一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法
【专利摘要】本发明公开了一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜的三七主根，清洗，沥干水份；切片，向三七片上喷洒茶多酚水溶液和糖水溶液；(2)预冷冻：将步骤(1)获得的三七片放置到真空干燥器中，降温至-30℃～-40℃，使三七片冻结；(3)真空冷冻干燥：对真空干燥器抽真空，使压强为10-20Pa，保持1～2小时，加热，在20～30个小时使温度从-30℃～-40℃升至0℃，再加热，在2～4个小时使温度从0℃升至20℃；从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片。本发明的方法成本低，制备的三七咀嚼片，可以有效保留有效成分含量，保证良好的冻干品外观形，口感好。
【专利说明】一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种三七片的制造方法，尤其涉及一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法。
【背景技术】
[0002]三七已有四百多年的种植历史，它是中国医药宝库中的一颗明珠，是国内外公认的珍品。三七含有几十种皂甙、十多种氨基酸、十多种微量元素、几十种挥发油以及三七多糖、三七黄酮和人体必需的78、％等多种生理活性物质。主要有效成分在高温下易分解，造成三七中生物活性物质的损失，使三七的药效下降。现代医学及药理学研宄发现:三七具有明显的扩张血管、增加冠脉流量、减低冠脉阻力及降低心肌耗氧的功能；对中枢神经有一定的抑制作用；三七具有免疫调节作用，三七对肿瘤细胞有明显的抑制作用。
[0003]采用普通方法干燥的三七，干燥温度太高，长时间暴露在空气中，会导致活性成分、有效成分的破坏。加上烘干或晒干的三七太硬，难粉碎，使用不方便，并且口感太苦，很多消费者都难以接受。而新鲜三七由于运输、储存困难，加上采购季节的限制，而且口感太苦，限制三七的使用范围。
[0004]目前国内也有一些专利采用冷冻干燥技术加工新鲜的三七，解析温度高达1201，很难保持三七的有效成分。
[0005]发明人采用现有冻干技术对三七片进行冻干时发现，采用现有冻干工艺虽然能够减少81、取1、此1等成分的损失，然而冻干后的三七片会变形或裂片或表面起鼓或表面白斑，不能较完整地保持生品原状，影响冻干三七片外观及后期销售。另外，某些方法中，冻干前还将三七煮烫杀酶，由于高温条件的存在，也增加了 1？1、取1、此1的损失量。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种能保持三七有效成分、营养成分、外观色泽不破坏并维持生品原状，口感适宜的三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法。
[0007]本发明的技术方案概述如下:
[0008]一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，包括以下步骤:
[0009](1)预处理:将新鲜的三七根，除去须根、绒根和剪口后得到主根，用无菌水清洗，沥干水份；切片得片厚为2-5111111的三七片，向三七片上喷洒质量浓度为5 %?20 %的茶多酚水溶液和质量浓度为1 %?60 %的糖水溶液，所述三七片和茶多酚水溶液、糖水溶液的质量比为(1?4): 1: 1 ；
[0010](2)预冷冻:将步骤⑴获得的三七片放置到真空干燥器中，降温至-30X:?-40X:，使三七片冻结；
[0011](3)真空冷冻干燥:对真空干燥器抽真空，使压强为10-20？^！，保持1?2小时，加热，在20?30个小时使温度从-301:?-401:升至01:，再加热，在2?4个小时使温度从01升至201:；从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片。
[0012]步骤(1)预处理优选为:将新鲜的三七根，除去须根、绒根和剪口后得到主根，用无菌水清洗，沥干水份；切片得三七片，向三七片上喷洒质量浓度为10%的茶多酚水溶液和质量浓度为20%的糖水溶液，所述三七片和茶多酚水溶液、糖水溶液的质量比为2: 1:
Ιο
