一种测定浑浊小麦啤酒中4-vg含量的样品前处理方法
【专利摘要】本发明涉及一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法，是通过添加固体氧化钙与啤酒中的CO2反应生成不溶性碳酸钙沉淀的途径去除啤酒中CO2，同时不改变啤酒样品中4-VG的含量。氧化钙可沉淀大分子蛋白质，改善啤酒过滤性能，并消除CO2、蛋白质等对4-VG含量测定的干扰。该方法能够提高啤酒中4-VG含量测定的准确性，精密度高、重现性与稳定性较好，该方法操作快速，简便，氧化钙与酒中CO2反应迅速，可节约大量检测时间；不需要任何去除CO2的仪器，避免了对去除CO2仪器的依赖，适用于大量样品处理，可提高啤酒中4-VG含量测定的效率，有利于啤酒质量和产业经济效益的改善。
【专利说明】一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法 (一） 所属【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法，目的在于实 现对浑池小麦啤酒中4-乙稀基愈创木酷（4-vinylguaiacol，4_VG)含量的快速、准确测定， 属食品分析【技术领域】。 (二）
【背景技术】
[0002] 浑浊小麦啤酒是一种以大麦芽、小麦芽、啤酒花等为原料，经上面啤酒酵母发酵产 生的未经过滤的啤酒，具有泡沫丰富洁白、细腻持久，香味突出、酚香显著，酒体浑浊，保质 期短等特点。上面啤酒酵母含有POF1基因（也称PAD1基因），可编码产生阿魏酸脱羧酶。 发酵过程中，阿魏酸脱羧酶将麦芽汁中的阿魏酸脱羧生成4-VG。4-VG具有辛辣、丁香、香草 与肉豆蔻的风味特征，是上面发酵小麦啤酒的典型风味物质之一。目前，相关标准并没有规 定啤酒中4-VG含量的测定方法，国内外主要采用高效液相色谱（HPLC)法测定啤酒中4-VG 的含量。
[0003] 啤酒中C02含量为0.35%?0.65% (m/m)。C02可赋予啤酒杀口力，改善口感，有 利于泡沫的形成。但啤酒中的〇) 2会影响体积定量，导致4-VG含量测定不准确，因此测定啤 酒中4-VG含量前应将啤酒中的C02全部去除。GB4928-2008《啤酒分析方法》规定的啤酒除 气方法主要有晃动法、超声或磁力搅拌法、保温搅拌法等。晃动、保温搅拌法需要不断晃动、 搅拌以去除啤酒中的C02，耗时长，除气效果较差；而超声或磁力搅拌法除气彻底，但对仪器 的依赖性较强，受仪器处理空间的限制，不适合大量样品测定时使用。
[0004] 浑浊小麦啤酒中含有丰富的大分子蛋白质，可赋予啤酒丰富的营养、浑浊的外观 与丰满醇厚的口感，但也会造成啤酒样品浊度高、黏度高、过滤慢，影响4-VG的测定效率与 仪器使用寿命等。快速、方便、彻底地去除浑浊小麦啤酒中的C02，同时减少大分子蛋白质， 可显著提高啤酒中4-VG含量的检测效率，有利于啤酒质量和产业经济效益的改善。 (三）
【发明内容】
[0005] 本发明提供了一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法，是通过添 加固体氧化钙粉末与啤酒中的co2反应生成不溶性碳酸钙沉淀的途径去除啤酒中co2，同时 不影响啤酒中4-VG含量测定结果的方法。添加的氧化钙可沉淀大分子蛋白质，改善啤酒的 过滤性能，消除C02、蛋白质等对4-VG含量测定的干扰。
[0006] 该发明针对浑浊小麦啤酒中4-VG含量的测定问题，提出一种方便而不依赖仪器， 能够快速、彻底的去除啤酒中的co2、沉淀大分子蛋白质，使啤酒更加容易过滤、节省样品前 处理时间、而又保证啤酒中4-VG含量测定准确性的方法。
[0007] 一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法，主要包括以下步骤：
[0008] 1、添加氧化钙去除啤酒中的C02
[0009]向待处理的浑浊小麦啤酒样品中添加氧化钙并搅拌均匀。所述氧化钙的添加量由 以下计算公式确定。
【权利要求】
1.一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法，其特征在于包括以下步骤： 1)添加氧化钙去除啤酒中的CO2 向待处理的浑浊小麦啤酒样品中添加氧化钙并搅拌均匀；所述氧化钙的添加量由以下 计算公式确定；
其中：X :啤酒中氧化钙的添加量，g ; 0. 65:啤酒中CO2的上限含量，％(m/m); 10 :C02含量单位％(m/m)与g/L(m/v)间的转换系数，啤酒密度以lkg/L计； 4 :啤酒中总酸的上限含量，mL/100mL ; 2 :总酸与氧化钙的反应系数； 100 :总酸含量单位mL/100mL与mol/L的转换系数； 44 :C02的摩尔质量，g/mol ; 56 :氧化钙的摩尔质量，g/mol ; 1. 2:保证啤酒中CO2能够完全去除的过量氧化钙添加系数； 98% :固体氧化钙的纯度； V:待处理啤酒样品的体积，mL; 1000 :啤酒体积单位mL与L的转换系数； 2)啤酒中4-VG含量的测定 经氧化钙处理后的浑浊小麦啤酒样品用0. 45 μ m滤膜过滤，采用HPLC法测定4-VG含 量。
【文档编号】G01N30/14GK104458977SQ201410783734
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月16日 优先权日:2014年12月16日
【发明者】杜金华, 吴晓英 申请人:山东农业大学