专利名称：一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜的冰温保鲜领域，尤其涉及叶类蔬菜的冰温保鲜，是叶类蔬菜的冰点测定方法，既可以测定叶菜活组织的冰点，又可以测定其汁液(死组织)的冰点。
背景技术：
目前国内大多数叶类蔬菜采用低温保鲜的方法，但基本不涉及0°C以下，而在国外冰温技术在农产品中已经覆盖面很广。冰温是指0°c以下至叶菜冻结点(冰点)之间的温度区域，也叫“冰温带”，在冰温带的范围内贮藏叶菜的保鲜技术称为冰温保鲜。生物组织的冰点都低于0°c，当温度处于冰点以上时，生物细胞中溶解有很多糖类、氨基酸、无机盐、可溶性蛋白等成分，而细胞里的各种天然大分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。因此， 叶菜在冰温带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老速度也减慢。然而，要实现冰温贮藏，首先必须要能准确测定叶菜的冰点温度。目前国内已有的食品物料冰点测定技术，主要包括温度测量法、冰点测定仪法等， 但是这两种方法均有一定的局限性，前者冰点温度很难把握，后者主要应用在工业领域的液体测量比较多，在食品类主要应用于牛奶类液体的冰点测定。对于叶类蔬菜，目前文献记载的叶菜冰点测定方法是公知的冰盐水浴测定叶菜温度下降的方法，该方法测定的冰点是叶菜汁液的冰点温度，和叶菜活组织的冰点温度存在一定的差异，通常叶菜活组织的冰点温度低于其汁液的冰点温度，因此传统的冰盐水浴法存在一定的测量误差。而且冰盐水浴法只能测定汁液，不能测定蔬菜活组织。
发明内容
为解决传统的冰盐水浴法仅能测定叶菜汁液冰点的问题，本发明提供了一种简单、快速、灵敏测定叶菜蔬菜冰点的方法，既能测定活组织的冰点温度，又能测定其汁液 (死组织)的冰点温度。本发明的具体工艺为①从市场上采购符合优级标准的叶菜为实验原料；②将购买的叶菜每个品种取IOOg于研钵中研磨成勻浆，再用四层纱布将挤出 40 60ml汁液至IOOml烧杯中待用；另外，每个品种叶菜挑选3_7棵茎叶粗壮饱满的待用；③将T型热电偶、Fluke-NetDAQ32(网络数据采集仪)和计算机按顺序连接好， 它的特征是T型热电偶和Fluke-NetDAQ32(网络数据采集器)的信号输入端口连接， Fluke-NetDAQ32的信号输出端口通过网线与计算机的网络接口相连；④将T型热电偶的探头插入叶菜汁液的中心；将T型热电偶插入叶菜活组织3 5mm深处，位于几何中心，用胶布固定好热电偶；⑤将布置好热电偶的烧杯(装有60ml叶菜汁液)和叶菜活组织放置于-20°c低温试验箱内，关好箱门；⑥开启低温试验箱、计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，每0. 5 Is记录一次
温度变化；⑦当计算机显示的温度都到达-10 _5°C时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、 低温试验箱和计算机控制程序，将导出的数据绘制成温度变化曲线；⑧根据所绘降温曲线，确定冰点和冰温带。本测定方法的操作要点如下①材料准备所谓优级标准，即色泽正常(碧绿)，新鲜，清洁，无明显缺陷(包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害)；②热电偶标定测定前，先将T型热电偶放入低温恒温箱中，使用标准水银温度计进行标定；③降温冻结低温环境的温度应低于叶菜的冻结点温度，因此，低温试验箱温度一般选择-40 -20°C，但可以根据不同叶菜品种适当升高或降低温度，以便更好的捕捉到温度突变的拐点；④数据记录一般的叶菜体积较小，降温较快，很容易就到达最大冰晶生成带。因此，需要实时对温度进行监控，本方法采用的Fluke-NetDAQ32(网络数据采集仪)可以设定测定时间间隔，本测定方法每隔0. 5 Is记录一次温度变化，当计算机显示的温度都到达-5 -10°C时(依据是一般叶菜冰点温度在_2°C 0°C )，可结束测定；⑤数据分析将计算机记录的温度数据导Ahcel表格中，并以时间(S)为横坐标，温度(°C )为纵坐标，作出点线曲线图；⑥结果确定图中温度变化曲线中的突变拐点，即为叶菜汁液或其活组织的冰点温度。具体的操作步骤为①从市场上采购色泽正常碧绿，新鲜，清洁，且无黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害等明显缺陷的叶菜为实验原料；②每个品种叶菜挑选茎叶粗壮饱满的3-7棵；③将购买的叶菜每个品种取IOOg于研钵中研磨成勻浆，再用四层纱布将挤出 40 60ml汁液至IOOml烧杯中；④测定前，先将T型热电偶放入低温恒温槽中进行标定，使用国家二级水银温度计标定热电偶；⑤将热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接；⑥将热电偶探头置于叶菜组织的几何中心；热电偶的探头置于叶菜汁液的中心， 并固定好热电偶；⑦开启低温试验箱、计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，开始温度数据采集；⑧低温实验箱温度稳定在-40 _20°C的某一温度时，将布置好热电偶的烧杯和叶菜组织放置于低温试验箱内，关好箱门；⑨当计算机显示的温度都到达-10 _5°C时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、 低温试验箱和计算机控制程序；⑩将采集的数据绘制成降温曲线，根据所绘降温曲线，确定叶类蔬菜和蔬菜汁液的冰点和冰温带。
