荞面碗托的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种荞面碗托的生产方法，包括(1)按荞面与饮用水的质量比为1︰0.8-1.2的比例置于和面机中搅拌均匀后静置30-40分钟；(2)边搅拌边加入荞面质量2-3倍的饮用水搅拌至糊状；将制备的荞面糊状灌装于食品级塑料袋中，排气后封口；(4)把制备的荞面糊状袋熟化后，整理成型，自然冷却，置于10-15℃条件下储存。本发明彻底改变了传统制作荞面碗托的工艺，采用了先将荞面碗托面糊灌装于塑料袋、排除袋中的空气、封口后再熟化的生产新工艺，因此，使荞面碗托面糊在熟化的同时完成了灭菌。试验证明，用本发明生产方法加工的荞面碗托在10-15℃条件下储存，保质期达2个月，比现有技术加真空包装方法的6天保质期提高了10倍；灭菌效果更在15倍以上。
【专利说明】养面碗托的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于养面食品加工【技术领域】，具体涉及一种将养面碗巧的熟化和灭菌一次 性完成的生产方法。
【背景技术】
[0002] 养麦，又名H角麦、乌麦、花养。养麦在我国种植的历史十分悠久。我国栽培的主 要有普通养麦和範醒养麦两种，前者称甜养，后者称苦养。原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美 洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用养麦。尤其是日本把养麦食品列为保健食品。祖国医 学认为，养麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。养麦是老弱妇孺皆宜的饮 食。现代医学研究发现，养麦含有目-葡聚糖等降糖功能成分，因此，特别适宜于糖尿病患 者食用。我国养麦产区百姓在千百年的生活实践中，摸索了许多粗粮细作的方法，其中养面 碗巧就是最为常见、且深受欢迎的一种加工食品。养面碗巧在我国不同区域也有多种不同 的叫法，如养麦碗团、养麦灌肠等等。养面碗巧在诸多的养面食品中，有着鲜明的特色，筋软 耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新，老幼皆宜。
[0003] 长期W来，养面碗巧的加工方法是；和面一打糊一熟化(蒸制）一脱碗一现食或包 装。如中国专利201210294105. 3公开的"一种碗巧的制备方法"，它是W能够浸没住养麦粒 的水浸泡养麦粒25-30分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3-2/3,揉和25-35分钟制 成养面面团；将揉和后的养面面团放入揽拌机中，加入余量水，揽拌8-15分钟，制成养面面 糊；将养面面糊置于碗巧定型容器内，放入蒸箱内，120-14(TC蒸20?30分钟；取出碗巧定 型容器，快速揽拌1-10分钟；自然冷却4-6小时制成养面碗巧。201410149594. 2公开的"一 种养面碗巧及其制备方法"是W养面粉、食盐、姜粉为原料；加水，置于和面机中，揽拌制成 硬面团再加水直至稀释成养面面糊；取空碗，在碗底与碗壁上刷一层色拉油，然后将制得的 养面面糊沿均匀圉入碗内，放入蒸锅中，大火蒸18?23分钟即熟，置阴凉处自然冷却，制得 养面碗巧。现有养面碗巧的加工技术存在的突出问题是熟化后的成品碗巧只能现时食用， 如果再行包装时特别容易产生二次污染，即时包装后产品的保质期也很短。同时，因为和面 的固液比、打糊和熟化的工艺条件等没有标准化作业规程，无法形成规模化标准化生产。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种养面碗巧的生产方法，本发 明将碗巧的熟化和灭菌一次完成，延长了养麦碗巧的保质期，解决了现有技术熟化后再包 装的二次污染，保质期短和无法形成规模化生产的难题。
[0005] 为实现上述目的，本发明是采用了 W下技术方案。
[0006] 本发明养面碗巧的生产方法，包括如下步骤： (1) 按养面与饮用水按质量份为1 ; 0.8-1. 2的比例置于和面机中揽拌均匀，然后静 置30-40分钟； (2) 静置结束后，继续揽拌，且边揽拌边加入养面质量2-3倍的饮用水，直至揽拌成糊 状； (3) 将（2)制备的养面糊状灌装于耐高温的食品级塑料袋中，每袋100-200g，将灌装 后的袋中空气排除后封口； (4) 把（3)制备的养面糊状袋置于沸水中熟化30-35分钟、或在常压容器中蒸制20-30 分钟、或在压力容器中保持0. 05-0. 15 Mpa、熟化10-15分钟，取出渐干，整理成型，自然冷 却，置于10-15C条件下储存。
[0007] 本发明方法与现有技术生产养面碗巧的保质期试验 1试验方法 1. 1试验处理与对照用本发明方法加工100克/个的养面碗巧120个，作为处理；用 现有养面碗巧生产工艺（和面一打糊一熟化(蒸制)一脱碗一真空包装）加工100克/个的 养面碗巧120个，作为对照；各随机抽样每10个为一组，置于冰箱的冷藏室保存。
[0008] 1. 2检测周期初期每3天检测一次，从每4次开始，每10天检测一次。
[0009] 1.3检测指标（1)是否涨袋；表示微生物污染严重程度的现象；（2)是否出现碗 巧开裂：表示淀粉老化严重程度的现象。
[0010] 2试验结果 试验结果见表1。
[0011] 表1 本发明方法与现有技术生产养面碗巧的保质期试验结果
【权利要求】
1. 荞面碗托的生产方法，包括如下步骤： (1) 按荞面与饮用水按质量份为1 : 0.8-1. 2的比例置于和面机中搅拌均匀，然后静置 30-40分钟； (2) 静置结束后，继续搅拌，且边搅拌边加入荞面质量2-3倍的饮用水，直至搅拌成糊 状； (3) 将（2)制备的荞面糊状灌装于耐高温的食品级塑料袋中，每袋100-200g，将灌装后 的袋中空气排除后封口； (4) 把（3)制备的荞面糊状袋熟化后浙干，整理成型，自然冷却，置于10-15°C条件下储 存。
2. 根据权利要求1所述的荞面碗托的生产方法，其特征在于，所述的熟化或置于沸水 中熟化30-35分钟； 或在常压容器中蒸制20-30分钟； 或在压力容器中保持〇? 05-0. 15 Mpa、蒸制10-15分钟。
【文档编号】B65B55/02GK104397602SQ201410710924
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月1日 优先权日:2014年12月1日
【发明者】李红梅, 边俊生, 胡俊君, 李云龙, 陕方, 仲丽佳, 郭洪 申请人:山西省农业科学院农产品加工研究所