一种蓝莓木瓜酒的酿造方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种酿酒技术方法，特别设及一种酿造蓝替木瓜酒的方法。
【背景技术】
[0002] 与欧美国家相比，我国果酒发展缓慢，消费者认可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒 和黄酒之后，只能算是酒类行业中一个非常小的品种。从市场占有率看，中国果酒占饮料 酒的比例不到1 %，人均年消费量仅为0. 2-0.化，与世界平均水平相差甚远。从品种来看， 种类较为单一，W葡萄酒居多，近几年构杞酒发展势头良好，其他类的果酒在市场上则较少 见。品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒，"张裕"、"王朝"、"长城"占据了葡萄酒市场50% W上的份额。
[0003] 当前，全国大概有100家果酒企业。产地遍布整个中国，W河南，山东，江苏，安徽 和广东为主要生产区域。2013年1至11月，全国共生产了 6124. 26万千升的酒品饮料，与 前一年相比，增长4. 29%。果酒（主要品种为葡萄酒）的产量为106.21万千升，占据了酒 品饮料的1.73%。由此可W看出，在中国的酒精类饮品中，果酒占的比例非常小，在消费者 中受欢迎的程度也比较低。
[0004] 中国低度果酒市场态势调研与产业发展预测报告（2015-2020)指出，随着人民生 活水平的不断提高，国家政策支持力度的提升，W及果酒生产商的努力，果酒行业显现了良 好的发展势头。2013年，果酒市场规模达到了 1125亿人民币，如果2014到2018年之间，零 售市场的增长率按13%计算，估计到2018年，果酒零售市场规模将超过2085亿人民币，市 场前景光明。 阳〇化]随着当今人们健康意识的增强，低度、营养、健康型酒品越来越受市场青睐，蓝替 酒就是典型的代表。目前市场上虽然已有不少品牌的蓝替果酒和少量木瓜酒，但总量不大， 酿造技术水平和酒质也参差不齐，还不能满足人民生活水平日益提高的需要，果酒发展符 合国家产业政策，市场空间和前景广阔，大有作为。
【发明内容】
[0006] 有鉴于此，本发明的目的是提供一种蓝替木瓜酒的酿造方法，旨在W蓝替和木瓜 为主要原料，通过科学方法酿造出新的、有益于大众健康的营养型蓝替木瓜酒，W满足人们 健康饮酒的需求。
[0007] 本发明的蓝替木瓜酒的酿造方法，包括W下步骤：
[0008] 1)原料准备：对蓝替果和木瓜进行除杂和清洗；
[0009] 2)原料配比：按重量份记，取蓝替50-300份，木瓜50-200,水50-200份；
[0010] 3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入薦糖、果胶酶和二氧 化硫，使原料中的总糖质量占23-25 %，果胶酶质量占0.3-0. 5 %、二氧化硫调整至 100-200ppm;并向原料中按0. 2-0. 3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，揽拌均匀后将罐密 封进入前发酵；当测得原料中残糖为0. 8-1. 8Β°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质 去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待 罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵溫度控制在23-25°C，后 发酵溫度控制在《27°C。
[0011] 进一步，在步骤2)原料配比中：将原料按W下重量份比例进行配比，共配5组： 阳01引第一组：蓝替100份、木瓜100份、水100份； 阳01引第二组：蓝替150份、木瓜50份、水50份；
[0014]第Ξ组：蓝替50份、木瓜150份、水150份； 阳〇1引第四组：蓝替300份；
[0016] 第五组：木瓜200份、水200份。
[0017] 进一步，所述蓝替木瓜酒的酿造方法还包括步骤4)低溫储存：将发酵所得的原酒 成品置于溫度《18°C的避光环境下储存。
[0018] 进一步，所述蓝替木瓜酒的酿造方法还包括步骤5)酒品调配，其包括W下几种调 配方式：
[0019] 第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第二组原料酿造所得原酒 50ml、取第四组原料酿造所得原酒50ml混合，得第一种调配酒；
[0020] 第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒50ml、取第Ξ组原料酿造所得原酒 50ml、取第四组原料酿造所得原酒50ml混合，得第二种调配酒；
[0021] 第Ξ种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第Ξ组原料酿造所得原酒 50ml、取第四组原料酿造所得原酒50ml混合，得第Ξ种调配酒；
[0022] 第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第二组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒50ml混合，得第四种调配酒；
[0023] 第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第Ξ组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒50ml混合，得第五种调配酒；
[0024] 第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒50ml、取第Ξ组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
[00巧]第屯种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第二组原料酿造所得原酒 50ml、取第Ξ组原料酿造所得原酒50ml混合，得第屯种调配酒；
[00%] 第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第四组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
[0027] 第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒50ml、取第五组原料酿造所得原酒 100ml混合，得第九种调配酒。
[0028] 进一步，将所述九种调配酒置于零下45°CW下的环境中冷冻48-72小时，进行低 溫杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝替木瓜酒。
[0029] 本发明的有益效果：
[0030] 1、本发明一种蓝替木瓜酒的酿造方法，实现了将蓝替和木瓜作为原料酿制果酒， 且蓝替木瓜酒保持了蓝替、木瓜鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有禅益，有利于人 们营养健康饮酒。
[0031] 2、本发明一种蓝替木瓜酒的酿造方法，为蓝替和木瓜种植找到了一条有效的加工 出路。
【具体实施方式】
[0032] 实施例一：本实施例蓝替木瓜酒的酿造方法，包括W下步骤：
[0033] 1)原料准备：对蓝替果和木瓜分别进行除杂、去核和清洗；
[0034] 2)原料配比：按重量份记，取蓝替50-300份，木瓜50-200份、水50-200份；
[0035] 3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入薦糖、果胶酶和二氧化 硫，使原料中的总糖质量占23 %，果胶酶质量占0. 3%、二氧化硫调整至l(K)ppm;并向原料 中按0. 2g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，揽拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料 中残糖为0. 8-1. 8Β°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐 内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现 时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵溫度控制在23-25°C，后发酵溫度控制在《27°C。
[0036] 具体的本实施例蓝替木瓜酒的酿造方法，在步骤2)原料配比中：
[0037] 将原料按W下重量份比例进行配比，共配5组： 阳03引 第一组：蓝替100份、木瓜100份、水100份；
[0039] 第二组：蓝替150份、木瓜50份、水50份；
[0040] 第Ξ组：蓝替50份、木瓜150份、水150份； 阳〇4U 第四组：蓝替300份；
[0042] 第五组：木瓜200份、水200份。
[0043] 下表为由第一组、第二组、第Ξ组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝替木瓜酒发 酵原酒的糖、酒、酸度检测情况表： W44] 蓝替木瓜酒发酵原酒糖、酒、酸度检测情况表1
[0045]
[0046] 作为对本实施例的改进，本蓝替木瓜酒的酿造方法还包括步骤
[0047] 4)低溫储存：将发酵所得的