一种蓝莓果酒的酿造方法
【专利摘要】本发明属于生物化学领域，提供一种蓝莓果酒的酿造方法，包括步骤：(1)处理蓝莓原料破碎、打浆；(2)调节蓝莓破碎液pH值为3.0-4.0，进行酶解；离心、过滤；(3)将澄清果汁打入发酵罐进行主发酵、后发酵；(4)后发酵结束后，过滤、陈酿、澄清、调配、杀菌、灌装，即得。本发明提出的酿造方法，得到的蓝莓果酒具有酸度低、有醇厚浓重的蓝莓果香、酒香，酒体澄清色泽瑰丽，口感滋味醇厚，微酸适口等优点。本发明提出的方法，确保蓝莓果酒的品质纯正、营养丰富、工艺简单、成本低，绿色安全。
【专利说明】一种蓝莓果酒的酿造方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物化学领域，具体涉及一种含酒精饮料的制备方法及所得产物。
【背景技术】
[0002] 蓝莓又称越橘，为杜鹃花科越橘属植物，蓝莓果实为小浆果呈蓝色甜酸适度具有 香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、饮料、医药等行业的原料。蓝莓鲜果中含蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素不仅营养价值高，含有大量对人体健康有益的物质， 包括抗氧化物（Va/Vc/Ve)、花色素苷、果胶物质、S0D、黄酮等成分，使蓝莓果实具有很强的 抗氧化性，具有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症、提高免疫力、增强心脏功能、 抗心血管疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等多种生理活性功能，被誉为"浆果之王"，是近几年 世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代浆果，风靡当今欧美日等国家和地区。
[0003] 蓝莓发酵果酒酒精度低，营养价值高，风味独特。但目前国内对于蓝莓加工产品的 研究很少。随着人们生活水平的提高，营养保健意识越来越强，果酒的药用价值也越来越 被重视。开发蓝莓果酒，不仅能为酒类市场提供新的果酒品种，满足消费者需求，而且还能 带来很好的社会效益和经济效益。
[0004]
【发明者】方同华, 舒适, 李晓波, 周广红, 贾文娟, 王婷婷, 姜红 申请人:哈尔滨珍宝制药有限公司