一种注水生猪的鉴别方法
【专利摘要】本发明公开了一种鉴别注水生猪的方法，包括以下步骤：A1：在待检测生猪待宰时或屠宰刺杀放血时，测量血清钠指标；A2：收集屠宰后生猪胃内残存的液体；A3：测定生猪肌肉的水分值；A4：测定生猪肌肉的水分蛋白比值；A5：进行肌肉和肺脏的病理切片观察；A6：若A1测得的血清钠指标低于第一预定值，和/或A2所得液体达第二预定值以上，和/或A3测得的水分达第三预定值以上，和/或A4测得的水分蛋白比达第四预定值以上，和/或A5采集的肌肉和肺脏的病理切片符合注水生猪的描述，即可判定该头生猪或该批次生猪有注水行为。
【专利说明】一种注水生猪的鉴别方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及生猪检测【技术领域】，具体涉及一种以血清钠低于正常值作为关键指标，并辅助结合胃内液体残存量、分割肉的水分蛋白比、肌肉和脏器的病理切片等指标，对生猪是否注水进行鉴别判定的方法。
【背景技术】
[0002]注水生猪是指商品生猪在屠宰前，人为强迫向其胃中注入大量水分或人为因素导致其摄入过量水分，过量的水进入生猪体内，打破其生理代谢平衡，破坏生猪健康状态，使其处于“水中毒”的病态生猪。过量的水分经过生理循环最终进入生猪胴体肌肉细胞内，导致生猪的屠宰出肉率升高。不法分子屠宰注水生猪后，靠额外增高的出肉率获取暴利。
[0003]由于向生猪活体注水这种方式注水效率高、获取暴利快、猪肉鉴别难、取证执法难，因此是多种注水肉生产方式中最常见最多采用的一种手段，但其强迫行为非常残忍、社会道德严重沦丧，对生猪健康造成严重损伤、对消费者形成潜在危害、并严重扰乱了市场秩序和行业秩序。因此，注水生猪的鉴别方法是打击生猪注水行为的支撑性关键技术，是普通消费者、行业从业者的迫切需求、也是行业监管者的需求，更是保障生猪健康和动物福利的需求。
[0004]由商务部流通产业促进中心(原国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心)制定的强制性国家标准《畜禽肉水分限量》在2001年推出以来，为执法人员提供了技术支撑，对当时愈演愈烈的生猪注水现象起到很好的打击作用，取得了良好的社会效益。然而近年来，为了达到更好的注水效果，不法商贩不断升级生猪注水技术，例如，分批进行少量多次的注水，并且注水量精确可控，使得猪肉水分不超过畜禽肉水分限量；或先向生猪注射一些药物再注水，以加快血液循环促进水分吸收；甚至注射一些药物可以改变生猪的体液平衡系统。由于各种注水手段花样翻新，对于打击生猪注水违法行为带来了困难。
[0005]生猪活体注入大量水分会使其处于严重的水中毒状态。在临床医学中人体水中毒是指水摄入量超出人体排水量的能力，以致水在体内潴留，引起血液渗透压下降和循环血量增多的病理现象。又称水过多、水潴留性低钠、稀释性低钠血症、高容量低渗性低血钠症。较为少见，一般是由于大量输液时只输葡萄糖溶液而未输入氯化钠溶液导致水中毒病症。然而生猪一次性摄入超过机体平衡容量的水分，可能会引起组织水肿、肺水肿、脑水肿等症状，最终导致循环衰竭、呼吸衰竭、精神异常、急性肾衰，对健康和生命构成威胁。
[0006]水在生物体内的运动规律主要是由低渗透压的环境向高渗透压的环境转移，最终使得两个环境的渗透压达到平衡。给生猪注水就是利用了这个原理，使水分最终进入肌肉细胞膜不易流失，最终肉品消费者难以辨别。在体内，水分的吸收可分为以下过程:
[0007]1、水大量由肠胃吸收进血液，稀释了血液中维持血液渗透压的钠、氯等离子和胶体的浓度，使得血液渗透压降低，并且使血容量增加导致血压升高。
[0008]2、随着血液中血管压力高和渗透压低，水分从血管渗透入组织间隙，稀释了组织液，使细胞外液的渗透压低于细胞内液，水分最终进入肌肉细胞膜内，导致注水肉无法凭简单的感官判断。
