蓝莓酒的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了蓝莓酒的制备工艺，步骤包括：1)挑选成熟、无霉变的蓝莓；2)打浆；3)将蓝莓浆过滤，制得蓝莓滤渣和蓝莓液；4)将加亚硫酸钾、单宁、葡萄酒酿酒酵母和葡糖糖浆加入到蓝莓液中；5)发酵；6)干燥；7)粉碎，制得蓝莓粉；8)将枸杞粉、甘草粉、当归粉、脱氢出酸钠、双乙酸铵、山梨酸钾、乙醇、醋酸菌加入至蓝莓粉中，混合搅拌；9)蓝莓液与蓝莓粉混合搅拌；10)发酵；11)冷藏；12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。本发明提供的蓝莓酒的制备工艺，可分解部分苹果酸，提供PH值，从而有效的保护果汁中花青素、维生素和氨基酸，同时浸渍后的蓝莓经过榨汁、发酵，使得蓝莓酒气味浓郁、色泽清亮，营养成分损失少。
【专利说明】
蓝莓酒的制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及果酒酿造工艺，特别是蓝莓酒的制备工艺。
【背景技术】
[0002]蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B族、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位，果实的颜色来自于高含量的花青素物质。
[0003]蓝莓酒酿造是一个技术含量很高的产业。关于蓝莓酒的研究已有若干报道，但目前蓝莓果酒在全国仅有几个厂家生产，蓝莓果酒在市场上没有形成大的势力。经文献检索表明:目前国内已有一些关于蓝莓果酒开发的专利申请文献报道，如公开号为101205514中国专利公开了一种蓝莓酒的酿造方法。该方法将蓝莓果实破碎后利用酒精浸泡、调配得到一种蓝莓酒。该发明获得的酒属于配制型酒，不具有发酵酒具有的香气、口感等品质；公开号102433240A的中国专利公开了一种干型或半干型蓝莓酒及其酿造方法。该方法是以蓝莓果汁为主要原料，降酸处理及添加糖后，利用葡萄酒活性干酵母发酵后获得一种酒精度高于9%的蓝莓发酵酒。该发酵工艺仅利用蓝莓果汁，在原料选择上未能充分利用蓝莓全果实或榨汁后果皮渣中丰富的花色苷，造成资源浪费。
[0004]在果酒加工过程中，有很多因素，包括果胶酶的使用、菌种选择、发酵温度、陈酿条件、原材料品种、地理位置和收获时期的选择、浸渍时间长短、酿造工艺、陈酿时间及条件都可能对果酒中理化成分、香气物质和活性成分产生影响。
【发明内容】
[0005]针对所提到的问题，本发明提供了蓝莓酒的制备工艺，步骤包括:
[0006]I)挑选成熟、无霉变的蓝莓；
[0007]2)按质量份数取100?120份的蓝莓，打浆；
[0008]3)将蓝莓浆过滤，制得蓝莓滤渣和蓝莓液；
[0009]4)按质量份数将加亚硫酸钾5?8份、单宁3?5份、葡萄酒酿酒酵母8?10份和葡糖糖浆10?15份加入到蓝莓液中，混合均匀；
[0010]5)将步骤4制备的蓝莓液放置在20?25°C的密封环境内，发酵20?25天；
[0011]6)将步骤3制得的蓝莓滤渣进行干燥，干燥温度为25?30 °C，干燥时间为2?3天；
[0012]7)将干燥后的蓝莓滤渣放入粉粹机粉碎，制得蓝莓粉，粒径为0.1?0.3mm;
[0013]8)按质量份数将枸杞粉5?8份、甘草粉3?5份、当归粉2?4份、脱氢出酸钠3?4份、双乙酸铵2?3份、山梨酸钾4?6份、乙醇I?3份、醋酸菌5?8份加入至蓝莓粉中，混合搅拌；
[0014]9)将步骤5发酵好的蓝莓液与步骤8制得的蓝莓粉混合搅拌；
[0015]10)将步骤9制备的混合浆液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35?40°C，发酵时间为30?35天；
[0016]11)将发酵好的浆液置于I?3°C的冷藏室内2?3天；
[0017]12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。
[0018]优选方案是:步骤5中每隔2?3天，搅拌一次。
[0019]优选方案是:步骤12制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的蓝莓酒。
[0020]优选方案是:使用五层纱布进行过滤。
[0021]优选方案是:步骤12制得的滤液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗坏血酸钠溶液2?3份。
[0022]优选方案是:将步骤4制备的蓝莓浆放置在25°C的密封环境内，发酵20天。
[0023]本发明提供的蓝莓酒的制备工艺，可分解部分苹果酸，提供PH值，从而有效的保护果汁中花青素、维生素和氨基酸，同时浸渍后的蓝莓经过榨汁、发酵，使得蓝莓酒气味浓郁、色泽清亮，营养成分损失少。
【具体实施方式】
[0024]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0025]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0026]实施例1
[0027]本发明提供了蓝莓酒的制备工艺，步骤包括:
[0028]I)挑选成熟、无霉变的蓝莓；
[0029 ] 2)按质量份数取100份的蓝莓，打浆；
[0030]3)将蓝莓浆过滤，制得蓝莓滤渣和蓝莓液；
[0031]4)按质量份数将加亚硫酸钾5份、单宁3份、葡萄酒酿酒酵母8份和葡糖糖浆10份加入到蓝莓液中，混合均匀；
[0032]5)将步骤4制备的蓝莓液放置在20°C的密封环境内，发酵20天；
[0033]6)将步骤3制得的蓝莓滤渣进行干燥，干燥温度为25°C，干燥时间为2天；
[0034]7)将干燥后的蓝莓滤渣放入粉粹机粉碎，制得蓝莓粉，粒径为0.1mm;
[0035]8)按质量分数将枸杞粉5份、甘草粉3份、当归粉2份、脱氢出酸钠3份、双乙酸铵2份、山梨酸钾4份、乙醇I份、醋酸菌5份加入至蓝莓粉中，混合搅拌；
