一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，包括以下步骤：(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量2-8％的比例加入天然质地改良剂，搅拌均匀；(2)在混匀后的物料中按物料总重量的35～45％的比例加入饮用水，搅拌均匀；(3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。本发明首次利用无筋面粉制备粉丝，与传统粉丝相比其特点是不含蛋白质，特别适合肾脏疾病患者的需求，有利于患者对摄入蛋白质质量的控制和健康营养的需求，从而促进其身体健康。
【专利说明】-种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种粉丝制备方法，具体涉及一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方 法。
【背景技术】
[0002] 粉丝是我国传统美食，在我国有悠久的生产历史和广阔的消费市场。我国可用于 粉丝加工的原料非常丰富，主要有豆类、谷物类、薯类等原料。其中产量比较大的有米粉丝 和甘薯粉丝等，其它种类的粉丝由于原料产量不大，价格比较高等原因产量较少。面粉由小 麦制成，无筋面粉是由面粉去掉蛋白质而制成。无筋面粉因为黏度和透明度均较高，因此主 要用于制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，也用于生产对面粉 麸质过敏者或减肥人士的低麸质食品等，但直接用于制备粉丝的未见报道。
[0003] 有关统计资料显示，我国约为11%的人群患有不同程度的肾脏疾病，估计患病人 数超过1亿。肾病病人需要严格控制蛋白质的摄入，为了避免患者出现营养不良，要求摄 入的蛋白质中50%以上应为优质蛋白，如鸡蛋、瘦肉等动物蛋白。而来源于?类、谷物类、署 类等原料中的植物蛋白质含必需氨基酸较少，非必需氨基酸较多，生物效价低，故称为低质 蛋白，应限制摄入。因此我国传统粉丝不适合肾脏疾病患者对蛋白的需求。
[0004] 普通面粉中含有的醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，二者共同决定面 团的黏弹性。面粉中的面筋蛋白吸水形成面筋网络，包围吸水后的淀粉，形成具有一定弹 性、延伸性、可塑性的面团，从而可以加工成面条。中国面条适宜的蛋白质含量为中12-14% 左右，蛋白质含量过低，会导致面团强度过弱，在挂杆干燥、包装和运输过程中容易酥断，面 条耐煮性差，易浑汤、断条，且食感较差，韧性和弹性不足。而去掉面筋蛋白后的无筋面粉更 加无法制作出合格的面条，也无法做成粉丝。
[0005] 研发出一种适合于肾病病人专用的无筋面粉粉丝，正是顺应了肾病病人的需求， 即可满足其对美食的欲望，又可避免低质植物蛋白的摄入，具有广阔的市场和非常好的开 发前景。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题，就是提供一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方 法；该制备方法可以制备一种不含蛋白质的粉丝。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
[0008] -种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的2-8 %的比例加入天然质地改 良剂，搅拌均匀；
[0010] ⑵在混匀后的物料中按物料总重量的35?45%的比例加入饮用水，搅拌均匀；
[0011] (3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。
[0012] 本发明所述步骤（1)中的天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮 山多糖组成，大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量比例为I. 5?2. 5:0. 5? L 5:2. 5 ?3. 5 :2. 0 ?3. 0〇
[0013] 本发明所述步骤（2)中加入饮用水采用一次性加入的方式，可以避免搅拌过程杨 起粉尘。
[0014] 本发明中所述步骤（3)中米粉机先预热至80-90°C，再加入物料，控制螺杆转速 500-700r/min，挤丝板孔径为 0· 8 ?I. 2mm。
[0015] 无筋面粉主要成分为淀粉，直接利用无筋面粉加工成的粉丝品质较差，断条率和 糊汤性都高；本发明通过添加适量的大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮山多糖后制成的 粉丝品质较好。因为大豆低聚糖和低聚木糖可以改善无筋面粉的理化特性，增强其韧性，使 其有利于粉丝的加工；绿豆多糖、淮山多糖与蛋白质类似，也是生物大分子。当把它们加入 到无筋面粉中，与无筋面粉里的淀粉一起加热糊化，然后挤成粉丝，冷却老化后，绿豆多糖、 淮山多糖与无筋面粉里的淀粉可以形成稳定的网络体系，使粉丝具有良好的黏弹性，从而 可以获得品质良好的粉丝。