[0013]步骤(3)真空冷冻干燥优选为:对真空干燥器抽真空，使压强为15Pa，保持1.5小时，加热，在25个小时使温度从-30°C升至-1°C，再加热，在3个小时使温度从_1°C升至20°C ;从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片。
[0014]糖优选为蔗糖、果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜叶菊糖甙、麦芽糖醇或木糖醇。
[0015]本发明的优点:
[0016]本发明的方法制备的三七咀嚼片，可以有效保留有效成分含量，保证良好的冻干品外观形，口感好。
[0017]本发明的方法在满足外观和产品品质的前提下，冻干速率高，有效节省了冻干时间，生产成本低。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]图1本发明的方法制备的三七咀嚼片照片。
[0019]图2真空度30Pa时制备的三七片的照片。
【具体实施方式】
[0020]各实施例所采用的茶多酚为市售产品多酚含量在95%以上。
[0021]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0022]实施例1
[0023]—种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，包括以下步骤:
[0024](1)预处理:将新鲜的三七根，除去须根、绒根和剪口后得到主根，用无菌水清洗，沥干水份；切片得片厚为3mm的三七片，向三七片上喷洒质量浓度为10%的茶多酚水溶液和质量浓度为20%的蔗糖水溶液，所述三七片和茶多酚水溶液、蔗糖水溶液的质量比为2:1: 1 ；
[0025](2)预冷冻:将步骤1)获得的三七片放置到真空干燥器中，降温至_35°C，使三七片冻结；
[0026](3)真空冷冻干燥:对真空干燥器抽真空，使压强为15Pa，保持1.5小时，加热，在25个小时使温度从_35°C升至0°C，再加热，在3个小时使温度从0°C升至20°C ;从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片。水分含量为3%，见图1。
[0027]当步骤(3)中抽真，使压强为30Pa，其它同本实施例制备的三七咀嚼片见图2。
[0028]实施例2
[0029]—种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，包括以下步骤:
[0030](1)预处理:将新鲜的三七根，除去须根、绒根和剪口后得到主根，用无菌水清洗，沥干水份；切片得片厚为2mm的三七片，向三七片上喷洒质量浓度为5%的茶多酚水溶液和质量浓度为60%的果糖水溶液，所述三七片和茶多酚水溶液、果糖水溶液的质量比为1: 1:1 ;
[0031](2)预冷冻:将步骤1)获得的三七片放置到真空干燥器中，降温至-301，使三七片冻结；
[0032](3)真空冷冻干燥:对真空干燥器抽真空，使压强为10？3，保持1小时，加热，在20个小时使温度从-301:升至01:，再加热，在2个小时使温度从01:升至201:；从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片，水分含量为6%。
[0033]实施例3 —种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，包括以下步骤:
[0034](1)预处理:将新鲜的三七根，除去须根、绒根和剪口后得到主根，用无菌水清洗，沥干水份；切片得片厚为5臟的三七片，向三七片上喷洒质量浓度为20%的茶多酚水溶液和质量浓度为1 %的三氯蔗糖水溶液，所述三七片和茶多酚水溶液、三氯蔗糖水溶液的质量比为4:1:1；
[0035](2)预冷冻:将步骤1)获得的三七片放置到真空干燥器中，降温至-40X:，使三七片冻结；
[0036](3)真空冷冻干燥:对真空干燥器抽真空，使压强为20？^保持2小时，加热，在30个小时使温度从-40X:升至01:，再加热，在4个小时使温度从01:升至201:；从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片，水分含量为2%。
[0037]本发明制备得到的三七咀嚼片装入洁净的包装中，密闭真空包装或冲氮包装，使三七咀嚼片在贮存过程中更稳定，保质期更长，