[0036]9)将步骤5发酵好的蓝莓液与步骤8制得的蓝莓粉混合搅拌；
[0037]10)将步骤9制备的混合浆液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35°C，发酵时间为30天；
[0038]11)将发酵好的浆液置于1°C的冷藏室内2天；
[0039]12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。
[0040]所述步骤5中每隔2天，搅拌一次。
[0041]所述步骤12制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的蓝莓酒。
[0042]使用五层纱布进行过滤。
[0043]所述步骤12制得的滤液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗坏血酸钠溶液2份。
[0044]将步骤4制备的蓝莓浆放置在25°C的密封环境内，发酵20天。
[0045]实施例2
[0046]本发明提供了蓝莓酒的制备工艺，步骤包括:
[0047]I)挑选成熟、无霉变的蓝莓；
[0048]2)按质量份数取120份的蓝莓，打浆；
[0049]3)将蓝莓浆过滤，制得蓝莓滤渣和蓝莓液；
[0050]4)按质量份数将加亚硫酸钾8份、单宁5份、葡萄酒酿酒酵母10份和葡糖糖浆15份加入到蓝莓液中，混合均匀；
[0051 ] 5)将步骤4制备的蓝莓液放置在25°C的密封环境内，发酵25天；
[0052]6)将步骤3制得的蓝莓滤渣进行干燥，干燥温度为30°C，干燥时间为3天；
[0053]7)将干燥后的蓝莓滤渣放入粉粹机粉碎，制得蓝莓粉，粒径为0.3mm；
[0054]8)按质量分数将枸杞粉8份、甘草粉5份、当归粉4份、脱氢出酸钠4份、双乙酸铵3份、山梨酸钾6份、乙醇3份、醋酸菌8份加入至蓝莓粉中，混合搅拌；
[0055]9)将步骤5发酵好的蓝莓液与步骤8制得的蓝莓粉混合搅拌；
[0056]10)将步骤9制备的混合浆液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为40°C，发酵时间为35天；
[0057]11)将发酵好的浆液置于3 °C的冷藏室内3天；
[0058]12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。
[0059 ]所述步骤5中每隔3天，搅拌一次。
[0060]所述步骤12制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的蓝莓酒。[0061 ]使用五层纱布进行过滤。
[0062]所述步骤12制得的滤液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗坏血酸钠溶液3份。
[0063]将步骤4制备的蓝莓浆放置在25°C的密封环境内，发酵20天。
[0064]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.蓝莓酒的制备工艺，其特征在于，步骤包括: 1)挑选成熟、无霉变的蓝莓； 2)按质量份数取100?120份的蓝莓，打浆； 3)将蓝莓浆过滤，制得蓝莓滤渣和蓝莓液； 4)按质量份数将加亚硫酸钾5?8份、单宁3?5份、葡萄酒酿酒酵母8?10份和葡糖糖浆10?15份加入到蓝莓液中，混合均匀； 5)将步骤4制备的蓝莓液放置在20?25°C的密封环境内，发酵20?25天； 6)将步骤3制得的蓝莓滤渣进行干燥，干燥温度为25?300C，干燥时间为2?3天； 7)将干燥后的蓝莓滤渣放入粉粹机粉碎，制得蓝莓粉，粒径为0.1?0.3mm; 8)按质量分数将枸杞粉5?8份、甘草粉3?5份、当归粉2?4份、脱氢出酸钠3?4份、双乙酸铵2?3份、山梨酸钾4?6份、乙醇I?3份、醋酸菌5?8份加入至蓝莓粉中，混合搅拌； 9)将步骤5发酵好的蓝莓液与步骤8制得的蓝莓粉混合搅拌； 10)将步骤9制备的混合浆液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35?40°C，发酵时间为30?35天； 11)将发酵好的浆液置于I?3°C的冷藏室内2?3天； 12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。2.根据权利要求1所述的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于，步骤5中每隔2?3天，搅拌一次。3.根据权利要求1所述的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于，步骤12制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的蓝莓酒。4.根据权利要求1所述的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于，使用五层纱布进行过滤。5.根据权利要求1所述的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于，步骤12制得的滤液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗坏血酸钠溶液2?3份。6.根据权利要求1所述的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于，将步骤4制备的蓝莓浆放置在25°C的密封环境内，发酵20天。
【文档编号】C12G3/02GK106047561SQ201610559129
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月15日
【发明人】罗小兵
【申请人】罗小兵