专利名称：一种蓝莓加气酒及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种蓝莓加气酒及其制作方法。
背景技术：
蓝莓(Blueberry)又称越橘，是一群越橘属的蓝黑或紫红色浆果，研究发现蓝莓果中除含有糖、氨基酸、膳食纤维和VC外，还富含VE、VA和VB以及钾、铁、锌、锰等微量元素。此外还含有多种生物活性物质，如花色苷、类黄酮、酚酸等具有降低多种疾病危害的作用。经常食用含有蓝莓膳食添加剂的可明显增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；而且能延缓脑神经衰老，有效预防尿路感染，减少某些癌症和早性老年痴呆病的患病风险。尤其是抗氧化作用较强的花色苷具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、清除自由基、延缓衰老及抗癌等多种生理活性功能。目前，市场上尤其是在酒吧场所备受年轻人欢迎的各种果味配制酒，多局限于使用食用酒精(或烈性酒)以及人工色素、化学香精等混合而成，风味淡薄，饮后口干且几乎毫无营养价值，已经很难满足大家对健康和品质的要求。而传统全汁蓝莓发酵酒虽然营养丰富且具有一定保健功能，但是，因为蓝莓果本身糖度低、酸度高的特点导致所酿蓝莓酒口感苦涩、酒体单薄、市场难以接受。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术中存在的缺陷，提供一种蓝莓加气酒及其制作方法，利用蓝莓浓缩汁发酵而成的基酒，配以低温压榨蓝莓果汁，通过CO2充气等一系列技术工艺，制作出既保留了蓝莓的营养价值，又避免了蓝莓发酵酒的风味缺陷的低酒精度蓝莓加气酒。为了实现上述发明目的，本发明由以下技术方案构成；方案一本发明提供一种蓝莓加气酒，它由以下原料制成蓝莓基酒20 30份， 蓝莓原汁20 50份，糖1. 5 3份，柠檬酸0. 1 0. 5份，生物类黄酮0. 01 0. 20份，水补满100份；以上各组分的含量均为重量份数。所述的原料中的蓝莓基酒为酒精度15 18°的蓝莓发酵酒。所述的原料中的糖选用白砂糖。生物类黄酮选用柑橘生物类黄酮。水选用纯净水。方案二 本发明还提供蓝莓加气酒的制作方法，它包括以下制备步骤①称取原料 蓝莓基酒20 30份，蓝莓原汁20 50份，糖1. 5 3份，柠檬酸0. 1 0. 5份， 生物类黄酮0. 01 0. 20份，水补满100份；②调配原料首先，将蓝莓基酒、蓝莓原汁混合后放入密封无菌罐，加聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP) 2 5g/L，搅拌脱涩150 180min，静置5 IOmin后过滤，即得基酒混合液，放入调配罐；
其次，将糖、柠檬酸溶解于水中，滤除杂质，放入调配罐；最后，将生物类黄酮溶解于剩余水中，放入调配罐后搅拌均勻，得蓝莓酒混合液；③冷却充气将上述蓝莓酒混合液冷却后充(X)2气体进行碳酸化；④灌装杀菌当(X)2含气量达到6g/L后灌装、封盖、杀菌、冷却至室温，即得蓝莓加气酒。所述的步骤①中的糖选用白砂糖。生物类黄酮选用柑橘生物类黄酮。水选用纯净水。本发明与现有技术相比，具有以下有益效果(1)本发明充分利用蓝莓原料中的营养价值尤其是花色苷等，无需添加人工合成色素、香精和食用酒精等化学成分。(2)本发明的蓝莓配制酒因原汁含量较高，所以色泽紫红、果香馥郁、口感清爽，兼具天然果汁的健康和清香，以及发酵酒的协调和醇厚，是利于健康的休闲饮品。(3)本发明运用物理吸附脱涩工艺可以减少蓝莓果实中天然的苦涩味，口感更舒顺，添加了柑橘生物类黄酮可使酒体更加丰满，并能提高花色苷的贮藏稳定性。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
和实施例对本发明内容进行详细说明实施例1一种蓝莓加气酒(清爽型)，它由以下原料调配制成蓝莓基酒20. Okg,蓝莓原汁 50. Okg,白砂糖1. ^g，柠檬酸0. ^cg,柑桔生物类黄酮0. 1kg，水补满IOOkg ；原料中的蓝莓基酒为酒精度15 18°的蓝莓发酵酒。蓝莓基酒的制备将蓝莓鲜果(或速冻果)清洗并分选，剔除病虫害果及杂质后送入破碎压榨机进行榨汁，取汁后用真空冷冻干燥机在低温条件下制得约2. 5倍浓缩汁，添加适量化学降酸剂(如碳酸钙、碳酸钾等)静置过夜后取清汁添加0. 25g/L活性酵母，在20 下酒精发酵。残糖< 4g/L 终止发酵，0 4°C陈酿3个月以上，调配不同批次使酒精度稳定在15 18°，待自然澄清后用硅藻土过滤机处理上清液，澄清的酒液入密封储罐待用。制备该清爽型蓝莓加气酒的方法，包括以下步骤步骤一称取原料称取蓝莓基酒20. 0kg，蓝莓原汁50. Okg,白砂糖1. ^g，柠檬酸 0. 2kg,柑桔生物类黄酮0. Ikg,水补满IOOkg备用。步骤二调配原料首先，将蓝莓基酒和蓝莓原汁混合后添加PVPP脱涩O 5g/L)在较低室温(15 18°c )下密封搅拌150 180min，静置5 IOmin后过滤，即得基酒混合液，放入调配罐；其次，将白砂糖、柠檬酸解于水中，滤除杂质，放入调配罐；最后，将柑橘生物类黄酮溶解于剩余的水中，120目过滤放入调配罐充分搅拌均勻，得蓝莓酒混合液；步骤三冷却充气调配完成的混合液经板框过滤机精滤入储罐。经一次性汽水混合机(汽水比例> 2. 