一种蓝莓酒及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种蓝莓酒及其制作方法，包括蓝莓、二氧化硫、冰糖、贝齿、蝙蝠、火炭母草、荠菜、菊花、菩提香、千日红、软蒺藜、水龙骨、蓑草、太白花、熊胆、磁石、海底柏、华山参、珊瑚、蛇含石、手掌参、兔毛蒿、云母；所述原料由以下重量份数配比组成：蓝莓400-450g、二氧化硫15-20g、冰糖5-10g、贝齿3-5g、蝙蝠2-4g、火炭母草1-3g、荠菜1-3g、菊花1-3g、菩提香2-4g、千日红0.5-1g、软蒺藜1-2g、水龙骨1-2g、蓑草2-5g、太白花4-6g、熊胆1-3g、磁石0.5-1g、海底柏0.2-0.6g、华山参10-15g、珊瑚1-3g、蛇含石3-5g、手掌参5-10g、兔毛蒿1-3g、云母0.5-1.5g；该蓝莓酒食用方便、口感甘醇，且营养价值高。
【专利说明】一种蓝莓酒及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种蓝莓酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 蓝莓，又名笃斯、黑豆树(大兴安岭)、都柿(大小兴安岭、伊春)、甸果、地果、龙果、 蛤塘果(吉林)、讷日苏(蒙古族语)、吉厄特、吾格特(鄂伦春语)、老鸹果(贵州都匀，山里有野 生的）等，多数品种成熟时果实呈蓝黑色，有的品种为红色；果实有球形、椭圆、扁圆或梨形， 平均单果重量约在0. 5g?2. 5g之间，果肉细软，多浆汁，种子细小，食用时可随果肉食下不 影响口感，根系多而纤细，粗壮根少，分布浅，没有根毛，为灌木，树体大小及形态差异显著， 树高从〇. 3m到5m，多年丛生，有常绿也有落叶，单叶互生，叶全缘或有锯齿，花冠常呈坛形 或铃形，花瓣基部联合，外缘4或5裂，白色或粉红色，雄蕊8?10个，短于花柱，由昆虫或 风媒授粉，花序多为总状花序。
[0003] 蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气，蓝莓中诸如蛋白质、 维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被 称为"水果皇后"的确是名符其实！花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然 的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂，蓝莓中花青素含量 非常高，同时花青素种类也十分丰富，研宄发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之 多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高，总酸和有机酸， 蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上，有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、 奎宁酸和苹果酸等，需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三 萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的 生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出，酚酸，蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸 就是其中重要的一类，酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药 理活性，蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研宄发现其对 多种癌症(肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大，超氧化物歧化 酶超氧化物歧化酶（SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自 由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为"21 世纪的保健黄金"，蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体 上相差不大，果胶果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研宄发现，果胶能够有效地清 除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微 菌群平衡，而且还对多种现代"文明病"起到很好的预防和辅助治疗作用，蓝莓中果胶含量 丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍，紫檀芪紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现 而得名，2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪，研宄发现， 紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效，紫檀芪在抗癌方面的作用也 受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出非常喜人的功效，蓝莓除了富 含上述多种营养成分之外，还含有诸如云彬单宁醇，苯甲酸钠等物质，正因如此，联合国粮 农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一，但是目前将蓝莓酿酒的产品较少，对蓝莓的 开发利用是巨大的损失。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种食用方便、口感甘醇，且营养价值高的蓝莓 酒及其制作方法。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种蓝莓酒及其制作方法，包括蓝莓、二氧化硫、冰糖、贝齿、蝙蝠、火炭母草、荠菜、菊 花、菩提香、千日红、软蒺藜、水龙骨、蓑草、太白花、熊胆、磁石、海底柏、华山参、珊瑚、蛇含 石、手掌参、兔毛蒿、云母；所述原料由以下重量份数配比组成：蓝莓400_450g、二氧化硫 15-20g、冰糖5-10g、贝齿3-5g、蝙蝠2-4g、火炭母草l-3g、#菜l-3g、菊花l-3g、菩提香 2-4g、千日红0. 5-lg、软漢藜l-2g、水龙骨l-2g、蓑草2-5g、太白花4-6g、熊胆l-3g、磁石 0. 5-lg、海底柏0. 2-0. 6g、华山参10-15g、珊瑚l-3g、蛇含石3-5g、手掌参5-10g、兔毛蒿 l_3g、云母 0? 5-1. 5g。
