一种番薯食品的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体设计一种可批量生产的番薯食品的制备方法，先将番薯用水洗净后切成长方形条状备用，再将水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒混合后配成辅料；在蒸煮容器内放入鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中，在鹅卵石上部平放筛蓖，将切割好的番薯原料平铺在筛蓖上，盖好蒸煮容器盖；加热蒸煮容器进行蒸煮，然后自然冷却至室温，取出蒸煮好的番薯，将其放在灌装生产线上进行真空包装。本发明不仅很好的保持了番薯的营养价值，而且制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，便于出行旅游携带，对人体健康有益。
【专利说明】一种番薯食品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体设计一种可批量生产的番薯食品的制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
[0003]红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。
[0004]红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求一种以番薯为原料经蒸煮工艺加工做成便于批量生产的通用食品的制备方法，改方法食用传统的蒸煮方法，对蒸煮填料进行科学配方，使番薯制成可通用食品种类的产品。
[0006]为达此目的，本发明采用以下加工方法:
一种番薯食品的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)原料切割:将原料番薯用清水洗净后切割成长5-6cm，宽2-3cm，厚2_3cm的长方形条状备用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料为鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒，其中水为40-45重量份，其他辅料均为1重量份，混合后构成辅料；
(3)原料加装:选用蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部1/3空间中填装满鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放筛蓖，将切割好的番薯原料平铺在筛蓖上方，平放2-3层，盖好蒸煮容器盖；
(4)高温蒸煮:加热蒸煮容器，使蒸煮容器升温到在105-110°C，持续15-16分钟；(5)冷却包装:将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，将番薯取出至灌装生产线上进行真空包装。
[0007]进一步，所述鹅卵石的平均直径为6_7cm的鹅卵石。
[0008]进一步，所述蒸煮容器为不锈钢材质。
[0009]进一步，所述筛蓖材质为竹或者高粱杆秸。
[0010]本发明与传统的制作番薯食品的方法相比，不仅很好的保持了番薯的营养价值，
而且制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，便于出行旅游携带，对人体健康有
Mo
【具体实施方式】
[0011]下面通过具体事例对本发明作进一步阐述。
[0012]实施例1:
(1)原料切割:将原料番薯用清水洗净后切割成长5cm，宽2cm，厚2cm的长方形条状备
用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料为鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒，其中水为40重量份，其他辅料均为1重量份，混合后构成辅料；
(3)原料加装:选用蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部1/3空间中填装满鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放筛蓖，将切割好的番薯原料平铺在筛蓖上方，平放2层，盖好蒸煮容器盖；
(4)高温蒸煮:加热蒸煮容器，使蒸煮容器升温到在105°C，持续15分钟；
(5)冷却包装:将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，将番薯取出至灌装生产线上进行真空包装。
[0013]实施例2:
(1)原料切割:将原料番薯用清水洗净后切割成长6cm，宽3cm，厚3cm的长方形条状备
用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料为鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒，其中水为45重量份，其他辅料均为1重量份，混合后构成辅料；
(3)原料加装:选用蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部1/3空间中填装满鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放筛蓖，将切割好的番薯原料平铺在筛蓖上方，平放3层，盖好蒸煮容器盖；
(4)高温蒸煮:加热蒸煮容器，使蒸煮容器升温到在110°C，持续16分钟；
(5)冷却包装:将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，将番薯取出至灌装生产线上进行真空包装。
[0014]本发明与传统的制作番薯食品的方法相比，不仅很好的保持了番薯的营养价值，
而且制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，便于出行旅游携带，对人体健康有
Mo
[0015]以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种番薯食品的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:(1)原料切割:将原料番薯用清水洗净后切割成长5-6cm，宽2-3cm，厚2_3cm的长方形条状备用；(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料为鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒，其中水为40-45重量份，其他辅料均为1重量份，混合后构成辅料；(3)原料加装:选用蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部1/3空间中填装满鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放筛蓖，将切割好的番薯原料平铺在筛蓖上方，平放2-3层，盖好蒸煮容器盖；(4)高温蒸煮:加热蒸煮容器，使蒸煮容器升温到在105-110°C，持续15-16分钟；(5)冷却包装:将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，将番薯取出至灌装生产线上进行真空包装。
2.如权利要求1所述的番薯食品的制备方法，其特征在于:所述鹅卵石的平均直径为6-7cm的鹅卵石。
3.如权利要求1或2所述的番薯食品的制备方法，其特征在于:所述蒸煮容器为不锈钢材质。
4.如权利要求1或2所述的番薯食品的制备方法，其特征在于:所述筛蓖材质为竹或者闻梁杆稻。
【文档编号】A23L1/214GK103734644SQ201310696204
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月18日 优先权日:2013年12月18日
【发明者】资凯亮, 刘咏平 申请人:佛山市新战略知识产权文化有限公司