5，冷水进入温度O 4°C，进入冷水压力0. 15 0. 25Mpa,物料进入温度< 8 °C，混合液进入压力0. 1 0. 2Mpa)C02酸化。步骤四灌装杀菌当(X)2含气量在蓝莓混合液中达到6g/L时，等压(压力为196kPa)灌装63士2°C杀菌15min、封盖，冷却至室温检验合格即为蓝莓加气酒成品。实施例2一种蓝莓加气酒(劲爽型)，它由以下原料调配制成蓝莓基酒30kg，蓝莓原汁 20kg,白砂糖3. Okg,柠檬酸0. 3kg，柑桔生物类黄酮0. Ikg,水补满IOOkg ；原料中的蓝莓基酒为酒精度15 18°的蓝莓发酵酒。该蓝莓发酵酒的制备步骤如同实施例1。用于制备劲爽型蓝莓加气酒的方法，包括以下步骤步骤一称取原料称取蓝莓基酒30. 0kg，蓝莓原汁20. Okg,白砂糖3. 0kg，柠檬酸 0. 3kg，柑桔生物类黄酮0. Ikg,水补满IOOkg备用。步骤二调配原料首先，将蓝莓基酒和蓝莓原汁混合后添加PVPP 2 5g/L进行脱涩，在较低室温 (15 18°C )下密封搅拌150 180min，待静置5 IOmin后过滤得基酒混合液。其次，将白砂糖、柠檬酸解于水中，滤除杂质，放入调配罐；最后，将柑橘生物类黄酮溶解于剩余的水中，120目过滤放入调配罐充分搅拌均勻，得蓝莓酒混合液；步骤三冷却充气调配完成的混合液经板框过滤机精滤入储罐。经一次性汽水混合机(汽水比例> 2. 5，冷水进入温度0 4°C，进入冷水压力0. 15 0. 25Mpa,物料进入温度< 8 °C，混合液进入压力0. 1 0. 2Mpa)C02酸化。步骤四灌装杀菌当(X)2含气量在蓝莓混合液中达到6g/L时，等压(压力为 196kPa)灌装63士2°C杀菌15min、封盖，冷却至室温检验合格即为蓝莓加气酒成品。上述实施例中原料中的糖也可以部分选用冰糖、红糖或其他甜味剂，但，选用冰糖会大幅提高生产成本，选用红糖会影响酒体原有的色泽，若选用甜味剂会削弱饮用时的醇厚及回甘口感，因此选用白砂糖较为适宜。上述原料中的水应符合饮料生产用水卫生标准，最好选用纯净水。
权利要求
1.一种蓝莓加气酒，其特征在于，它由以下原料制成蓝莓基酒20 30份，蓝莓原汁 20 50份，糖1. 5 3份，柠檬酸0. 1 0. 5份，生物类黄酮0. 01 0. 20份，水补满100 份；以上各组分的含量均为重量份数。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓加气酒，其特征在于所述的原料中的蓝莓基酒为酒精度15 18°的蓝莓发酵酒。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓加气酒，其特征在于所述的原料中的糖选用白砂糖。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓加气酒，其特征在于所述的原料中的生物类黄酮选用柑橘生物类黄酮。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓加气酒，其特征在于所述的原料中的水选用纯净水。
6.用于制备权利要求1所述的一种蓝莓加气酒的方法，其特征在于，它包括以下制备步骤①称取原料蓝莓基酒20 30份，蓝莓原汁20 50份，糖1. 5 3份，柠檬酸0. 1 0. 5份，生物类黄酮0. 01 0. 20份，水补满100份；②调配原料首先，将蓝莓基酒、蓝莓原汁混合后放入密封无菌罐，加聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)2 5g/L，搅拌脱涩150 180min，静置5 IOmin后过滤，即得基酒混合液，放入调配罐； 其次，将糖、柠檬酸溶解于水中，滤除杂质，放入调配罐； 最后，将生物类黄酮溶解于剩余水中，放入调配罐后搅拌均勻，得蓝莓酒混合液；③冷却充气将上述蓝莓酒混合液冷却后充(X)2气体进行碳酸化；④灌装杀菌当CO2含气量达到6g/L后灌装、封盖、杀菌、冷却至室温，即得蓝莓加气酒。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的步骤①中的糖选用白砂糖。
8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的步骤①中的生物类黄酮选用柑橘生物类黄酮。
9.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的步骤①中的水选用纯净水。
全文摘要
本发明提供一种蓝莓加气酒，其主要的技术特点是由以下重量份数的原料制成蓝莓基酒20～30份，蓝莓原汁20～50份，糖1.5～3份，柠檬酸0.1～0.5份，生物类黄酮0.01～0.20份，水补满100份。本发明还提供该蓝莓加气酒的制作方法称取上述原料，调配原料，冷却充CO2气，灌装杀菌后冷至室温即得蓝莓加气酒。本发明营养价值高，口感舒顺，酒体丰满，贮藏稳定性高，是有利于健康的休闲饮品。
文档编号C12G3/06GK102277291SQ20111022682
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月9日 优先权日2011年8月9日
发明者方修贵, 曹雪丹, 李芬芳, 赵凯 申请人:浙江省柑桔研究所, 浙江神奇蓝宝农业科技有限公司