[0006] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种蓝莓酒的制作方法。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 选用低灌木，矮脚野生，颗粒小的野生蓝莓育种，将蓝莓种子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生环境中种植； 2) 蓝莓采收：采收需要持续20?30天，通常每星期采1次，果实鲜食时要人工采摘， 也可用机械采收； 3) 蓝莓压榨：枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，选取果肉完整的蓝莓压榨，得到蓝莓汁装入密封玻璃瓶中，经过12小时发酵后，往密 封玻璃瓶中灌入二氧化硫，阻止由空气中的氧使蓝莓酒所引起的氧化作用，排出空气后加 入冰糖，备用，得料a ; 4) 将贝齿、蝙蝠、火炭母草、荠菜、菊花、菩提香、千日红、软蒺藜、水龙骨、蓑草、太白花、 熊胆洗净晒干，研磨成200目粉末放入砂锅中加入150ml水，先用大火熬至沸腾后改用小火 熬制2小时，晾凉后放入4°C恒温箱中保存，备用，得料b ; 5) 将磁石、海底柏、华山参、珊瑚、蛇含石、手掌参、兔毛蒿、云母用清水浸泡30分钟，取 出晾干后进行炒制，炒制5分钟后，用蒸笼蒸制1小时，放入4°C恒温箱中保存，备用，得料 c ； 6) 将料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C环境中放置3周，即可食用。
[0008] 进一步的，在步骤6)中的混合液经过需经过杀菌处理。
[0009] 本发明的有益效果是：该蓝莓酒中含有的蓝莓果肉富含丰富的维生素、蛋白质和 矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还 有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养 元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元 素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果，冰糖能够提升蓝莓酒的口感，在饮用时非 常甘醇，菩提香、千日红、软蒺藜、水龙骨、蓑草、太白花、熊胆、磁石、海底柏、华山参、珊瑚、 蛇含石的具有明目提升的效果。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 : 一种蓝莓酒的制作方法，包括以下步骤： 1) 选用低灌木，矮脚野生，颗粒小的野生蓝莓育种，将蓝莓种子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生环境中种植； 2) 蓝莓采收：采收需要持续20?30天，通常每星期采1次，果实鲜食时要人工采摘， 也可用机械采收； 3) 蓝莓压榨：枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，选取果肉完整的蓝莓400g压榨，得到蓝莓汁装入密封玻璃瓶中，经过12小时发酵后， 往密封玻璃瓶中灌入二氧化硫15g，阻止由空气中的氧使蓝莓酒所引起的氧化作用，排出空 气后加入冰糖5g，备用，得料a ; 4) 将贝齿3g、蝙蝠2g、火炭母草lg、#菜lg、菊花lg、菩提香2g、千日红0. 5g、软漢藜 lg、水龙骨lg、蓑草2g、太白花4g、熊胆lg洗净晒干，研磨成200目粉末放入砂锅中加入 150ml水，先用大火熬至沸腾后改用小火熬制2小时，晾凉后放入4°C恒温箱中保存，备用， 得料b ; 5) 将磁石0. 5g、海底柏0. 2g、华山参10g、珊瑚lg、蛇含石3g、手掌参5g、兔毛蒿lg、云 母〇. 5g用清水浸泡30分钟，取出晾干后进行炒制，炒制5分钟后，用蒸笼蒸制1小时，放入 4°C恒温箱中保存，备用，得料c ; 6) 将料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C环境中放置3周，即可食用。
[0011] 在步骤6)中的混合液经过需经过杀菌处理。
[0012] 实施例2: 一种蓝莓酒及其制作方法的制备方法，包括以下步骤： 1) 选用低灌木，矮脚野生，颗粒小的野生蓝莓育种，将蓝莓种子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生环境中种植； 2) 蓝莓采收：采收需要持续20?30天，通常每星期采1次，果实鲜食时要人工采摘， 也可用机械采收； 3) 蓝莓压榨：枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，选取果肉完整的蓝莓420g压榨，得到蓝莓汁装入密封玻璃瓶中，经过12小时发酵后， 往密封玻璃瓶中灌入二氧化硫18g，阻止由空气中的氧使蓝莓酒所引起的氧化作用，排出空 气后加入冰糖8g，备用，得料a ; 4) 将贝齿4g、蝙蝠3g、火炭母草2g、#菜2g、菊花2g、菩提香3g、千日红0. 8g、软漢藜 1. 5g、水龙骨1. 5g、蓑草3g、太白花5g、熊胆2g洗净晒干，研磨成200目粉末放入砂锅中加 入150ml水，先用大火熬至沸腾后改用小火熬制2小时，晾凉后放入4°C恒温箱中保存，备 用，得料b ; 5) 将磁石0. 8g、海底柏0. 4g、华山参12g、珊瑚2g、蛇含石4g、手掌参8g、兔毛蒿2g、 云母lg用清水浸泡30分钟，取出晾干后进行炒制，炒制5分钟后，用蒸笼蒸制1小时，放入 4°C恒温箱中保存，备用，得料c ; 6) 将料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C环境中放置3周，即可食用。
