一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法，由下列原料制成，包括如下操作步骤:
1、用蓝莓枝条、蓝莓叶烧制成蓝莓灰，用桐籽壳烧制成桐籽壳灰，待冷却后将这两种灰选去杂渣后，再按质量配比将蓝莓灰70 - 80份和桐籽壳灰30 - 20份配成混合灰备用；
2、将黄豆用冷水浸泡3-5小时后去杂渣洗净，取山泉水磨浆过滤去豆渣，将滤好的豆浆在大锅内烧开后冷却，用米酸典制成豆花后，将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里包好，盖上盖板加重物压紧直至压干后豆腐出箱；
3、根据需要将出箱的豆腐切成块状，再将配好的混合灰加热至40- 50°C，用加热的混合灰将切成块状豆腐完全裹好；
4、用蓝莓叶垫在竹筐内，在竹筐内将完全裹好灰的豆腐码放3— 4层，然后再用蓝莓叶覆盖上面，让其在室内的自然条件下自行发酵，发酵温度5 — 15°C，发酵时间3—7天；
5、将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用；
所述米酸加工方法:
(I )、取250份面粉放在大碗里，加上100— 120份甜酒充分搅拌后，再放在面板上搓揉，在搓揉时根据面团的干湿度适当加水，将面团搓揉至不粘手为宜；
(2)、将搓揉好的面团放在有坛沿的陶制坛子并盖好坛盖让其发酵，温度为25—30°C，发酵时间24小时；
(3)、将500份的糯米先去除杂渣后用水清洗I一2次，再2500—4000份的水浸泡，在浸泡过程中，每隔30分钟用手轻轻搓糯米I次，1-2小时后浸泡糯米的水微微发白，将浸泡糯米的水倒入锅中煮沸，然后让其冷确至30— 38°C ;
(4)、将煮沸后冷确至30—38°C的水倒入装在发酵好带酸味的面团的坛子内盖好坛盖，并在坛沿倒入干净的水密封让其在坛内发酵，2—3天后米酸即可制成。
[0004]该豆腐因为经过该灰中植物碱等成分的作用，使豆腐细嫩可口，风味独特，营养丰富，回味绵长，可以用来加工成各种佳肴。
【具体实施方式】
[0005]原料:本地小黄豆5千克、本地农家自制米酸千克、蓝莓枝叶10千克、桐籽壳3千克、蓝莓叶I千克；
工具:磨浆设备、铁锅、豆腐压制箱、滤袋、竹筐；
操作步骤如下:
1、用蓝莓枝条、蓝莓叶烧制成蓝莓灰，用桐籽壳烧制成桐籽壳灰，待冷却后分别灰中的杂物去除，再按质量配比将蓝莓灰70份和桐籽壳灰30份配成混合灰备用；
2、将本地特产小黄豆用冷水浸泡5小时后去杂渣洗净，取当地山泉水磨浆过滤去豆渣，将滤好的豆浆在大锅内烧开后冷却，用当地农家自制的米酸3千克典制成豆花后，将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里包好，盖上盖板加重物压紧直至压干后豆腐出箱，也就是豆腐在重物压的过程中不再出水就可以出箱；
3、根据需要将出箱的豆腐切成10厘米X10厘米的块状或者5厘米X 10厘米的块状，再将配好的混合灰加热至40 - 50°C，用加热的混合灰将切成块状的豆腐完全裹好；
4、用蓝莓叶垫在竹筐内，在竹筐内将完全裹好灰的豆腐码放3— 4层，然后再用蓝莓叶覆盖上面，让其在室内的自然条件下自行发酵，5 — 10°C时5厘米X 10厘米的块状豆腐发酵3 — 4天，10厘米X 10厘米的块状豆腐发酵5 — 7天，10 — 15°C时5厘米X 10厘米的块状豆腐发酵2 — 3天，10厘米X 10厘米的块状豆腐发酵3 - 5天即可；
5、将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用；
所述米酸加工方法:
(1)、取250克面粉放在大碗里，加上100克份甜酒充分搅拌后，再放在面板上搓揉，在搓揉时根据面团的干湿度适当加水，将面团搓揉至不粘手为宜；
(2)、将搓揉好的面团放在有坛沿的陶制坛子并盖好坛盖让其发酵，温度为25—30°C，发酵时间24小时；
(3)、将500克的糯米先去除杂渣后用水清洗I一2次，再4000克的水浸泡，在浸泡过程中，每隔30分钟用手轻轻搓糯米I次，1-2小时后浸泡糯米的水微微发白，将浸泡糯米的水倒入锅中煮沸，然后让其冷确至30— 380C ;
(4)、将煮沸后冷确至30—38°C的水倒入装在发酵好带酸味的面团的坛子内盖好坛盖，并在坛沿倒入干净的水密封让其在坛内发酵，2—3天后米酸即可制成。
【主权项】
1.一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤: (1)、用蓝莓枝条、蓝莓叶烧制成蓝莓灰，用桐籽壳烧制成桐籽壳灰，待冷却后将这两种灰选去杂渣后，再按质量配比将蓝莓灰70 - 80份和桐籽壳灰30 - 20份配成混合灰备用； (2)、将黄豆用冷水浸泡3-5小时后去杂渣洗净，取山泉水磨浆过滤去豆渣，将滤好的豆浆在大锅内烧开后冷却，用米酸典制成豆花后，将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里包好，盖上盖板加重物压紧直至压干后豆腐出箱； (3)、根据需要将出箱的豆腐切成块状，再将配好的混合灰加热至40- 50°C，用加热的混合灰将切成块状豆腐完全裹好； (4)、用蓝莓叶垫在竹筐内，在竹筐内将完全裹好灰的豆腐码放3— 4层，然后再用蓝莓叶覆盖上面，让其在室内的自然条件下自行发酵，发酵温度5 — 15°C，发酵时间3—7天； (5)、将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用； 所述米酸加工方法: (I )、取250份面粉放在大碗里，加上100— 120份甜酒充分搅拌后，再放在面板上搓揉，在搓揉时根据面团的干湿度适当加水，将面团搓揉至不粘手为宜； (2)、将搓揉好的面团放在有坛沿的陶制坛子并盖好坛盖让其发酵，温度为25—30°C，发酵时间24小时； (3)、将500份的糯米先去除杂渣后用水清洗I一2次，再2500—4000份的水浸泡，在浸泡过程中，每隔30分钟用手轻轻搓糯米I次，1-2小时后浸泡糯米的水微微发白，将浸泡糯米的水倒入锅中煮沸，然后让其冷确至30— 38°C ; (4)、将煮沸后冷确至30—38°C的水倒入装在发酵好带酸味的面团的坛子内盖好坛盖，并在坛沿倒入干净的水密封让其在坛内发酵，2—3天后米酸即可制成。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法，包括如下操作步骤：再按质量配比将蓝莓灰70－80份和桐籽壳灰30－20份配成混合灰备用；将黄豆用冷水浸泡3-5小时后去杂渣洗净磨浆过滤，用当地农家自制的米酸典制成豆花后，将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里制成干豆腐；将出箱的豆腐切成块状，再将配好的混合灰加热至40－50℃，用该混合灰将块状豆腐完全裹好；然后放入垫有蓝莓的竹筐内发酵，发酵温度5－15℃，发酵时间3—7天；将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用；该豆腐细嫩可口，风味独特，营养丰富。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105104571
【申请号】CN201510545462
【发明人】王佳英
【申请人】麻江县有机蓝莓农民专业合作社
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月31日