[0009]由于血液渗透压如此重要，动物体自身有一套强大的肾素-血管紧张素-醛固酮-抗利尿激素系统(RAAS)来维持血压平衡和体液平衡的稳定。轻度的水过量可以通过自身机体调节功能，通过排出汗液、尿液以及通过钠的重吸收来维持血液和体液平衡。血清钠离子是维持动物体血浆渗透压重要的溶质成分，钠离子和水的正常代谢及平衡，直接关系到动物体内环境的稳定，而钠离子和水两者之间又相互依赖，彼此影响。任何一个方面发生变化，必然会引起另一方面的改变。
[0010]在临床医学水中毒症状的诊断和治疗依据中，较为简单客观的判别指标之一就是“血清钠”，正常人的血清钠在135至145mmol/L之间，若血清钠低于135mmol/L，则可视为低血钠症,并可利用血清钠指标来诊断、检测和治疗水中毒。由于猪的很多血液生化指标大体上和人类似，因此生猪注水后产生的一系列生理变化，也会导致血清钠的降低。因此，血清钠的浓度可以作为诊断注水生猪水中毒病症的指标。
[0011]正常的生猪在屠宰前3个小时需要停止进水，胃内水分在屠宰时已经排空。而人为注水的生猪，由于水分超过其吸收能力，其肠胃内会残存大量的水分。因此注水生猪在屠宰后内脏观察可发现胃内膨大且肠道内充盈水分，肠道壁的毛细血管充血明显。剖开注水猪的胃内，能够看到有大量的液体存在。
[0012]由于注入生猪体内的水分进入肌肉纤维细胞膜内，使得肌肉组织水肿，可以检测到其肌肉中的水分含量上升，蛋白含量下降，水分蛋白比显著提高。
[0013]当注水猪处于水中毒状态时，通过病理切片观察可以发现其机体发生一系列变化。由于肺泡对体液的渗透压最为敏感，还可以看到肺部的病理切片有明显的肺水肿症状。肌肉纵切片有明显的肌纤维痉挛和扭曲。
[0014]通过查阅文献资料，了解到以下生猪血清钠的参考范围:
[0015]血清钠参考范围一:135?152mmol/L(《家畜及试验动物生理生化参数》卢宗藩主编农业出版社1983年)
[0016]血清钠参考范围二:140?158mmol/L(《实验动物血液生理生化参考手册》王冬平主编科学出版社2011年)
[0017]同时我们对我国常见的商品生猪进行了两次血液正常范围的测定。结果如下:
[0018]第一次血清钠正常范围的测定(η = 103)，商品生猪血清钠的正常范围是137.6mmol/L 至 157.9mmol/L，其中血清钠的平均值为 146.7±4.9mmol/L。
[0019]第二次血清钠正常范围的测定(η = 1557)，商品生猪血清钠的正常范围是137.0mmol/L 至 158.9mmol/L，其中血清钠的平均值为 147.2±4.3mmol/L。
[0020]综合上述测定结果和参考值，我们认为正常商品生猪血清钠的参考范围是1 3Smmol /I,至 158mmol/L。
[0021]若单头生猪的血清钠值或一批生猪中抽取的5头生猪血清钠平均值低于参考范围的下限值，我们认为该头生猪或该批次生猪可能有注水行为，同时结合其他胃内残存液体的量、肌肉水分、水分蛋白比和肌肉与肺脏的病理切片，综合判定鉴别注水猪。
【发明内容】
[0022]本发明的目的在于提供一种注水生猪的鉴别方法，用以解决现有打击注水生猪难的问题。
[0023]为实现上述目的，本发明提供一种注水生猪的鉴别方法，其特征在于，包括:
[0024]Al:在待检测生猪待宰时或屠宰刺杀放血时,测量血清钠指标；
[0025]A2:收集屠宰后生猪胃内残存的液体；
[0026]A3:测定生猪肌肉的水分值；
[0027]A4:测定生猪肌肉的水分蛋白比值；
[0028]A5:进行肌肉和肺脏的病理切片观察；
[0029]A6:若Al测得的血清钠指标低于第一预定值，和/或A2所得液体达第二预定值以上，和/或A3测得的水分达第三预定值以上，和/或A4测得的水分蛋白比达第四预定值以上，和/或A5采集的肌肉和肺脏的病理切片符合注水生猪的描述，即可判定该头生猪或该批次生猪有注水行为。
[0030]其中所述肌肉优选为背部最长肌肉。