[0038]经检测，实施例1制得的三七咀嚼片中，三七皂苷81、人参皂苷取1、人参皂苷尺6、人参皂苷诎1、人参皂苷朌的质量含量分别为1.18^,3.65^,0.43^,3.32^,0.74%。新鲜三七中，三七皂苷81、人参皂苷取丨、人参皂苷06、人参皂苷1? 1、人参皂苷如的含量分别^1.16^3.67^^0.44^^3.31^^0.72?^采用传统干燥方法(晒干)制得的干三七中，三七皂苷81、人参皂苷取1、人参皂苷如、人参皂苷1? 1、人参皂苷如的含量分别为0.8 %、2.4^,0.32^,2.45^,0.51%。
[0039]通过比较得出本发明的方法制备的三七咀嚼片有效成分基本没发生变化，而采用传传统干燥方法制得的三七中有效成分下降比较明显。
[0040]本发明在预处理阶段喷洒抗氧剂茶多酚水溶液，避免在预处理阶段、干燥后出仓阶段、包装阶段与空气接触引起的氧化等化学变化。喷洒糖水溶液明显改善了三七苦味，使消费者更能接受。
[0041]本发明的方法中，在升华干燥阶段温度控制在01:及以下，升温阶段控制在201及以下，真空度控制在20？3及以下，从而可避免三七在干燥过程中发生的有效成分氧化、挥发油和其他热敏性物质被破坏等品质劣变反应。另外，由于低温下化学反应速度的降低及酶的钝化，在冷冻干燥过程中几乎没有酶和氨基酸所引起的褐变现象，保证三七干燥后的外观、色泽与新鲜三七一致，药效、品质未发生变化。
[0042]本发明采用的方法，升华干燥阶段温度控制在01:及以下，真空度控制在20？3及以下，升华干燥阶段时间控制在20-301！以上，保证整个冻干过程都在共晶点以下进行，从而避免因升温过快、真空度大于20？3引起的变形或裂片或表面起鼓(见图2)，避免了因物料内部水分向表面迀移而将无机盐和营养物携带到物料表面而造成表面硬化和营养聚集在表面出现白斑。
[0043]由图2可以看出，真空度大于20？3时，虽然可以缩短冻干时间，但三七咀嚼片形状产生明显改变，有裂纹、褶皱和弯曲变形等现象；而本发明方法制备的三七咀嚼片表面平整，无褶皱变形和裂片现象，其形状大小和外观色泽与生品三七几乎无差异(见图1)。
[0044]实验证明，实施例2、实施例3制备的一种三七咀嚼片中的三七皂苷R1、人参皂苷Rgl、人参皂苷Re、人参皂苷Rbl、人参皂苷Rd含量分别与实施例1制备的三七咀嚼片相似。
【权利要求】
1.一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，其特征是包括以下步骤: (1)预处理:将新鲜的三七根，除去须根、绒根和剪口后得到主根，用无菌水清洗，沥干水份；切片得三七片，向三七片上喷洒质量浓度为5%?20%的茶多酚水溶液和质量浓度为1%?60%的糖水溶液，所述三七片和茶多酚水溶液、糖水溶液的质量比为(I?4): I:I ; (2)预冷冻:将步骤(I)获得的三七片放置到真空干燥器中，降温至-30°C?-40°C，使三七片冻结； (3)真空冷冻干燥:对真空干燥器抽真空，使压强为10-20Pa，保持I?2小时，加热，在20?30个小时使温度从-30°C?-40°C升至(TC，再加热，在2?4个小时使温度从(TC升至20°C ;从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片。
2.根据权利要求1所述的一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，其特征是所述步骤(I)预处理为:将新鲜的三七根，除去须根、绒根和剪口后得到主根，用无菌水清洗，沥干水份；切片得三七片，向三七片上喷洒质量浓度为10%的茶多酚水溶液和质量浓度为20%的糖水溶液，所述三七片和茶多酚水溶液、糖水溶液的质量比为2: I: 1
3.根据权利要求1所述的一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，其特征是所述步骤(3)真空冷冻干燥为:对真空干燥器抽真空，使压强为15Pa，保持1.5小时，加热，在25个小时使温度从_30°C升至0°C，再加热，在3个小时使温度从0°C升至20°C;从真空干燥器中取出，得到三七咀嚼片。
4.根据权利要求1或2所述的一种三七咀嚼片的低温低压冷冻干燥方法，其特征是所述糖为蔗糖、果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜叶菊糖甙、麦芽糖醇或木糖醇。
【文档编号】F26B5/06GK104482720SQ201410697677
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】陆国胜, 於洪建 申请人:浙江尖峰健康科技有限公司