具体实施例为了更清楚地说明发明的内容，以下结合实施例对本发明加以阐述。①从市场上采购色泽正常碧绿，新鲜，清洁，且无黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害等明显缺陷的叶菜为实验原料；②每个品种叶菜挑选茎叶粗壮饱满的5棵；③将购买的叶菜每个品种取IOOg于研钵中研磨成勻浆，再用四层纱布将挤出 60ml汁液至IOOml烧杯中；④测定前，先将T型热电偶放入低温恒温槽中进行标定，使用国家二级水银温度计标定热电偶；⑤将热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接；⑥将热电偶探头置于叶菜组织的几何中心；热电偶的探头置于叶菜汁液的中心， 并固定好热电偶；⑦开启低温试验箱、计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，开始温度数据采集，时间间隔为Is ；⑧低温实验箱温度稳定在-40 -20°C的某一温度时，将布置好热电偶的烧杯和叶菜组织放置于低温试验箱内，关好箱门；⑨当计算机显示的温度都到达_5°C时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、低温试验箱和计算机控制程序；⑩将采集的数据绘制成降温曲线，根据所绘降温曲线，确定叶类蔬菜和蔬菜汁液的冰点和冰温带。本发明的有益效果是，既可以测定叶菜汁液的冰点温度，又可以测定叶菜活组织的冰点温度；数据采集仪Fluke-NetDAQ32可以连接数十根热电偶，可以同时测定数十种叶菜的冰点温度，而且热电偶的灵敏度极高，能采集到降温过程中的温度细微的变化，同时可以设定测定时间间隔，方便快捷。
权利要求
1.一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法，既可以测定叶菜活组织的冰点，又能测定其汁液的冰点，具体步骤如下①从市场上采购色泽正常碧绿，新鲜，清洁，且无黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害明显缺陷的叶菜为实验原料；②每个品种叶菜挑选茎叶粗壮饱满的3-7棵；③将购买的叶菜每个品种取IOOg于研钵中研磨成勻浆，再用四层纱布将挤出40 60ml汁液至IOOml烧杯中；④测定前，先将T型热电偶放入低温恒温槽中进行标定，使用国家二级水银温度计标定热电偶；⑤将热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接；⑥将热电偶探头置于叶菜组织的几何中心；热电偶的探头置于叶菜汁液的中心，并固定好热电偶；⑦开启低温试验箱、计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，开始温度数据采集；⑧低温实验箱温度稳定在-40 _20°C的某一温度时，将布置好热电偶的烧杯和叶菜组织放置于低温试验箱内，关好箱门；⑨当计算机显示的温度都到达-10 _5°C时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、低温试验箱和计算机控制程序；⑩将采集的数据绘制成降温曲线，根据所绘降温曲线，确定叶类蔬菜和蔬菜汁液的冰点和冰温带。
2.如权利要求1所述的一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法，其特征在于热电偶标定范围-10 10°C。
3.如权利要求1所述的一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法，其特征在于测定采用的数据采集仪为Fluke-NetDAQ32，其输入端与T型热电偶相连，输出端通过网线与计算机相连。
4.如权利要求1所述的一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法，其特征在于叶菜汁液 60ml放置于IOOml的烧杯中。
5.如权利要求1所述的一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法，其特征在于低温试验箱温度在-40 -20°C之间可调节。
6.如权利要求1所述的一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法，其特征在于通过数据采集时间间隔时间为0.5 Is。
7.如权利要求1所述的一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法，其特征在于通过数据采集时间间隔时间为Is。
全文摘要
本发明公开了一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法。选定汁液和新鲜叶菜的测量位置。对测温热电偶进行标定；布置热电偶于测量点，将热电偶Fluke-NetDAQ32数据采集仪和计算机相连；开启低温试验箱，计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32；低温箱温度稳定在-40～-20℃时，将固定好的热电偶的叶菜和叶菜汁液放置于低温箱中；每0.5～1s记录一次温度变化；热电偶温度为-10～-5℃时停止测温，关闭计算机和数据采集仪；根据采集的温度数据，绘制成降温曲线，确定叶类蔬菜的冰点和冰温带。本发明的有益效果是，既可以测定叶菜汁液的冰点温度，又可以测定叶菜活组织的冰点温度，而且操作方便快速、灵敏度较高。
文档编号G01N25/14GK102507634SQ201110351410
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月9日 优先权日2011年11月9日
发明者张洪磊, 朱军伟, 林永艳, 王金锋, 谢晶 申请人:上海海洋大学