一种猴头菇品质监测体系的制作方法

本发明涉及猴头菇生产技术领域，特别是指一种猴头菇品质监测体系。

背景技术：

猴头菇(Hericium erinaceus)，又名猴头菌、刺猬菌或花菜菌等，是一种大型真菌，属担子菌门、担子菌纲、猴头菌目、猴头菌科、猴头菌属。因其子实体形状像猴子头部，颜色黄褐色，像猴子毛，而取名“猴头”，是稀有的药食兼用菌。猴头菇包含丰富的蛋白质(包括多种氨基酸)、脂肪、多糖等，具有保肝护胃、降血糖、保护神经、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等功效。

猴头菇品质是猴头菇生产最重要的经济指标，也是优良猴头菇品种选育的重要环节。目前不同地区栽培的猴头菇品种各异，在开展猴头菇品种选育工作时大多以子实体形状、产量等作为筛选指标，导致猴头菇的综合品质差异较大，因而建立一种实用的猴头菇品质监测体系，选育综合品质优异的猴头菇品种已成为猴头菇产业发展的迫切需求。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种猴头菇品质监测体系，为猴头菇品种选育和栽培生产建立简便、实用的监测体系。

基于上述目的，本发明提供的猴头菇品质监测体系包括以下步骤：

(1)随机选择成熟猴头菇3～5个，分别干燥至恒重；

(2)选择苏氨酸含量、缬氨酸含量、异亮氨酸含量、亮氨酸含量、苯丙氨酸含量、赖氨酸含量、谷氨酸含量、甘氨酸含量、丙氨酸含量、天冬氨酸含量、丝氨酸含量、半胱氨酸含量、酪氨酸含量、镁含量、锰含量、铁含量、钙含量、铜含量、猴头菇多糖含量、麦角甾醇含量、总黄酮含量和粗脂肪含量作为品质指标，分别测定每个猴头菇的各品质指标，取平均值；

(3)对品质指标进行初始化、正向化和归一化得到标准化指标；

(4)各标准化指标与相应指标权重乘积的加和得到综合得分(Y)：

$Y=\underset{i=1}{\overset{n}{\Σ}}{X}_i\·W_i$

其中，x_i为标准化指标，W_i为各品质指标的权重；

(5)综合得分>0.5为品质优秀，综合得分>0.4而≤0.5为品质良好，综合得分>0.3而≤0.4为品质中等，综合得分≤0.3为品质差。

所述的品质指标的初始化方法为各品质指标测定值与理想值间距离的绝对值：

${x_i}^{\′}=\left|1-\frac{x_i}{x_0}\right|$

其中，x_i'为初始化结果，x_i为各品质指标的值，x₀为各品质指标的理想值。

所述的品质指标的正向化和归一化方法为：

其中，X_i为标准化指标，x'_{i max}为各品质指标初始化结果的最大值。

所述的品质指标权重为：苏氨酸含量0.0877、缬氨酸含量0.0877、异亮氨酸含量0.0877、亮氨酸含量0.0877、苯丙氨酸含量0.0877、赖氨酸含量0.0877、谷氨酸含量0.0552、甘氨酸含量0.0552、丙氨酸含量0.0552、天冬氨酸含量0.0552、丝氨酸含量0.0386、半胱氨酸含量0.0386、酪氨酸含量0.0386、镁含量0.0145、锰含量0.0145、铁含量0.0145、钙含量0.0145、铜含量0.0145、猴头菇多糖含量0.0208、麦角甾醇含量0.0208、总黄酮含量0.0208和粗脂肪含量0.0062。

