专利名称：：一种花椰菜花球松紧度的检测方法
技术领域：
：本发明涉及农产品的物理特性测定
技术领域：
，尤其涉及一种通过质构仪的压缩实验来检测花椰菜花球松紧度的方法。
背景技术：
：花球的松紧度是评价花椰菜商品性的重要指标之一。长期以来，人们认为花球松紧度是由收获时期决定的。但是同一花椰菜品种内花球松紧度趋于一致，而不同品种间则差异明显。这表明花球松紧度由一系列微效多基因控制，以数量性状模式进行遗传，许多遗传学研究也已证实了这一点。因此花球的松紧度同时受到消费者、生产者和育种家的普遍关注。花椰菜的花球由许多短缩、肥厚密集的花茎和花芽原基构成，其松紧度受到花茎的质地、长度、空间排列方式等多种因素的共同影响，十分难以测定。目前，全球范围内尚无量化的花椰菜花球松紧度评价方法，对于花球的松紧也没有公认的判定标准。质构仪(或称物性仪，TextureAnalyzer,TA)是精确的感官量化测量仪器,可根据样品自身的特点选取测试探头并编辑特定的运行程序，通过压缩、切割、挤压和拉伸等测试，获得样品强度、韧性、脆性、硬度等多项物性量化指标。目前，质构仪已广泛应用于食品物性特征的精确评价。这为花椰菜花球松紧度的精确测定提供了思路。质构仪的压缩试验能够最直观地将花球的松紧度以数字的形式表现出来。因此，可以从中寻求合适的参数作为花球松紧度评价的指标，从而建立可行性强、准确性好、灵敏度高的花球松紧度检测方法。
发明内容本发明的目的是，针对上述现有技术状况而开发出一种花椰菜花球松紧度的量化方法，以丰富花椰菜花球品质评价的体系，并为合理指导生产和消费以及花椰菜育种研究提供理论依据和技术手段。本发明的目的是通过以下技术方案得以实现的:利用质构仪，通过圆盘探头以一定的速度对花球样品进行压缩，测定压缩过程中某一区间压力与样品形变的比值作为该样品松紧度的指标。该方法具体步骤如下:(I)花球样品的采集:选择成熟度好，无病虫害影响的花球为测试样品，在取样过程中避免严重的刀割、压挤、磨损等物理伤害。(2)测试样品的制备:将花球的外叶小心切除，将花球样品沿中心柱平均切分为两半。(3)质构仪测试参数的设定:使用英国StableMicroSystems公司生产TA.XTplus型质构仪，配制30kg的测力传感器，采用P/100圆盘探头(直径100mm)，选择压缩测试模式，测前速度为10mm/s,压缩速度2mm/s,测后速度10mm/s,最小感知力5g。(4)测试样品的固定:将半个花球样品切面向下，放置在质构仪的底座上，保持半球的最高点与圆盘探头的中心点垂直对齐(图1)。(5)测定结果的表述:按照(3)中设定的质构仪参数进行压缩测定，每半个花球样品均可获得一个“压力-形变”曲线。由于压缩过程中部分花球会出现破碎，这些样品的“压力-形变”曲线在压力达到30kg前会出现一定量的峰(图2)。利用仪器自带软件TextureExponent32计算“lkg至曲线第一峰间的斜率(感应力变化阈值设为200g)”(GR)。分别测定两个半球的GR值，并取其平均值作为该花球样品的松紧度指标。GR值越大代表花球越紧实，GR值越小则代表花球越松散。本发明的有益效果是:以GR值来反映花球的松紧度，可以避免压缩过程中出现的样品破碎事件对测定准确性的影响。通过对花椰菜花球物性特征的检测，获得能够最直观地反映出花球松紧度的量化指标。该方法可操作性强，可为花椰菜商品的质量评价以及花椰菜育种研究提供准确、客观的数据支撑。图1.测试样品在质构仪上的固定示意图。图2.典型样品的“压力-形变”曲线图。具体实施例方式通过以下实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的内容并不局限于此。实施例1:(利用质构仪检测不同花椰菜品种的花球松紧度的方法)(I)花球样品的采集:本例共选择20个花椰菜杂交品种进行检测。每个品种在各自成熟期内选取12个无病虫害影响、具有代表性的花球为测试样品，在取样过程中避免严重的刀割、压挤、磨损等物理伤害。(2)测试样品的制备:将花球的外叶小心切除，每个花球样品沿中心柱平均切分为两半。(3)质构仪测试参数的设定:使用英国StableMicroSystems公司生产TA.XTplus型质构仪，配制30kg的测力传感器，采用P/100圆盘探头(直径100mm)，选择压缩测定模式，测前速度为10mm/s,贯入速度2mm/s,测后速度10mm/s,最小感知力5g。(4)测试样品的固定:将半个花球样品切面向下，放置在质构仪的底座上，保持半球的最高点与圆盘探头的中心点垂直对齐。(5)测定结果的表述:按照(3)中设定的质构仪参数进行压缩测定，每半个花球样品均可获得一个“压力-形变”曲线。利用仪器自带软件TextureExponent32计算“lkg至曲线第一峰间的斜率(感应力变化阈值设为200g)”(GR)。分别测定两个半球的GR值，并取其平均值作为该花球样品的GR值。将每个品种的12个花球的GR平均值作为该品种的松紧度指标。测定结果见表I。表I不同花椰菜杂交品种的花球松紧度检测结果(n=12)权利要求1.一种花椰菜花球松紧度的检测方法，其特征在于按如下步骤进行:(1)花球样品的采集:选择成熟度好，无病虫害影响的花球为测试样品，在取样过程中避免严重的刀割、压挤、磨损等物理伤害；(2)测试样品的制备:将花球的外叶小心切除，将花球样品沿中心柱平均切分为两半；(3)质构仪测试参数的设定:使用英国StableMicroSystems公司生产TA.XTplus型质构仪，配制30kg的测力传感器，采用P/100圆盘探头(直径100mm)，选择压缩测定模式，测前速度为10mm/s,压缩速度2mm/s,测后速度10mm/s,最小感知力5g；(4)测试样品的固定:将半个花球样品切面向下，放置在质构仪的底座上，保持半球的最高点与圆盘探头的中心点垂直对齐；(5)测定结果的表述:按照(3)中设定的质构仪参数进行压缩测定，每半个花球样品均可获得一个“压力-形变”曲线；利用仪器自带软件TextureExponent32计算“lkg至曲线第一峰间的斜率(感应力变化阈值设为200g)”(GR);分别测定两个半球的GR值，并取其平均值作为该花球样品的松紧度指标；GR值越大代表花球越紧实，GR值越小则代表花球越松。全文摘要本发明公开了一种花椰菜花球松紧度的检测方法，属于农产品的物理特性测定
技术领域：
。该方法包括(1)花球样品的采集；(2)测试样品的制备；(3)质构仪测试参数的设定；(4)测试样品的固定；(5)测定结果的表述。该方法的建立丰富了花椰菜花球品质评价的体系，为合理指导生产和消费以及花椰菜育种研究提供理论依据和技术手段。文档编号G01N3/08GK103234820SQ20131001839公开日2013年8月7日申请日期2013年1月17日优先权日2013年1月17日发明者赵振卿,顾宏辉,王建升,盛小光,虞慧芳申请人:浙江省农业科学院