一种蓝莓味番薯干的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓味番薯干的制作方法。
【【背景技术】】
[0002]番薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中胡萝卜素和维生素C尤多，β-胡萝卜素的含量可高达20mg/100g鲜重，维生素C含量可达40mg/100g鲜重，这两种成分都具有强烈的抗氧化性，因此番薯具有一定的抗氧化作用。番薯干是由新鲜番薯加工而成。然而，现有的番薯干都只是传统做法，口味及口感都较单一。
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【发明内容】
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[0003]本发明提供一种蓝莓味番薯干的制作方法，在番薯中渗入蓝莓增加番薯干的口味及口感，别有一番风味，且蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。营养成分高、其中，由于蓝莓富含苯甲酰，花青素，苯甲酸钠，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。
[0004]本发明一种蓝莓味番薯干的制作方法所采用的技术方案是:一种蓝莓味番薯干的制作方法，按下面步骤进行:1)挑选新鲜的红心番薯，除去泥沙，清洗干净；2)番薯去皮，切成薯块，放入柠檬酸溶液中进行护色；3)将护色完成的薯块放入蒸锅蒸熟，蒸熟以后取出放凉；4)把蒸熟后的薯块放入搅拌器中打成浆体；5)将木糖醇与蓝莓汁混合，加热至90-100°C使木糖醇完全溶解并与蓝莓汁充分混合，得到热糖液；6)把步骤4)所得的浆体与步骤5)所得的热糖液混合并搅拌均匀；7)将步骤6)所得的混合料倒入成型机中，通过成型机挤出成型若干小薯块，并将小薯块摆放在透风的筛子上；8)用薄纱布盖住小薯块放在太阳底下晾晒3-4天后，制得蓝莓味番薯干。
[0005]进一步地，步骤3)中，番薯在蒸锅中的蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为8-10分钟。
[0006]进一步地，步骤5)中，每IKG番薯添加木糖醇0.02-0.03KG、蓝莓汁0.05-0.07KG。
[0007]进一步地，所述柠檬酸溶液中柠檬酸的质量浓度为I %。
[0008]本发明的有益效果是:在番薯中渗入蓝莓增加番薯干的口味及口感，使制得的番薯干别有一番风味，相信会受到大家的喜爱而得到推广。
【【具体实施方式】】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0010]本发明一种蓝莓味番薯干的制作方法，按下面步骤进行:
[0011]I)挑选新鲜的红心番薯，除去泥沙，清洗干净；
[0012]2)番薯去皮，切成薯块，放入柠檬酸溶液中进行护色，所述柠檬酸溶液中柠檬酸的质量浓度为1% ;
[0013]3)将护色完成的薯块放入蒸锅蒸熟，番薯在蒸锅中的蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为8-10分钟，蒸熟以后取出放凉；
[0014]4)把蒸熟后的薯块放入搅拌器中打成浆体；
[0015]5)将木糖醇与蓝莓汁混合，加热至90-100°C使木糖醇完全溶解并与蓝莓汁充分混合，得到热糖液，其中，按每IKG番薯添加木糖醇0.02-0.03KG、蓝莓汁0.05-0.07KG云算;
[0016]6)把步骤4)所得的浆体与步骤5)所得的热糖液混合并搅拌均匀；
[0017]7)将步骤6)所得的混合料倒入成型机中，通过成型机挤出成型若干小薯块，并将小薯块摆放在透风的筛子上；
[0018]用薄纱布盖住小薯块放在太阳底下晾晒3-4天后，制得蓝莓味番薯干。
【主权项】
1.一种蓝莓味番薯干的制作方法，其特征在于按下面的步骤进行: 1)挑选新鲜的红心番薯，除去泥沙，清洗干净； 2)番薯去皮，切成薯块，放入柠檬酸溶液中进行护色； 3)将护色完成的薯块放入蒸锅蒸熟，蒸熟以后取出放凉； 4)把蒸熟后的薯块放入搅拌器中打成浆体； 5)将木糖醇与蓝莓汁混合，加热至90-100°C使木糖醇完全溶解并与蓝莓汁充分混合，得到热糖液； 6)把步骤4)所得的浆体与步骤5)所得的热糖液混合并搅拌均匀； 7)将步骤6)所得的混合料倒入成型机中，通过成型机挤出成型若干小薯块，并将小薯块摆放在透风的筛子上； 8)用薄纱布盖住小薯块放在太阳底下晾晒3-4天后，制得蓝莓味番薯干。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓味番薯干的制作方法，其特征在于:步骤3)中，番薯在蒸锅中的蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为8-10分钟。
3.如权利要求1所述的一种蓝莓味番薯干的制作方法，其特征在于:步骤5)中，每IKG番薯添加木糖醇0.02-0.03KG、蓝莓汁0.05-0.07KG。
4.如权利要求1所述的一种蓝莓味番薯干的制作方法，其特征在于:所述柠檬酸溶液中柠檬酸的质量浓度为1%。
【专利摘要】本发明提供一种蓝莓味番薯干的制作方法，按下面步骤进行：挑选新鲜的红心番薯，除去泥沙，清洗干净；番薯去皮，切成薯块，放入柠檬酸溶液中进行护色；将护色完成的薯块放入蒸锅蒸熟，蒸熟以后取出放凉；4)把蒸熟后的薯块放入搅拌器中打成浆体；将木糖醇与蓝莓汁混合，加热至90-100℃使木糖醇完全溶解并与蓝莓汁充分混合，得到热糖液；把步骤4)所得的浆体与步骤5)所得的热糖液混合并搅拌均匀；将步骤6)所得的混合料倒入成型机中，通过成型机挤出成型若干小薯块，并将小薯块摆放在透风的筛子上；用薄纱布盖住小薯块放在太阳底下晾晒3-4天后，制得蓝莓味番薯干。本发明在番薯中渗入蓝莓增加番薯干的口味及口感，使制得的番薯干别有一番风味。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-03
【公开号】CN104605291
【申请号】CN201510073926
【发明人】姚红亮
【申请人】姚红亮
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年2月12日