所述的品质指标理想值为：苏氨酸含量3.87毫克每克干重、缬氨酸含量6.22毫克每克干重、异亮氨酸含量4.39毫克每克干重、亮氨酸含量7.32毫克每克干重、苯丙氨酸含量3.90毫克每克干重、赖氨酸含量4.95毫克每克干重、谷氨酸含量9.24毫克每克干重、甘氨酸含量3.61毫克每克干重、丙氨酸含量6.47毫克每克干重、天冬氨酸含量5.34毫克每克干重、丝氨酸含量3.82毫克每克干重、半胱氨酸含量3.35毫克每克干重、酪氨酸含量2.20毫克每克干重、镁含量557.16微克每克干重、锰含量7.38微克每克干重、铁含量31.54微克每克干重、钙含量110.54微克每克干重、铜含量6.33微克每克干重、猴头菇多糖含量51.52毫克每克干重、麦角甾醇含量3.04微克每克干重、总黄酮含量2.89毫克每克干重和粗脂肪含量71.20毫克每克干重。

利用上面所述方法，可以方便地计算猴头菇产品或者中间产品的综合得分，定量监测猴头菇的综合品质，掌握各生产环节对猴头菇品质的影响。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。

猴头菇品质监测体系包括以下步骤：

(1)随机选择成熟猴头菇3～5个，分别干燥至恒重；

(2)选择苏氨酸含量、缬氨酸含量、异亮氨酸含量、亮氨酸含量、苯丙氨酸含量、赖氨酸含量、谷氨酸含量、甘氨酸含量、丙氨酸含量、天冬氨酸含量、丝氨酸含量、半胱氨酸含量、酪氨酸含量、镁含量、锰含量、铁含量、钙含量、铜含量、猴头菇多糖含量、麦角甾醇含量、总黄酮含量和粗脂肪含量作为品质指标，分别测定每个猴头菇的各品质指标，取平均值；

(3)对品质指标进行初始化、正向化和归一化得到标准化指标；

(4)各标准化指标与相应指标权重乘积的加和得到综合得分(Y)：

$Y=\underset{i=1}{\overset{n}{\Σ}}{X}_i\·W_i$

其中，x_i为标准化指标，W_i为各品质指标的权重；

(5)综合得分>0.5为品质优秀，综合得分>0.4而≤0.5为品质良好，综合得分>0.3而≤0.4为品质中等，综合得分≤0.3为品质差。

所述的品质指标的初始化方法为各品质指标测定值与理想值间距离的绝对值：

${x_i}^{\′}=\left|1-\frac{x_i}{x_0}\right|$

其中，x_i'为初始化结果，x_i为各品质指标的值，x₀为各品质指标的理想值。

所述的品质指标的正向化和归一化方法为：

$X_i=1-\frac{{x_i}^{\′}}{x_i{{}^{\′}}_{\max }}$

其中，X_i为标准化指标，x'_{i max}为各品质指标初始化结果的最大值。

所述的品质指标权重为：苏氨酸含量0.0877、缬氨酸含量0.0877、异亮氨酸含量0.0877、亮氨酸含量0.0877、苯丙氨酸含量0.0877、赖氨酸含量0.0877、谷氨酸含量0.0552、甘氨酸含量0.0552、丙氨酸含量0.0552、天冬氨酸含量0.0552、丝氨酸含量0.0386、半胱氨酸含量0.0386、酪氨酸含量0.0386、镁含量0.0145、锰含量0.0145、铁含量0.0145、钙含量0.0145、铜含量0.0145、猴头菇多糖含量0.0208、麦角甾醇含量0.0208、总黄酮含量0.0208和粗脂肪含量0.0062。

所述的品质指标理想值为：苏氨酸含量3.87毫克每克干重、缬氨酸含量6.22毫克每克干重、异亮氨酸含量4.39毫克每克干重、亮氨酸含量7.32毫克每克干重、苯丙氨酸含量3.90毫克每克干重、赖氨酸含量4.95毫克每克干重、谷氨酸含量9.24毫克每克干重、甘氨酸含量3.61毫克每克干重、丙氨酸含量6.47毫克每克干重、天冬氨酸含量5.34毫克每克干重、丝氨酸含量3.82毫克每克干重、半胱氨酸含量3.35毫克每克干重、酪氨酸含量2.20毫克每克干重、镁含量557.16微克每克干重、锰含量7.38微克每克干重、铁含量31.54微克每克干重、钙含量110.54微克每克干重、铜含量6.33微克每克干重、猴头菇多糖含量51.52毫克每克干重、麦角甾醇含量3.04微克每克干重、总黄酮含量2.89毫克每克干重和粗脂肪含量71.20毫克每克干重。

