专利名称：一种麦饭石荞麦饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种麦饭石荞麦饮料及其制备方法。
背景技术：
麦饭石荞麦饮料是采用纯物理方法蒸煮而成。原辅材料应符合有关标准的要求。 原料中的荞麦米的品质及原料固形物木糖醇的比例直接影响麦饭石荞麦饮料产品功能性定位，麦饭石粉末和麦饭石浸渍水作为一种原料是本产品的一大特色。本项技术特点具有制作方便、快捷，可以根据不同情况，经科学配方，从麦饭石、荞麦单一营养成份变成了多种营养成份，达到补充各种营养的目的。我国是荞麦的主要生产国，其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10 倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)， 芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。随着现代人营养知识的普及和消费概念的改善，越来越多的人们偏爱荞麦及其制成品，对新型、营养、功能性荞麦方便食品的需求量不断上升，但荞麦具有营养好，口感不好的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。而卫生、营养、食用方便、价格低廉、口感好的麦饭石荞麦饮料改变了荞麦的这一特性。麦饭石自古以来就是一种药用岩石。早在1580年前在中国历史上就记载了“麦饭石的研究成果”。宋朝时，麦饭石就被作为一种“药石”编入“图形本草”这部书的第21卷内。公元1197年，南宋大医学家李迅在《集验背疽方》一书中就有关于麦饭石的记载“麦饭石膏治疽之疾，神妙无比”。公元1249年，北宋唐慎微在“图经本草”指出“麦饭石亦治发背疮、麦饭石者。类黄白、类麦饭”。明朝大医药学家李时珍也在“本草纲目”中对麦饭石做了细致的药理描述。麦饭石释放的各种微量元素如钾、磷、铁、磺、锰、镁等，这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用。麦饭石释放多种矿物质的原因是它由24000多种成分组成，这是麦饭石最显著的特征。麦饭石也是理想的水质净化剂、改良剂，它对水中的铅、镉、汞、砷、六价铬等重金属有较高吸附去除作用。浸泡过麦饭石的水，由于离子交换作用，吸附水中污染所致对人体有害成分和多种细菌群，把水变成洁净的活性矿物水，同时溶出对人体有益的多种矿物质和微量元素。
麦饭石荞麦饮料就是利用麦饭石粉末、麦饭石浸渍水和荞麦为主要原材料，配以木糖醇、柠檬酸经过科学加工而成的工业化的功能性饮品，产品安全、绿色、营养丰富全面， 适合在校学生、中老年居民、白领、上班族、特殊消费群体如糖尿病人、高血压病人等消费人群。
发明内容
本发明的第一目的是提供一种麦饭石荞麦饮料。本发明的第二目的是提供这种麦饭石荞麦饮料的制备方法。为了实现发明的第一目的，所提供的麦饭石荞麦饮料包括将麦饭石粉碎成2_3mm 的颗粒，按100公斤水放入20公斤麦饭石颗粒的比例，浸泡12小时后，用作制备麦饭石荞麦饮料的用水。其他材料在分别清洗后，按照重量份数比为荞麦米50%、0. 5%木糖醇、 0. 5%柠檬酸。工艺流程设计为原料处理一筛洗一浸泡-磨浆一煮沸一过滤一调配、脱气、 均质一杀菌、装罐而制得。为了实现发明的第二目的，所提供的麦饭石荞麦饮料的制备方法，依次包括以下的步骤A、麦饭石浸渍水及麦饭石粉末的制备将天然麦饭石粉碎成2_3mm的颗粒，用清水反复清洗后，放在不锈钢桶内，按100公斤水加入20公斤麦饭石颗粒计算，将水浸泡12 小时后备用。将麦饭石颗粒用超微粉碎机粉碎至320目粉末备用。B、原料处理将荞麦米去除杂质后按一次性投料比例计量进入下一程序。C、筛洗按照重量份数比将荞麦米送入筛洗机清洗后进入下一工序。D、浸泡软化将筛洗后的荞麦米送入麦饭石水槽常温浸泡5-8小时。