[0031]其中，将Al中测得的血清钠指标与正常生猪血清钠含量的参考范围进行比较，其中，对于I头生猪的血清钠测定值，或者对于一个批次生猪中所抽取5头生猪的血清钠测定平均值，第一预定值为参考范围的下限值或低于该下限值。
[0032]其中，A2中，对于I头生猪，收集并测量胃内残存液体并测定体积，其中，第二预定值为150mL ;或者，对于一个批次生猪中所抽取5头生猪，屠宰后收集合并胃内残存液体，第二预定值为500mL。
[0033]其中，A3中，测定生猪的肌肉的水分含量。对于I头生猪，第三预定值为77% ;或者，对于一个批次生猪中所抽取的5头生猪的肌肉水分含量平均值，第三预定值为75.5%。所述肌肉优选为背部最长肌肉。
[0034]其中，A4中，测定生猪的肌肉的蛋白含量，并计算水分蛋白比，将测得的水分蛋白比值与正常生猪的水分蛋白比值进行比较，对于I头生猪，第四预定值为3.4 ;或者，对于一个批次生猪中所抽取的5头生猪的水分蛋白比的平均值，第四预定值为3.3。所述肌肉优选为背部最长肌肉。
[0035]其中，将A5中采集的肌肉纵切片和肺脏切片进行病理学观察，若肌肉纵切片中显示横纹肌有显著肿胀扭曲、结构不清，肌纤维细胞核有蜕变(参见附图5)，或肺脏切片显示肺脏间质增宽，肺小静脉扩张，间质性肺水肿和肺泡性肺水肿症状明显(参见附图7)。对于的I头生猪符合该描述，或一个批次生猪中所抽取的5头生猪有4头符合以上描述，可疑似为注水猪或该批生猪有注水。
[0036]其中，测量血清钠指标是利用钠离子传感电极法或原子吸收法测定血清中钠的含量值。
[0037]其中，若Al测得的血清钠指标低于第一预定值和A2、A3、A4、A5中任一项达对应的预定值以上或符合描述，即可判定该头生猪或该批次生猪注水。
[0038]其中，若A2所得液体达第二预定值以上，和A3、A4、A5中任意两项达对应的预定值以上或符合描述，即可判定该头生猪或该批次生猪注水。
[0039]其中，若A3所测得的背部最长肌肉水分达第三预定值以上，和A4所测得的背部最长肌肉水分蛋白比达第四预定值以上，和A5所观测到肌肉和肺脏的病理切片符合描述或图例，即可判定该头生猪或该批次生猪注水。[0040]本发明还提供血清钠指标在鉴别注水生猪中的应用。
[0041]本发明方法具有如下优点:
[0042]本发明首次创造性地提出将血清钠指标用于注水生猪的鉴别，可快速判断生猪商品是否属于注水生猪。
[0043]本发明的方法可以客观地判断生猪是否处于“水中毒”病症状态，用以鉴别生猪是否注水，对屠宰行业管理这和屠宰企业判定注水生猪提供有力的技术支撑。
[0044]对于测量各项指标，本发明的方法实际操作操作性强，简便易用。
【专利附图】
【附图说明】
[0045]图1:出肉率和血清钠指标的相关性。
[0046]图2:出肉率和水分含量的相关性。
[0047]图3:出肉率和水分蛋白比指标的相关性。
[0048]图4:正常生猪肌肉纵切片。
[0049]图5:注水生猪肌肉纵切片。
[0050]图6:正常生猪肺部切片。
[0051]图7:注水生猪肺部切片。
【具体实施方式】
[0052]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0053]实施例1
[0054]在针对生猪注水行为的科研项目过程中，我中心收集到了多种生猪注水方式和注水添加物。在进行了多次动物模型试验后，总结出本发明所述的注水生猪的鉴别方法。
[0055]我中心的动物模型试验选择了注卡拉胶水组(A组)、注低剂量磷酸盐水组(B组)、注高剂量磷酸盐水组(C组)、注射4mg阿托品后再注水组(D组)、注射Smg阿托品后再注水组(E组)、注射沙丁胺醇后再注水组(F组)、注一遍水5kg组(G组)、注水后静养12小时组(H组)、二期纯注水组(2XX组)。其中除G组注一遍外，其他各组均为注三遍水后再屠宰。同时有对照组(I组)和二期对照组(10X组)
