专利名称：一种用光谱曲线鉴别食醋种类的方法
技术领域：
本发明涉及食用醋的种类及真伪的鉴别，具体涉及一种用光谱曲线法鉴别食醋种类的方法。
背景技术：
目前，虽然国家出台了一系列的措施和办法，但国内市场上假冒伪劣食醋屡见不鲜，给人民生活带来了许多不便，甚至有些假冒伪劣食醋和冒牌食醋还会给食用者带来危害，并损害了厂家利益，而目前还尚无对假冒伪劣食醋和冒牌食醋进行鉴别的有效方法。
发明内容
在我国，食醋按原料种类分可为粮食醋、果醋、酒精醋和配制醋；按照酿造的工艺分可分为固态发酵法、半固态发酵、液态发酵法。本发明所适用的范围均涵盖上述的几种食醋，对不同原料生产的不同品牌的食醋的鉴别具有很强的实用性、代表性和典型性。
中请人经研究发现，所有不同种类和品牌的食醋溜出液在245nm～330nm的波长范围内的光谱曲线不同，具有特异性，而特定品牌的特定产品的光谱曲线具有很强的稳定性。采用UV1700型、UV2550型或类似的紫外分光光度计能够测定食醋溜出液的紫外吸收光谱曲线，来鉴别不同种类和品牌的食醋。通常分析所用的紫外分光光度计，是一套整体设备，使用简便，一般进行测定的波长范围从190nm到1100nm。它具有高度的光学稳定性、良好的波长精度和高重现性，能提供准确可靠的光谱数据，适用于食品的分析及实验室的日常定性定量分析。本发明的思路就是利用不同种类和品牌的食醋溜出液在245nm～330nm的波长范围内的光谱曲线不同，具有特异性，而特定品牌的特定产品的食醋的光谱曲线具有很强的稳定性，来实现对食醋进行种类和品牌鉴别。
具体的技术解决方案是，根据不同种类的食醋在245nm～330nm的波长范围内的光谱曲线的不同，采用紫外分光光度计测定并得到不同食醋的光谱曲线，按照光谱曲线的形状特征进行鉴别，包括下列步骤1)首先，根据紫外分光光度计比色杯的大小，取一定量待测醋样，用旋转蒸发仪在40℃温度下减压蒸馏至干，用洁净的容器收集溜出液；2)以冰醋酸的水溶液为参比，调整其酸度与待测醋样的酸度基本一致；3)用配制的冰醋酸溶液作为参比液，用紫外分光光度计在245nm～330nm波长下扫待测醋样溜出液的吸收光谱图，以其紫外吸光谱图鉴别食醋种类。
本发明的方法，能够在较短的时间内对食醋的种类进行鉴别，同时也可对市场上的假冒伪劣和冒牌产品鉴别。
图1是用本发明的技术方法对几种有代表性食醋的三次测定的光谱图，包括山西东湖醋、陕西歧山香醋、自制桑椹醋和糖醋。其中①代表山西东湖醋(代表陈醋)、②代表歧山香醋(固态发酵的粮食醋)、③代表自制桑椹醋(代表果醋)、④代表红糖醋(糖品醋)、⑤代表冰醋酸配制醋(配制醋)；由图1可以看出，同一食醋的三个样品的紫外光谱曲线近乎于完全重合，说明了该方法的重现性和稳定性好；不同食醋的紫外光谱曲线之间有十分明显的差异，说明该方法具有良好的特异性。
图2为发明者随机从市场抽取40种商品醋紫外吸收光谱图(实验操作方法同上)。其中图2(a)为部分食醋样品的紫外吸收谱图曲线，图2(b)为部分食醋样品的紫外吸收谱图曲线。
由图2(A)、(B)可进一步验证不同食醋的紫外光谱曲线之间有十分明显的差异。
以下结合发明人给出的实施例对本发明作进一步的详细说明。
具体实施例方式
参见图1，图中是发明人给出的几种食用醋的具体例子。
实验材料山西东湖醋、桑椹醋、糖醋、歧山醋、冰醋酸等。
实验器材紫外分光光度计UV-1700、旋转蒸发仪等。
实验原理根据不同种类的食醋在245nm～330nm的波长范围内的光谱曲线的不同，采用UV1700型紫外分光光度计测定醋的光谱曲线，来鉴别其种类或品牌。
实验方法以冰醋酸的水溶液为参比，将冰醋酸和待测的醋样调成一致的酸度。根据紫外分光光度计比色皿的大小，取定量的待测醋样，用旋转蒸发仪在40℃下抽真空蒸馏至干，用洁净的容器收集溜出液，然后在245nm～330nm的波长范围内扫描其吸光度，并绘制出紫外吸收光谱图。
其具体操作步骤是1、根据待测食醋的酸度把冰醋酸调成与待测食醋一样酸度溶液。
2、根据紫外分光光度计的比色皿的大小，取一定量的醋样，在旋转蒸发仪在40℃条件下蒸溜至干，并收集收集溜出液。(可消除食醋中各种不同的色素对扫描的结果的影响)3、用配制冰醋酸溶液扫描确定醋酸的波长范围(245nm～330nm)。用食醋的溜出液在该波长下扫描绘制紫外吸收光谱图(见图1)。
实验结果不同的食醋有不同的紫外吸收光谱图，同一个样品不同次取样扫描所得光谱曲线的稳定性好，即紫外光谱的可重复性良好，不同样品扫描若干次所得光谱曲线的特异很好，从而来鉴定不同食醋的种类。
图2为发明者随机从市场抽取40种商品醋紫外吸收光谱图(实验操作方法同上)。由图2(A)、(B)可进一步验证不同食醋的紫外光谱曲线之间有十分明显的差异。
图2a中部分食醋样品的紫外吸收谱图曲线
图2b中部分食醋样品的紫外吸收谱图曲线
权利要求
1.一种用光谱曲线鉴别食醋种类的方法，其特征在于，该方法根据不同种类的食醋在245nm-330nm的波长范围内的光谱曲线的不同，采用紫外分光光度计测定醋的光谱曲线，包括下列步骤1)首先，根据紫外分光光度计比色杯的大小，取一定量待测醋样，用旋转蒸发仪在40℃温度下减压蒸馏至干，用洁净的容器收集溜出液；2)以冰醋酸的水溶液为参比，调整其酸度与待测醋样的酸度基本一致；3)用配制的冰醋酸溶液作为参比液，用紫外分光光度计在245nm～330nm波长下扫待测醋样溜出液的吸收光谱图，以其紫外吸光谱图鉴别食醋种类。
全文摘要
本发明公开了一种用光谱曲线鉴别食醋种类的方法，根据不同种类的食醋在245nm－330nm的波长范围内的光谱曲线的不同，采用紫外分光光度计测定醋的光谱曲线，具体根据紫外分光光度计比色杯的大小，取一定量待测醋样，用旋转蒸发仪在40℃温度下减压蒸馏至干，用洁净的容器收集馏出液；以冰醋酸的水溶液为参比，调整其酸度与待测醋样的酸度基本一致；用配制的冰醋酸溶液作为参比液，用紫外分光光度计在245nm～330nm波长下扫待测醋样馏出液的吸收光谱图，以其紫外吸光谱图鉴别食醋种类。该方法能够在较短的时间内对食醋的种类进行鉴别，同时也可对市场上的假冒伪劣和冒牌产品鉴别。
文档编号G01N1/28GK1740777SQ20051009602
公开日2006年3月1日 申请日期2005年9月13日 优先权日2005年9月13日
发明者李志西, 于修烛, 魏宗萍, 杜双奎 申请人:西北农林科技大学