[0016] 本发明首次利用无筋面粉制备粉丝，与传统粉丝相比其特点是不含蛋白质，特别 适合肾脏疾病患者的需求，有利于患者对摄入蛋白质质量的控制和健康营养的需求，从而 促进其身体健康。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1
[0018] (1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的5%的比例加入天然质地改良 齐IJ，搅拌均匀；天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖和淮山多糖组成，大豆低 聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量份比例为I. 5 :1. 0 :2. 5 :2. 0 ;大豆低聚糖和低 聚木糖均可自市场购买。绿豆多糖和淮山多糖可自市场购买，也可现有技术中绿豆多糖、淮 山多糖的方法来制备而得。
[0019] (2)在混匀后的物料中按物料总重量的40%的比例一次性加入饮用水，搅拌均 匀；
[0020] (3)将米粉机先预热至85°C，再加入拌好的物料，控制螺杆转速600r/min，挤丝板 孔径为1mm，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。
[0021] 实施例1制得粉丝的食用效果评价试验如下：
[0022] 1、试验方法
[0023] 以出现肾病综合症的肾病病人为研究对象。肾病综合症是由于患者肾小球基底膜 通透性增高，从而血浆蛋白由尿中流失，其典型的临床表现为蛋白尿、血清白蛋白偏低。
[0024] 试验对象选取：将60例患者随机分成2组，每组30人，2组病人全部符合NS的诊 断标准，均无肾功能损伤，且在血清白蛋白和24小时尿蛋白等生化指标上无显著性差异。
[0025] 方法：
[0026] 根据试验要求分别选择普通面条、无筋面粉粉丝辅助优质蛋白作为2组病人的主 食，主食占全天总热量的65%以上。其他能量由植物脂肪提供，食盐限量为3g，蔬菜水果不 限。辅助优质蛋白质选择顺序为蛋类、奶类、禽类、鱼类、畜类，其食用量与食用普通面条所 摄入的蛋白质的量相同。
[0027] 两个试验组同时给予糖皮质激素 lmg/kg、抗血小板聚集药物潘生丁 300kg/d进行 治疗。
[0028] 每周对病人的血清白蛋白和24小时尿蛋白进行测定，并对结果进行分析比较。
[0029] 2、试验结果
[0030] 表1不同主食对肾病病人血清白蛋白含量的影响
【权利要求】
1. 一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，包括以下步骤： (1) 将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的2-8%的比例加入天然质地改良剂， 搅拌均匀； (2) 在混匀后的物料中按物料总重量的35?45%的比例加入饮用水，搅拌均匀； (3) 将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。
2. 根据权利要求1所述的一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，其特征在于：所 述步骤（1)中的天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮山多糖组成，大豆 低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量份比例为1. 5?2. 5:0. 5?1. 5:2. 5?3. 5 :2. 0 ?3. 0。
3. 根据权利要求1所述的一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，其特征在于：所 述步骤（2)中加入饮用水采用一次性加入的方式，可以避免搅拌过程杨起粉尘。
4. 根据权利要求1所述的一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，其特征在于：所 述步骤（3)中米粉机先预热至80-90°C，再加入物料，控制螺杆转速500-700r/min，挤丝板 孔径为〇? 8?L 2_。
【文档编号】A23L1/29GK104366186SQ201410534990
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】唐小俊, 张名位, 魏振承, 张雁, 张瑞芬, 邓媛元, 池建伟, 李健雄, 刘磊, 遆慧慧, 马永轩 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所, 广东宝桑园健康食品有限公司, 广州力衡临床营养品有限公司