[0013] 在步骤6)中的混合液经过需经过杀菌处理。
[0014] 实施例3 : 1) 选用低灌木，矮脚野生，颗粒小的野生蓝莓育种，将蓝莓种子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生环境中种植； 2) 蓝莓采收：采收需要持续20?30天，通常每星期采1次，果实鲜食时要人工采摘， 也可用机械采收； 3) 蓝莓压榨：枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，选取果肉完整的蓝莓450g压榨，得到蓝莓汁装入密封玻璃瓶中，经过12小时发酵后， 往密封玻璃瓶中灌入二氧化硫20g，阻止由空气中的氧使蓝莓酒所引起的氧化作用，排出空 气后加入冰糖l〇g，备用，得料a ; 4) 将冰糖5g、贝齿3g、蝙蝠2g、火炭母草lg、#菜lg、菊花lg、菩提香4g、千日红lg、 软蒺藜2g、水龙骨2g、蓑草5g、太白花6g、熊胆3g洗净晒干，研磨成200目粉末放入砂锅中 加入150ml水，先用大火熬至沸腾后改用小火熬制2小时，晾凉后放入4°C恒温箱中保存，备 用，得料b ; 5) 将磁石lg、海底柏0. 6g、华山参15g、珊瑚3g、蛇含石5g、手掌参10g、兔毛蒿3g、云 母1. 5g用清水浸泡30分钟，取出晾干后进行炒制，炒制5分钟后，用蒸笼蒸制1小时，放入 4°C恒温箱中保存，备用，得料c ; 6) 将料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C环境中放置3周，即可食用。
[0015] 在步骤6)中的混合液经过需经过杀菌处理。
[0016] 使用方法： 将蓝莓酒倒入高脚杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色，闻一下酒香味道，轻轻的摇晃酒 杯50-60次，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中， 轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将蓝莓酒控制在口腔前部，稍后咽下，每 次品尝吸入的酒应在小半口左右。
[0017] 实验例： 蓝莓酒的配比中，在400-450g的蓝莓中加入冰糖5-10g，检验口感的甘醇度，找出最适 配比。结果见下表；
【权利要求】
1. 一种蓝莓酒及其制作方法，其特征在于：包括蓝莓、二氧化硫、冰糖、贝齿、蝙蝠、火 炭母草、荠菜、菊花、菩提香、千日红、软蒺藜、水龙骨、蓑草、太白花、熊胆、磁石、海底柏、 华山参、珊瑚、蛇含石、手掌参、兔毛蒿、云母；所述原料由以下重量份数配比组成：蓝莓 400-450g、二氧化硫 15-20g、冰糖 5-10g、贝齿 3-5g、蝙蝠 2-4g、火炭母草 l-3g、#菜 l-3g、 菊花l-3g、菩提香2-4g、千日红0. 5-lg、软漢藜l-2g、水龙骨l-2g、蓑草2-5g、太白花4-6g、 熊胆l-3g、磁石0. 5-lg、海底柏0. 2-0. 6g、华山参l〇-15g、珊瑚l-3g、蛇含石3-5g、手掌参 5_10g、兔毛蒿 l_3g、云母 0? 5-1. 5g。
2. 如权利要求1所述的熟食米饭，其特征在于，所述原料由以下重量份数配比如下： 蓝莓420g、二氧化硫18g、冰糖8g、贝齿4g、蝙蝠3g、火炭母草2g、#菜2g、菊花2g、菩提香 3g、千日红0. 8g、软漢藜1. 5g、水龙骨1. 5g、蓑草3g、太白花5g、熊胆2g、磁石0. 8g、海底柏 0. 4g、华山参12g、珊瑚2g、蛇含石4g、手掌参8g、兔毛蒿2g、云母lg。
3. -种蓝莓酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 1) 选用低灌木，矮脚野生，颗粒小的野生蓝莓育种，将蓝莓种子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生环境中种植； 2) 蓝莓采收：采收需要持续20?30天，通常每星期采1次，果实鲜食时要人工采摘， 也可用机械采收； 3) 蓝莓压榨：枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，选取果肉完整的蓝莓压榨，得到蓝莓汁装入密封玻璃瓶中，经过12小时发酵后，往密 封玻璃瓶中灌入二氧化硫，阻止由空气中的氧使蓝莓酒所引起的氧化作用，排出空气后加 入冰糖，备用，得料a ; 4) 将贝齿、蝙蝠、火炭母草、荠菜、菊花、菩提香、千日红、软蒺藜、水龙骨、蓑草、太白花、 熊胆洗净晒干，研磨成200目粉末放入砂锅中加入150ml水，先用大火熬至沸腾后改用小火 熬制2小时，晾凉后放入4°C恒温箱中保存，备用，得料b ; 5) 将磁石、海底柏、华山参、珊瑚、蛇含石、手掌参、兔毛蒿、云母用清水浸泡30分钟，取 出晾干后进行炒制，炒制5分钟后，用蒸笼蒸制1小时，放入4°C恒温箱中保存，备用，得料 c ； 6) 将料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C环境中放置3周，即可食用。
4. 如权利要求3所述的一种蓝莓酒的制作方法，其特征在于：在步骤6)中的混合液经 过需经过杀菌处理。
【文档编号】A61K35/413GK104450471SQ201510001521
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2015年1月5日 优先权日:2015年1月5日
【发明者】樊胜华, 樊基胜, 许立武, 方丽慧 申请人:安徽徽王食品有限公司