实施例1

随机购买一种市售猴头菇产品，选择3个成熟猴头菇。经过测定，该产品苏氨酸含量2.82毫克每克干重、缬氨酸含量4.32毫克每克干重、异亮氨酸含量3.15毫克每克干重、亮氨酸含量5.06毫克每克干重、苯丙氨酸含量3.40毫克每克干重、赖氨酸含量2.73毫克每克干重、谷氨酸含量9.24毫克每克干重、甘氨酸含量2.64毫克每克干重、丙氨酸含量2.84毫克每克干重、天冬氨酸含量4.82毫克每克干重、丝氨酸含量2.84毫克每克干重、半胱氨酸含量2.73毫克每克干重、酪氨酸含量2.12毫克每克干重、镁含量914.76微克每克干重、锰含量13.70微克每克干重、铁含量69.19微克每克干重、钙含量166.93微克每克干重、铜含量3.40微克每克干重、猴头菇多糖含量41.95毫克每克干重、麦角甾醇含量3.04微克每克干重、总黄酮含量2.38毫克每克干重和粗脂肪含量25.44毫克每克干重。按照公式：

${x_i}^{\′}=\left|1-\frac{x_i}{x_0}\right|$

将核心品质指标进行初始化，其中x_i'为初始化结果，x_i为各核心品质指标的值，x₀为各核心品质指标的理想值，分别为：苏氨酸含量3.87毫克每克干重、缬氨酸含量6.22毫克每克干重、异亮氨酸含量4.39毫克每克干重、亮氨酸含量7.32毫克每克干重、苯丙氨酸含量3.90毫克每克干重、赖氨酸含量4.95毫克每克干重、谷氨酸含量9.24毫克每克干重、甘氨酸含量3.61毫克每克干重、丙氨酸含量6.47毫克每克干重、天冬氨酸含量5.34毫克每克干重、丝氨酸含量3.82毫克每克干重、半胱氨酸含量3.35毫克每克干重、酪氨酸含量2.20毫克每克干重、镁含量557.16微克每克干重、锰含量7.38微克每克干重、铁含量31.54微克每克干重、钙含量110.54微克每克干重、铜含量6.33微克每克干重、猴头菇多糖含量51.52毫克每克干重、麦角甾醇含量3.04微克每克干重、总黄酮含量2.89毫克每克干重和粗脂肪含量71.20毫克每克干重。

进一步按照公式对各核心品质指标进行正向化和归一化，从而得到标准化指标：

$X_i=1-\frac{{x_i}^{\′}}{x_i{{}^{\′}}_{\max }}$

X_i为标准化指标，x'_{i max}为各核心品质指标初始化结果的最大值。

各标准化指标与相应指标权重乘积的加和得到综合得分(Y)：

$Y=\underset{i=1}{\overset{n}{\Σ}}{X}_i\·W_i$

其中，x_i为标准化指标，W_i为各核心品质指标的权重，分别为：苏氨酸含量0.0877、缬氨酸含量0.0877、异亮氨酸含量0.0877、亮氨酸含量0.0877、苯丙氨酸含量0.0877、赖氨酸含量0.0877、谷氨酸含量0.0552、甘氨酸含量0.0552、丙氨酸含量0.0552、天冬氨酸含量0.0552、丝氨酸含量0.0386、半胱氨酸含量0.0386、酪氨酸含量0.0386、镁含量0.0145、锰含量0.0145、铁含量0.0145、钙含量0.0145、铜含量0.0145、猴头菇多糖含量0.0208、麦角甾醇含量0.0208、总黄酮含量0.0208和粗脂肪含量0.0062。

经过计算，这种猴头菇产品的综合得分0.46，品质良好。