[0056]并对各实验组的生猪测定了出肉率、水分、蛋白、水分蛋白比、血清钠指标，测定数据见下表。最终确定了能够明显提高出肉率的有效注水方式为:A组、D组、E组、F组、G组、H组和2XX组，以上各组出肉率与对照组相比显著提高。而B组和C组均属于无效的注水方式，其出肉率没有显著提高。
[0057]表I各注水方式对背部最长肌肉水分含量的影响
[0058]
【权利要求】
1.一种注水生猪的鉴别方法，其特征在于，包括: Al:在待检测生猪待宰时或屠宰刺杀放血时，测量血清钠指标； A2:收集屠宰后生猪胃内残存的液体； A3:测定生猪肌肉的水分值； A4:测定生猪肌肉的水分蛋白比值； A5:进行肌肉和肺脏的病理切片观察； A6:若Al测得的血清钠指标低于第一预定值，和/或A2所得液体达第二预定值以上，和/或A3测得的水分达第三预定值以上，和/或A4测得的水分蛋白比达第四预定值以上，和/或A5采集的肌肉和肺脏的病理切片符合注水生猪的描述，即可判定该头生猪或该批次生猪有注水行为。 所述肌肉可优选为背部最长肌肉。
2.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，将Al中测得的血清钠指标与正常生猪血清钠含量的参考范围进行比较，其中，对于I头生猪的血清钠测定值，或者对于一个批次生猪中所抽取5头生猪的血清钠测定平均值，第一预定值为参考范围的下限值或低于该下限值。
3.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，A2中，对于I头生猪，第二预定值为150mL ;或者，对于一个批次生猪中所抽取的5头生猪所收集的胃内残存液体合并体积，第二预定值为500mL。
4.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，A3中，对于I头生猪，第三预定值为77% ;或者，对于一个批次生猪中所抽取的5头生猪的肌肉水分含量平均值，第三预定值为75.5%。
5.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，A4中，对于I头生猪，第四预定值为3.4;或者，对于一个批次生猪中所抽取的5头生猪的肌肉水分蛋白比平均值，第四预定值为 3.3。
6.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，A5中，对于I头生猪，其肌肉纵切片显示横纹肌有显著肿胀扭曲、结构不清；肺脏切片显示肺脏间质增宽，肺小静脉扩张，间质性肺水肿和肺泡性肺水肿症状明显，或一个批次生猪中所抽取的5头生猪有4头符合以上描述，均可疑似为注水猪或该批生猪有注水。
7.根据权利要求1-6任一项的鉴别方法，其中测量血清钠指标是利用钠离子传感电极法或原子吸收法测定血清中钠的含量值。
8.根据权利要求1-7任一项的鉴别方法，其特征在于，若Al测得的血清钠指标低于第一预定值和A2、A3、A4、A5中任一项达对应的预定值以上或符合描述，即可判定该头生猪或该批次生猪注水；或者 若A2所得液体达第二预定值以上，和A3、A4、A5中任意两项达对应的预定值以上或符合描述，即可判定该头生猪或该批次生猪注水；或者 若A3所测得的背部最长肌肉水分达第三预定值以上，和A4所测得的背部最长肌肉水分蛋白比达第四预定值以上，和A5所观测到肌肉和肺脏的病理切片符合描述或图例，即可判定该头生猪或该批次生猪注水。
9.血清钠指标在鉴别注水生猪中的应用。
【文档编号】G01N21/31GK103645307SQ201310664245
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月9日 优先权日:2013年12月9日
【发明者】张瑞, 刘华琳, 赵箭, 张新玲 申请人:商务部流通产业促进中心