E、磨浆将软化的荞麦米送入磨浆机磨浆，按重量份数比添加物料同等的麦饭石浸渍水。D、煮沸将磨浆机磨好的浆汁放进反应釜中，同时加入3%麦饭石粉末，加热至 100度煮沸，并迅速冷却至室温进入过滤机里过滤。E、过滤经过100孔/2. 54cm的过滤器粗滤。粗滤液放入密闭容器中，静置4小时左右，以达到进一步去除杂质、胶体物质和其它的大分子聚合物之目的，然后取上层汁液再经过200孔/2. 54cm的过滤器过行精滤。F、调配、脱气、均质按配方加入木糖醇、柠檬酸、等，并搅拌均勻。用真空脱气机在 SOkpa的条件下进行脱气，以防止色、香、味及营养物质氧化。脱气后的汁液，进入高压均质机在IOMPa条件下，使芳香物质和营养物质的粒子微细化并均勻地分散在汁中，从而使汁液的体系更加稳定。G、杀菌、装罐用瞬间灭菌器，在86_93°C、30秒条件下杀菌，杀菌后的汁液趁热进行无菌灌装，封罐后迅速冷却至室温。经检验合格的成品，才可包装、出库。质量要求产品应为浅灰色，无杂质，具有荞麦所特有的风味，口感清新凉爽，无异味。具杂粮汁之混浊，久置后允许有少许悬浮或下沉，无糖和酸的结晶析出，无其它杂质。
权利要求
1.一种麦饭石荞麦饮料，其制备方法是将荞麦这些营养价值高的粗粮为原料，生产一种功能性营养饮料，添加的是麦饭石粉末和用麦饭石浸渍水。其重量比为荞麦米50%、 0. 5%木糖醇、0. 5%柠檬酸。工艺流程设计为原料处理一筛洗一浸泡-磨浆--预煮一过滤一调配、脱气、均质一杀菌、装罐而制得。
2.根据权利要求1所述的麦饭石荞麦饮料，其特征是原料配比中还包含有重量份为 3%的麦饭石粉末作为饮品改良剂。
3.一种麦饭石荞麦饮料的制备方法，其特征是依次包括以下的步骤A、麦饭石浸渍水及麦饭石粉末的制备将天然麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，用清水反复清洗后，放在不锈钢桶内，按100公斤水加入20公斤麦饭石颗粒计算，将水浸泡12小时后备用。将麦饭石颗粒用超微粉碎机粉碎至320目粉末备用。B、原料处理将荞麦米去除杂质后按一次性投料比例计量进入下一程序。C、筛洗按照重量份数比将荞麦米送入筛洗机清洗后进入下一工序。D、浸泡软化将筛洗后的荞麦米送入麦饭石水槽常温浸泡5-8小时。E、磨浆将软化的荞麦米送入磨浆机磨浆，按重量份数比添加物料同等的麦饭石浸渍水。D、煮沸将磨浆机磨好的浆汁放进反应釜中，同时加入3%麦饭石粉末，加热至100度煮沸，并迅速冷却至室温进入过滤机里过滤。E、过滤经过100孔/2.54cm的过滤器粗滤。粗滤液放入密闭容器中，静置4小时左右，以达到进一步去除杂质、胶体物质和其它的大分子聚合物之目的，然后取上层汁液再经过200孔/2. 54cm的过滤器过行精滤。F、调配、脱气、均质按配方加入木糖醇、柠檬酸、等，并搅拌均勻。用真空脱气机在 SOkpa的条件下进行脱气，以防止色、香、味及营养物质氧化。脱气后的汁液，进入高压均质机在IOMPa条件下，使芳香物质和营养物质的粒子微细化并均勻地分散在汁中，从而使汁液的体系更加稳定。G、杀菌、装罐用瞬间灭菌器，在86-93°C、30秒条件下杀菌，杀菌后的汁液趁热进行无菌灌装，封罐后迅速冷却至室温。经检验合格的成品，才可包装、出库。
全文摘要
本发明涉及一种麦饭石荞麦饮料及其制备方法。这种麦饭石荞麦饮料，其制备方法是将荞麦这些营养价值高的粗粮为原料，生产一种保健功能性营养饮料，添加的是麦饭石粉末和用麦饭石浸渍水。工艺流程设计为原料处理—筛洗—浸泡—磨浆—预煮—过滤—调配、脱气、均质—杀菌、装罐而制得。原汁原色，浓度适中，清淡，酸甜可口，具有保健、食疗双重功效的营养保健饮品。
文档编号C02F1/42GK102166027SQ20111005644
公开日2011年8月31日 申请日期2011年3月10日 优先权日2011年3月10日
发明者张震红 申请人:张震红