而且保存周期比较长。
[0012]本发明中使用的苹果汁是苹果榨汁而得，果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量;苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果吃起来味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，榨成汁后营养依然丰富，同时也为蜂蜜干红酒带来好的口感。
[0013]本发明中使用的柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是〃坏血病〃的克星。本发明中加入柠檬，使蜂蜜干红酒不仅可以调味，增加口感，而且含有丰富维生素，有防治疾病的功能。
[0014]本发明中使用的黄酒发酵专用曲安琪是用来起发酵作用的，也是发酵黄酒专用的一种安琪，加入其它原料发酵成蜂蜜干红酒后，人体可以饮用，食品安全得到保障。
[0015]众所周知，酿制干红酒原料一般都有葡萄，但是本发明的原料中不包含葡萄，经过加入苹果汁、柠檬及蜂蜜进行发酵，同样得到干红酒。
[0016]本发明的有益效果是:用这种方法酿造的蜂蜜干红酒不但营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效，而且里面杂质较少，便于长期保存。
【具体实施方式】
[0017]实施例1: I)混合:选用新鲜蜂蜜50KG，去离子水150KG，稀释混合成蜂蜜水；2)吸附:将步骤I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均匀，并且加热煮沸，之后自然散热;3)检测:步骤2)中得到的混合物在散热过程中，检测混合物的糖度是10度，表明处理成功;4)发酵:将步骤3)中得到的混合物，按照苹果汁0.5%、柠檬1%。、黄酒发酵专用曲安琪0.5%。、无水亚硫酸钠0.05%。重量百分比，再加入温水少许，并放入无菌罐中进行发酵，发酵时水温保持在35°C以下，进行低温发酵;5)加热贮存:待无菌罐内的酒精度达到10度时加热杀菌，后用牛皮纸密封，并且用石蜡打边后贮存180天以上;6)过滤:贮存180天以后，经过纸板过滤后得到的纯净酒液就是蜂蜜干红酒。
[0018]实施例2:1)混合:选用新鲜蜂蜜60KG，去离子水180KG，稀释混合成蜂蜜水；2)吸附:将步骤I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均匀，并且加热煮沸，之后自然散热;3)检测:步骤2)中得到的混合物在散热过程中，检测混合物的糖度是18度，表明处理成功;4)发酵:将步骤3)中得到的混合物，按照苹果汁1.5%、柠檬1.5%。、黄酒发酵专用曲安琪1%。、无水亚硫酸钠0.2%。重量百分比，再加入温水少许，并放入无菌罐中进行发酵，发酵时水温保持在35°C以下，进行低温发酵;5)加热贮存:待无菌罐内的酒精度达到15度时加热杀菌，后用牛皮纸密封，并且用石蜡打边后贮存180天以上;6)过滤:贮存180天以后，经过纸板过滤后得到的纯净酒液就是蜂蜜干红酒。
[0019]实施例3: I)混合:选用新鲜蜂蜜70KG，去离子水21OKG，稀释混合成蜂蜜水；2)吸附:将步骤I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均匀，并且加热煮沸，之后自然散热;3)检测:步骤2)中得到的混合物在散热过程中，检测混合物的糖度是20度，表明处理成功;4)发酵:将步骤3)中得到的混合物，按照苹果汁1%、柠檬1%。、黄酒发酵专用曲安琪0.8%。、无水亚硫酸钠0.1%。重量百分比，再加入温水少许，并放入无菌罐中进行发酵，发酵时水温保持在35°C以下，进行低温发酵;5)加热贮存:待无菌罐内的酒精度达到13度时加热杀菌，后用牛皮纸密封，并且用石蜡打边后贮存180天以上;6)过滤:贮存180天以后，经过纸板过滤后得到的纯净酒液就是蜂蜜干红酒。
[0020]通过随机寻找100人进行品味，觉得口感好的人数分别是:实施例1是28人，实施例2是45人，而实施例3达到73人，由此可知，实施例1中，各配料满足百分比要求，检测混合物的糖度是10度，虽然也小于20度，但是和20度的最高值相差较远;实施例2中，各配料百分比满足要求，糖度也满足要求，对比实施例3的结果，不是最优技术方案;实施例3中的口感效果人数最多，表明实施例3中采用的技术方案是最优技术方案，同时表明步骤4)中加入的各配料最优重量百分比为苹果汁1%、柠檬1%。、黄酒发酵专用曲安琪0.8%。及无水亚硫酸钠
0.1%。，以及步骤5)中的待无菌罐内的酒精度达到12度时最适合加热杀菌是正确的，作为本发明的最优酿制工艺。
[0021]通过上述步骤得到的蜂蜜干红酒不但营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效，而且里面杂质较少，便于长期保存。
[0022]以上所描述的仅为本发明的较佳实施例，上述具体实施例不是对本发明的限制，凡本领域的普通技术人员根据以上描述所做的润饰、修改或等同替换，均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种蜂蜜干红酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤: 1)混合:选用新鲜蜂蜜若干，按照去离子水是新鲜蜂蜜的3倍量，加入去离子水稀释混合成蜂蜜水； 2)吸附:将步骤I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均匀，并且加热煮沸，之后自然散热； 3)检测:步骤2)中得到的混合物在散热过程中，检测混合物的糖度，如果糖度低于20度，表明处理成功，否则需再次加入去离子水进行处理； 4)发酵:将步骤3)中得到的混合物，按照重量百分比加入苹果汁0.5-1.5%、柠檬0.5-2%0、黄酒发酵专用曲安琪0.5—1%0、无水亚硫酸钠0.05-0.2%。及温水少许，并放入无菌罐中进行发酵，发酵时水温保持在35 °C以下，进行低温发酵； 5)加热贮存:待无菌罐内的酒精度达到10-15度时加热杀菌，后用牛皮纸密封，并且用石蜡打边后贮存180天以上； 6)过滤:贮存180天以后，经过纸板过滤后得到的纯净酒液就是蜂蜜干红酒。2.根据权利要求1所述的蜂蜜干红酒的酿制方法，其特征在于:步骤3)中混合物对糖度的检测结果在15-20度之间时，处理最为成功。3.根据权利要求1所述的蜂蜜干红酒的酿制方法，其特征在于:步骤4)中加入的各配料最优重量百分比为苹果汁1%、柠檬1%。、黄酒发酵专用曲安琪0.8%。及无水亚硫酸钠0.1%0。4.根据权利要求1所述的蜂蜜干红酒的酿制方法，其特征在于:步骤5)中的待无菌罐内的酒精度达到13度时最适合加热杀菌。5.根据权利要求1所述的蜂蜜干红酒的酿制方法，其特征在于:步骤6)中得到的蜂蜜干红酒糖度<6，味稍涩。
【文档编号】C12G3/02GK106047562SQ201610563862
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月18日
【发明人】叶逢春
【申请人】叶逢春